Beskrywing van Kasseri -kaas, die verskil van soortgelyke variëteite en die produksiemetode. Energiewaarde, voordele vir die liggaam en moontlike skade as dit verbruik word. Kulinêre gebruike, maniere om die oorspronklike produk te bêre.
Kasseri of Kazseri is 'n Griekse halfharde kaas gemaak van rou skaapmelk of 'n mengsel daarvan met bokmelk. Kleur - liggeel, tekstuur - elasties, halfvast, veerkragtig. Wat geur betref, word dit vergelyk met Parmesan, Mozzarella of Asiago: die geur is melkerig, maar die smaak is anders - pittiger, souter en soeter op dieselfde tyd, met 'n uitgesproke botterige nasmaak. Ten spyte van die relatief lang blootstellingstyd - ten minste 4 maande, word die kors nie gevorm nie. Kasseri -kaas word vervaardig in die vorm van stawe of spitcilinders van 1 tot 9 kg.
Hoe word Kasseri -kaas gemaak?
Die produksie van kaas is seisoenaal, een maand na die lam se skape. Die lekkerste produk word in die somer verkry - as die skape weiding eet, is die melk soeter.
Hoe Kasseri -kaas gemaak word:
- Die grondstowwe word gemeng: 4 dele skaapmelk en 1 deel bokmelk. Laat staan vir 'n dag om in te trek. Verhit tot 32-34 ° C.
- Melksuur termofiele voorgereg word op die oppervlak gegooi, toegelaat om te versprei en te gis met wei wat oorgebly het van die bereiding van die vorige bondel (of stremsel).
- Maal in wrongel word uitgevoer met behulp van 'n houtspaan. Die temperatuur word nie verhoog tydens vermenging nie.
- Die maaskaas word toegelaat om tot onder te sak, knie weer en word nou tot 35-36 ° C opgewarm. Dit is 'n baie stadige proses - 1 ° C per minuut.
- Om die wei te skei, word die kaasmassa oorgedra in 'n sak katoenstof van seldsame weefry, gaas gevou in verskeie lae of spesiale kaasstof. Eerstens word dit met die hand ingedruk en dan op die dreineringstafel gelaat om self te druk, elke 3-4 uur om te draai.
- Korslae word van weefsel bevry, vergruis en met warm water gegooi.
Tydens die volgende proses word Kasseri -kaas as soetvariëteite voorberei. Die wrongel word gewas. Die watertemperatuur word nie hoër as 40-42 ° C. Hierdie knie verminder die suurheid en help om die gewenste ferm tekstuur te verkry. Daarna word die tussenproduk op die kaasdoek gegooi, die vloeistof uitgedruk, die wrongel met sout gemeng en in vorms gelê.
Die vorms word op 'n dreineringstafel geplaas en 2-3 dae laat staan, elke 4 uur omgedraai. Sodra die oppervlak droog word, hou die wei op om te skei en gaan na die tweede soutfase. Die koppe word uit die vorm verwyder en met droë sout gevryf, en dan in die verouderingskamer geplaas-met 'n temperatuur van 12-14 ° C en 'n humiditeit van 65-75%.
Sommige kaasmakers verwaarloos die tweede fase van sout en vryf die oppervlak van die koppe eers met sout voordat dit in die kamers geplaas word. In hierdie geval word sout verskeie kere herhaal (tot 10-14). Die kaas word in 'n koel kamer gelaat, met 'n temperatuur onder kamertemperatuur - nie hoër as 18 ° C. Hierdie proses duur tot 3 dae.
Vir 2-3 weke word Kasseri-kaas 3-4 keer per dag in die kamer omgedraai, dan 2 keer. Dit is nodig om die kwaliteit van die oppervlak te monitor: as daar vreemde swamkulture begin ontwikkel, soos blyk uit 'n verandering in die kleur van die oppervlak, word dit met pekel afgevee met die toevoeging van asyn. As die vloeistof vir ablusie by die vervaardiging van kase met 'n gewaste kors gelaat word, word daar voortdurend 'n vars oplossing gemaak om patogene swamme te verwyder.
Die rypwordingstydperk vir Kasseri-kaas is 3-4 maande. Tydens die voorbereiding voor verkoop word groot kaasmonoliete in stukke van 200, 250, 500 g gesny en in vakuumverpakkings verpak. Koppe van 1-1,5 kg word heel verkoop, toegedraai in kleefplastiek.
Samestelling en kalorie -inhoud van Kasseri -kaas
Die produk bevat slegs natuurlike bestanddele, geen produkte uit die GMO -groep nie. Die energiewaarde is hoër in huishoudelike weergawes wat uit skaapmelk gemaak word, terwyl dit in industriële hoeveelhede verminder word as gevolg van die bekendstelling van koeimelk.
Die kalorie -inhoud van Kasseri -kaas is 343 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 25 g;
- Vet - 24 g;
- Koolhidrate - tot 1 g.
Die vitamienkompleks bevat die meeste retinol: in 'n stuk van 100 g, 6% van die totale daaglikse waarde. Maar dit is nie die enigste voedingstof wat nodig is vir die normale werking van die menslike liggaam nie. In 'n chemiese studie is tokoferol, niasien, tiamien, cholien, foliensuur en pantoteensuur, vitamien CK en kalsiferol geïsoleer.
Die minerale samestelling van Kasseri -kaas word oorheers deur natrium en chloor - as gevolg van die eienaardighede van die vervaardiging, maar ook 'n groot hoeveelheid kalsium (20% van die daaglikse behoefte), magnesium, fosfor, kalium, yster.
Daar is min cholesterol - 28-30 mg per 100 g, wat tipies is vir variëteite van skaapmelk.
Ondanks die relatief hoë voedingswaarde van Kasseri -kaas, moet u hierdie gegiste melkproduk nie uit die daaglikse spyskaart uitsluit nie, selfs al moet u gewig beheer. Melkproteïen en vette is makliker om te verteer, aangesien dit in struktuur meer ooreenstem met soortgelyke verbindings in die menslike liggaam. En om die kalorieë wat met die daaglikse porsie ontvang word, te verbrand, is 1 uur fietsry of 'n halfuur se ligte draf genoeg - dit is beter in die vars lug.
Nuttige eienskappe van Kasseri -kaas
Een van die kenmerke van hierdie variëteit is die hoë inhoud van linoleïensuur. Hierdie stof voorkom die degenerasie van neoplasmas en onderdruk die produksie van atipiese selle.
Voordele van Kasseri -kaas:
- As gevolg van die groot hoeveelheid kalsium word osteoporose gestop.
- Vul energiereserwes vinnig aan danksy fosfor. Die bekendstelling van die produk in die dieet help om te herstel van 'n ongebalanseerde dieet of ernstige siektes.
- Verhoog die toon van die liggaam, handhaaf 'n stabiele bloeddruk.
- Dit het 'n lae allergene gevaar, wat dit moontlik maak om dit gereeld by die daaglikse spyskaart te voeg vir asma, atopiese dermatitis en sommige dermatologiese siektes van chroniese aard.
- Dit stabiliseer metaboliese prosesse, handhaaf die gesondheid van die kardiovaskulêre stelsel en verminder die waarskynlikheid van aterosklerose.
- Verhoog die produksie van verteringsensieme, stimuleer die afskeiding van soutsuur en galsoute.
- Verbeter geheueienskappe en versnel koördinasie.
Skaapkaas kan verteer word deur persone in wie se liggaam geen ensieme nodig is vir die opname van laktose nie. Daarbenewens het hierdie produk, hoewel dit ongepasteuriseerde melk as grondstof gebruik, 'n lae biogevaar. Skape en bokke word nie siek met salmonellose en tuberkulose nie; hulle word feitlik nie met antibiotika ingespuit nie. Daarom is daar geen ouderdomsbeperkings om die dieet in te voer nie.
