Beskrywing van Roncal -kaas, vervaardigingsgeheime, samestelling en energiewaarde. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word, gebruik tydens kook. Die geskiedenis van die variëteit.
Roncal is 'n Spaanse harde kaas gemaak van skaapmelk. Die tekstuur is dig, met yl oë, korrelig, glad, met lang rypheid verkrummel dit tydens sny; kleur - ivoor of heuning; aroma - neut -sampioen, vrot blare, aardse; smaak - botterig, skerp, soet -pittig met notas van hasel of haselneute. Die kors is natuurlik, donker, groenerig as gevolg van die blou vorm wat dit bedek. Beskikbaar in bruin olyfolie -afwerking. Die vorm van die kop is 'n afgeplatte silinder met 'n hoogte van 12-14 cm en 'n gewig van 2 tot 3,5 kg.
Hoe word Roncal -kaas gemaak?
Seisoenale produksie - van Desember tot Julie. Die winterweergawe is vetter, die lenteweergawe is soeter. Melk van Baskiese Lacha -skape met dik lang hare word gebruik. Vir stolling word stremsel gebruik, sout word as preserveermiddel gebruik. Kaasmakers, wat tuis die koppe vorm, gebruik 'n kompleks van melksuurbakterieë vir suurdeeg, maar in plase of suiwelfabrieke gebruik hulle wei wat uit vorige bondels oorgebly het.
Roncal -kaas word, net soos ander variëteite, uit skaapmelk berei volgens soortgelyke prosesse. Soms word melk 40 minute by 60 ° C gepasteuriseer, maar in die meeste gevalle word die grondstowwe versamel en 2-3 dae laat staan. Daarna word dit verhit tot 32-37 ° C, stremsel en jogurt (gestremde vloeistofmassa) uit die vorige bondel word ingegooi.
Nadat die boerenkool gevorm is, word dit in klein stukkies gebreek met 'n spesiale toestel wat soos 'n erts lyk. Sny word selde uitgevoer - dit verleng die proses. Deur die temperatuur konstant te hou, word die stukke geroer om op te los en tot die grootte van 'n ryskorrel te krimp. As die wrongelmassa bedaar, kan u verder druk.
As u nie Rocal -kaas maak nie, soos dit in ou resepte staan, is dit onmoontlik om die oorspronklike smaak te kry. Daarom word edel beukvorms vooraf voorberei. Skale word uitgehou, daar word baie gate daarin geboor. Die wrongelmassa word daarin ingedruk en die onderdrukking word ingestel. 'N Uur later, wanneer die kaas laat sak word, lê die res uit en sit dit weer onder druk. Na 'n dag gaan hulle oor na sout.
Pekelkonsentrasie - 20%. Dit word afgekoel tot 8-12 ° C en die koppe word ondergedompel (vir 30 uur). Daarna word die kaas by kamertemperatuur gedroog. Hierdie fase duur 35-40 dae. Kamertemperatuur - 12 ° С. Die koppe word op die staander neergelê sodat hulle vrylik beskikbaar is. Die hele tyd werk hulle saam: hulle rook, beoordeel die eenvormigheid van die laag, vee die kors af met olyfolie of pekelwater met blou vorm.
Vir fermentasie kan die kaas 'n bietjie hoër geplaas word om die vorm wat op die oppervlak groei, te aktiveer. Boonop hoef u dit nie gereeld uit te haal nie - hulle draai dit tot 2 keer per week om. Veroudering vind ten minste 4 maande plaas. Sodra die blootstelling eindig, word die koppe in perkament toegedraai om die aktiwiteit van die swamkulture te stop.
Daar is verskillende soorte Roncal -kaas beskikbaar:
- vetterig - 4 maande ryp van volmelk;
- vet - verskil in die bereiding van grondstowwe, dit word gedeeltelik ontvet in 'n sentrifuge of verdedig en 'n deel van die room word verwyder;
- volwasse - met 'n veroudering van 5-6 maande en 'n meer skerp smaak, word hierdie koppe tydens die eerste droogtyd gerook.
Verbruikers word ook handgemaakte kaas aangebied wat met die hand gemaak is met behulp van kennis ('n geheim wat slegs hierdie kaasmaker weet) en die P. P. N. C. Dit beteken dat die wrongelmassa nie verhit is voordat dit gepars is nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Roncal -kaas
Vetinhoud op droëmateriaal is 45-50%. Die waarde wissel na gelang van die kwaliteit van die voer. As gevolg van die afwesigheid van hittebehandeling, word voordelige stowwe volledig bewaar en maklik geabsorbeer as gevolg van langdurige fermentasie.
Die kalorie-inhoud van Roncal-kaas is 396-430 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23-26 g;
- Vet - 32-37 g;
- Koolhidrate - 0,3-1,3 g.
Onbeduidende asinhoud word toegelaat.
Die vitaminesamestelling word verteenwoordig deur riboflavien, tokoferol, kalsiferol en 'n kompleks van B -vitamiene met 'n oorheersing van piridoksien, cholien en foliensuur.
Roncal -kaas bevat 'n groot hoeveelheid kalsium, fosfor en yster, sowel as kalium, chloor en natrium. Laasgenoemde stof oorheers, aangesien die koppe meer as 'n dag in pekelwater geweek is. Kalsiuminhoud - 600-700 mg per 100 g.
Die kaas bevat cholesterol - tot 97 mg per 100 g.
By die voorbereiding van die oorspronklike produk word geen bykomende bestanddele gebruik nie, veral nie uit die GMO -groep nie. Slegs skaapmelk, stremsel (soms vegetariër, gebaseer op vye of groen druiwesap) en sout word gebruik.
As kaas geëet word, word die muf kors afgesny. Geskille kan slegs in die pulp kom as dit onverskillig gesny word.
Die voordele vir die gesondheid van Roncal -kaas
Die energiewaarde van skaapmelk is hoër as dié van koei. As gevolg van die eienaardigheid van die samestelling en fermentasie, skei die vet nie af nie en vorm dit 'n lelike laag en selluliet, maar word dit vinnig in energie verwerk.
Voordele van Roncal -kaas:
- Die vermoë om die vitamien- en mineraalreserwe aan te vul in geval van allergie vir koeimelk.
- Versterking van beenweefsel, handhawing van gewrigsmobiliteit en bewegingsbereik, voorkoming van vernietiging met geringe meganiese spanning by bejaardes.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle, verleng die lewensiklus.
- Verhoog immuniteit, het 'n anti-inflammatoriese effek.
- Skep gunstige toestande vir die bestaan van voordelige dermflora - lakto- en bifidobakterieë.
- As dit verbruik word, vorm 'n dun film op die oppervlak van die slymvlies van die spysverteringskanaal, maag en ingewande, wat beskerm teen die aggressiewe effek van spysverteringskanale.
- Versnel metaboliese prosesse, versterk bloedvate en normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Dit het anti-kanker eienskappe, blokkeer die vorming van gewasse wat in die dermlumen vorm, los cholesterol op wat op die wande van die bloedvate neergelê word.
- Stop ouderdomsverwante veranderinge, verbeter die kwaliteit van die vel en versnel haargroei, voorkom dat epiteel afskadu.
Die toevoeging van Roncal -kaas tot die dieet met gereelde oefening help om spiermassa vinnig op te bou en die velelastisiteit te verhoog.
Hierdie produk is veral nuttig vir vroue wat nie net gewig wil verloor nie, maar ook pragtige volumes wil vorm.
Kontra en skade aan Roncal -kaas
Allergie kan nie net koeimelk wees nie, maar ook skaapmelk. As negatiewe reaksies manifesteer, moet hierdie produk laat vaar word.
Die daaglikse dosis mag nie 60 g vir vroue en 80 g vir mans oorskry nie. As gevolg van die hoë vetinhoud, kan Roncal -kaas mense met chroniese siektes van die spysverteringstelsel en met 'n hoë suurgehalte benadeel. Oormatige eet vererger refluksesofagitis, pankreatitis, gastritis en maagsere.
U moet 'n te sout produk nie misbruik as die niere verswak is nie, aangesien daar edeem kan ontstaan, lewer - as gevolg van moontlike swelling en velvergeling; as daar 'n geskiedenis van artritis, artrose of jig is - as gevolg van 'n moontlike verergering.
Aangesien kaas uit rou melk gemaak word, word die mikrobiologiese gevaar vir Clostridia en Salmonella verhoog. Daarom moet u dit nie in die dieet van voorskoolse kinders, swanger en lakterende vroue, mense met 'n swak immuniteit of chroniese spysverteringsstoornisse inbring nie. Die deeglikste oorweging moet gegee word aan die boeresoorte of die koppe op die etikette waarvan die P. P. N. C. Soos reeds genoem, word die wrongelmassa by die vervaardiging van hierdie opsie nie verhit nie.
Om die voorkoming van spore by die kop te voorkom, moet u die kors versigtig afsny of ten minste die vorm daarvan versigtig verwyder. As dit nie gedoen word nie, kan dysbiose verskyn.
Roncal kaas resepte
Spesiale voorbereiding vereis om kaas op 'n kaasbord te bedien. Die sny moet uit die yskas verwyder word, 30-40 minute by kamertemperatuur. Sny die kors versigtig af en vee die mes af - u moet nie toelaat dat die vorm binne -in kom nie. Sny dan in dun skyfies. Bedien met rooi jong versterkte wyne en versterkte tuisgemaakte wit druiwe likeurs. Die plaaslike bevolking gebruik hierdie verskeidenheid vir Spaanse kookkuns en as 'n bestanddeel in braaipanne, souse en vleisgeregte.
Roncal kaas resepte:
- Foie gras … Braai 2 groen appels in botter, verwyder die skil en sny in gelyke stukke. Bring 250 ml swaar room tot kookpunt, voeg 80 g gerasperde kaas by en kook tot die konsekwentheid van die sous verkry is. Eend en ganslewer word afsonderlik voorberei, 100 g elk. Fyn gekapte uie word gebraai, uit die pan gehaal, stukke lewer van elke tipe word gestoof en onderbreek met 'n blender met peper en sout. Lê 2 soorte lewer op 'n bord, giet oor met sous en versier met appels. U kan hondekoekkonfyt byvoeg vir smaak.
- Peper tempura met sous … Maak Romesco -sous. Om dit te doen, bak 8 rooi soetrissies op die rooster of in die oond by 220 ° C, braai 'n handvol amandels en dieselfde hoeveelheid grondboontjies in 'n droë braaipan. Kap 3 knoffelhuisies. Rissies met 'n gebrande kors word in plastiek toegedraai en laat staan - sodoende word dit vinniger skoon. Doop 2 tamaties in kookwater, laat dit vir 1, 5 minute, sny dan die skil versigtig dwarsoor en verwyder dit. Hulle maak al die bestanddele in 'n blender dood: eers neute met knoffel, dan rissies, en dan eers tamaties, voeg 'n bietjie olyfolie by. Sout en peper na smaak. Berei eers tempura voor: klits die eiergeel, gooi 'n glas meel in en giet stadig 250 ml yswater in, roer voortdurend sodat daar geen klonte is nie. Skil 12 groen soetrissies, in gelyke 150 g skywe Serrano -ham gesny met fyn are en Roncala. Bereide groenrissies, stukkies kaas en ham word in tempura gedoop. Gebraai in kokende sonneblomolie. Rissies - sodat 'n goue kors verskyn, ham - sodat dit gryp, kaas - sodat dit warm word en warm en sag word, buig. Smeer op 'n bord, afwisselende lae, giet oor die sous.
- Kaas nagereg … Bring 500 ml melk tot kookpunt en voeg 200 g gerasperde Roncal en 'n kaneelstokkie by tot 'n dik, homogene konsekwentheid verkry word (verwyder die kaneel). Klits 100 ml swaar room, meng versigtig met 4 geklitste eiergele sodat die massa nie heeltemal verdik nie. Giet in room en eier, klits sterk, kaassous en voeg rietsuiker by. As die mengsel afkoel, word dit in die vrieskas gevries, weer onderbreek, weer gevries. Die proses word 6 keer herhaal - as dit nie gedoen word nie, bly daar groot kristalle agter. Kaasroomys moet glad en sag wees, sonder vreemde insluiting.
Sien ook Beaufort -kaasresepte.
Interessante feite oor Roncal -kaas
Die geskiedenis van kaas is nogal oud, en die begin daarvan kan as 882 beskou word. Dit was toe dat Sancho Garcia, wat in Navarra regeer het, die boere beloon het vir hul lojaliteit en hulp in die stryd teen die invallers van Saracen met ekstra grond - die Roncal -vallei. Dit het die plaaslike inwoners onmiddellik aangespoor om die aantal skape te verhoog, en melk begin nie net genoeg wees vir kaas nie, wat voorafvervaardigde grondstowwe insluit - bokke, koeie en skape van verskillende melkopbrengste, maar ook vir 'n verskeidenheid skaapmelk.
Die stukrag vir die ontwikkeling van die resep was die nalatigheid van een van die boere. Hy gooi die nuwe melk in 'n ongewaste houer met die oorblyfsels suurmelk uit die vorige bondel. Dit het onwinsgewend gelyk om van so 'n waardevolle produk ontslae te raak, en kaas word daarvan gemaak, wat baie sag en pikant blyk te wees. Terloops, soms word die stolling self opgeëet. Dit smaak soos gestremde melk en word gekombineer met heuning, suiker of geroosterde amandels.
Hierdie variëteit word geproduseer in Navarre, 'n gebied op die grens met Frankryk. Daarom word dit aangebied om dit nie net in die klein vaderland te probeer nie, maar ook in die dorpe van die buurland. U kan egter slegs in Spanje kennis maak met die smaak van die oorspronklike produk - Roncal word sedert 1996 beskerm deur die BOB -sertifikaat vir sowel die vervaardigingsplek as die tegnologie.
Die rakleeftyd van die produk is kort - tot 45 dae by 'n temperatuur van 6-10 ° C. Om fermentasie te stop, draai die stukke in perkament en plaas dit in 'n groentelaai. Met bevriesing en selfs geringe onderkoeling word die voordelige eienskappe nie behou nie.
