Kenmerke van rysasyn en vervaardigingsmetodes, kalorie -inhoud en voedingstowwe in die samestelling. Uitwerking op die liggaam, beperkings op gebruik. Kulinêre gebruike en interessant oor die produk.
Rysasyn is 'n voedselproduk gemaak van gegiste (gegiste) rys en wyn uit dieselfde graan in Japan, China en Viëtnam. Die smaak is soet, dit kan sag (Japannese weergawe) en meer intens (Chinees) wees, die kleur is deursigtig, maar het verskillende skakerings - van kleurloos tot rooierig, bruin, donkergrys. Aanvanklik is die resep ontwikkel vir die bereiding van sushi, maar later word die geurmiddels in ander geregte ingebring.
Hoe word rysasyn gemaak?
Die graad van die finale produk hang af van die tipe grondstof. Kan gewone wit rys, taai tydens die kook gebruik word, bruin lang, gepoleerde graan, gekoloniseer deur gis, wat 'n rooierige of bruin kleur gee.
As 'n bykomende komponent by die bereiding van rysasyn, voeg gars, sorghum, koring- of rog semels, peulgewasse, meer gereeld ertjies by. Hierdie komponente gee die speserye 'n spesiale geur. Die fermentasieproses is lank - tot 5-8 maande.
Tipes rysgeursels:
- Swart … Die gewildste in die suide van China, waar dit bekend staan as chiklang. Die konsekwentheid is digter as dié van ander soorte asyn; semels word tydens fermentasie bygevoeg. Die skil is 'n aardse rokerige nasmaak. Interessant genoeg word 'n produk met dieselfde naam dikwels gemaak van sorghum of gierst.
- Rooi … Die grondstowwe word behandel met spesiale swamgis kulture (vorm Monascus purpureus), wat 'n rooi kleur het. Daar is vrugtige note in die finale produk, die soetheid is meer uitgesproke.
- Wit … Dit verskil in 'n hoë inhoud van asynsuur, en word gebruik vir sushi en groentemarinades.
Dit is skaars moontlik om rysasyn alleen te maak, soos in Japan, volgens tradisie. Kook vereis spesiale toestande - 'n stabiele mikroklimaat. Daarom is individuele gebiede besig met produksie, byvoorbeeld die dorp Fukuyama, wat aan alle kante deur heuwels gesluit is. Die gemiddelde jaarlikse temperatuur hier is 18-19 ° С.
Voorbereiding begin in April. Rys word met kookwater gestoom en 3 dae in ketels gehou. Dan word dit in steil hoë kanne gelaai, 1/5 van die hoogte in die grond gegrawe, en dan word 'n asynbaarmoeder van liggroen kleur bygevoeg. Water uit die suiwerste bronne word ingegooi, die nek is toegemaak en vir 'n lang tyd gelaat.
Alkoholiese fermentasie begin binne 3-4 weke. Sake ruik uit die half oop kruik. Eers na 2, 5-3 maande verander die aroma na asyn.
Na 'n maand kan u die borrels hoor bars - alkoholiese fermentasie vind plaas en die geur van wille word gevoel. Na 3 maande verskyn die reuk van die finale produk. Fermentasie in verskillende kanne vind met verskillende snelhede plaas, en die gereedheid word bepaal deur die feit dat die suurdeeg wat op die oppervlak dryf, sink.
Die kwaliteitsbeheerders ontleed elke dag die toestand van die tussengrondstowwe. Hulle luister hoe intensief die borrels geskei word, evalueer die deursigtigheid van die vloeistof, proe die produkte. Die inhoud van die kanne word daagliks geroer met 'n hol bamboesbuis, die vloeistof versadig met suurstof, asyn bygevoeg of ekstra bestanddele bygevoeg.
Mikro -organismes wat tydens fermentasie gevorm word, breek die stysel in die korrel af en omskep dit in suiker. Gisswamme ontbind suiker in etielalkohol en koolstofdioksied. As gisting eindig, sterf die swamflora.
Hoe om rysasyn tuis te maak:
- Eenvoudige resep … Lang wit rys, 300 g, verskeie kere met lopende water gewas, 4 uur lank in koue (1,5 L) geweek en die pan oornag in die yskas gesit. Sit die houer in die oggend in 'n waterbad, roer 900 g suiker by, kook vir 20-25 minute. Koel tot liggaamstemperatuur, los 0,3 eetlepels op. l. vinnige gis. Maak die deksel toe en laat vir 4-7 dae totdat die fermentasie voltooi is, in 'n kas of op 'n vensterbank. Dan, baie versigtig sodat die sediment nie styg nie (verkieslik met 'n slang), word die vloeistof in 'n skoon skottel gegiet, verkieslik in 'n glaspot. Maak die nek toe met gaas, gevou in verskeie lae, en dring aan op 1, 5-2 maande. Dan word dit gefiltreer, in bottels gegooi, hermeties verseël en in die yskas gebêre.
- Klassieke resep … Die uitgangsmateriaal is ronde rys (400 g). Dit word gewas, toegelaat om te swel, soos in die vorige resep, in die yskas, gooi 2 liter water. Die water word met fyn gaatjies deur 'n sif gedekanteer, sonder om die graan te druk, word 600 g daarin gegooi en geknie totdat dit heeltemal opgelos is. Die stroop word 20 minute in 'n waterbad gekook en in 'n glaspot gegooi, waar dit afgekoel word tot 38 ° C en 1 eetlepel. l. gis. Om rysasyn tuis te maak, sit die wort in die spens en bedek die nek met gaas totdat die borrels klaar is. Dan word dit in 'n skoon pot gegooi om die sediment nie te versteur nie. Hulle dring 'n maand lank onder dieselfde omstandighede aan en gooi die vloeistof in 'n kastrol. Bring tot kookpunt in 'n waterbad, roer 'n paar sekondes voordat dit afgeskakel word, 2 proteïene van hoendereiers by. Verkoel tot kamertemperatuur, gooi in bottels en verkoel.
- Ryswynresep … Gekookte wit rys, 300 g, word oorgedra na 'n keramiekpot of glaspot. Giet rysasyn, 30 ml, indien enige, of sake, 60 ml, roer, gooi 1 l water in. Bedek die nek met gaas en laat staan vir 3 weke, af en toe roer. Sodra fermentasie verby is, word die vloeistof deur kaasdoek gefiltreer. Maar eers moet u die film wat die oppervlak van die tussengrondstowwe verskerp het, versigtig verwyder. Die asynbaarmoeder moet in die toekoms gestoor en gebruik word vir die voorbereiding van die volgende bondel van die produk. Die troebel vloeistof word afgekoel, 2-3 uur in die yskas gehou en nog 2-3 keer afgefiltreer. Gebottel soos in die resepte wat reeds beskryf is.
As die gebruik van rysasyn nie net tot die maak van broodjies beperk is nie, is dit gebruiklik om dit met suiker, sout, sake, gerasperde gemmer of sesam te geur. Dit is ook toegelaat om verskillende soorte grondstowwe te gebruik, wat van die begin af en daarna, tydens die fermentasieproses, bygevoeg word.
Interessante feite oor rysasyn
Die voorkoms van hierdie produk dateer uit die 2de eeu nC. e., en reeds in die III-V eeu, het dit versprei oor Oos-Asië, waar dit gebruik is om kos vir die adel te kook. In Japan is hy su. Geurmiddels het eers in die 16de eeu vir gewone mense beskikbaar geword, en vanaf daardie tyd het hulle dit op 'n "industriële" skaal begin maak.
Rysgeurmiddels kan nie net volgens kleur nie, maar ook volgens land van herkoms geklassifiseer word. Japannees - dikwels wit, die sagste, op die foto het die rysasyn van hierdie land 'n effens geel tint. Gis gee dit hierdie kleur. In Korea word bruin geurmiddels meer gereeld geproduseer; om fermentasie te verbeter, gebruik hulle sediment wat oorgebly het van die maak van sake. Daarom skryf die etikette dikwels - mcgeolli -sikcho (dit wil sê wyn). In Viëtnam word Chinese rysvariëteite as grondstof gebruik. Hulle maak 2 variëteite: met 'n pittige, suur smaak - gim -bong, sowel as sagter, soeterige soom.
Vir kosmetiese doeleindes is dit raadsaam om 'n wit geurmiddel te gebruik. Dit word in maskers en gesig lotions ingespuit om die herstel van die epiteel na inflammatoriese prosesse te versnel. Maar dit kan ook as 'n toner vir 'n olierige vel gebruik word voordat dekoratiewe skoonheidsmiddels toegedien word. Die bestanddele van die samestelling word in die volgende verhouding gemeng: rysasyn (2 eetlepels), 4-6 druppels essensiële olie teeboom, gedistilleerde water - soveel as wat nodig is om die brandende gevoel te stop.
As u tuisgemaakte Japannese kookkuns wil behaag en u nie asyn byderhand het nie, kan u die tradisionele rysgeursel in slaaie vervang met suurlemoensap verdun met water, met 'n bietjie suiker. Maar vir sushi is dit beter om 'n ander resep te gebruik: 2 eetlepels. l. appelasyn, 2 teelepels. suiker, 1 teelepel. sout, 3 eetlepels. l. kookwater.
Maar dit is steeds beter om 'n oorspronklike produk aan te skaf, veral vir diegene wat probleme ondervind met oorgewig. Half 1 teelepel, opgelos in 'n glas warm water, 3 keer per dag 'n halfuur voor etes - en na 3 weke minus 4-6 kg. Hierdie metode om gewig te verloor is slegs geskik vir gesonde mense. In die geval van probleme met die spysverteringskanaal, kies hulle ander maniere om harmonie te verkry.
Kyk na die video oor rysasyn:
