Die tweede klassieke Italiaanse gereg ná die beroemde spaghetti bolognese is carbonara -pasta. En vandag is dit sy wat die heldin van ons artikel sal word.
Pasta alla carbonara is 'n klassieke Italiaanse gereg (Pasta alla carbonara), 'n spaghetti met 'n ronde klein gedeelte, meer as 15 cm lank en ongeveer 2 mm in deursnee. Die pasta word gemeng met ongerookte gesoute varkwang, eiersous, parmesaankaas, swartpeper en sout. Die sous is gereed vir die hitte van die gaar pasta.
Die gereg is uitgevind in die middel van die twintigste eeu deur Italiaanse sjefs. Soos die meeste resepte wat klassiek is van die wêreldkuns, bly die omstandighede agter die skepping van carbonara vaag. En daar is verskeie verhale hieroor. Een teorie is dat die woord "carbonara" afkomstig is van die Italiaanse koolstoof, wat in Italië "carbonaro" genoem word. Elke dag word 'n stewige maaltyd vir die mynwerkers voorberei, naamlik: carbonaro pasta. Sommige verkies om te glo dat hierdie gereg eers bedien is aan mense wat deel uitmaak van die geheime genootskap "Carbonari". Dit is beslis bekend dat die carbonara -pasta gedruk is in die uitgawe van Elizabeth David se beroemde boek Italian Cuisine, wat in 1954 in die Verenigde Koninkryk gepubliseer is. Tot op hierdie oomblik is daar geen inligting oor Carbonar, waarvan die ontstaan daarvan dateer uit die na -oorlogse honger jare - die einde van die veertigerjare.
Hoe om carbonara korrek te kook
Ondanks die feit dat spaghetti carbonara 'n redelik eenvoudige gereg is om voor te berei, het dit sy eie kenmerke en geheime.
- Eerstens moet daar 'n sekere aantal eiers wees. Omdat dit die basis vorm van 'n sappige sous en al die bestanddele met dun spaghetti gom. Die eiers word slegs na die gewenste gereedheid gebring deur die hitte en hitte van die gaar pasta. Daarom is dit belangrik om die aantal eiers te bepaal wat nodig is vir 'n gegewe volume spaghetti. Eintlik is daar 3 stukke vir 400 g spaghetti. eiers.
- Tweedens, die kaas wat die meeste in Rome gebruik word, is pecorino romano. Volgens die sjefs maak pecorino die sous egter te hard, en as u die hoeveelheid verminder, verloor die koolstof sy rykdom. Daarom beveel kenners aan om 'n kombinasie van kase te gebruik -? koppies pecorino en 3/4 parmigiano reggiano.
- Derdens is daar 'n knoffelaroma waaroor kookkundiges verskil. Sommige kulinêre meesters beveel aan dat die knoffel in skywe gebraai word, terwyl ander dit rou en fyngekap by die sous voeg. Die tweede opsie word gemotiveer deur die feit dat knoffel, gekombineer met warm pasta, effens verhit en sy aroma onthul, wat die gereg 'n besondere smaak gee.
Hoe om carbonara tuis te kook?
'N Uitstekende gereg uit die Italiaanse kookkuns "spaghetti carbonara" is absoluut nie moeilik nie, en u kan dit self tuis kook, selfs sonder spesiale kookervaring. Hierdie sous sal van gewone pasta 'n uitstekende en feestelike gereg maak en 'n wen-wen opsie op enige tafel. Terselfdertyd sal dit 'n minimum tyd neem om dit voor te berei.
Daar is baie variasies van resepte vir die bereiding van carbonara -sous. In hierdie artikel bied ons verskillende variëteite van hierdie gereg aan, en ons hoop dat u ten minste van een resep sal hou, en dat u dit by u kulinêre spaarvarkie kan voeg.
1. Die klassieke resep vir die maak van carbonara
Sy, sag en ongelooflike smaak - al hierdie epithets is gerig op gewone pasta! Maar slegs op voorwaarde dat dit sonder oordrywing die wonderlike Italiaanse pasta carbonara is. Sy stap al lank oor die grens van haar vaderland en verower die hele wêreld en word een van die gewildste geregte in restaurant- sowel as tuisgeregte.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 386 kcal.
- Porsies - 6
- Gaarmaaktyd - 20 minute
Bestanddele:
- Durum koring spaghetti - verpakking
- Pancetta - 250 g
- Rou eiergele - 4 stuks.
- 'N Mengsel van pecorino en parmesaan - 200 g
- Olyfolie - 4 eetlepels
- Knoffel - 2 skywe
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Sout na smaak
Voorbereiding van die klassieke carbonara:
- Bring die water tot kookpunt, voeg 2 eetlepels by. botter en kook die spaghetti tot gaar. Raadpleeg die verpakking van die vervaardiger vir die kooktyd van pasta. Gewoonlik word 100 g spaghetti in 1 liter water gekook.
- Sny intussen die pancetta in repies of stokkies en braai in 'n voorverhitte pan met 2 eetlepels. botter tot die deursigtigheid van vet. Maak terselfdertyd seker dat die pancetta nie uitdroog nie. Haal dan van die hitte af en laat afkoel sodat die eierwit nie krul terwyl dit bygevoeg word nie.
- Rasper die kaas op 'n fyn rasper.
- Klits die eiers in 'n houer en klits goed met 'n vurk. Voeg 'n halwe porsie gerasperde kaas, 2 knippies swartpeper by die eiermassa en meng alles goed. Om die sous 'n gladde tekstuur te verkry, verhit dit, roer liggies, oor kookwater waar die pasta gekook word.
- Giet die sous in die koekpan met gebakte spek en verhit dit 'n bietjie terwyl jy aanhoudend roer.
- Gooi die voltooide spaghetti in 'n vergiettes weg, en moenie die water te veel verpletter om die temperatuur te behou om die sous te verdik nie.
- Sit die warm spaghetti in 'n pan en roer vinnig met die sous.
- Plaas die carbonara op 'n skottel en strooi die res van die kaas gemeng met varsgemaalde swartpeper oor.
2. Carbonara met spek
Gegewe ons genetiese liefde vir varkvet, dink ons dat karbonara met spek baie sal smaak. Hierdie gereg versier u daaglikse maaltyd en elke feestyd, en die uitstekende kombinasie van spaghetti en spek sal u erkenning gee aan 'n ongeëwenaarde kulinêre spesialis.
Bestanddele:
- Spaghetti al dente (effens hard) - 450 g
- Spek - 100 g
- Parmesaankaas - 50 g
- Hoender eier - 3 stuks.
- Olyfolie - 4 eetlepels
- Knoffel - 2 naeltjies
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Sout na smaak
Kook carbonara met spek:
- Kook die pasta in soutwater tot gaar, voeg sout en 2 eetlepels by. olies. Vou dit daarna in 'n vergiettes.
- Verhit 2 eetlepels in 'n pan. olies. Plaas spek in medium blokkies en fyngekapte knoffelhuisie daarin. Braai dit, roer aanhoudend vir 4-5 minute.
- Plaas die warm pasta wat pas van die hitte verwyder is, saam met die gebakte spek.
- Voeg 3 rou eiers in die pan, klits met 'n klits of vurk en meng goed.
- Peper die produkte onmiddellik, besprinkel met fyn gerasperde Parmesaan -kaas, meng weer en sit die kos voor op die tafel. As jy wil, kan jy nog steeds die carbonara met gerasperde kaas besprinkel.
3. Hoe om carbonara met ham en sampioene gaar te maak
Bekende Italiaanse sjefs "breek spiese" tot vandag toe en probeer besluit: is dit die moeite werd om sampioene by die bereiding van carbonara te voeg? Maar ongelukkig het hulle nog steeds nie tot 'n algemene mening gekom nie. Waarom probeer ons dit dan nie? Dan kan u u eie mening hieroor vorm.
Bestanddele:
- Eier noedels - 250 g
- Uie - 1, 5 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Vars sampioene - 100 g
- Ham - 100 g
- Room 25% - 200 ml
- Harde kaas - 200 g
- Eiers - 4 stuks.
- Botter - 25 g
- Sout na smaak
Kook ham en sampioen carbonara:
- Doop die eiernoedels in kokende liggies gesoute water.
- Terwyl die noedels kook, was, skil die doppies af, droog dit en sny die sampioene in repies. Sny die ham in mediumgrootte stukke. Skil en sny die uie en knoffel fyn.
- Smelt dan die botter in 'n braaipan, waarin uie met knoffel gebraai word tot deursigtig. Voeg dan die ham en sampioene by.
- Klits die eiergele met room en fyngerasperde kaas. Peper, sout en klits die massa na smaak.
- Voeg die eier- en kaasmengsel in die pan, roer en hou alles op die stoof vir 'n paar minute.
- Voeg die warm noedels by die pan, roer die sous by en plaas dit op 'n bord.
4. Kook carbonara met room
Voordat ons die volgende pasta -resep aanbied, let ons op dat menings oor die teenwoordigheid van room in carbonara -sous baie verskil onder professionele sjefs. Sommige beweer dat room nooit by die klassieke Italiaanse resep ingesluit is nie, terwyl ander op die teenoorgestelde mening aandring. Maar ons het nietemin besluit om hierdie opsie aan te bied, maar die keuse is, soos altyd, u eie.
Bestanddele:
- Pasta - verpakking
- Spek - 150 gram
- Eiers - 2 stuks.
- Room - 100-150 ml
- Parmesaan of pecorino ('n mengsel van kase is moontlik) - 100 gram
- Olyfolie - 1-2 eetlepels
- Knoffel - 1 skyfie
- Groen basiliekruid - 'n paar takkies
- Sout na smaak
- Neutmuskaat - 0,5 teelepel
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Maak 'n pasta met room:
- Begin gelyktydig pasta en sous kook. Om dit te doen, neem 'n pot drinkwater, voeg sout by, kook en laat sak die spaghetti.
- Vir die sous, sny die knoffel fyn en sny die spek, wat in 'n verhitte pan in olyfolie gebraai word.
- Meng in 'n aparte bak eiers, kaas, room, gemaalde peper, gekapte basiliekruid en neutmuskaat. Klits alles liggies.
- Plaas die gaar pasta in 'n vergiettes en plaas dit saam met die gebakte spek in die pan.
- Giet die eiersous oor die spaghetti, roer en skakel die hitte af.
- Die romerige carbonara -pasta is gereed. Bedien op warm borde of sprinkel gerasperde Parmesaan kaas oor as jy wil.
5. Kook carbonara met hoender
Hierdie gereg kan streng gesproke nie tot die klassieke nasionale Italiaanse kombuis gereken word nie, aangesien spaghetti carbonara die gebruik van hoender nie impliseer nie. En room word ook nie bygevoeg nie, aangesien dit die gereg baie vetter maak. Die klassieke resep bevat slegs: spek, eiers, kaas en natuurlik die spaghetti self. Maar dit is nie verniet dat hulle sê: "as jy nie kan nie, maar jy regtig wil, dan kan jy." Dit is presies die geval met hierdie resep. En waarom berei u nie 'n kulinêre meesterstuk voor nie - carbonara -pasta met hoender?
Bestanddele:
- Durum koring spaghetti - 300 g
- Hoenderfilet - 200 g
- Parmesaankaas - 50 g
- Room - 100 g
- Knoffel - 1 teelepel
- Eier - 3 stuks.
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Sesamsaad - 15 g
- Sout na smaak
Kook met hoender:
- Voeg 1, 5 eetlepels by kookwater. botter, sout en laat die spaghetti prut tot al dente.
- Was die hoenderfilet, droog met 'n papierhanddoek en sny in repies.
- Skil en kap die knoffel.
- Verhit 'n pan en braai die hoender en knoffel oor medium hitte in olyfolie. Kook die kos nie langer as 10 minute nie, terwyl jy af en toe roer om te voorkom dat die vleis uitdroog. Voeg dan sout en room by, wat by die laagste moontlike temperatuur prut om te voorkom dat dit struikel.
- Berei die sous voor. Om dit te doen, klits die eiers met 'n klitser, voeg sout, sesamsaad en parmesaankaas op 'n fyn rasper.
- Sit nou al die produkte bymekaar. Sodra die spaghetti gereed is, plaas dit in 'n vergiettes en dan in 'n pan met hoender en knoffel. Giet die eiersous oor alles en laat die kos vir 2-3 minute op lae hitte prut.
6. Carbonara met seekos
Seekos word altyd gekenmerk deur sy uitstekende smaak, wat die geregte 'n pragtige voorkoms gee wat die oë van elke estetiese persoon kan behaag. As u een van die seekosliefhebbers is en al die sjarme van "seediere" ten volle waardeer, sal hierdie gereg sekerlik een van die "spesialiteite" vir u word.
Bestanddele:
- Pasta (skulpe, kluitjies, spirale, horings) - 250 g
- Skemerkelkie - 200 g
- Knoffel - 1 teelepel
- Room 40% - 250 ml
- Tamatie puree - 150 g
- Olyfolie - 15 ml
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Sout na smaak
Kook pasta met seekos:
- Ontdooi eers die seekos, dreineer al die vloeistof, spoel onder lopende water en droog met 'n papierhanddoek.
- Vul 'n kastrol met water 2/3 dele en kook dit. Geur met sout en gooi 1 eetlepel daarin.olyfolie om te keer dat die pasta aan mekaar vasklou. Doop die spaghetti in 'n kastrol en kook so lank soos aangedui op die verpakking van die vervaardiger.
- Skil die knoffel, sny fyn en braai in 'n pan in 2 eetlepels. olyfolie vir ongeveer 1-2 minute.
- Voeg 'n seekosskud by die pan en laat dit vir 1 minuut prut.
- Giet dan die tamatiepuree in en kook die sous vir 2-3 minute sodat die vloeistof effens kan kook.
- Na sout, peper, gooi die room by en kook dit, terwyl aanhoudend geroer word.
- Gooi die voltooide spaghetti in 'n pan by die sous, roer deeglik en sit die gereg dadelik voor, anders sal die pasta afkoel en die sous verdik.
Soos u kan sien, is daar baie resepte vir die bereiding van carbonaru -pasta. En elkeen van hulle is goed op sy eie manier. U het dus die geleentheid om u gesin te verras met nuwe skakerings van hierdie gereg, want U het waarskynlik, die hoofgeheim van die super-gasvrou, al verstaan!
Kyk na die video -resep en wenke oor hoe om carbonara -pasta korrek te kook (Celibacy -middagete met Ilya Lazerson):
