Beskrywing en samestelling van Esrom -kaas, kenmerke van die produksie daarvan. Voordele en nadele van gebruik. Kook resepte.
Esrom is 'n halfharde kaas gemaak van koeimelk. Verskil in aanhoudende pittige geur. Dit is die eerste keer in Denemarke vervaardig, waarvandaan dit oor die hele wêreld versprei en gewild geword het. Die gewig van die kop is 1,5 kg. Dit word in 'n reghoekige vorm verpak en toegedraai in aluminiumfoelie. Die vleis is olierig en beige, terwyl die skil ligbruin is. Dit word met paraffien gevryf om die rakleeftyd te verhoog. Gevolglik moet die skil verwyder word voor gebruik. Die suiwelproduk het baie "oë", maar hulle is klein. Die smaak van jong kaas is romerig en sout. Met verloop van tyd kry dit 'n skerp noot.
Hoe word Esrom -kaas gemaak?
Die rypwordingstydperk vir hierdie tipe kaas is ongeveer 10-15 weke. Gedurende hierdie tyd moet die kaas gereeld gewas word om gunstige toestande te skep waar rooi vorm op die oppervlak kan groei.
Stadiums van voorbereiding van Esrom -kaas (berekening vir 2 kg):
- Verhit 16 liter melk tot 32 grade. Voeg 1/8 teelepel by. bakterieë vir vinnige rypwording van kaas en 1/2 teelepel. melksuur kulture. Plaas dit saggies op die bodem. Probeer om nie die melk te skud nie. Laat staan die pot vir 'n halfuur.
- 3/4 teelepel verdun kalsiumchloried in 50 ml koue water. Voeg die mengsel by die melk. Skud die vloeistof deeglik, verhit weer met 'n handdoek en laat dit vir 40 minute by 32 grade brou.
- Steek die wrongel met 'n mes en lig dit na die oppervlak. As dit bars, sny dit in klein blokkies. Maar met 'n effense pouse moet u nog 5-10 minute wag.
- Dreineer 1/3 van die wei. Giet in plaas daarvan water verhit tot 32 grade. Verhit die wrongel teen 35 grade. Roer sonder om te stop vir 'n kwartier. Verwyder die kastrol van die hitte en roer verder vir nog 15 minute. Laat dit aan die onderkant sak.
- Gaan die wrongel en wei deur die gaaslaag. Plaas 'n bakplaat in 'n 30 liter -houer met 'n gaatjie bo -op. Bedek dit met gaas. Versprei die wrongel en versamel dit in 'n sak. Bedek en druk vas met gewigte. Laat staan dit vir 6 uur.
- Haal die kaas uit die kaasdoek en plaas dit weer. Skroef die sak weer vas en druk vas met gewigte. Laat dit nog 6 uur staan.
- Neem die voorbereiding van die pekelwater: meng water en sout in 'n verhouding van 5 tot 1. Verhit die water totdat die sout oplos, en laat dit dan afkoel tot 13 grade. Plaas die kaas vir 12 uur in die pekelwater. Verander die posisie na 6 uur.
- Verwyder die kaas op 'n bakplaat. Laat dit vir 'n dag by kamertemperatuur droog word.
- Plaas 'n bamboes sushi riet in 'n houer, bedek met kaas en bedek. Dit is nodig om die suiwelproduk vir ongeveer 60 dae op 16 grade en 90% humiditeit te hou. Draai die kaas daagliks om die eerste week en elke tweede dag later. Vee die oppervlak gereeld af met 'n lap wat met soutoplossing bevochtig is.
- Aan die einde van die vasgestelde tyd het die kaas 'n romerige tekstuur en die skil word 'n ryk oranje kleur. Pak Esrom in aluminiumfoelie.
Lees ook hoe Blue Castello -kaas gemaak word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Esrom -kaas
Op die oomblik is die kalorie -inhoud van Esrom -kaas en die presiese hoeveelheid BJU onbekend. Op grond van die feit dat die produk op grond van koeimelk berei word, is dit duidelik dat die samestelling minerale soos yster, kalium, kalsium, magnesium, chroom, fosfor, chloor, natrium, aluminium, jodium, fluoor bevat, kobalt, mangaan, koper, molibdeen, tin, selenium, swael, strontium en sink. Dit reguleer die aktiwiteit van alle liggaamstelsels, neem deel aan die metabolisme van water-sout, is nodig vir fisiese en geestelike aktiwiteit.
Onder die vitamiene in Esrom -kaas is retinol, tiamien, riboflavien, cholien, pantoteensuur, piridoksien, foliensuur, sianokobalamien, askorbiensuur, vitamien D, vitamien E en B. spierdistrofie.
Van die essensiële en nie -essensiële aminosure in Esrom -kaas is valien, asparaginsuur, metionien, isoleusien, serien, lysien, tyrosien, alanien, histidien, arginien, treonien, leucien, tryptofaan, glutamienzuur, fenielalanien, prolien, glisien en cystein. Danksy hulle word vitamiene en minerale vinniger opgeneem, die produksie van teenliggaampe word versnel en die selle ontvang die benodigde hoeveelheid suurstof.
Die suiwelproduk bevat ook laktose, galaktose en dekstrose. Hulle dien as 'n soort brandstof vir die liggaam. Hierdie verteerbare koolhidrate versnel metaboliese prosesse, herstel 'n gunstige mikroflora in die spysverteringskanaal, het 'n positiewe uitwerking op die sentrale senuweestelsel en voorkom die voorkoms van kardiovaskulêre siektes.
Die voordele van Esrom -kaas
Kaas bevat meer proteïene as vleis. Daarom word dit aanbeveel om dit in die dieet van swanger en lakterende vroue sowel as kinders in te sluit. 'N Klein stukkie kan aan die daaglikse behoefte van die liggaam voldoen.
Die voordele van Esrom -kaas is ook soos volg:
- Versnelling van genesing van gewonde velareas - die komponente van die suiwelproduk neem aktief deel aan die vorming van nuwe selle, stimuleer bloedstolling, gee die epidermis elastisiteit en herstel die lipiedlaag.
- Positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel - minerale stimuleer metabolisme, verbeter die opname van voedingstowwe en verwyder gifstowwe. Die stoel word stabiel.
- Normalisering van die senuweestelsel - 'n Stukkie Esrom -kaas sorg vir 'n goeie en rustige slaap. Voedingstowwe beïnvloed die geleiding van neurone in die sentrale en perifere senuweestelsel.
- Versterking van bindweefsel en beenweefsel - kalsium en fosfor wat in die produk ingesluit word, neem aktief deel aan die spierstruktuur, versnel hul groei en herstel selle. Kaas voorkom bros bene, artritis, osteoporose, jig en tendonontsteking.
- Verbetering van die werkvermoë en die aktivering van breinprosesse - as gevolg van die teenwoordigheid van vitamien B12, versnel die suiwelproduk die vorming van rooibloedselle. Hulle vervoer weer suurstof na alle selle.
- Versnelling van metaboliese prosesse - Esrome bevat voordelige bakterieë wat help om voedingstofverbindings vinniger af te breek en ongewenste kalorieë te verbrand.
- Voordelige uitwerking op die epidermis - die bestanddele van die kaas versterk die haarstruktuur, stimuleer die groei van naels en maak die fyn plooie glad. Aminosure herstel water-soutbalans en voorkom uitdroging.
- Versterking van die immuunstelsel - mikro- en makro -elemente vergemaklik die stryd teen virale, aansteeklike en bakteriese middels, ontsmet wonde.
- Stabilisering van die bloedsomloopstelsel - die bestanddele van die kaas slaan cholesterolplate uit die vate uit, maak dit elasties en verhoog die toon. Die produk verminder die risiko van aterosklerose, perikarditis, beroerte en endokarditis aansienlik.
Die minerale in Esrom -kaas stimuleer die produksie van sekere hormone en versnel proteïensintese.
Lees meer oor die voordele van botterkaas
Kontra en skade aan Esrom -kaas
Benewens 'n positiewe uitwerking op die liggaam, kan 'n suiwelproduk ook 'n negatiewe uitwerking hê. Moenie die daaglikse hoeveelheid (50 g) oorskry nie, om vergiftiging, maagpyn en naarheid te vermy.
Esrom -kaas kan skadelik wees in sulke toestande:
- Individuele onverdraagsaamheid teenoor die komponente - moontlike afwykings van die spysverteringskanaal, stoelgang, rooiheid op die vel, prikkelbaarheid, gereelde urinering en veranderinge in bloeddruk.
- Sere of gastritis - die chemiese samestelling kan verhoogde gasproduksie, opgeblasenheid, naarheid en sooibrand veroorsaak. Pynlike sensasies sal lei tot 'n verswakking in eetlus en 'n vinnige afname in liggaamsgewig.
- Hipertensie - die pasiënt sal hoofpyn, hartkloppings, tinnitus, verhoogde sweet en gesigspoeling hê. As gevolg hiervan sal die prestasie afneem, die visie versleg en die prikkelbaarheid toeneem.
- Nierprobleme - 'n groot hoeveelheid fosfor en natrium in die samestelling van die produk kan die werking van die niere belemmer. Daar sal rugpyn, naarheid, braking, droë vel, koors en veranderinge in urine wees.
Dit is raadsaam om 'n gekwalifiseerde spesialis te raadpleeg voordat u hierdie tipe kaas gebruik. U kan 'n allergiese reaksie hierop hê.
Esrom kaas resepte
Esrom -kaas word bedien as 'n onafhanklike voorgereg vir rooi en wit wyne, sjampanje, donker bier of cider. Dit kan gebruik word om toebroodjies, canapes, pizzas, omelette en warm maaltye te maak.
Hier is 'n paar ongewone Esrom -kaasresepte waarvan u gesin sal hou:
- Aartappelmandjies … Steek 300 g geskilde aartappels deur 'n growwe rasper en verwyder die stysel. Voeg hoender eier, vars gemaalde swartpeper, sout by en rasper 50 g Esrom kaas. Knie die aartappeldeeg deeglik en smeer dit oor die silikoonvorms. Plaas in 'n voorverhitte oond van 180 grade vir 40-50 minute. Raak intussen besig met die vulsel. Sny 80 g sjalot in dun skywe, strooi balsamiese asyn oor en strooi suiker oor. Onthou met u hande om oortollige bitterheid uit te skakel. Plaas die uie in die eerste laag in die mandjies. Ontgin 200 g gesoute haringfilet en sny in blokkies. Versprei dit met die volgende laag. Kook 2 hoender eiers en kap fyn. Meng dit saam met gerasperde komkommer, fyngekapte 2 knoffelhuisies en 2 eetlepels. l. mayonnaise. Rasper 50 g Esrom -kaas en 30 g wrongelkaas. Meng al die bestanddele tot glad. Verdeel dit in mandjies en besprinkel met gekapte kruie.
- Hoenderlewer met romerige sous … Wortels en uie word geskil en deur 'n rasper gelei. Sprinkel 'n braaipan met baie olyfolie, verhit dit en sit die ui uit. Braai ongeveer 5 minute oor lae hitte en roer gereeld. Voeg dan die wortels by en braai nog 5 minute. 700 g hoenderlewer word onder lopende water gewas, met papierhanddoeke gedroog en in klein stukkies gesny. Braai die vleis vir ongeveer 7 minute met groente. Handskoen en sout na eie goeddunke. Bedek dan die pan met 'n deksel, sit op 'n klein vuur en laat prut vir 10 minute. Vryf intussen 70 g Esrom -kaas. Meng dit met 50 g suurroom, 100 ml room, 1 teelepel. universele geurmiddels en 100 ml gefiltreerde water. Giet die kaassous in 'n braaipan en meng deeglik. Stoof die bestanddele vir ongeveer 10 minute oor lae hitte. Bedien in diep bakkies.
- Caprese slaai … Sny 2 groot tamaties in dun skywe. Skeur 'n bos vars basiliekruid met jou hande. Voeg 200 g gerasperde Esrom -kaas by. Sprinkel die bestanddele met olyfolie. Geur met sout, oregano en varsgemaalde swartpeper. Roer goed deur en sit voor.
- Ossetiese pasteie … Verhit 400 ml kefir, voeg 1,5 teelepel by. gis, 1 eetlepel. l. suiker en 1 teelepel. sout. Giet 'n eetlepel gesmelte botter en 'n eetlepel olyfolie. Sif 500 g koringmeel in die vloeistof en knie die deeg vir 10 minute. Bedek dit met kleefplastiek, draai dit toe met 'n warm kombers en laat staan vir 'n uur en 'n half. Gooi 250 g Esmer -kaas en 250 g skaapkaas deur 'n rasper. Die deeg sal 'n paar keer toeneem. Verkrummel dit effens en verdeel dit in 3 gelyke dele. Rol elkeen in 'n koek en versprei die gerasperde kaas in die middel. Vou en knyp die rande en vorm sodoende die geperste balletjies. Smeer dit oor die bakplaat en sny bo -op met 'n skerp mes. Laat die deeg vir 10 minute sit. Smeer dit dan met geklopte eiergeel en plaas dit in 'n voorverhitte oond vir 180 grade vir 'n kwartier. Smeer die rooierige pasteie met botter en plaas in 'n stapel. Laat dit vir 5-7 minute staan om die sap in te week en sit warm voor op die tafel.
- Lavash -tert … Gooi 500 g ongesoute fetakaas en 100 g Esrom -kaas deur 'n growwe rasper. Klits 'n eier daarin, voeg 30 g gekapte groente, sout en peper by. Meng die bestanddele deeglik. Rol die pitabrood uit en smeer die kaasvulsel oor die hele oppervlak. Rol dit in 'n dun rol en sny in klein stukkies (4-5 cm elk). Bedek die bak met pitabrood en versprei die rolletjies bo -oor (opgesny). Sprinkel die oorblywende gerasperde kaas op die skottel, voeg 40 g botter by. Plaas in die oond vir 'n halfuur op 190 grade.
- Vis met tamatie-kaaskors … Sny 300 g tamaties in klein skywe. Gee 100 g Esrom -kaas deur 'n rasper. Voeg 50 g suurroom en 50 g mayonnaise by die bestanddele. Geur na eie goeddunke met sout en peper. Roer die mengsel tot glad. Sny 500 g witvisfilette in klein stukkies. Smeer dit oor die geoliede bodem van die bakplaat. Sit die tamatiekaasmassa bo -op. Stuur die gereg na 'n halfuur in 'n voorverhitte oond van 190 grade.
- Pita brood … Kap die uie fyn. Giet die vars komkommer, 50 g Esrom -kaas en gekookte eiers deur 'n growwe rasper. Kap 'n klomp vars kruie. Verwyder die bene uit die haringfilet en sny dit in klein stukkies. Vou 'n vel pitabroodjie uit en borsel met 180 g verwerkte roomkaas. Smeer die vulsel oor die hele oppervlak. Draai die pitabroodjie in 'n rol. Sny dit in klein porsies, bedek met kleefplastiek. Sit 'n halfuur in die yskas.
Let wel! Esrom -kaas sal pittige note by vrugte- en groenteslaai voeg.
Interessante feite oor Esrom -kaas
Daar word geglo dat die kaasresep uitgevind is in 12 eetlepels. Cisterciënzer monnike. Die naam van die suiwelproduk kom van die naam van hul klooster in die noordelike dorpie Denemarke. Tydens die Hervorming is dit vernietig en Esrom het opgehou produseer.
Die oorspronklike resep is in 1937 herstel deur die State Dairy Research Institute in die klein Deense stad Hillerød. Die oorspronklike beheerde benaming is in 1952 toegeken.
Daar is verskillende variëteite van hierdie kaas. Dragon, komyn, basiliekruid, salie, roosmaryn, marjolein, knoffel en uie kan daarby gevoeg word.
Let op die vervaldatum wanneer u kaas koop. Esrom word nie langer as 2 maande in die yskas gebêre nie. Maak nie saak hoe lekker dit is nie, jy moet dit nie oordryf nie. Moenie vergeet van die daaropvolgende pynlike simptome nie.
