Samestelling en voedingswaarde van kurunga. Nuttige eienskappe en die moontlikheid om dit in die teenwoordigheid van siektes te gebruik. Resepte vir geregte en drankies met 'n gegiste melkproduk en interessante feite daaroor.
Kurunga is 'n bruisende gegiste melkdrank, 'n nasionale gereg uit die Buryat -kombuis. Dit word gemaak deur fermentasie uit koeimelk met die toevoeging van 'n multi-komponent voorgeregkultuur. Die struktuur is homogeen, die kleur is wit, die konsekwentheid is vloeibaar, die smaak is suur met 'n wyn -nasmaak. Die belangrikste verskil van ander gefermenteerde melkdrankies is 'n lang raklewe, ongeag die bergingstoestande. Die medisinale eienskappe van die produk is so uitgesproke dat die suurdeeg in droë vorm voorberei is, en dit kan nou by die apteek gekoop word en tuis 'n 'mengsel' gemaak word.
Hoe word kurunga voorberei?
Die drank lyk veral soos kumis, maar anders as dit veroorsaak dit nie alkoholvergiftiging nie, aangesien dit eers na die volledige fermentasieproses as gereed beskou word. Om 'n vloeibare, klein, skilferige klont te verkry, word 'n gedroogde suurdeeg met 'n taamlik komplekse bakterie en gis gebruik.
Dit sluit in:
- Torula -melkgis, wat laktose (melksuiker) fermenteer en deelneem aan die fermentasieproses - 11%;
- Melksuurbakterieë - 72% van die Bulgaarse basil (Bact. Bulgaricum en case) en 7-8% van die bakterie Bact. Lactis asidi (Zeichmann), streptokokke van melksuur en bifidobakterieë - 10%.
U kan probeer om kurunga soos kumis of katyk te kook en die oorblyfsels van 'n ou drankie in te gooi. Buryat -gesinne gebruik hierdie metode, maar het ook die suurdeeg gedroog. Dit het die grondstowwe makliker gestoor.
Die voorbereiding van die basis vir 'n gegiste melkproduk is 'n lang proses. Na langdurige bewaring word die verdikte drank verdedig totdat dit gestratifiseer word tot 'n gestremde wrongel en wei. Die vloeistof word gedreineer en die digte deel word in 'n byna verseëlde toestand geplaas, sodat vreemde bakterieë nie daarin kan beland en gedroog word nie.
Die belangrikste 'geheim' is die simbiotiese verhouding van mikroflora. Gis ontwikkel in melksuur, wat die lewensbelangrike aktiwiteit van die bakterieë wat dit vorm ondersteun. Die samestellende elemente onderdruk nie mekaar se lewensfunksies nie. Die gesamentlike ontwikkeling van asynsuurkulture en acidophilus -basille stimuleer die ontwikkeling van natuurlike antibiotika - laktiedoder en acidophilus.
Kurunga-resepte word van geslag tot geslag deur Buryats oorgedra, en die res van die fermentasie kan by die apteek gekoop word, waar dit onder die naam "EM-Kurunga" in die vorm van tablette of poeier verkoop word.
Voorbereidingsproses vir drankies:
- 'N Dosis droë voorgeregkultuur (2 g) word in 'n glashouer gegooi wat dig toegemaak kan word. Dan word dit met gepasteuriseerde melk gegooi (as u tuis kurunga kook, word melk gekook). Maak toe met 'n digte deksel en skud. Laat staan vir 'n dag op 'n donker plek, skud af en toe. Vir die eweredige verspreiding van mikroörganismes het die Buryats te alle tye 'n houer (leersak) by hulle gehad.
- Giet die verdikte vloeistof in 'n liter pot en voeg melk by. Na stratifikasie in komponente - serum en wrongel - laat nog 'n dag.
- Giet om te drink, roer en voeg dan melk oor 2-4 weke by.
Daarna begin hulle 'n nuwe drankie berei. U kan die tablette hergebruik of die vloeistof verdik en dit as voorgereg gebruik.
Om 'n lekker en gesonde gegiste melkproduk te kry, moet u 'n stabiele temperatuur in die kamer behou by 19-24 ° С, optimaal-20-22 ° С. As dit bo 25 ° C verhit word, sal die drank te suur en nie bruisend wees nie, en as dit afgekoel word, sal dit soos suurlemoen lyk.
Die kwalitatiewe samestelling van die mikroflora is konstant, maar die kwantitatiewe verhouding kan tuis verander met 'n ongedroogde produk, wat die smaak beïnvloed.
Samestelling en kalorie -inhoud van kurunga
Voedingsinligting en samestelling - gebaseer op vars drank. Met langdurige berging verander die konsekwentheid, dit word dik en taai. Danksy die asynsuurbakterieë word melkproteïene ontbind, die hoeveelheid vitamien B12 neem toe en die antibakteriese aktiwiteit neem toe.
Die kalorie -inhoud van kurunga is 60 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 9 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhidrate - 7 g;
- Water - 88 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 22 mcg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,15 mg;
- Vitamien B4, cholien - 23,6 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,38 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,05 mg;
- Vitamien B9, folaat - 5 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,4 μg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1,3 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamien H, biotien - 3,2 μg;
- Vitamien PP - 0,8 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Swael, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chloor, Cl - 110 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,1 mg;
- Jodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangaan, Mn - 0,006 mg;
- Koper, Cu - 12 μg;
- Molibdeen, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluoor, F - 20 μg;
- Chroom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Cholesterol per 100 g - 9 mg.
Volgens die aantal soorte bruikbare mikroflora in kurunga kan dit beskou word as die 'kampioen' onder alle gegiste melkdrankies:
- Asynsuurbakterieë - verminder die suurheid van die omgewing;
- Acidophilus -stokke - stimuleer die produksie van laktiedoders en acidophilus, wat gifstowwe ontsmet en die uitskeiding uit die liggaam versnel;
- Melksuur -streptokokke en stafilokokke - belemmer die aktiwiteit van skadelike mikroflora;
- Proteolitiese ensieme - versnel die opname van proteïene.
Verandering in die samestelling van kurunga tydens die stoor van die drank,%:
| Ouderdom | Proteïen | Vette | Laktose | Kaseïen | Alkohol | As | Vitamiene C |
| 1 dag | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dae | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 dae | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dae | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Geringe veranderinge in smaak en samestelling is te wyte aan die kwaliteit van die oorspronklike grondstowwe. Buryats gebruik tuisgemaakte koeimelk, wat vooraf gespanne en gekook is, en daar was geen beduidende verskil tussen die produkte wat in verskillende gesinne gemaak is nie.
Nuttige eienskappe van kurunga
Sjamane het die drank gebruik om verskillende siektes te behandel.
Voordele van Kurunga:
- Stop dysbiose, wat nie net ideale toestande skep vir die ontwikkeling van voordelige bifidobakterieë en laktobasille nie, maar bevolk ook die klein, en nog belangriker, die dikderm. Die kompleks van kulture van mikroörganismes word slegs gedeeltelik deur spysverteringsappe vernietig.
- Dit versnel die genesing van siektes van die asemhalingsorgane, onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van Koch se basil, wat 'n vreeslike siekte veroorsaak - tuberkulose.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat in fisiologiese vloeistowwe sirkuleer.
- Dit verkort die rehabilitasieproses na die behandeling van kanker met radio- en bestralingsterapie, help om te herstel na langdurige gebruik van antibiotika.
- Verbeter die werking van die liggaam se verdediging, voorkom infeksie met SARS gedurende die seisoen van epidemies.
- Verhoog toon, elimineer chroniese moegheid, normaliseer geheue funksies.
- Normaliseer metaboliese prosesse op alle vlakke.
- Stabiliseer die toestand na uitputtende fisiese en emosionele spanning.
- Voorkom osteoporose en osteochondrose.
- Stimuleer eetlus. 'N Weeklikse behandelingskursus vir bloedarmoede en distrofie wat veroorsaak word deur ondervoeding herstel die toestand heeltemal.
Maar dit is nie al die voordelige eienskappe van kurunga nie. Dit is genoeg om 1 glas per dag te drink om die las op die spysverteringskanaal te verminder, die dermbewegings te stabiliseer en die verrotting van die ingewande uit te skakel. Daaglikse gebruik voorkom die ontwikkeling van pankreatitis, die afsetting van calculi in die galblaas en buise, nierstene, die ontwikkeling van jig, chroniese gastritis en maagsere.
Dit is toegelaat om kurunga te drink en diegene wat gedeeltelik onverdraagsaam is teenoor melkproteïen. In hierdie geval is dit genoeg om die kookproses effens te verander: voeg heuningwater by (1 eetlepel per 120 g) en laat staan vir 2-3 dae. In hierdie geval word laktose en kaseïen byna heeltemal getransformeer, en daar ontstaan geen spysverteringsstoornisse nie.
Tuisgemaakte kurunga kan vanaf die ouderdom van 6 maande in die dieet van swanger vroue en babas ingebring word. Daar is geen beperkings op laktasie en vir bejaardes nie.
Kontra en skade aan kurunga
Moenie skrik as kennis met 'n nuwe smaak met diarree eindig nie. Dit beteken nie dat u 'n gegiste melk moet weier nie. As u die dieet in klein porsies voorstel - eers 'n paar eetlepels per dag, dan 'n kwart glas, en dan in die helfte, elke drie dae meer - sal die spysvertering herstel word. In die geval van diabetes moet die moontlikheid van gebruik met die behandelende geneesheer bespreek word.
Skade deur kurunga kan slegs voorkom met individuele onverdraagsaamheid. In alle ander gevalle is daar geen verbod op gesondheidsverbetering nie.
'N Relatiewe kontraindikasie is vetsug. Die drank self is laag in kalorieë, maar aangesien dit die eetlus aansienlik verbeter, sal die porsies instinktief toeneem en die frekwensie van maaltye toeneem.
Navorsing is gedoen. As 'n mens 2 glase kurunga per dag drink, ondanks intense fisieke aktiwiteit, was die gewigstoename van die proefpersoon gemiddeld 4 kg per maand. Mense self het nie opgemerk hoe hulle na meer kalorie-etes oorgegaan het om die gevoel van honger te verdoof nie.
Kurunga kos- en drinkresepte
Die gegiste melkproduk word nie net alleen gedrink nie, maar word ook as bestanddeel vir verskillende disse gebruik. Dit word gebruik om deeg te knie, vleis daarin te marineer of groente vir die winter te oes.
Kurunga resepte:
- Suurkool … Laat variëteite kool, 3 kg, fyngedruk, in 'n houer geplaas, gemeng met bessies (bosbessies, bosbessies), beet, wortels en speserye (gedroogde dille, karwijsaad, lourierblare). U kan dit alles saam of na u keuse doen. Bykomende produkte in die algemeen moet nie meer as 400 g wees nie. Giet 2 eetlepels in. l. sout, 1 eetlepel. l. suiker, gooi 'n gegiste melkdrank in wat ten minste 3 dae lank staan en in die helfte verdun is met water. Laat staan vir fermentasie vir 24-48 uur. Die inhoud word gereeld geroer om die gas vry te stel. Vervolgens word oortollige vloeistof uit die houer met kool verwyder (totdat dit uitgegooi is), die inhoud saamgepers en onder druk onder 'n koel plek verwyder. Na 'n dag kan dit nodig wees om vloeistof by te voeg en die onderdrukking te verhoog. Jy kan kool stoor tot die volgende somer.
- Jogurt … Vir suurdeeg, gebruik tuisgemaakte kurunga of berei uit poeier. Dwing in alle gevalle ten minste 5-7 dae aan voordat verdikking voorkom. Dan word 1 liter gepasteuriseerde melk verhit, die voorbereide voorgereg word gegooi - 250 ml, 2 eetlepels. l. gegranuleerde suiker en 1 eetlepel. l. vanieljepoeier. Die mengsel word goed geroer sodat die suiker heeltemal opgelos is, in vorms gegooi word en 1-2 uur in 'n goed verhitte jogurtmaker geplaas word of in 'n wye termosfles met water tot 70 ° C verhit. Vloeistof moet nie in die vorm kom nie. Dan word die flesse vir dieselfde tyd in die yskas gesit. Die finale produk het 'n digte konsekwentheid. Geringe skeiding van serum word toegelaat.
- Strooi en kaas … Die drank word tot kookpunt gebring en met suurlemoensap versuur. Die afgesonderde stol word opgeskort sodat die serum glas is. Eet met suiker en suurroom. As u die wei heeltemal uitdruk, dit in 'n kaasdoek draai en dit onder druk plaas, kan u tuisgemaakte suur kaas kry. U hoef dit net binne 24 uur te eet.
Kurunga -drankies:
- Mead … Die wei wat oorbly na die bereiding van die maaskaas, 1 glas, word gemeng met 3 liter water en 3 eetlepels.l. heuning. Laat rys by kamertemperatuur en voeg nog 15 g heuning per dag by. Na 96 uur, filtreer en sit in die yskas. Word gebruik vir medisinale doeleindes en om dors te les.
- Kwass … Borodino -brood, 5 stukke van 50-80 g elk, gedroog, in 'n 3 liter -pot gegooi, voeg 'n handvol rosyne, suiker by - 3 eetlepels. l., op die punt van 'n mesgis en 2 eetlepels. l. dik kurungi. Giet water wat tot 70 ° C verhit is, maak die nek toe met gaas en laat gis. Na 3 dae word dit gefiltreer, gebottel, gekurk en vir 'n dag in die yskas laat ryp word. Die drankie op die gedroogde suurdeeg blyk lekkerder te wees - voeg 2 tablette by. In hierdie geval word die hoeveelheid gis verhoog tot 1 teelepel.
As droë suurdeeg by maanskyn of tuisgemaakte likeurs en infusies gevoeg word, word gifstowwe wat gevorm word uit kruikolies geneutraliseer. Verhoudings - 20 g poeier per 10 liter drank.
Interessante feite oor kurunga
Die geskiedenis van die gegiste melkproduk het in die 13de eeu nC begin Die droë suurdeeg is gevind in die voue van die klere van Genghis Khan se krygers. By die geringste geleentheid is die poeier in water of melk geskud, net tussen maaltye gekou. Dit verklaar die afwesigheid van epidemies in die groot leër, ondanks die konstante teenwoordigheid in uiterste toestande en die minagting van alle higiëniese reëls.
Die verowerde mense het geleer hoe om kurunga te maak en het dit wyd gebruik vir medisinale doeleindes tot in die 50's van die twintigste eeu. Teen hierdie tyd verskyn antibiotika. Die Mongole, Tuvans, Buryats en Kalmyks verkies egter steeds gefermenteerde melkdrank en probeer dit by elke maaltyd bedien.
Die versterking van die genesende eienskappe word verkry deur te meng met kruie -infusies. By die behandeling van tuberkulose word byvoorbeeld 'n komplekse versameling gebruik: 1 deel salie, 2 dele kamilleblomme, blare van hengelvoet en lingonberry, berkknoppe, 5 dele calendula -blomme. Kruie grondstowwe word gemeng, 1 eetlepel. l. in 'n gaas sak gegooi, aandring in kurung vir 24 uur. Neem 'n halwe glas van die drankie per dag voor etes.
Onder laboratoriumomstandighede by kamertemperatuur is die gegiste melkproduk vir 2 jaar bewaar sonder verlies aan kwaliteit en bruikbare eienskappe. Die skottelgoed is wel heeltemal verseël. Dit is onmoontlik om so 'n "rekord" tuis te behaal, maar om suur te voorkom en nie 'n waardevolle drank uit te gooi as 'n onaangename smaak verskyn nie, is dit genoeg om die deksel gereeld te was en in 'n skoon skottel te gooi.
Wat is kurunga - kyk na die video:
As u gereeld 'n gegiste melkproduk in die dieet inbring, kan u gesondheidsprobleme vergeet en ouderdomsverwante veranderinge vertraag.
