Rogmeel: variëteite, voordele, nadele, resepte

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Beskrywing en eienaardighede van die maak van rogmeel. Die belangrikste nuttige eienskappe en moontlike kontraindikasies, samestelling en kalorie -inhoud. Waarvoor bakkies ideaal is, resepte.

Rogmeel is 'n produk wat verkry word deur rog korrels te maal. Die belangrikste toepassing is bak, hoewel dit ook geskik is vir die maak van kwas en alkoholiese drank. Gedurende die geskiedenis van die mensdom was rogbrood baie geliefd en waardeer, asof dit intuïtief die hoë voedingswaarde daarvan besef. Hulle verkies rog bo koring vroeër, nie net om hierdie rede nie, maar ook in die lig van hul groter weerstand teen slegte weer en in beginsel minder grillige verbouing. Hierdie kultuur het vandag 'n bietjie vervaag teen die agtergrond van beskeie koringsoorte wat deur telers geteel word, maar daar is baie redes waarom rog beslis in ons dieet moet voorkom.

Beskrywing en variëteite van rogmeel

Op die foto, rogmeel

Daar is verskillende variëteite rogmeel, die belangrikste verskil tussen hulle is die fynheid van die maal en die hoeveelheid semels in die finale produk. Daar is 3 hooftipes:

• Saad … Die variëteit word baie fyn gemaal, bevat nie semels nie, dit word uitsluitlik voorberei uit 'n deel van die graan wat die endosperm genoem word - die embrio en dop is nie betrokke nie. Die opbrengs van die produk is 63-65%, wat beteken dat 6, 3-6, 5 kg gesaaide variëteite uit 10 kg graan verkry kan word. Kleur - wit met 'n effense blouerige toon.
• Rof … In hierdie geval is die produkopbrengs reeds 86-87%, aangesien nie net die endosperm gemaal word om 'n variëteit te verkry nie, maar ook 'n beduidende deel van die skulpe, sowel as die embrionale deel. Die kleur van die variëteit is meer grys as wit, u kan 'n bruinerige, blouerige en selfs groenerige tint kry.
• Muurpapier … Die variëteit met die hoogste inhoud van semelsonderdele, die opbrengs van die produk is 96%, slegs 400 g verloor uit 10 kg graan. Die kleur is grys met bruin spatsels.

U kan ook sulke soorte rogmeel vind, soos gebakte, 'n nog deegliker gefiltreerde saadvorm (60% opbrengs), en volgraan, wat inteendeel 'n minimaal verwerkte produk is - dit bevat 100% graan.

Dit is opmerklik dat hoe fyner die maal, hoe hoër die eienskappe van die variëteit, maar op een of ander manier is rogmeel altyd onversoete gebak, aangesien die produk 'n uitgesproke smaak en aroma het wat nie geskik is nie. in lekkers en gebak ….

Dit is opmerklik dat alhoewel die fyner korrels vir die bakker geriefliker is, dit minder wenslik vir ons liggaam is. Die grootste deel van die graan word verwyder tydens die vervaardiging van die variëteit, hoe minder bruikbare komponente bly in die finale produk.

Rog word ook in drie tipes verdeel: noordelike winter, suidelike winter en lenterog. Wintergewasse is ook van verskillende soorte, afhangende van die verbouingsgebied. Hierdie klassifikasie is van groot tegnologiese belang, aangesien dit die subtiliteite van die verwerking van 'n bepaalde variëteit bepaal.

Kenmerke van die maak van rogmeel

Die vervaardiging van rogmeel is 'n verantwoordelike proses in meerdere fases wat verskeie verpligte stappe insluit:

1. Graanvoorbereiding … Die voorbereiding van die produk begin met kwaliteitskontrole, verskeie korrels uit die bondel word na die laboratorium geneem, waarin 'n reeks toetse uitgevoer word. As almal suksesvol geslaag word, word die bondel gestuur vir verwerking.
2. Was … 'N Kritieke stadium waarin 'n spesiale hidrotermiese masjien die korrel deeglik van vuil, boonste skulpe en puin afwas.
3. Primêre verwerking … Dit bevat twee fases - afskilfering en maalwerk, wat uitgevoer word met spesiale keramiek-, staal-, houtmeulens of brekers.
4. Droog … Vervolgens kom die droogproses op die vervoerband, die temperatuur word bepaal volgens die hardheid van die graan en kan van 30 tot 50 wees^OMET.
5. Sekondêre verwerking … Die gedroogde graan word teruggestuur na die meul of breker, waar die vereiste maal reeds uitgevoer word.
6. Sifting en verpakking … Na die maal word die produk gesif en is dit gereed vir verpakking. Verder verlaat die meel onmiddellik die plant of word dit na pakhuise gestuur vir berging.

Dit is die moeite werd om te sê dat rogmeel tuis baie problematies is, aangesien die korrels van die kultuur die hardheid verhoog het en dit baie moeilik kan wees om dit met eenvoudige huishoudelike toestelle te maal.

Samestelling en kalorie -inhoud van rogmeel

Die saadvariëteit het uitstekende bakkenmerke, maar 'n lae voedingswaarde. Agtergrond daarenteen is ryk aan vitamiene, minerale, vesel, maar sonder die byvoeging van meel wat meer geskik is om in die deeg te bak, is dit byna onmoontlik om lekker brood daaruit te haal. 'N Geskilde variëteit is die mees optimale opsie - dit is geskik vir bak, en 'n goeie hoeveelheid voedingstowwe word daarin gestoor, daarom sal ons die voedingswaarde van die produk met hierdie voorbeeld ontleed.

Die kalorie -inhoud van rogmeel is 298 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 8, 9 g;
• Vet - 1, 7 g;
• Koolhidrate - 61, 8 g;
• Dieetvesel - 12,4 g;
• Water - 14 g.

Let veral op die hoë veselinhoud, hierdie komponent is baie belangrik vir die normale werking van die ingewande.

Dit is ook belangrik om daarop te let dat die koolhidraatgedeelte verteenwoordig word deur komplekse koolhidrate - stysels en dekstriene, eenvoudige suikers (mono- en disakkariede) slegs 0,9 g uit 61,8 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien B1, tiamien - 0,35 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,13 mg;
• Vitamien B4, cholien - 20,6 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 0, 492 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,25 mcg;
• Vitamien B9, folaat - 50 mcg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 1,9 mg;
• Vitamien H, biotien - 3 mcg;
• Vitamien K, filokinoon - 5, 9 mcg;
• Vitamien PP, NE - 2, 8 mg;
• Niasien - 1 mg

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium - 350 mg;
• Kalsium - 34 mg;
• Magnesium - 60 mg;
• Natrium - 2 mg;
• Swael - 68 mg;
• Fosfor - 189 mg

Mikro -elemente per 100 g:

• Aluminium - 270 mcg
• Yster - 3,5 mg;
• Jodium - 3,9 mcg;
• Mangaan - 1,34 mg;
• Koper - 230 mcg;
• Molibdeen - 6, mcg;
• Selenium - 14,4 mcg;
• Fluoor - 38 mcg;
• Sink - 1,23 mg

Vetsure per 100 g:

• Versadig - 0,2 g;
• Enkelversadig - 0,16 g;
• Poli -onversadig - 0,84 g.

Poli -onversadigde vetsure:

• Omega -3 - 0,1 g;
• Omega -6 - 0,74 g.

Daar moet ook gesê word dat roggebak 'n volledige lys bevat van alle essensiële aminosure wat nie deur ons liggaam self vervaardig word nie, asook 'n groot lys essensiële aminosure.

Die voordele van rogmeel

Rogmeel bevat baie nuttige voedingstowwe; dit is veral waardevol met B -vitamiene en verskillende minerale. Die oorheersende is B1 (23% van die daaglikse dosis in 100 g van die produk), B6 en B9 (elk 12,5%). Ons kan ook let op die hoë inhoud van vitamiene E en K - in die plakpapiervariëteit is dit ongeveer 13% van die daaglikse dosis van 100 g.

Wat minerale betref, bevat 100 g 67% van die daaglikse inname van mangaan, ongeveer 25% fosfor, koper en selenium, 20% yster, 15% magnesium.

Kom ons kyk watter voordele van rogmeel bepaal word deur die komponente daarin in groot hoeveelhede:

1. Regulering van metabolisme … B -vitamiene is die belangrikste deelnemers aan alle metaboliese prosesse; tiamien reguleer die opname van proteïene, vette en koolhidrate. B6 is veral belangrik vir die produksie van verskillende ensieme en hemoglobien. B9 is ook nodig vir die sintese van hemoglobien en nuwe selle, daarom is dit so belangrik tydens swangerskap, hoewel diegene wat nie 'n baba verwag nie, dit moet vergeet, aangesien die selle van ons liggaam voortdurend hernu word.
2. Normalisering van die senuweestelsel … Dit is die tweede belangrike funksie van B -vitamiene. Tiamien is 'n noodsaaklike komponent in die uitruil van senuwee -seine; piridoksien is betrokke by die normale produksie van neurotransmitters wat 'n persoon se bui en mate van motivering bepaal. Foliensuur is onontbeerlik in die vorming van die fetale neurale buis.
3. Antioksidante effek … Vitamien E is 'n kragtige antioksidant wat vrye radikale beveg en selle beskerm teen mutasies wat veroorsaak word deur die bombardement van hierdie aggressiewe deeltjies. Dit help om die liggaam te voorkom om ernstige siektes te ontwikkel, insluitend kanker.
4. Die verbetering van die eienskappe van bloed … Vitamien K is belangrik vir die hematopoietiese funksie, dit verseker sy normale stolling.
5. Versterking van die been skelet … Vitamien K speel ook 'n belangrike rol in die metabolisme van kalsium - die hoofmineraal waaruit ons skelet bestaan, fosfor is ook 'n hulpmiddel by beenverkalking. Let egter daarop dat daar geen kalsium in rog is nie, wat beteken dat daar melk by die produk gevoeg moet word om die meeste uit albei te haal.
6. Voorkoming van bloedarmoede … Bloedarmoede is 'n bloedtoestand wat ontstaan as daar nie genoeg yster in die liggaam is nie. Rogbrood is 'n goeie bron van yster, en deur dit te verbruik, kan u die sintese van gesonde bloedselle bevorder. Yster is terloops nie die enigste mineraal wat nodig is vir die voortplanting van rooibloedselle nie; die koper wat in die produk voorkom, is ook nodig.
7. Normalisering van die immuunstelsel … Yster is betrokke by die produksie van nie net rooibloedselle nie, maar ook wit, dit wil sê leukosiete - selle in ons immuunstelsel. As u brood van rogmeel verbruik, kan u dus vertrou op 'n toename in die liggaam se verdediging. Yster wat die immuunstelsel stimuleer, word ook gehelp deur selenium, wat aktief betrokke is by die immuunrespons.
8. Versterking van die kardiovaskulêre stelsel … Hier is die rol van magnesium natuurlik baie belangrik - een van die belangrikste elemente vir die stabilisering van die ritme, die regulering van druk, die behoud van 'n behoorlike vaskulêre toon. Maar dit is belangrik om daarop te let dat magnesium as geheel ook uiters noodsaaklik is vir ons liggaam, aangesien dit by meer as 300 metaboliese reaksies betrokke is.
9. Verbetering van algehele toon en energievlakke … Mangaan is ook betrokke by baie metaboliese prosesse; dit is veral belangrik vir die normale konstruksie van bene en bindweefsel, voldoende oordrag van senuwee -impulse.

Ten slotte is dit belangrik om kennis te neem van die hoë veselinhoud in die samestelling van rogmeel, 'n soort "besem" vir die ingewande, dit versamel al die "rommel", dit wil sê gifstowwe en gifstowwe, en verwyder dit van die liggaam.

Lees meer oor die voordele van lensiesmeel

Kontra en skade aan rogmeel

Bak van rogmeel is nuttiger as bak van koringmeel, maar as u dit op een of ander manier gebruik, is dit belangrik om 'n aantal kenmerke in ag te neem. In die eerste plek is dit die moeite werd om te onthou oor matigheid in verbruik, alhoewel rogbrood gesond is, moet voedsel gevarieer word. 'N Paar stukkies kwaliteit gebak sonder kunsmatige bymiddels is 'n baie goeie norm.

Daar is egter diegene vir wie dit selfs in klein hoeveelhede teenaangedui is. Rogmeel kan mense wat:

• Ly aan siektes van die spysverteringstelsel- veral ons praat oor verhoogde gasproduksie, kolitis, maagsere, verhoogde suurheid van die maag.
• Het coeliakie of glutenintoleransie - in rogmeel, in teenstelling met die algemene opvatting, sowel as in koring, is hierdie komponent teenwoordig.

Aangesien die produk geneig is om gasvorming te stimuleer, is dit in die postoperatiewe periode verbode en word dit nie aanbeveel vir swanger vroue nie.

Let daarop dat daar ook 'n oomblik is van individuele onverdraagsaamheid teenoor rogmeel. As u na die gebruik van die produk een of ander negatiewe simptomatologie voel, beteken dit dat hierdie voedingskomponent u eenvoudig nie pas nie.

Let wel! As u 'n terapeutiese dieet voorgeskryf het, moet u met u dokter konsulteer of u rog in die een of ander vorm kan eet.

Lees meer oor die gevare van amandelmeel

Rogmeel bak resepte

Die hoofgereg van rogmeel is natuurlik brood. As u egter 'n ander meel by die resep voeg, wat die te kenmerkende smaak van die graan vergoed, kan u ook verskillende pasteie, pannekoek, peperkoek, koekies bak.

Kom ons kyk na 'n paar interessante rogmeelresepte:

1. Pannekoek met kaviaar en oorspronklike sous … Klits eiers (3 stukke) met melk (400 ml), voeg suurroom (4 eetlepels), suiker (1 eetlepel), sout (1/2 teelepel) by, roer. Los gis (1/2 teelepel) op in warm water, plaas in die voorbereide mengsel. Voeg rog (100 g) geleidelik by, dan koringmeel (100 g). Laat staan dit vir 'n halfuur. Meng afsonderlik suurroom (100 g), fyngekapte groen uie (50 g), koriander (20 g), ongeraffineerde sonneblomolie (1 eetlepel), suurlemoensap (2 eetlepels), Dijon -mosterd (1 teelepel. L.). Voeg dan rooi kaviaar (50 g) by. Gooi sout, suiker, peper na smaak in die voorbereide sous. Voorverhit 'n pannetjie, bak pannekoeke, sit voor met sous.
2. Suurroom koekies … Breek eiers (2 stukke), voeg suiker (3 eetlepels), gesmelte botter (50 g) en suurroom (2 eetlepels) by - voeg elke bestanddeel geleidelik by. Giet koeksoda (1/2 teelepel), die res van die meel (2 koppies). Rol die deeg in 'n dun laag uit, borsel dit met geklitste eiergeel. Sny koekies, bak op 180^OC vir 15-25 minute.
3. Peperkoek … Die eienskappe van rogmeel maak dit moontlik om uitstekende gemmerbrood daarvan te bak, dus hoef u nie koringmeel hier by te voeg nie. Smelt die botter (60 g), voeg suiker (70 g), kakao (2/3 eetlepels), apart geklitste eier (1 stuk), kaneel (1/2 teelepel), gemmer (1/2 teelepel), koljander (1 /2 teelepel), roer. Gooi meel (1 glas), koeldrank (1 teelepel) na blus met asyn. Knie die deeg, vorm balletjies daarvan, bak by 'n temperatuur van 200^OC vir 15-20 minute.
4. Paaltjies met aartappels … Wat nog meer van rogmeel gebak kan en moet word, is hekke - maak pasteie oop met aartappels volgens 'n spesiale Kareliese resep. Hulle word eenvoudig voorberei, en die smaak is baie ongewoon. Maak kapokaartappels volgens u gunsteling resep, of gebruik dit: kook aartappels (6 stukke), stamp met geklitste eier (1 stuk), room (200 ml), suurroom (1 eetlepel), botter (50 g) - en daar sal 'n vulsel wees. Kom ons maak die deeg: meng rog (1 koppie) en koring (1 koppie) meel, kefir (1 koppie), voeg 'n bietjie sout na smaak by. Knie die deeg, sny dit in klein stukkies, rol elkeen in 'n koek, sit die vulsel in die middel, vou die rande van die deeg om iets soos 'n tert te maak. Meng suurroom (2 eetlepels) en 'n eier (1 stuk), borsel die pasteie met hierdie sous. Bak teen 180^OVan tot goudbruin.
5. Charlotte met appels en pruime … Meng eiers (3 eiers) met suiker (170 g), klits goed sodat die inhoud van die bak minstens 2 keer toeneem. Voeg rog (2 eetlepels) en koring (1 eetlepel) meel, bakpoeier (1 teelepel), vanielje en gekapte okkerneute na smaak by. Smeer die pan met botter. Sny appels (2 stukke), pruime (5 stukke), plaas in 'n vorm en bedek met deeg. Bak ongeveer 'n uur by 180^OMET.

Soos u kan sien, is die potensiaal van die produk groot, maar omdat u meer van rogmeel kan maak, kan u dit maklik self uitvind - voeg dit by al u gunsteling resepte, wat dit nie net meer oorspronklik nie, maar ook gesonder maak.

Interessante feite oor rogmeel

Gemaalde rog korrels is goed, nie net in die bak nie, maar ook in volksgeneeskunde sowel as in die skoonheidsmiddels. Daar word verskillende maskers, tuisgemaakte sjampoe, salf vir die gesondheid van die vel gemaak, wat, volgens die resensies, baie effektief is.

Christengebak was nog altyd baie waardeer deur Christene gedurende die vastyd, omdat dit ryk is aan vitamiene en minerale en die tekort aan 'n uitgeputte dieet kan uitskakel weens die verbod op die eet van dierlike voedsel.

Volgens GOST kan rogmeel ook verryk word met makro- en mikro -elemente - sulke brood is selfs gesonder, soek dit in die winkel.

Gemaalde roggrane kan soos koffie gebrou word - die smaak is feitlik nie te onderskei nie, en die voordele van die drank is baie hoër, terwyl daar geen bedreiging vir die hart en bloedvate is nie.

Op die rakke van gesondheidswinkels vind u 'n verskeidenheid rogprodukte - allerhande brode en brode, gebak, graan en selfs pasta!

Rogbrood word beter in 'n plastieksak gebêre as in papier - dit verloor stadiger sy sagtheid.

Kyk na 'n video oor die eienskappe van rogmeel:

Rogmeel is 'n gesonde en smaaklike produk. Dit is in 'n veel groter mate ryk aan belangrike biologies aktiewe bestanddele as die koringsuster. Kyk gerus na rogbrood in die winkel of voeg self gesonde korrels by tuisgemaakte gebak. Oorweeg egter die verbruikstempo en kontraindikasies.