TOP 4 oorspronklike resepte met foto's van paella -kook by die huis. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Paella is 'n familielid van risotto en pilaf. Dit is 'n Spaanse nasionale gereg gemaak met rys. Maar die meeste Spanjaarde beskou hierdie gereg uitsluitlik Valencia, en die Valenciane noem paella self 'n simbool van die streek. In die 15de eeu is paella hoofsaaklik deur plaaslike boere verteer, wat alles wat in voorraad was, by die rys voeg. Maar vandag word paella lankal nie meer as die voedsel van die armes beskou nie en word dit in die beste restaurante ter wêreld bedien. Die gewildheid van die gereg is te wyte aan die vele variasies in die bereiding daarvan. En die Spanjaarde beweer self dat die aantal soorte meer as driehonderd resepte is. Kom ons vind uit hierdie materiaal die TOP-4-resepte vir Spaanse paella.
Kulinêre wenke en geheime
- Paella bestaan uit drie noodsaaklike bestanddele: rys, olyfolie en saffraan. Al die ander is onderhewig aan verandering.
- Saffraan word gebruik om witrys te tint. In seldsame gevalle word dit vervang met borrie. Dit gee nie net 'n aangename kleur nie, maar ook 'n geur.
- Olyfolie word geneem uit die werklike aromatiese en slegs van die eerste koue pers.
- Rys die meeste kokke gebruik die ronde, wit calasparra of bomba-variëteite vir klassieke paella. Hierdie variëteite kan die smaak van die sous absorbeer, terwyl dit nie sag en taai kook nie. As hierdie verskeidenheid nie beskikbaar is nie, kan u Arborio gebruik, dit is maklik om in die supermark te vind. Langkorrelige basmati- en jasmynrys is nie geskik vir paella nie, want hulle absorbeer nie vog goed nie. Vermy ook gestoomde of gegeurde rys.
- Die paella-rys word nie vooraf gewas om die stysel wat die gereg sag maak, te behou nie. Anders kan ryspap uitloop.
- Benewens rys, kan 'n gereg vis, seekos, hoender, konyn, hoender, eend, slakke, groente, bone, witwyn, eiers, kruie, speserye insluit.
- Alle soorte geurmiddels kan by elke paella gevoeg word, wat die gereg 'n uitstekende en gesofistikeerde smaak gee. Dit is paprika, roosmaryn, swartpeper, warmpeper, olywe, suurlemoen.
- As paella met swart rys, word inkvis by die skottel gevoeg om die intense swart kleur van die gereg te kry, wat daaruit uitstaan.
- In sommige streke van Spanje word paella gemaak van boontjies.
- Vir paella word die sous spesiaal gekook, en vooraf.
- Om 'n knapperige kors aan die onderkant van die paella te hê, moet die ryslaag nie meer as 2 cm wees nie.
- Nadat die sous by die paella gevoeg is, roer die rys nie en die deksel kan nie oopgaan nie. Skud die pan indien nodig. Deur voortdurend te roer, word die stysel vrygestel en die rys word taai. As daar nie genoeg vloeistof is nie, voeg 'n bietjie sous by. Dit is die enigste keer dat u die deksel kan oopmaak tydens kook.
- Aan die einde van die kook word die produkte ook nie geroer nie, maar word dit onder 'n geslote deksel gelaat sodat die gereg kan intrek.
- Om paella in Spanje voor te berei, word tradisioneel 'n spesiale braaipan met 'n deursnee van 20 cm tot 1 m gebruik, afhangende van die aantal eters. Dit moet dikbodem, rond, breed, vlak, gemaak van gepoleerde staal met twee handvatsels wees. So 'n braaipan word genoem - paellera. Maar by gebrek daaraan, sal enige breë braaipan van gietyster dit doen sodat die paella nie 'n gemors of pap word nie. As laaste uitweg, gebruik 'n kleefvrye pan as u paella wil hê met 'n kenmerkende knapperige kors daaronder.
Paella met hoender
Paella in Barcelona-styl met hoender en seekos is 'n heerlike en aromatiese gereg vir die feestelike spyskaart en daaglikse tafel.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 169 kcal.
- Porsies per houer - 4-5
- Gaarmaaktyd - 45 minute
Bestanddele:
- Rys - 150 g
- Witvisfilet - 250 g
- Mossels in skulpe - 350 g
- Groenbone - 250 g
- Gekookte garnale sonder dop - 250 g
- Olyfolie - 50 ml
- Hoenderborsies - 350 g
- Droë witwyn - 250 ml
- Borrie - 10 g
- Ui - 1 kop
- Hoenderbouillon - 250 ml
- Vars rooi peper - 1 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
Kook Paella van hoender:
- Verhit olyfolie in 'n pan en voeg fyngekapte uie by. Laat prut oor matige hitte tot deursigtig.
- Sny die hoender in klein stukkies, plaas in die pan saam met die ui en kook vir 5 minute.
- Sny die boontjies in die helfte. Skil die rooi soetrissie uit die saadkissie en sny in repies. Skil en kap die knoffel. Voeg groente by die pan.
- Sit dan die gekapte visfilet, garnale, mossels en laat dit vir 8 minute prut.
- Geur die kos met sout, peper en speserye. Bedek met 'n laag rys en strooi borrie oor.
- Giet alles met wyn en sous, laat kook en kook vir 20 minute onder 'n deksel totdat die rys gaar is. Dit moet al die vloeistof absorbeer.
Paella met garnale
Daar is baie paella -resepte. Maar die kenmerk van die Spaanse kombuis is die klassieke paella met garnale en seekos.
Bestanddele:
- Rys - 400 g
- Groot garnale - 8 stuks.
- Inkvis - 300 g
- Mossels - 300 g
- Wortels - 1 stuks.
- Tamaties - 2 stuks.
- Soetrissie - 1 stuks.
- Vars bevrore groen ertjies - 100 g
- Knoffel - 3 naeltjies
- Olyfolie - 100 ml
- Pietersielie - 'n klomp
- Saffraan - 'n knippie
- Sout na smaak
- Swartpeper - na smaak
- Water - 700 ml
Kook garnale paella:
- Skil die garnale uit hul skulpe en verwyder die ingewande. Sit die skulpe met die koppe in 'n kastrol, bedek met water en kook.
- Skil die wortels met knoffel (2 naeltjies) en was saam met die pietersielie. Voeg kos by die sous by die garnale en kook vir 'n halfuur oor lae hitte. Syg die sous deur 'n fyn sif.
- Sny die tamaties, sny met kookwater en trek dit af. Sny dit in klein blokkies.
- Skil die soetrissie uit die saadkissie en sny in dun repies. Skil die oorblywende knoffelhuisie en gaan deur die knoffelpers.
- Skil die inkvis uit die film, doop 30 sekondes in kookwater en sny in ringe.
- Was mossels en verwyder alge.
- Giet saffraan met 'n bietjie warm water.
- Verhit olyfolie in 'n gietysterpan, voeg mossels en sout by. Kook dit vir 10 minute en haal uit die pan.
- Stuur die garnale na die pan, sout en kook vir 3 minute.
- Haal dit uit die pan en plaas die tamatie- en inkvisringe. Voeg 'n bietjie sout, gekapte basiliekruid, knoffel by en kook vir 5 minute.
- Voeg dan die soetrissies en groen ertjies by en kook vir 3 minute.
- Plaas al die voedsel terug in die pan, roer en voeg die rys in 'n gelyke laag.
- Giet die sous, saffraanoplossing, strooi sout en peper oor en kook vir 15 minute.
- Sit dan die garnale met mossels bo-op en kook die rys tot gaar vir 5-7 minute.
Groente paella met sampioene
Die smaak van rys, versadig met die geure van sampioene en vars groente - groente -paella met sampioene. Helder, ryk en vinnig en maklik om voor te berei.
Bestanddele:
- Groentebouillon - 500 ml
- Rys - 300 g
- Tamaties - 2 stuks.
- Aubergine - 1 stuks.
- Courgette - 1 stuks.
- Jongkool - 1/3 deel van die fiets
- Soetrissie - 1 stuks.
- Champignons - 300 g
- Olyfolie - 4 eetlepels
- Saffraan - 'n knippie
Kook groente -paella met sampioene:
- Was tamaties, eiervrugte, courgette, paprika en sampioene en sny in blokkies van dieselfde grootte. Kap die kool dun.
- Verhit olyfolie in 'n pan, voeg peper by en braai 5 minute.
- Sit dan die eiervrugte met sampioene, en na 5 minute die courgette met jong kool.
- Bring groente halfgaar, voeg tamaties by en roer.
- Giet rys bo-op die groente in 'n gelyke laag, en sonder om te roer, maar skud, braai alles oor matige hitte vir 2-3 minute.
- Giet die sous in die pan sodat dit 1 vinger hoër is as die rys. Skakel die lae hitte aan en prut die paella sonder om te roer totdat die rys al die vloeistof geabsorbeer het.
- Skakel dan die kookplaat vir 1-2 minute met volle krag aan om die rys bruin te maak.
- Skakel die kookplaat af, bedek met die paella en laat rus vir 20 minute.
Paella met vleis en eiers
Vleispaella vir diegene wat nie van seekos hou nie. Dit is 'n beroemde gereg, paella met vleis kan in 'n stadige oond gemaak word, waar dit nie slegter sal wees as in 'n braaipan nie.
Bestanddele:
- Rys - 320 g
- Hoenderbouillon - 1,5 l
- Beesvleis - 200 g
- Vark - 200 g
- Lamham - 300 g
- Spek - 100 g
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Groenbone - 30 g
- Spinasie - 30 g
- Kwartel eiers - 3 stuks.
- Knoffel - 4 naeltjies
- Chili peper - 1 stuks.
- Sout na smaak
- Saffraan - 'n knippie
- Swartpeper - na smaak
- Demiglas sous - 150 g
- Olyfolie - vir braai
Kook paella met vleis en eiers:
- Braai die gekapte spek in 'n pan tot goudbruin.
- Voeg blokkies beesvleis, vark en lam by. Braai alles verder vir 10 minute.
- Sny uie, knoffel, soetrissie, brandrissie en groenbone in gelyke stukke en plaas in die pan. Voeg olyfolie by en kook vir 10 minute.
- Voeg rys in die pan, sout, voeg die saffraan wat in water geweek is by en gooi alles met sous oor.
- Bedek met spinasie, voeg demi-glace-sous by, bedek die pan, kook en laat prut oor lae hitte vir 20 minute.
- Versier die gaar paella met vleis met gekookte kwartel eiers.
