Kenmerke van neutmeel, vervaardigingsfunksies. Voedingswaarde en vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling. Voordele, beperkings op gebruik. Kulinêre gebruike van okkerneutmeel.
Okkerneutmeel of meel is 'n voedselproduk wat gemaak word van gedroogde of gebraaide pitte van die vrugte van die boom met dieselfde naam. Die struktuur is versprei, vryvloeiend, met die grootte van individuele korrels tot 0,04 mm; kleur - melkerige karamel, beige, geel, heterogeen; smaak - neut, soet, met 'n effense bitterheid; die reuk is kenmerkend. Dit word gemaak van die pitte van die vrugte van die okkerneutboom, wat in die Europese gebied groei in gebiede met 'n warm klimaat in die wilde en makgemaakte vorm.
Hoe word okkerneutmeel gemaak?
Ondanks die feit dat 'n waardevolle produk selde in die winkel voorkom, is die produksie van neutmeel nou byna heeltemal outomaties. Met volle outomatisering word die grondstof deur 'n vervoerband onder die skeidingspers gevoer en dan na 'n sentrifuge oorgedra, waar die pitte van die oorblywende dop geskei word en op 'n trillende metaalnet val. Die ligte perikarp word geskei deur te blaas, en die pitte val in die bunker.
Volledige reiniging is nog nie bereik nie, en handearbeid word gebruik om alle dopdeeltjies te verwyder. Daarom, baie vervaardigers wat nadink oor hoe om neutmeel te maak, versuim outomatiese skeiding. Die geskilde pitte word onmiddellik in 'n hittebehandelingsapparaat gegooi. Dehidrasie van die hoogste gehalte vind plaas in 'n vakuum -eenheid.
Gedeeltelik vetvrye maal is meer nuttig vir die liggaam. In hierdie geval word koek as grondstof gebruik (nadat die olie deur koue pers onttrek is). Geen chemikalieë word ingebring om die opbrengs te verhoog nie.
Die bereide tussengrondstowwe word deur 'n vervoerband na 'n meervoudige rolmeul gevoer. Eers word vergruis uitgevoer, en dan word die laaste pers, gesif en ekstra droging met 'n gerigte lugvloei uitgevoer. Gepoeierde stof word in papiersakke verpak. Tydens voorbereiding voor die verkoop is dit moontlik om vakuumsakke of verseëlde plastiekverpakkings te gebruik.
Hoe om self okkerneutmeel te maak
- Hele vrugte word met 'n effens oop deur in 'n oond by 'n temperatuur van 50-60 ° C gewas en gedroog. Klam doppe is moeilik om af te trek.
- Om neute te kraak, gebruik alles wat gerieflik is. Die maklikste manier is om 'n neutkraker te gebruik. As 'n hamer gebruik word, is dit die beste om die vrugte met 'n film te bedek sodat die stukke van die dop nie verstrooi word nie. Dan word hulle sorgvuldig gekies.
- Voorverhit die oond tot 100-110 ° C.
- Bedek die bakplaat met bakpapier en droog die voorbereide grondstowwe vir ongeveer 10 minute, af en toe roer. Dit kan in 'n braaipan gekalsineer word, maar in hierdie geval word die kleur van die finale produk donkerbruin.
- Maal in 'n koffiemolen, blender of voedselverwerker. Om tuisgemaakte neutmeel heeltemal homogeen te maak, moet dit verskeie kere gesif word. Danksy hierdie proses is dit versadig met suurstof en hou dit nie bymekaar nie.
U hoef nie te kook vir toekomstige gebruik nie. Deeglike dehidrasie, as daar geen spesiale kamers is nie, is onmoontlik, sodat onafhanklike gebreekte pitte vinnig galsterig word en hul voordelige eienskappe verloor.
As neutmeel by bakresepte ingesluit is, maar dit is nie byderhand nie, kan u die kook bespoedig. Die pitte word uit die dop geskil, kort nadat dit fyngemaak is in 'n droë warm braaipan gebraai en dan saam met gegranuleerde suiker in 'n koffiemolen gemaal. Danksy die soet poeier sal die poeier nie bymekaar bly nie.
Die samestelling en kalorie -inhoud van okkerneutmeel
Op die foto, okkerneutmeel
Die energiewaarde van 'n tuisgemaakte produk is hoër, aangesien dehidrasie of pers nie uitgevoer word nie.
Kalorie -inhoud van okkerneutmeel - 234 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 15 g;
- Vet - 18 g;
- Koolhidrate - 3 g;
- Dieetvesel - 6,1 g.
Toelaatbare voginhoud - 4% of tot 4 g per 100 g produk.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 8 mcg;
- Betakaroteen - 0,05 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,39 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,12 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,82 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,8 mg;
- Vitamien B9, folaat - 77 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 5,8 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 2,6 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,7 mcg;
- Vitamien PP - 4,8 mg;
- Niasien - 1,2 mg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalsium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Swael, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Chloor, Cl - 25 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 2 mg;
- Jodium, I - 3,1 mcg;
- Kobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangaan, Mn - 1,9 mg;
- Koper, Cu - 530 μg;
- Selenium, Se - 4,9 μg;
- Fluoor, F - 685 mcg;
- Sink, Zn - 2,57 mg.
Neute meel bevat 'n groot hoeveelheid lesitien, 'n vetagtige stof wat 'n boumateriaal vir selle genoem kan word. Dit is verantwoordelik vir lipied-koolhidraatmetabolisme, verlaag cholesterolvlakke en verleng die lewensiklus van hepatosiete (lewerselle). Dit is baie belangrik dat hierdie stof nie ontbind na hittebehandeling nie en nie net in okkerneutmeel is nie, maar ook in die gebak waarin dit bevat word. Daar is 12 tipes onvervangbare sure in die samestelling van produkte met 'n oorheersing van arginien, en nie -noodsaaklik - 8 tipes, waarvan glutamienzuur die meeste is.
