Wat is eremsek, kookopsies. Nuttige eienskappe en beperkings wanneer dit gebruik word. Resepte vir geregte met rooi wrongel, hoe om dit te kies.
Eremsek is 'n rooi maaskaas, 'n nasionale produk van Bashkir en Tataarse kookkuns. Ander name: kyzyl eremsek, eremchek. Dit word in verskillende weergawes vervaardig - gedroog, medium vog, sag. Die kleur wissel van rooibruin tot bruin, die konsekwentheid is van krummelrig, van korrels van verskillende groottes, tot dik, wat herinner aan gewone wrongelmassa. 'N Droë produk het 'n rakleeftyd van tot 2-3 weke sonder 'n yskas; 'n nat produk moet binne 3 dae geëet word. Die smaak is soet, met suurheid. Die verskil van gewone tradisionele maaskaas is dat gebakte melk as grondstof gebruik word. Bessies word gebruik om die smaak te verbeter: kersies, voëlkers, swartbessie.
Hoe word rooikaas voorberei?
Daar is baie resepte om rooikaas te maak. Hulle word van ouma na kleindogter oorgedra, verbeter deur die bestanddele te verander. U kan eremsek maak soos gewone maaskaas, die aantal prosesse verhoog volgens 'n vinnige resep met 'winkel' -produkte, of soos hulle aanvanklik hul eie nasionale suurdeeg gemaak het - katyk (vetryke gegiste melkdrank).
Rooikaas resepte:
- Nat eremchek … Die gespanne melk van die laaste melkopbrengs word in gelyke hoeveelhede met die katyk gemeng, op 'n klein vuurtjie gesit sodat dit baie stadig kook. As die eerste borrels verskyn, word die brander vasgeskroef en lank gekook totdat maaskaas gevorm is. Dreineer 'n deel van die wei, voeg gegranuleerde suiker by en verdamp die vloeistof, af en toe roer. As die massa verdig is, verdamp die vloeistof byna heeltemal en word die kleur van die massa ligbruin, word eiers en ghee ingedryf. Verkoel, bedien vir tee. As u nie van lekkergoed hou nie, kan u sonder suiker klaarkom. Uit 2 liter grondstowwe word 250-400 g van die oorspronklike produk verkry.
- Droë eremchek … In 'n voorverhitte oond tot 80 ° C word 4 liter tuisgemaakte koeimelk verdamp totdat die inhoud van 'n dikwandige kastrol gehalveer is. Skuim word voortdurend verdrink en alles word gemeng. Afkoel tot kamertemperatuur, gefiltreer. Dit blyk ongeveer 1,5 liter gebakte melk. Meng met katyk (1 l), sit op lae hitte tot gestratifikasie. Die wei word gedreineer en laat nie meer as 2 glase oor nie, en die wrongelmassa word verder afgekook. Roer af en toe om nie die stompies te verpletter nie. As die vloeistof heeltemal verdamp het, word die wrongel in 'n warm pan oorgedra. Dit is beter om kookgerei met 'n kleefvrye laag te gebruik, dan het u geen olie nodig nie. As die kombuisgereedskap van gietyster of metaal is, word die oppervlak met gom gesmeer. Voeg suiker by - 2-3 eetlepels. l., in die gewenste toestand gebring, totdat dit moontlik is om 'n aangename bruinerige-rooierige skaduwee te verkry. Karamelisering moet vermy word en die wrongel moet sag bly. Gedroogde eremsek word bedien met tee en word as vulsel vir gebak gebruik.
- Gemiddelde humiditeit … In 'n kastrol word gebakte melk gemeng met gegiste gebakte melk of varenette (die drank moet 'n kenmerkende romerige kleur hê), ontbinding word verkry en die wei word verdamp. Om die kook te bespoedig, kan jy 'n bietjie sif. As die vloeistof heel onder bly, word heuning ingemeng en gekook totdat 'n digte bruinerige ostemassa verkry word.
- Vinnige resep vir 4 uur … Sit melk (1 l) op 'n hoë vuur, gooi 'n glas kefir in en sit 3 eetlepels in.l. suurroom is vetter. Sodra die inhoud van die pan gestratifiseer is, voeg 0,5 koppies suiker by en meng. Van die serum kan afgetap word. Die oorblywende vloeistof word verdamp, 'n stuk botter word 5 minute bygevoeg voordat dit afgeskakel word. Die kleur en konsekwentheid word gekies volgens u eie smaak.
Aangesien rooi wrongel 'n gewilde produk onder die plaaslike bevolking is, het dit in melkerye begin word.
Hoe eremsek op industriële skaal voorberei word:
- Gepasteuriseerde melk word met room gemeng om 'n vetinhoud van 20%te verkry.
- Dit word in 'n spysverhitter tot 90 ° C verhit en met wei gegis, terwyl aanhoudend geroer word (die hoeveelheid wei is 8-10% van die totale volume van die grondstof).
- Die wrongel word 10 minute gekook, 'n deel van die wei word gegooi en die kaasmassa word hoogstens 5 uur gekook.
- Suiker word in die wrongelmassa gegooi, alles word gemeng en in 'n drukkamer vir hittebehandeling geplaas totdat dit moontlik is om 'n ligbruin kleur te verkry en van oortollige vog ontslae te raak.
- Verkoel in 'n ketel tot 18-25 ° C.
Verder word verpakking, herverkoeling en verspreiding aan winkels verkoop. Interessant genoeg, ondanks die uitreiking van 'n patent vir industriële produksie, toekennings in die voedselbedryf en erkenning van 'n verbruiker wat nie 'n huis in Eremsek ken nie, is die winkelopsie nie gewild onder die plaaslike bevolking nie. Volgens resensies het dit 'n heeltemal ander smaak.
Samestelling en kalorie -inhoud van Eremsec
Die voedingswaarde van rooikaas hang af van die voginhoud van die produk en die vetinhoud van die grondstof. Bashkir -voedselwetenskaplikes het die eienskappe van die produk wat in die Yanaul -fabriek vervaardig is, ondersoek.
Die kalorie -inhoud van Eremsek is 156 kcal, waarvan:
- Proteïene - 14 g;
- Vet - 9 g;
- Koolhidrate - 4 g.
'N Tuisgemaakte produk, wat konsekwent soos 'n wrongelmassa lyk, het 'n energiewaarde van tot 400 kcal. Die persentasie vet - 20%, proteïen - 16, 8-18%, koolhidrate - 40-43%, water - 18%.
Die rooi maaskaas wat op die plaas Alekseevsky (in Bashkortostan) gemaak word, het 'n kalorie -inhoud van 220 kcal, waarvan:
- Proteïene - 16 g;
- Vet - 9 g;
- Koolhidrate - 16 g.
Vitamien en minerale samestelling van rooi maaskaas is nie ryk nie, wat verklaar word deur langdurige hittebehandeling. Die volgende voedingstowwe bly in die samestelling van Eremsec: askorbiensuur, nikotiensuur en foliensuur, tokoferol, retinol, 'n kompleks van vitamiene D en groep B, kalium, kalsium, fosfor, magnesium en yster.
Die voordelige eienskappe van eremsek word verbeter in die laaste voorbereidingsfase, wanneer heuning, ghee en verskillende bessies by die wrongelmassa gevoeg word. In hierdie geval word 'n maklik verteerbare kompleks geskep, wat die liggaam help om sy vitamien- en mineraalreserwes aan te vul.
Nuttige eienskappe van eremsek rooi wrongel
Sedert antieke tye het gedroogde rooi maaskaas nomades gehelp om krag te herstel tydens lang reise en die ontwikkeling van skeurbuik te voorkom.
Eremsec voordele
- Dit normaliseer die verteringsprosesse in die liggaam, skep gunstige toestande om die aktiwiteit van die voordelige flora van die dunderm te verhoog en stimuleer peristalse. Nat wrongel het 'n lakseermiddel, wat droogmaak.
- Dit stabiliseer die werk van die brein en die sentrale senuweestelsel, verbeter die geleiding van senuwee -impulse.
- Versterk tande en beenweefsel, voorkom die ontwikkeling van osteoporose.
- Maklik om te verteer. As daar rooi maaskaas in die dieet is, word die waarskynlikheid dat vitamientekort en bloedarmoede ontwikkel, aansienlik verminder.
- Help die lewer om dronkenskap te hanteer. Dit is baie handig om eremchek in die dieet in te voer tydens antibiotiese behandeling.
- Dit het 'n ligte diuretiese effek, elimineer swelling en ongesonde swelling van die gesig.
- Stimuleer die produksie van gal- en spysverteringsensieme.
- Voorkom die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge.
Die genesende eienskappe van tuisgemaakte eremsek word versterk deur ekstra bestanddele. Nat wrongelmassa met heuning help om hoes te hanteer in die geval van komplikasies van akute respiratoriese virusinfeksies en kinkhoes, met bessies - dit versterk die ingewande en vul die vitamien- en mineraalreserwes van die liggaam aan.
Rooi maaskaas in enige variant kan in die dieet van swanger vroue, lakterende vroue en jong kinders ingebring word. Bodybuilders gebruik eremchek om spiermassa op te bou.
Kontraindikasies en skade is ernstig
As u 'n nuwe smaak leer, moet u die risiko in ag neem om 'n allergiese reaksie te ontwikkel as u nie melkproteïen en ekstra bestanddele van die produk verdra nie.
Eremsec kan skade veroorsaak by diabetes mellitus, coeliakie (onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen), siektes van die spysverteringskanaal, chroniese pankreatitis. Daar moet in gedagte gehou word dat by die gebruik van 'n vetarm produk die opname van kalsium afneem, en te vetterig - lewerkoliek en akute diarree verskyn.
'N Giste melkproduk van hierdie tipe moet nie in die dieet ingebring word met die neiging om 'n vetlaag te vorm nie.
Dit word aanbeveel om die verbruik van rooikaas tot 200 g per dag te beperk. As u die hoeveelheid wat u eet, verhoog, kan u 'n skending van die suur-basis- en water-elektrolietbalans van die liggaam veroorsaak.
Kontraindikasies, met die uitsondering van diabetes mellitus en coeliakie, is nie absoluut nie. As u misbruik vermy en u beperk tot klein porsies, word nadelige gevolge vir die liggaam uitgesluit.
Eremsek resepte
Rooi maaskaas word nie net as 'n onafhanklike gereg geëet nie, maar word ook gebruik as 'n bestanddeel in nageregte, gebak en meelprodukte.
Heerlike resepte met eremsek:
- Kasserol … Knie 'n deegmassa van 300 g eremchek, 2 hoendereiers, suiker en griesmeel - 2 eetlepels. l., vanielje - 'n knippie. Bereik 'n eenvormige konsekwentheid. Koekvorms word met groente -olie gesmeer, wrongelmassa word versprei, verdig. Bak tot 200 minute teen 200 ° C. Laat afkoel in vorms, sit voor met suurroom of bessiesous.
- Gubadia … 80 ml melk, opwarm, voeg 2 eetlepels by. l. droë gis, 'n bietjie suiker en laat staan om die swamme te aktiveer. Voeg dan meel en suiker by - 30 g, voeg 'n eier en water by, knie 'n sagte deeg wat nie aan jou hande kleef nie. Die hoeveelheid water en meel word empiries bepaal. Terwyl die deeg geknie word, kook die rys, ongeveer 'n halwe glas en 2-3 eiers. Hulle gee die bondel 'n ruskans, toegedraai in sellofaanpapier, en is besig met die vulsel. Meng gekookte rys met geweekte rosyne (3 eetlepels) en gekapte eiers. Die vorm word met sonneblomolie gesmeer, die helfte van die deeg word in 'n laag gerol, in voorbereide geregte gelê en die kante word gevorm. Die eerste laag is 'n mengsel van rys met eiers en rosyne, die tweede is 100 g eremsek. Sommige huisvroue verkies om al die bestanddele van die vulsel in lae uit te lê: rys, eiers, rosyne, rooi wrongel. Maak die vulsel toe met 'n laag deeg, knyp. In die middel van die koek word 'n gaatjie gevorm. Prik die deeg met 'n vurk, borsel met 'n geklitste eier, bak tot goudbruin by 180 ° C. Daar is 'n ander weergawe van die vulsel: gekookte rys, geweekte gedroogde vrugte - pruimedante, rosyne en gedroogde appelkose (met 'n handvol), gekookte eiers, eremsek. Dit is gebruiklik om 'n soetkoek met krummels te besprinkel. Om dit te maak, meng 'n stuk botter, suiker en meel, vryf met jou vingers. Ongesuurde deeg word dikwels gebruik as die basis vir soet gubadia. Voeg bevrore gerasperde margarien by 'n gesifte meel, 2 glase - 'n pak, maal met die hande tot die konsekwentheid van individuele korrels. Giet die krummel in kefir (1, 5 koppies), gooi 2 eiers in, voeg 'n bietjie sout by. As 'n bakpoeier, gebruik soda gemeng met asyn - 1 teelepel.
- Vareniki … Die deeg word gekook in kookwater, gooi gesifte meel in 'n dun straaltjie, 'n bietjie sout en gooi 1 eetlepel daarin. l. sonneblomolie. Rooikaas word gekombineer met ontpit kersies en gemeng - die vulsel moet homogeen wees. Rol die deeg in 'n dun laag uit, sny 'n beker met 'n glas of 'n dunwandige glas, lê die vulsel uit en verseël die rande versigtig. Doop in soutwater en kook tot sag. U kan sonder bessies klaarkom.
Jy kan dieselfde nageregte van rooi maaskaas maak as van gewone kaas. U hoef net die soetheid van die oorspronklike produk in ag te neem en die hoeveelheid suiker aan te pas.
Interessante feite oor rooikaas
In die ou tyd is die Slawiërs in die somer verbied om maaskaas te eet. Hierdie reël verskyn as gevolg van die feit dat die produk bederfbaar is en dat daar geen yskaste was nie. Eremchek was 'n uitsondering. Die nomades het hierdie produk reeds tydens die aanvalle saamgeneem.
Bok en selfs skaapmelk kan as grondstof gebruik word. In hierdie geval word daar gewoonlik geen versoeters gebruik nie, wat beteken dat diabetes nie 'n kontraindikasie is om te gebruik nie.
Veganiste maak die produk dikwels uit ertjie (kekerertjie) melk en bied dit as 'n gesonde dieet. Sulke eremsek is nie 'n analoog van die oorspronklike produk nie in smaak of in eienskappe.
By die aankoop van rooi wrongel, moet u let op die konsekwentheid. As die vloeistof nie heeltemal verdamp word nie, word die gewone wrongelmassa aan die verbruiker gebied, maar donker van kleur. Droë eremchek is nie krummelrig nie, maar bestaan uit klein homogene klonte. Geen "rubberagtige" smaak word toegelaat nie; aangename sagtheid moet gevoel word tydens kou.
Dit is baie maklik om 'n gedroogde eremsek weer sag te maak. Om dit te doen, is dit genoeg om dit met melk of katyk te verdun.
Kyk na 'n video oor red curd:
Dit sal minstens 'n dag neem om 'n regte eremchek voor te berei. As u gaste met 'n nuwe smaak wil behaag, moet u dit vooraf sorg.
