Beskrywing en produksie van Fourme d'Amber -kaas. Nuttige eienskappe, energiewaarde, beperkings op gebruik. Resepte met hierdie verskeidenheid en interessante feite.
Fourme d'Ambert is 'n Franse ongekookte kaas sonder druk wat op plase gemaak word uit rou koeimelk en in suiwelfabrieke uit gepasteuriseerde melk. Reuk - matig, kaasagtig; die smaak is sag, pikant, matig sout en sonder soetigheid, daarom word dit aanbeveel om kennis te maak met blou variëteite. Kleur - lig, amper wit, romerig, met neste van blou kolle; tekstuur - dig, olierig, vetterig. Die vorm van die koppe is hoë silinders, deursnee - 9-12 cm, hoogte - 20-22 cm, gewig - 1, 4-2 kg. Die kors is natuurlik, liggrys of effens bruinerig, bedek met wit muf.
Hoe word Fourme d'Amber -kaas gemaak?
Om 1 kg van die finale produk te verkry, berei 8 liter melk voor. Na wense gepasteuriseer. Dit is nie nodig om dit amper tot kookpunt te verhit nie. Om die voordelige stowwe te bewaar, kan dit op 60-63 ° C gebring word en 40 minute onder die deksel gehou word. Vir stremming word stremsel gebruik vir stolling - mesofiele melksuurkultuur en blou penisillienvorm. Preserveermiddels - kalsiumchloried en sout.
Hoe om Fourme d'Amber -kaas te maak:
- Maak 'n waterbad en verhit die melk tot 32 ° C.
- As mikrobiologiese kulture bygevoeg word, word die vat van die hitte verwyder. Laat die poeier met bakterieë in die oppervlak week en meng dan eers vir verspreiding, gooi verdunde kalsiumchloried in en verdun stremsel - rennie.
- Dit laat u toe om te rus en 'n konstante temperatuurregime te handhaaf.
- Nadat die boerenkool gevorm is en gekontroleer het of dit skoon gebreek is, word dit in kaasblokkies gesny met 'n oppervlakte van 1, 2 cm.
- Die eienaardigheid van die vervaardiging van Fourme-d'Amber-kaas: die korrels word lank gehang, sodat u periodiek kan rus en tot onder kan sak. Dit is nodig dat hulle krimp en bedek word met 'n vetterige film. Dit sal help om 'n kenmerkende struktuur te skep en die ontwikkeling van 'edele' vorm moontlik te maak. Die korrels moet nie bymekaar bly nie, maar dan vorm daar holtes in die pulp.
- Sodra die wrongellaag met ronde korrels op die bodem sak, word 'n deel van die wei uitgelaat en nog 8-10 minute laat rus.
- Gaasvorms is uitgevoer met 'n weefsel van seldsame weefwerk en dra die kaasmassa oor. Die eindes van materie is vasgebind, onderdrukking word gevestig.
- 'N Uur later word die saak verander na droog en skoon, word die toekomstige kop omgedraai, die gewig van die vrag word verhoog.
- Na 7-8 uur word die sout in 12% pekel, 12 uur lank gesout, 3-4 keer gedraai. Om droog te word, laat dit by kamertemperatuur vir 36-48 uur, verander elke 4 uur van posisie. 'N Dreineringsmat of -rooster word as steun gebruik.
- Vir rypwording word die kop in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 10 ° C en 90% humiditeit. Die oppervlak word deurboor met fyn naalde om die nodige lug te verskaf om die penisillien te aktiveer. Om Fourme-d'Amber-kaas voor te berei, soos in klassieke resepte, met eenvormige neste van swamkultuur, word die oppervlak van die koppe vooraf met 'n fyn maas gemerk en inspuitings word in die kruisings van die lyne ingespuit.
- Die vrygestelde serum word daagliks verwyder en die houer word 2 keer per dag effens oopgemaak vir ventilasie. As alles korrek gedoen word, verskyn wit vorm op die oppervlak na 2 weke.
Die rypwordingstyd van die kaas is 1-4 maande. Draai 1-2 keer per dag om die veroudering. As u van plan is om na 30 dae 'n digter tekstuur te kry om fermentasie te vertraag, word die koppe in foelie toegedraai.
Samestelling en kalorie-inhoud van Fourme-d'Amber-kaas
Energiewaarde, in vergelyking met hierdie tipe gefermenteerde melkprodukte, is gemiddeld. Vetinhoud op droëmateriaal - 23%, op lipiede - 51%.
Die kalorie-inhoud van Fourme-d'Amber-kaas is 336 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 19, 8 g;
- Vet - 28,5 g;
- Koolhidrate - tot 0,2 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Betakaroteen - 25 mcg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,5 mg;
- Nikotiensuur - 0,9 mg;
- Pantotensuur - 2 mg;
- Pyridoksien - 0,17 mg;
- Foliensuur - 49 mcg;
- Kobalamien - 1,2 mcg;
- Vitamien D - 0,23 mg;
- Tokoferol - 0,7 mg.
Minerale per 100 g:
- Kalium - 131 mg;
- Fosfor - 841 mg;
- Kalsium - 490 mg;
- Natrium - 1203 mg;
- Magnesium - 20,5 mg;
- Yster - 0,36 mg;
- Sink - 6, 2 mg;
- Koper - 0, 11 mg;
- Selenium - 3,7 mcg;
- Mangaan - 0,02 mg
Vette in Fourme-d'Amber-kaas per 100 g:
- Cholesterol - 97 mg;
- Versadigde vetsure - 18,2 g;
- Enkelversadigde vetsure - 6, 67 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,77 g.
Die aanbevole porsie Furm -d'Amber vir volwassenes per dag is 60-80 g. Hierdie hoeveelheid dek 30% van die aanbevole hoeveelheid kalsium, 60% - fosfor, 30% - vitamien B12, kobalamien. Hierdie stof is baie belangrik vir die handhawing van 'n gesonde lewe, en die liggaam kan dit slegs aanvul uit voedsel wat dierlike proteïene bevat. Danksy vitamien B12 word eritrosiete geproduseer, word die funksie van hematopoiese genormaliseer, word alle weefsels en organe hernu.
Met hierdie tipe kaas kan u die vitamien- en mineraalreserwe aanvul, voorberei op aktiewe oefensessies, die spiere van die vereiste volume en 'blokkies' van die pers vorm. As u soggens 'n stukkie eet, kan u die hele dag werk.
Nuttige eienskappe van Fourme d'Amber -kaas
Hierdie gegiste melkproduk bevat hoogs verteerbare melkproteïen. As dit die liggaam binnedring, word dit nie net vinnig deur homself opgeneem nie, maar kan u ook vrugte en groente wat gelyktydig geëet word, verteer. Fermentasie neem toe, die snelheid van peristalse neem toe, die ingewande begin stabiel werk.
Voordele van Fourme d'Amber -kaas gemaak van gepasteuriseerde melk:
- Die tande word gemineraliseer, die vernietiging van die pulp stop, die ontwikkeling van osteoporose word voorkom.
- Bloeddrukstygings word onderdruk, dit word op dieselfde vlak gehandhaaf.
- Spiersametrekkings word genormaliseer, senuwee-impuls geleiding word versnel.
- Die werking van die hormonale stelsel word gestabiliseer, die reproduktiewe funksie van mans neem toe.
- Bloedstolling neem toe.
- Die energiereserwe word aangevul, die algemene toon van die liggaam styg.
- Weefselregenerasie word versnel, ouderdomsverwante veranderinge vertraag.
- Die voorkoms van spierspasmas na intense fisiese inspanning word voorkom.
Danksy die vitamien-mineraalkompleks word vetoplosbare vitamiene opgeneem, skadelike cholesterol verander en die ontwikkeling van aterosklerose stop. Geheue verbeter, dit word makliker om te konsentreer.
Die plase voldoen aan die bevele van vegetariërs wat eiers en melk verbruik, en produseer variëteite van die variëteit met behulp van 'n suurdeeg van plantaardige oorsprong. Die kwaliteit van die finale produk verander effens, dit help mense wat van vette afgestaan het om spierweefsel te versterk.
Moenie bang wees om voordelige flora te onderdruk nie. Swamkulture dien nie as 'n antibiotika nie, en as u matig in voedsel ag, kan u nie bang wees vir die ontwikkeling van dysbiose nie.
Kontra en skade aan Fourme-d'Amber-kaas
Ondanks die matige soutinhoud, moet persone met 'n geneigdheid tot hipertensie, jig en onstabiele urinering die aanbevole dosis verminder op grond van hul eie gesondheid. As u gesondheid agteruitgaan, is dit beter om die lekkerte te weier.
Furme d'Amber -kaas, gemaak van rou melk, kan skade aan mense met onstabiele ontlasting veroorsaak. Die risiko om listeriose en salmonellose op te doen, is groot. As hierdie variëteit in die dieet van bejaardes, lakterende vroue, swanger vroue en voorskoolse kinders ingebring word, moet u navraag doen oor die kwaliteit van die grondstowwe. Vir fabrieksweergawes word die inligting op die etiket aangedui.
Oormatige eet moet vermy word by chroniese maagsere, gastritis met hoë suurheid, pankreatitis, biliêre dyskinesie en verswakte lewerfunksie. 'N Te vetterige produk kan 'n verergering van siektes veroorsaak. Beperk die gebruik en beheer gewig indien nodig. Die produk is maklik verteerbaar, en 'n digte vetlaag vorm binne 'n kort tydjie.
'N Ander gevaar van die variëteit is die risiko van 'n allergiese reaksie. Baie mense verdra penisillien nie. Dit is nie genoeg om die lakto- en bifidobakterieë wat in die dunderm woon, te vernietig nie, maar dit is genoeg om uitslag, irritasie en rooiheid van die vel, brongiale spasmas te veroorsaak in geval van individuele onverdraagsaamheid.
Fourme d'Amber -kaasresepte
Om die lekkerte uit te lig, word dit bedien met soet of sterk wyne - Bordeaux, Bergerac, Rhône -vallei. Die variëteit word gebruik vir die maak van braaivleis, warm geregte of slaaie.
Fourme d'Amber -kaasresepte:
- Amandeltaart … Om die kortbrooddeeg te knie, knie 75 g botterblokkies met 1 eetlepel. l. gewone suiker en 1 teelepel. vanielje. Vryf dan met vingers met 180-200 g meel, vooraf gemeng met 'n sak bakpoeier, gooi 2 eiergele en 70 g suurroom daarin. Digte deeg van 'n homogene struktuur word in 'n bal gerol en vir 2 uur in die yskas laat staan, toegedraai in kleefplastiek. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Meng in 'n diep bak 80-90 g botter, 100 g suiker, 100 g fyngemaakte amandels, klits 3 eiers afsonderlik. Die deeg word in 'n laag gerol, met die helfte van die eiermengsel gesmeer, die vulsel word gelykgemaak en in 'n rol gerol. Smeer met die oorblyfsels van eiers en sit weer in die oond, vooraf met 'n vurk geprik. Bak vir 30 minute, sny dan, versprei in sirkels. Op elkeen sit 'n paar skywe gesnyde vye en Furme-d'Amber op, plaas dit weer in die oond totdat die kaas gesmelt is.
- Vis en komkommer voorgereg … Maal kaas en room in gelyke hoeveelhede, peper, voeg fyngedrukte knoffel by. Die gevolglike room word afgekoel. Gerookte salm word in skywe gesny, met room gesmeer en in dun rolletjies gerol. Draai dit toe met kleefplastiek en plaas dit weer 30 minute in die yskas. 'N Kern word uit 'n dik geskilde komkommer gehaal, in stukkies van 7-8 cm gesny. Gerookte salmrolletjies met kaas word in die leë ruimte geplaas. Sny stukke komkommer in skywe van 1 cm breed. Hierdie voorgereg lyk soos lekkergoed.
- Eierpan … Berei vooraf 'n waterbad voor. Smeer 2 eetlepels onderaan die porsiepot. l. swaar room, 1-2 blokkies Fourme d'Ambert, 1 eier-jy moet dit breek sodat die eiergeel nie sy vorm verloor nie, weer 2-3 kaasblokkies. Handskoen en besprinkel met gekapte neute. Bak in 'n waterbad tot die eier gryp en die kaas smelt. Bedien met 'n paar rucola -blare en tuisgebakte koeke.
- Kaas nagereg … Gelatien, 2 blare, geweek in koue water. Meng 'n halwe glas melk met 2 eetlepels. l. suiker, kook, gooi opgeloste gelatien, 125 g kaas in, roer om op te los. Laat afkoel en verdik. Druiwejellie word afsonderlik gebrou. Giet 50 g meel in 250 ml sap van vars druiwe en kook dit om die vloeistof te verdik. Laat afkoel. U kan 'n vinniger resep vir die maak van jellie gebruik: los 2 velle gelatien op en meng met warm druiwesap. Lê in 'n deursigtige vaas in lae: rooi druiwesirkels sonder kuipe, jellie, kaasroom, wit druiwesirkels, weer room. Versier met amandelpitte, heel druiwe, kruisementblare.
Sien ook resepte met Weisslacker -kaas.
Interessante feite oor Fourme d'Amber -kaas
Volgens handgeskrewe dokumente dateer die eerste vermelding van die variëteit uit die 7de eeu. Maar daar is legendes dat Caesar hierdie muwwe produk tydens die oorloë met die Galliërs waardeer het. Waar of nie, maar die kenmerke van die formasie (langwerpige koppe, wat meer aan wors as kaas herinner) word veroorsaak deur die behoefte aan vervoer. Dit is weliswaar nie heeltemal duidelik hoe dit moontlik was om die smaak en eienskappe sonder 'n yskas te behou nie?
In die 7de eeu is Furme-d'Ambert gebruik om tiendes aan die tesourie te betaal, 'n deel van grondbelasting. Die eienaars van openbare latrines het hulle veral by die staat betaal - hierdie ondernemings het in groot stede begin verskyn om die mikroklimaat te verbeter en ten minste gedeeltelik die sypaadjies skoon te maak.
Tot die einde van die 19de eeu was die verbruik beperk tot die departement Puy-de-Dôme, en produksie het heeltemal plaasgevind op weidings waar koeie gewei is. Maar sedert die tweede helfte van die twintigste eeu het die variëteit gewild geword, eers in Frankryk en daarna in die buiteland. Sedert 1972 het dit 'n beskermde naam op die vervaardigingsplek gekry. Dit is interessant dat onder hierdie naam kase verkoop is, beskou as 'n subspesie van Amber - met 'n grys en rooierige kors. In 2002 is die subspesie verdeel in afsonderlike variëteite - d'Amber en Montbrison. Die eerste deel van die naam het onveranderd gebly - dit dui op die eienaardighede van die vorm van die kop.
Om die variëteit gewild te maak, word kaasbeurse jaarliks in die vroeë somer en feeste vroeg in Augustus gehou. In die middel van Amber is daar 'n museum gewy aan sustervariëteite, 'n winkel met produkte wat in 'n suiwelfabriek vervaardig word. Daar is ook meesterklasse oor die voorbereiding van die verskeidenheid, en bied aanbiedings van verskillende geleenthede voor.
In 2017 is meer as 5550 ton Furme-d'Ambert vervaardig, waarvan 1200 kg deur plase uit rou melk vervaardig is.
In die post-Sowjet-ruimte kan kaas teen 100 roebels gekoop word. per pakket 150 g. Met amptelike toestemming word dit vervaardig deur plase in die sentrale deel van Rusland.
Kyk na 'n video oor Fourme d'Amber -kaas:
