Kenmerke van die kook van carpaccio. TOP 5 resepte vir geregte van verskillende soorte vleis en vis. Hoe word dit bedien?
Carpaccio is 'n Italiaanse koue voorgereg wat tradisioneel van beesvleis gemaak is en bestaan uit rou, dun skywe vleis. Maar nou is daar baie resepte vir carpaccio. Die gereg word ook voorberei van ander soorte vleis, vis en selfs groente of vrugte.
Kenmerke van die kook van carpaccio
Die belangrikste reël vir die bereiding van hierdie gereg is dat slegs vars produkte gebruik moet word. As u nie seker is oor die kwaliteit daarvan nie, is dit beter om te weier om carpaccio te kook, aangesien die gereg rou bedien word en geen hittebehandeling ondergaan nie.
Dit is ook belangrik om te weet dat carpaccio nie van riviervis gemaak moet word nie. Dit is kategories onmoontlik om dit in sy rou vorm te gebruik! In hierdie geval kan carpaccio slegs van gerookte riviervis gemaak word. Hierdie kookopsie is baie veiliger vir u gesondheid.
Vir vleis word dit aanbeveel om die lemoenporsie te gebruik. Sny dit met 'n goed geslypte mes teen die vesels. Die stukke moet baie dun, amper deursigtig wees. Baie ondernemings gebruik spesiale kombuistegnieke om te sny. As u nie so 'n tegniek het nie, maak dit nie saak nie. Om die vleis makliker te sny, word dit met kleefplastiek toegedraai en vir 'n kort tydjie in die vrieskas geplaas. Alternatiewelik kan die vleis verbrand word, dit sal die taak ook baie makliker maak as dit gesny word.
Carpaccio word gewoonlik bedien met kaas, rucola en tamaties. Wat die sous betref, is 'n kombinasie van suurlemoensap, asyn en olyfolie standaard vir beesvleis. Maar daar kan baie resepte wees om aan te trek; dit hang alles af van waaruit die carpaccio gemaak is.
Let wel! Carpaccio word bedien as 'n voorgereg of koue gereg. Dit gaan goed met wyn.
TOP 5 carpaccio resepte
In Italië is die carpaccio -gereg so gewild dat dit moeilik is om te dink dat dit nie op die feestafel is nie. Dit is beter om dit net voor die opdiening te kook, die gereg moet so vars as moontlik wees. Ons bied u TOP 5 carpaccio -resepte onder u aandag.
Hoender carpaccio
Vir hoender -carpaccio moet jy die lende gebruik. Die filet moet vooraf gemarineer en effens gedroog word. Danksy dit sal die gereg ongelooflik sag en aromaties wees.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 127 kcal.
- Porsies - 2
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Hoenderfilet - 3 stuks.
- Knoffel - 5 naeltjies
- Sout - 5-6 eetlepels
- Gedroogde kruie - 1, 5 eetlepels
- Koljander - 2 eetlepels
- 'N mengsel van soetrissie - 2 eetlepels
- Paprika - 2 eetlepels
- Suurlemoen - 1 stuks.
- Groen uie - na smaak
- Olyfolie - 3 eetlepels (vir die sous)
- Sojasous - 2 eetlepels (vir die sous)
Stap vir stap voorbereiding van hoender carpaccio:
- In hierdie geval is dit beter om carpaccio te maak van gerookte en effens gedroogde hoender. Om dit te kan doen, moet die filet gemarineer en gedroog word. Om dit te doen, maak ons dit skoon uit die film. Dit kan heel gepekel word, maar dit sal baie langer neem. Dit is beter om dit in verskeie stukke te sny.
- Elke deel moet goed in speserye gerol word en op 'n bord gesit word. Ryg dan die stukke op 'n spies en laat dit vir 'n paar dae droog word. Die vleis is gemiddeld binne 3-4 dae gereed. Dit moet droog wees, maar terselfdertyd nie baie moeilik nie.
- Nadat die tyd verstryk het, verwyder die vleis uit die spies en sny dit met 'n skerpgeslypte mes. Die stukke moet dun, amper deursigtig wees.
- Sny die suurlemoen in dun halwe ringe. Sny die groen ui fyn. Meng olyfolie en sojasous.
- Sit dun skywe hoender op 'n plat bord, gooi die sous bo -oor. Versier met suurlemoen en gekapte kruie.
Bees carpaccio
Bees carpaccio is 'n klassieke weergawe van hierdie gereg. Om dit voor te berei, benodig u die varsste varkhaas, wat reeds geskil en effens gevries moet word. Dit word gedoen om dit makliker te sny. Tradisioneel word carpaccio bedien met parmesaankaas, rucola, kersietamaties.
Bestanddele:
- Rundvleis - 150 g
- Parmesaankaas - 40 g
- Kappertjies - 2 teelepels
- Kersietamaties - 4 stuks.
- Arugula - vir versiering
- Suurlemoensap - 1 eetlepel (vir die sous)
- Olyfolie - 1 teelepel (vir die sous)
- Vars basiliekruid - na smaak (vir die sous)
- Gemaalde swartpeper - na smaak (vir die sous)
- Sojasous - 1 eetlepel (vir die sous)
- Dennepitte - na smaak (vir die sous)
Stap vir stap bereiding van beescarpaccio:
- Die vleis moet eers skoongemaak word sodat 'n filet verkry word. Draai toe in kleefplastiek en sit 'n paar uur in die vrieskas.
- Vir die sous, meng al die bestanddele, bedek die houer met kleefplastiek en sit 'n halfuur in die yskas.
- Nadat die tyd verstryk het, haal die vleis uit die vrieskas. Sny met dun skerp mes in dun skywe teen die trek.
- Sny die parmesaankaas in dun skywe. Spoel die kersietamaties af en sny dit in 4 dele, sonder om dit te sny. 'N Klein blommetjie sal uit 'n tamatie verskyn. Spoel die rucola af, sny die ekstra stingels af.
- Plaas vleis en kaas op 'n plat bord. U kan vleis / kaas / vleis / kaas afwissel. Strooi sous bo -oor. Versier die rande met tamaties en vars rucola.
Salm carpaccio
Salm carpaccio is 'n fynproewersgereg wat in baie restaurante te vinde is. Dit word gemaak van vars of liggies gesoute salm. Anders as ander opsies, word dit gekruid met 'n minimum suurlemoensap en olyfolie. In hierdie geval is dit belangrik om dit nie te oordoen nie, om nie die smaak van die vis heeltemal dood te maak nie.
Bestanddele:
- Salmfilet - 300 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Suurlemoensap - 2 teelepels
- Olyfolie - 1 teelepel
- Olywe / olywe - vir garnering
- Arugula - vir versiering
- Dennepitte - 1 teelepel
Hoe om salmcarpaccio stap vir stap voor te berei:
- Skil vars salm, draai dit toe met kleefplastiek en sit dit vir 'n uur en 'n half in die vrieskas. Dit sny die vis in dunner stukke.
- Nadat die tyd verstryk het, haal dit uit en sny dit met 'n spesiale skerp mes. Dit word aanbeveel om na die stert te kap. Rangskik die visstukke in 'n laag op 'n plat bord.
- Meng olyfolie met suurlemoensap en drup liggies oor die vis. Draai dan die bord met kleefplastiek toe en verkoel minstens een uur. Die gereg moet goed afkoel en die sous opdroog.
- Versier dan met olywe / olywe, arugula. Bedek met dennepitte en sit voor.
Tuna carpaccio
Tuna carpaccio is 'n ligte, maar gesofistikeerde voorgereg wat gereeld op die spyskaarte van verskillende ondernemings gevind kan word. Tonynvleis het baie voordelige eienskappe, veral dit kan spysvertering verbeter en bloedsuiker reguleer. Dit pas goed met pomelo en balsamiese asyn.
Bestanddele:
- Tuna filet - 400 g
- Pomelo - 5 snye
- Mielieslaai - 2 handvol
- Balsamiese asyn - 1 teelepel
- Suiker - 1/4 teelepel
- Water - 45 ml
- Sout na smaak
Stap -vir -stap bereiding van tuna -carpaccio:
- Draai die tuna -filet in kleefplastiek toe en sit 'n uur in die vrieskas.
- Meng water en suiker in 'n kastrol. Die vloeistof moet kook, en gooi dan die balsamiese asyn by. Laat staan nog 'n paar minute op die stoof. Voeg 'n bietjie sout by. Giet die sous in 'n bak en laat dit heeltemal afkoel.
- Skil die pomelo -skyfies voordat jy die carpaccio voorberei. Spoel die blaarslaai goed af.
- Nadat die tyd verstryk het, verwyder die vleis en sny dit in dun skywe.
- Plaas slaaiblare op 'n plat bord, tuna vleis bo -op. Giet die sous oor.
- Rangskik die pomelo -pulp en sit voor.
Turkye carpaccio
Turkye carpaccio is 'n lae-kalorie gereg. U kan dit selfs op 'n dieet bekostig, mits u die vleis self marineer en droogmaak. Tuis word dit eenvoudig gedoen. Die hoofgeheim is vars filet van hoë gehalte.
Bestanddele:
- Turkye filet - 300 g
- Provençaalse kruie - 4 eetlepels
- Sout - 1/2 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1/2 teelepel
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Sojasous - 1 eetlepel
- Arugula - vir versiering
- Ysbergsla - vir versiering
- Parmesaankaas - 150 g
Hoe om Turkye -carpaccio stap vir stap voor te berei:
- Sny die kalkoenfilet vooraf in 4 stukke, draai toe met kleefplastiek en plaas dit kort in die vrieskas. Genoeg 30 minute.
- Meng Provençaalse kruie, sout en swartpeper in 'n diep bak. Haal die vleis uit die vrieskas en rol goed in speserye. Plaas in 'n diep kastrol. Die gemarineerde vleis moet met iets ingedruk word en 30-40 minute laat staan. 'N Kruik vol water kan as 'n vrag gebruik word.
- Nadat die tyd verstryk het, verwyder die vrag en sny die vleis op 'n spies. Laat dit vir 3 dae droog word.
- As die vleis goed droog is, moet dit in dun skywe gesny word. Om dit te kan doen, benodig u 'n taamlik skerp mes of spesiale kombuistoerusting om te sny.
- Spoel blaarslaai en rucola af en plaas op 'n plat bord. Sit die kalkoenvleis bo -op die setperke.
- Meng die sojasous met die suurlemoensap en giet bo -oor. Sny die parmesaankaas in dun skywe en voeg by die vleis.
