Wat is die verskil tussen kumis en ander gegiste melkdrankies, hoe word dit voorberei? Kalorie -inhoud en samestelling. Nuttige eienskappe en skade wanneer dit gebruik word. Resepte en interessante feite. Op mini-plase word merriesmelk in vate gegooi wat soos emmers lyk om botter te klits. So 'n houer self is 'n silinder wat opwaarts afneem met 'n deursnee van 20-40 cm en 'n hoogte van ongeveer 'n meter. Die deksel is styf, daar is 'n gat in die middel, 'n klits met 'n kruis of 'n skyf daarin. As jy van plan is om die vetinhoud te verhoog, voeg vars room by koeimelk by wanneer jy klits. Soms word die room vervang met gesoute perdvet. In hierdie geval verander die smaak effens - die soetigheid verdwyn.
Om te voorkom dat patogene bakterieë by tuisgemaakte kumis kom, word die vat elke twee weke deeglik gewas, met kookwater verbrand, met botter gesmeer en weer van binne gerook. Om die smaak nie te beskadig nie, gebruik weiveldtakke of vars berkbas.
Voorheen is kumis geroer en in leersakke geslinger - in 'n sabai (groot houer) of in 'n torsuk (klein). Destyds het die proses onderweg plaasgevind: onderweg is leersakke aan die saal vasgemaak en die kumis geleidelik gegis. So 'n drankie is natuurlik nie afgekoel voordat dit gedrink is nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van koumiss
Die voedingswaarde van 'n produk wat industrieel vervaardig word, is feitlik dieselfde, ongeag die etielalkoholinhoud. Die voordele en nadele van kumis hang grootliks af van hierdie komponent.
Die drank, gemaak volgens 'n tradisionele resep, het 'n sterkte van 0, 2-3%, afhangende van die verouderingsgraad. Die swakste is meer soos kefir, maar dit steek effens in die tong, die gemiddelde tot 2% kan 'koolzuur' genoem word. As jy per ongeluk 'n bottel skud terwyl jy koop, "ontplof" dit soos sjampanje en klop die deksel uit. 3% kumis skuim nie meer nie, dit smaak suur. En in Kazakstan maak hulle 'n drankie van 40% sterkte. Dit word nie aanbeveel om die produk te gebruik vir gesondheidsverbetering of gewigsverlies nie.
Tradisionele kumiss het 'n kalorie -inhoud van 50 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 2,1 g;
- Vet - 1,9 g;
- Koolhidrate - 5 g;
- Etielalkohol - 1,9 g;
- Organiese sure - 1,4 g;
- Water - 89,1 g;
- As - 0,5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,02 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,04 mg;
- Vitamien B4, cholien - 23,5 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,2 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,03 mg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,22 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 9 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamien H, biotien - 1 μg;
- Vitamien PP - 0,6 mg;
- Niasien - 0,1 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalsium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Swael, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangaan, Mn - 0,003 mg;
- Koper, Cu - 22 μg;
- Sink, Zn - 0,21 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g: suikers - 5 g, laktose - 5 g.
Essensiële aminosure - 0,895 g per 100 g:
- Arginien - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidien - 0,052 g;
- Isoleucine - 0,085 g;
- Leucine - 0,173 g;
- Lysien - 0,185 g;
- Metionien - 0,045 g;
- Metionien + sistien- 0,09 g;
- Threonine - 0,104 g;
- Tryptofaan - 0,032 g;
- Fenielalanien - 0,165 g;
- Fenielalanien + tyrosien - 0,27 g.
Vervangbare aminosure - 1.213 g per 100 g:
- Alanien - 0,12 g;
- Aspartiensuur - 0,18 g;
- Glisien - 0,046 g;
- Glutamienzuur - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Serine - 0,133 g;
- Tyrosien - 0,106 g;
- Sisteïen- 0,044 g.
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapriel - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristies - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearies - 0,01 g;
- Myristoleïs - 0,02 g;
- Palmitoleïs - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Linoleïensuur - 0,06 g.
- Linoleen - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg per 100 g
Die samestelling van kumis is sedert die 5de eeu vC deeglik bestudeer. NS. Dit is gebruik om longsiektes te behandel, insluitend tuberkulose, patologieë van die spysverteringskanaal, endokriene, senuweestelsel en hormonale stelsels. Daar word legendes gemaak oor die wonderbaarlike eienskappe van die drank, waarmee hulle gewig verloor, beter geword het, die figuur en selfs die voorkoms reggestel het. Voordat u met u herstel begin, is dit raadsaam om u vertroud te maak met die terapeutiese effek en moontlike kontraindikasies vir gebruik.
Nuttige eienskappe van kumis
Tydens die Groot Patriotiese Oorlog, toe daar nie genoeg medisyne was nie, is tifus en disenterie behandel, het purulente wonde en kook met kumis behandel, die gevolge van bloedarmoede, uitputting oorkom en die toestand van dysbiose herstel.
Voordele van koumiss:
- Kumis -alkohols verhoog die suurheid van maagsap, stimuleer peristalse. Die verwydering van gifstowwe en gifstowwe uit die ingewande word versnel, gunstige toestande word geskep vir die normalisering van die flora van die dunderm.
- Normaliseer organiese metaboliese prosesse.
- Versterk beenweefsel, voorkom die ontwikkeling van osteoporose.
- Stabiliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle, elimineer bloedarmoede.
- Help om ontslae te raak van slegte cholesterol deur reeds gevormde afsettings op die wande van bloedvate op te los.
- Elimineer vaskulêre spasmas en brei die brongiale lumen uit.
- Dit het veral antimikrobiese, antibakteriese, pynstillende en anti-inflammatoriese effekte. Dit stop die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene mikroörganismes.
- Dit het 'n ligte diuretiese, choleretiese en lakseermiddel effek.
- Help om babelas te hanteer.
- Elimineer dronkenskap vinnig na behandeling met medisyne, help om te herstel van afwykende siektes.
- Verhoog immuniteit, het 'n antioksidante effek.
Afhangende van die vervaardigingstegnologie, kan die drink van die drank 'n persoon in 'n opgewekte toestand lei, die algemene toon en professionele konsentrasie verhoog, of 'n kalmerende effek hê en help om senuweeagtige opwinding te hanteer.
Die voordelige eienskappe van kumis kom ook tot uiting wanneer dit ekstern gebruik word. Verhittings daarvan versnel genesing vir brandwonde, purulente wonde en kook, behandel neurodermatitis, ekseem en verminder die manifestasies van psoriase. Skoonheidsmiddels met hierdie bestanddeel veg teen ouderdomsverwante veranderinge, verlig die vel en verbeter die kwaliteit van die hare.
Dit is nodig om afsonderlik stil te bly by die afneem van gewig met kumis. As u 'n uur voor etes drink, sal die effek die teenoorgestelde wees. Die eetlus sal toeneem, die produksie van verteringsensieme sal toeneem en die kos word byna heeltemal geabsorbeer.
Om gewig te verloor, drink 'n drankie ('n halwe glas elk) onmiddellik voor etes, as 'n aperitief. As gevolg van die gasse wat dit bevat, word daar 'n gevoel van vul van die maag, en word die hoeveelheid voedsel wat beplan is om te eet verminder. Maar u moet individuele sensitiwiteit in ag neem. As gevolg van oormatige winderigheid, is kumiss -dieet nie vir almal geskik nie.
Kontra en skade aan kumis
Die drank kan die ontwikkeling van allergiese reaksies veroorsaak, dus as u 'n nuwe smaak leer ken, moet u u eie toestand ontleed.
Die skade van koumiss kan veroorsaak:
- Met laktose -intoleransie - ongeag die tipe grondstowwe wat gebruik word.
- By kinders onder 12 jaar, swanger vroue en babas kan alkoholvergiftiging voorkom as gevolg van die etielalkoholinhoud. Pasiënte van hierdie kategorieë kan 'n swak drankie wat in 'n kumis -hospitaal gedrink word, voorgeskryf word.
- In die akute stadium van maagsere, gastritis met hoë suurheid, inflammatoriese prosesse van die niere, lewer en galblaas.
U moet 'n dokter raadpleeg as u pasiënte met 'n geskiedenis van nier- of lewerinsufficiëntie, jig, rumatoïede artritis in die dieet begin.
Resepte vir geregte en drankies van kumis
Die drank les goed. Dit kan op sy eie gedrink word en as bestanddeel by 'n verskeidenheid geregte gevoeg word.
Resepte vir heerlike geregte met kumis:
- Okroshka … Kumis word afgekoel om op te hou skuim. Kook op hierdie tydstip aartappels en eiers. Gesnyde aartappels, eiers, radyse, vars komkommers word gemeng. Sout, voeg groente na smaak by - dille, uie, pietersielie, koljander. Giet vars kumis in. As jy vetter wil wees, kan jy suurroom byvoeg.
- Kebab met kumis … Die lam word in porsies gesny. Sterk suur kumis word gemeng met geurmiddels na smaak en sout, sojasous word bygevoeg en die vleis word 3 uur gemarineer. Hulle trek dit op 'n spies, afwisselend met uiesirkels en tamaties, smeer dit op die rooster. Maak gereed, draai gedurig om. Dit is raadsaam om die sap in 'n bakplaat te versamel en dit voortdurend op die vleis te water.
- Neut sop … Kumis word in die helfte geteel met mineraalwater. Sny komkommers, dille, pietersielie, meng alles. Okkerneute word gestamp en ook by die gereg gevoeg. Giet verdunde kumis en voeg sout by.
- Koolsop … Kook kool in 'n bietjie water, voeg karwijsaad en sout by. Voeg suur kumis by, laat dit kook en skakel dit dadelik af. Laat dit vir ten minste 2 uur brou. Verkoel, gesnyde gekookte aartappels, voeg by voor dit bedien word.
- Kumis met kweper … Kweepeer word in 2-3 helftes gesny, met kookwater gegooi, aandring. Dan word die water afgetap (dit kan dan vir kompote gebruik word) en die vrugte word met koue kumis gegooi.
Baie drankies word gemaak op grond van gegiste merriesmelk:
- Pittige teesop … Sterk swart tee word in 'n ketel gebrou. Verdun die helfte met kumis, kook die bas van kweepeer, pruim en appelbome vir 'n minuut, sny in klein stukkies en gooi dit ook in die ketel. Kook vir 15 minute, filtreer. Giet in koppies en gooi swartpeper en 'n bietjie room in elkeen na smaak.
- Neut kumis … Klits die fyngedrukte okkerneute met water om neutmelk te verkry, voeg dan kumis by en klits weer. Gefiltreer deur kaasdoek. Voeg heuning by voor gebruik.
- Vrugte vitamien drankie … Gedroogde vrugte word fyngedruk en daarop aangedring, en gooi kumis by kamertemperatuur op 'n donker plek. Die gewenste verhouding is 1: 4. Na 25 uur, afkoel, gooi in porsies, voeg fyngemaakte okkerneute by.
- Kissel … Verdun in 'n glas koue merriesmelk 'n halwe glas aartappelstysel. 4 koppies kumis word gaargemaak. Sodra dit kook, gooi die styselmengsel in en kook vir 4-5 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg suiker na smaak by. Smeer die konfyt op die oppervlak van die verkoelde jellie voordat dit bedien word.
Om vinnig gewig te verloor, kan u 'n groen skemerkelkie van kumis maak. Sny die pietersielie en dille, gooi die merriesmelk in die blender, voeg die skywe by. U moet 1,5 liter per dag drink. 'N Monodieet kan nie langer as 2-3 dae gevolg word nie.
Interessante feite oor koumiss
Tydens argeologiese opgrawings, in lae wat na raming 5000 jaar oud is, is fragmente van leersakke gevind met die oorblyfsels van kumis. Waaruit volg dat die mense wat op die gebied van Mongolië en Asië rondbeweeg, reeds merries gemelk het en melk gedrink het om hul dors te les.
Herodotus, 'n historikus wat in die 5de eeu vC geleef het, het in sy geskrifte gepraat oor 'n wonderbaarlike produk wat 'gewonde soldate uit die volgende wêreld teruggebring het'. Maar niks word gesê oor hoe om dit voor te berei nie. Die Skithiërs het niemand die geheim onthul van hoe om kumis te maak nie, en hulle het gedreig om hul oë uit te steek omdat hulle die geheim bekendgemaak het of die proses in die geheim sou waarneem. Te oordeel na die feit dat die Europeërs eers in die XIII eeu die produksie bemeester het, was daar geen waaghals nie.
Guillaume de Rubruck, 'n Franse sendeling en monnik, was die eerste wat die proses van fermentasie van merriesmelk beskryf het. Hy maak kennis met die drank, nadat hy 'n gevaarlike reis deur die gebied van moderne Eurasië gemaak het en die land besoek het, soos hy dit 'Tartaria' genoem het. In 1253 het besoekende nomadiese stamme baie moed geverg. In Rusland word die eerste vermeldings van die produk gevind in die kronieke van die Ipatiev -klooster.
Die mense wat die produksie genoem het, beskryf die voordelige eienskappe van kumis, verjongende, genesende en toniese eienskappe. Kazakse en Turkmeens het die tegnologie verbeter en kameelmelk as grondstof begin gebruik, en Russiese kleinboere - bok- en koeimelk.
Die Koran verbied Moslems om alkohol te drink, maar daar word niks gesê oor gegiste merriesmelk nie. Daarom het die Kirgisies en die Turkmeens geleer om die sterkte van die drank na vodka te bring en sodoende hul probleme op te los.
Sedert die XIV eeu is die bereiding van kumis nie meer 'n geheim nie, en die drank is aktief in die dieet van pasiënte van alle profiele ingebring. Word meestal gebruik in die behandeling van tuberkulose. In die USSR was kumis -terapie gewild.
As u weet hoe kumis nuttig is, kan u u gesondheid verbeter. Maar u moet een nuanse in ag neem. Die winkelproduk het nie al die bogenoemde medisinale eienskappe nie. Kumisoterapie is die doeltreffendste as u in 'n gespesialiseerde sanatorium is en fermenteerde merriemelk drink sonder preserveermiddels en smaakverbeteraars.
Die behandelingsduur is minstens 2 weke, die genesende eienskappe word verbeter deur klimaatsfaktore en die gebruik van natuurlike produkte. Die hospitale is geleë in ekologies skoon gebiede op die gebied van Bashkortostan, Mari El, Altai Territory, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan en Ulyanovsk. U kan altyd 'n kaartjie na 'n sanatorium koop, ontspan en u gesondheid verbeter.
Wat is koumiss - kyk na die video:
63% van die drank met unieke eienskappe word in Bashkortostan vervaardig. Naby Ufa, die hoofstad van Bashkortostan, is daar die Dema -rivier. Inwoners van die dorpe wat naby hierdie rivier geleë is, maak hul eie tuisgemaakte koumiss. As die sanatorium nie bekostigbaar is nie, kan u 2-3 weke daarheen gaan en nie net mediese behandeling kry nie, maar ook kennis maak met die pragtige natuur en asemhaal van skoon lug. Gaste is altyd welkom.
