Kenmerke en metodes om kwas van rogmeel te maak. Kalorie -inhoud, vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling. Voordele en beperkings vir gebruik, gebruik as kookbestanddeel. Geskiedenis en nie-voedselgebruik.
Kwas gemaak van rogmeel is 'n gegiste suurdrank wat gemaak word deur wort van mout en rog te maal. Die reuk is suur, aangenaam, die tekstuur is homogeen, maar daar kan individuele sedimentkorrels wees; konsekwentheid - digter as water, maar geen viskositeit nie. Kleur - van dofwit, liggeel tot ligbruin. Benewens die bestanddeel wat reeds aangedui is, word mout, geurige of medisinale kruie, heuning of melasse as geurmiddels bygevoeg.
Hoe word kwas gemaak van rogmeel?
Elke gesin het geheime wat help om 'n klassieke drankie 'n nuwe, soms uitstekende smaak te gee. Tuisgemaakte kwasresepte van rogmeel word van geslag tot geslag oorgedra:
- Eenvoudige resep … Gis, standaard klein pakkie, 15 g, word in warm water opgelos. 'N Halwe glas is genoeg. Op die oomblik word 'n "geselsbak" voorberei uit 2 glase gekookte water, 0,5 kg fyngemaakte rog en 1 eetlepel. l. Sahara. Giet 7 liter warm gekookte water, laat staan op 'n donker plek, onder gaas gevou in verskeie lae, vir 1 dag. Syg deur kaasdoek, gooi in bottels of potte, verkieslik glas, afkoel.
- Kwass sonder gis … Om die drank digter te maak, gooi rog croutons daarby. Skud water met 0,5 kg gemaalde rog in 'n glaspot, voeg 'n handvol rosyne en gegranuleerde suiker by - 1-2 eetlepels. l. Maak die deksel toe en sit die pot op 'n donker plek. Weerstaan 24-48 uur, die gereedheid word bepaal deur smaak. Sodra 'n uitgesproke suur verskyn wanneer u 'n monster neem, kan u voortgaan met die voorbereiding van die drank. 'N Paar eetlepels van die voorgeregskultuur (hoe meer dit is, hoe suurder die smaak van die finale produk) word in 'n 3 liter -pot oorgedra. Giet 200 g fyngemaakte beskuitjies, 3-4 eetlepels. l. suiker, gooi water sodat 4-6 cm tot by die nek oorbly. Laat die flesse oop totdat die skeiding van koolstofdioksied eindig (borrels hou nie op nie). Gisting duur gewoonlik 48-72 uur. Dan word dit gefiltreer en in bottels gegooi - plastiek of glas.
- Wit kwas … Een van die lekkerste en gewildste drankies, dit het 'n wit kleur en 'n soet smaak. Die bereiding van kwas uit rogmeel begin ook met suurdeeg. Gis word nie gebruik nie. Giet 50 g volgraan roggemaal in 1/5 of 1/4 koppie warm water - hierdie toestand moet nagekom word. Dit is beter om die graan self te maal met 'n stamper en vysel. Laat 12 uur op 'n warm plek staan en maak die nek toe met gaas wat in verskeie lae gevou is. Dan word die helfte van die toekomstige suurdeeg afgegooi en dieselfde hoeveelheid vars bestanddele word bygevoeg. Die proses word verskeie kere binne 4-5 dae herhaal. Die suurdeeg moet verdriedubbel in volume. Ons benodig 'n onderste laag - borrelend, lig. En die bokant, geoksideer, moet verwyder word. 100 g suurdeeg word in 'n 3 liter -pot gegooi, 100 g volgraan rog gegooi, suiker - 3 eetlepels. l., voeg gekookte water onder die nek. Voeg 'n eetlepel by vir "krag". l. kruisement of gerasperde peperwortel. Dit word 'n dag op 'n vensterbank onder gaas gehou. Syg, sit in die yskas. As u dadelik van plan is om die volgende gedeelte kwas van rogmeel tuis te maak, word die suurdeeg -sediment weer met meel gevoer - 3-4 eetlepels. l., gooi dan eers water in.
- Vinnige resep … 4-5 koppies gemaalde of gedroogde swartbrood word in 'n emaljepan gegooi, voeg 2/3 koppies heuning of 1/2 donker suiker by suikerbiet, 30 g "vinnige gis" en 2 eetlepels by. l. vars kruisementblare. Giet 2 liter kookwater, laat staan vir 4 uur in die donker. Hulle filtreer. Die suurdeeg word weer in 'n kastrol gelê, rog -croutons word gegiet - minstens 1/3 van 'n standaard swart brood, verkieslik met karwijsaad en suiker - na smaak. Dring aan in dieselfde toestande, maar voeg reeds 5 liter kookwater by. Herfilter. Jy kan drink. Diegene wat nie van sure hou nie, kan ook versoet.
- Vrugte kwas … Doen soos reeds beskryf in die resepte, maar voeg ekstra bestanddele by. Dit is hulle wat die 'rustieke' drankie die smaak van 'n duur skemerkelkie gee. Knie die beslag soos vir pannekoek - 2 koppies volgraan rogmeel en dieselfde hoeveelheid gekookte warm water. Giet 1 teelepel afsonderlik. komyn met 'n bietjie warm water. Wag totdat die komponente geswel het. Berei mout voor: gooi kookwater oor 2 koppies ontkiemde sade. Dreineer na 2 uur. Blare word nie verwyder nie. Die skil van 'n halwe groot suurlemoen word deur 'n vleismolen gelei, die appel word nie verwyder nie - die sade word nie verwyder nie, 20 g ligte groot rosyne. Die pulp word in sap gedruk. Al die bestanddele word in lae op die bodem van 'n groot kastrol gelê - die laaste gekapte rosyne en skil uit die tweede helfte van die suurlemoen. Laat staan vir 3 dae vir fermentasie, gooi dan water in en laat staan vir nog 'n dag. Gereedheid word bepaal deur smaak. Die belangrikste ding is om te wag totdat koolstofdioksied stop. Syg, gooi die vloeistof in bottels, laat afkoel.
Wat ook al die resep vir kwas van rogmeel gebruik word, moet u altyd die kwaliteit van die bestanddele monitor. Veral as gis bygevoeg word. As die vervaldatum verby is, sal hulle nie "speel" nie en sal fermentasie nie plaasvind nie. Koekies word deeglik gedroog. Hulle word dan geweek, maar die gewenste digtheid van die drank, as swartbrood bygevoeg word, kan nie verkry word nie.
Dit is nie nodig om die bogenoemde aanbevelings deeglik te volg nie. U kan eksperimenteer met die samestelling van beetkwas, kruie -afkooksels of vrugtesappe byvoeg. Die belangrikste voorwaarde is om te wag totdat die suurdeeg of die drank gis.
Samestelling en kalorie -inhoud van kwas uit rogmeel
Op die foto, kwas van rogmeel
Die energiewaarde van die drank, ondanks die voedingskomponente, is laag. Dit is een van die redes waarom dit toegelaat word om by die gewigsverliesdieet ingesluit te word.
Die gegewens is gebaseer op 'n suurdeegdrank sonder smaakversterkers.
Die kalorie-inhoud van kwas uit rogmeel is 30-44 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,5-1 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhidrate - 6-9 g;
- Dieetvesel - tot 0, 39 g.
Vitamiene per 100 g:
- Kobalamien - 25 mg;
- Tiamien - 0,02 mg;
- Foliensuur - 5,0 mcg;
- Riboflavien - 0,2 mcg;
- Niasien - 0,22 mg
Minerale per 100 g:
- Selenium - 1,83 mcg;
- Mangaan - 4, 94 mcg;
- Yster - 0,17 mg;
- Koper - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Kwas van rogmeel bevat melksuur, nie -essensiële sure en essensiële aminosure, melanoïdien, wat 'n donker kleur gee, etielalkohol - tot 2% (ter vergelyking word 2,5% alkohol toegelaat in kefir). Die natuurlike produk bevat geen preserveermiddels of stabiliseerders nie.
Nuttige eienskappe van kwas van rogmeel
Maak nie saak hoe die drank berei word nie, dit bevat probiotika - stowwe wat die balans van die dermflora normaliseer, wat verantwoordelik is vir die immuniteit van die menslike liggaam. Gis swamme onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene flora wat reeds die ingewande binnegedring het, en voer dit saam met voedsel saam met ensieme wat voedselvertering versnel en die biologiese aktiwiteit van voedingstowwe verhoog.
Voordele van kwas uit rogmeel:
- Antioksidante werking, onderdrukking van atipiese sel sintese.
- Versnelling van metaboliese prosesse, vetverbrandingseienskappe.
- Verminder die risiko van tandbederf. Na verbruik verskuif die suur-basis balans van die mondholte na die suur kant, wat die aktiwiteit van swamme en bakterieë wat op die oppervlak van die mangels en in die tandvleissakke geleë is, belemmer.
- Onderdruk die ontwikkeling van depressie.
- Dit versnel die serebrale sirkulasie, verhoog die bloeddruk en die algemene toon van die liggaam. Maak bloedvate skoon.
- Verminder die waarskynlikheid om komplikasies te ontwikkel by siektes van die onderste lugweë, dunner slym.
- Verhoog die sterkte.
Die antibakteriese eienskappe van die drank laat dit toe as 'n eksterne middel. Plaaslike toediening onderdruk purulente-inflammatoriese prosesse, versnel epithelialisering en help om van aknee ontslae te raak.
Tradisionele genesers beveel mense met fermentasie -afwykings aan om 'n paar slukke kwas uit rogmeel op 'n leë maag te drink. In hierdie geval is daar geen probleme met die vertering en assimilasie van voedsel nie.
