Wat is jogurt, kookmetodes. Kalorie -inhoud van 'n gegiste melkproduk gemaak volgens 'n klassieke resep en chemiese samestelling. Genesende eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. Skottelresepte. 'N Bietjie geskiedenis en daaglikse gebruik. Tydens pasteurisering word melk tot 95 ° C verhit, dan tot 40 ° C afgekoel. Die romerige film wat op die oppervlak gevorm word, word verwyder, die suurdeeg word bygevoeg en die mengsel word weer verhit, hierdie keer tot 50 ° C. Die stoofdeur is nie toe nie - 'n deurlopende vloei van lug is nodig. Die verwarming duur van 12 tot 24 uur, afhangende van die smaak wat u wil verkry. Hoe langer die drank gehou word, hoe suurder word dit.
As u weet hoe om jogurt te maak, kan u u gesin tevrede stel met 'n nuwe produk. In hierdie geval word 'n mengsel van gestremde melk of lewende biokefir, "Actimel" of "Lactoni" gebruik as 'n voorgereg. Vetmelk word tot die eerste borrels verhit, maar laat dit nie kook nie. Daarna word dit afgekoel tot 50 ° C. Dit is onwaarskynlik dat daar 'n spesiale termometer by die huis is - hulle steek 'n vinger in die vloeistof.
Voeg suurdeeg by met 'n dosis van 1 eetlepel per glas, draai die bedekte bak met 'n kombers toe en laat dit 6-8 uur warm staan. Moenie die skottelgoed roer of roer nie, anders sal die wei afskilfer. As die pan begin afkoel, probeer hulle dit opwarm. Om dit te doen, blaas warm lug in met 'n haardroër, sit die toegedraaide houer nader aan die meegeleverde stoof of aan die battery. Na 4-6 uur word die drank afgekoel en gedrink. Vir die volgende porsie jogurt word 'n bietjie klaargemaakte drankie by die huis gelaat - vir suurdeeg.
Die "regte" tuisgemaakte produk rek nie, het 'n eenvormige struktuur en 'n effense soet smaak. As die struktuur slymerig is, beteken dit dat grondstowwe van swak gehalte by die bereiding van jogurt gebruik is of dat die temperatuurregime nie gehandhaaf is nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van jogurt
Om die voedingswaarde van 'n drankie te bereken, moet u rekening hou met watter grondstowwe dit gemaak is. Die kalorie-inhoud van jogurt in 'n mini-fabriek, volgens GOST, is 65-68 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 4 g;
- Vet - 16 g;
- Koolhidrate - 1 g.
Aangesien matsun gebruik word om baie geregte voor te berei, is dit raadsaam om die voedingswaarde van die produk te ken, afhangende van die volume:
| Meet | Gewig, g | Kalorie -inhoud, kcal |
| 1 teelepel | 5 | 3, 1 |
| 1 eetlepel | 18 | 11, 3 |
| Dunwandige glas | 200 | 126 |
| Gekleurde glas | 250 | 157, 5 |
Vitamiene per 100 g:
- Betakaroteen - 13,7 g;
- Niasien (PP) - 0,1 g;
- Riboflavien (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalsium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Van die spoorelemente is yster vervat - 0,1 g per 100 g
Die samestelling van jogurt bevat vetterige en nie-vetterige organiese sure, essensiële en nie-essensiële aminosure, maklik verteerbare proteïene. Danksy hierdie kompleks stimuleer voedingstowwe nie net ensiematiese aktiwiteit nie en word dit volledig geabsorbeer, maar verbeter dit ook die spysvertering, voorkom fermentasieprosesse.
U kan jogurt voorberei as 'n smaaklike toevoeging tot die dieet en as 'n dieet om gewig te verloor. Ten spyte van die nie-lae voedingswaarde, versnel die produk metaboliese prosesse en vorm die vetlaag nie terwyl u by 'n mono-dieet hou nie.
Nuttige eienskappe van jogurt
Die drink van die drank het 'n genesende effek.
Die voordele van jogurt:
- Verlaag bloeddruk vlakke.
- Verbeter die funksie van die optiese senuwee, herstel skemersig en voorkom hiperopie.
- Los skadelike cholesterol op, wat daarin geslaag het om op die wande van bloedvate neer te sit.
- Het die eienskap van 'n krampstillende middel, vergroot bloedvate en brongi.
- Verlig pynlike simptome tydens verkoue, verlig vinnig dronkenskap.
- Stimuleer die werking van die brein en die sentrale senuweestelsel. Versnel memorisering en verhoog die konsentrasievermoë.
- Versnel die verwydering van gifstowwe, swaar metale.
- Normaliseer bloedsuikervlakke.
- Herstel metaboliese prosesse na irrasionele dieet, bestry uitputting en bloedarmoede, stimuleer die produksie van hemoglobien.
- Voorkom die ontwikkeling van angina pectoris en osteoporose, versterk beenweefsel.
- Normaliseer die werk van die pankreas.
Yoghurt is nuttig vir jong kinders en swanger vroue. By kinders voorkom dit ragitis, en as u die dieet van swanger vroue aanvul, normaliseer dit die vorming van die fetale neurale buis vanweë die hoë inhoud van B -vitamiene in die samestelling en foliensuur.
U kan 'n gegiste melkproduk as 'n eksterne middel gebruik. Deur dit te versnel, word die wedergeboorte van die vel, die genesing van brandwonde en purulente wonde versnel, en kan u ontslae raak van letsels na aknee (na aknee).
Dit word aanbeveel om die drank by die atlete se dieet in te sluit. Dit het 'n anaboliese effek, dit help om spierweefsel te versterk, help om die gewenste liggaamsverligting te vorm.
Kontraindikasies en skade aan jogurt
U kan die produk nie met individuele onverdraagsaamheid en laktase -tekort gebruik nie.
Skade aan jogurt kan veroorsaak as 'n geskiedenis van:
- Hepatiese of nierversaking - die produk veroorsaak 'n ekstra las op organiese stelsels as gevolg van die versnelling van metaboliese prosesse.
- Suur gastritis, pankreatitis of maagsere - nadat u die drank gedrink het, word meer spysverteringsensieme onderskeidelik vervaardig, die sintese van soutsuur neem toe.
- Urolithiasis en galsteensiekte - as gevolg van die diuretiese en choleretiese werking, kan beweging van calculi voorkom.
Maar dit beteken nie dat die drank heeltemal verlaat moet word nie. Nie nodig om te veel te gebruik nie. 'N Paar lepels kan nie onaangename simptome veroorsaak nie.
Resepte vir geregte en drankies met jogurt
By die keuse van 'n gegiste melkproduk in 'n winkel, is dit raadsaam om die volgende aanbevelings in ag te neem. Die vervaldatums en die integriteit van die verpakking word nagegaan - die drank word meestal in tetrapak -sakke verpak. Dit is noodsaaklik om die pakkie te skud - die inhoud moet wankel en nie oorloop nie, soos sappe of kefir. Die smaak van tuisgemaakte jogurt is ryklik suur, effens skerp, ligte bitterheid word toegelaat. Geen wonder. Die drank word selde alleen verbruik. Dit word as bestanddeel in verskillende geregte gebruik.
Resepte met jogurt vir heerlike geregte:
- Sop … Verdun 1 liter matson met gekookte koue water - 1: 3. Klits die eier, voeg dit by, meng met 2 eetlepels koringmeel. Sit die houer met die verdunde gegiste melkproduk op die vuur, bring tot kookpunt, skroef die gas tot 'n minimum. Doop die eier-meelmengsel liggies in die pan en roer aanhoudend sodat daar geen klonte is nie. Dan word 80 g voorafgekookte rys daar gedoop. 30 g ghee, gekapte (nie gebraaide) uie, gekapte pietersielie en uie, 'n teelepel geskeurde kruisementblare, enige speserye. Sodra alles kook, word dit vinnig van die hitte verwyder. Laat dit vir 5 minute onder die deksel sit voordat dit in borde gegooi word.
- Kamats-matsun sous … 'N Dik tuisgemaakte drankie word in 'n kaasdoek geplaas wat in 5-6 lae gevou is, of 'n katoenlap wat vir 1, 5-2 uur opgehang word. Die serum word versamel en gebruik vir die bak of tuisgemaakte skoonheidsmiddels. Die geperste produk kan alleen gebruik word, op brood in plaas van botter gesmeer word, of met gekapte dille of fyngemaakte knoffel gemeng word om die smaak te verbeter. Terloops, die knoffelsous word stkhor-matsun genoem.
- Gebakte bone … Die gereg is baie eenvoudig en heerlik. Die groenbone word in handige stukkies gesny, gewas en gekook en in 'n vergiettes weggegooi. Klits die matsoni. Kap basiliekruid, koriander en pietersielie. Bone, kruie, gekneusde knoffel word in 'n bord gemeng, speserye en sout word bygevoeg en met geklopte gegiste melkproduk gegooi.
- Khachapuri kaaskoek … Meng 0,5 liter jogurt, 2 koppies koringmeel, 2 eiers, 'n halwe teelepel koeldrank en dieselfde hoeveelheid sout. Knie die deeg. Rol koeke uit met verskillende diameters, groter en kleiner. Berei die vulsel voor deur 500 g gesoute sagte kaas met 'n eier en 100 g gesmelte botter te kombineer. Smeer die vulsel op 'n groot koek, bedek met 'n kleiner koek, knyp die rande vas. Van bo word 'n lengtesnit gemaak wat die vulsel openbaar. Hulle word gebak by 'n temperatuur van 160-180 ° C. Die voltooide pasteie word met botter gesmeer.
Drankies met jogurt:
- Graan cocktail … Vlokkies van 5 graan, 'n halwe glas, gooi gekookte water. Die appel word geskil en in blokkies gesny. Sit 2 minute in die mikrogolfoond. Syg die water, plaas die graan in 'n blender, stuur die appel daarheen en maal dit. Voeg dan verkoelde jogurt by en klits weer.
- Framboos -skemerkelkie … Meng frambose met gepoeierde suiker, onderbreek in 'n blender of met 'n klits. Giet jogurt in. Klits weer. Bedien met ys. In plaas van frambose, kan u bessies - aarbeie, aalbessies en vrugte - perskes of appelkose neem.
Interessante feite oor jogurt
Die Armeniërs glo dat matsun 'n nasionale produk is, en dit is hulle wat die geheim aan die mense wat in die naburige gebied woon, onthul het. Georgiërs dink dieselfde. Maar die legende oor die ontdekking is dieselfde. 'N Nie -netjiese jong vrou gooi melk in 'n pot, wat reeds jogurt bevat. Sy was bang en het weggekruip om nie die streng skoonmoeder onder 'n rots in die son te sien nie. En toe sy die skottelgoed uithaal, sien ek die dik inhoud. Ek het dit probeer en sy het dit baie geniet. Dit is hoe die nasionale gereg verskyn het. Waarskynlik is dit meer korrek om so 'n dik drankie te noem. Dit is immers geriefliker om dit met 'n lepel te eet.
Intussen is dit amptelik bewys dat die geskiedenis van jogurt 2000 jaar gelede begin het. Fragmente skottelgoed met fragmente van die produk is gevind tydens argeologiese opgrawings in die Midde -Ooste (Mesopotamië), in Klein -Asië en langs die hele sypad.
Dit is interessant dat die Russe nie die geheim van kook by die 'vervaardigers' geleer het nie. Wetenskaplike Mechnikov het 'n chemiese en strukturele ontleding van die drank uitgevoer en uitgevind waaruit die suurdeeg bestaan. Die belangrikste verskil van ander suiwelprodukte, waardeur die drank ingesluit kan word in die dieet van kinders van enige ouderdom en swanger vroue, is die afwesigheid van alkohol in die samestelling. As u jogurt maak, soos dit in die Kaukasus vervaardig word, sal u agterkom dat die suur en fermentasie van melk op 'n natuurlike manier plaasvind, sonder om te skei.
Om van oortollige gewig ontslae te raak, kan u een keer per week vasdae reël waartydens u 1,5 liter gegiste melkproduk eet en 1 liter water drink, of heeltemal oorskakel na 'n kort termyn van sewe dae. 'N Geskatte 7-dag dieet-spyskaart is soos volg:
- Ontbyt - 'n glas mat en dieselfde hoeveelheid groen tee sonder suiker;
- Snack - 'n glas granaatappelsap verdun met water 1: 1;
- Middagete - komkommersop op jogurt, gekookte vleis (200 g), groenslaai, water;
- Middagete - slaai van tamaties en komkommers met die hoofgereg van die dieet;
- Aandete - aspersies- of durumkoringpasta, gekruid met jogurt, appel- of lemoensap, verdun met water om die suurheid te verminder.
Hierdie gefermenteerde melkproduk sal u nie net help om gewig te verloor nie, maar ook u veltoestand te verbeter. Om 'n effektiewe masker vir aknee voor te berei, meng 'n eetlepel matsun met 'n tee kalendula -alkohol -uittreksel (gekoop by die apteek) en geklopte proteïene. Om die vetinhoud van die vel te verminder, word geaktiveerde koolstof gestamp, 1 deel kool, pampoenpuree en matsuna word gemeng. Maskers word op 'n gestoomde gesig aangebring en wag totdat dit droog is. Was eers af met warm, dan koue water.
Kyk na 'n video oor jogurt:
As u tuis jogurt gemaak het, sal u altyd gesond, mooi en goed gevoed wees. Daar is baie resepte. Dit is egter nie die moeite werd om 'n gegiste melkproduk op 'n "industriële" skaal te maak nie. Dit word nie langer as 3 dae in die yskas gebêre nie, dit word ook dikker en word suur. Kinders word aangeraai om slegs 'n vars drankie te drink.
