Beskrywing van rooikaas Pesto, produksie -algoritme en energiewaarde. Voordele en skade aan die menslike liggaam. Kookgebruike, wat u moet weet oor die verskeidenheid.
Rooi Pesto is 'n soort halfharde Nederlandse kaas met die smaak van die gelyknamige Italiaanse sous, die kenmerk van die nasionale kombuis, waarvan die hoofbestanddeel songedroogde tamaties is. Die tekstuur is dig, elasties; kleur - rooi, met veelkleurige kolletjies as gevolg van speserye; 'n klein aantal oneweredige klein oë met ongelyke rande op die gedeelte; reuk - helder, pittig, kaasagtig, uitgesproke; die smaak is sout-pittig, olierig, met 'n kruie-tint. In silindriese koppe wat tot 3,5-4 kg weeg-50-51% vet, in dié gemaak as brikette met afgeronde rande, van 1,5 tot 3 kg-45-48%.
Hoe word rooipestokaas gemaak?
Die resep is ontwikkel op grond van die Nederlandse Gouda -variëteit, met die bekendstelling van bestanddele wat 'n pikante geur en smaak gee. Die aanvanklike grondstof is gepasteuriseerde koeimelk, die aanvangskultuur is mesofiele nie-gasvormende bakterieë en die wrongel is kalfstremsel. Byvoegings wat die oorspronklike geur gee, is songedroogde tamaties, dennepitte, oregano, droë knoffel en pers basiliekruid. Dit is danksy die laaste spesery dat die kaas 'n oorspronklike pittige geur kry.
Hierdie produk is nie vegetariër nie, nie net as gevolg van die toevoeging van 'n koagulasie -ensiem van diere nie, maar ook van die karmynkleurstof. Die bestanddeel word verkry uit die cochenille -kewers wat in Suid -Amerika voorkom. Hulle voed op die pulp en sap van die turksvy -kaktus, sodat hulle rooi word. Gedroogde en fyngedrukte goggas is 'n moet in rooikaas.
Hulle maak rooi Pesto -kaas, soos Gouda, terwyl hulle dieselfde temperatuurregime handhaaf. Maar smaak vooraf, gooi kookwater en prut vir 10 minute oor lae hitte. Daarna word dit deur 'n fyn sif gefiltreer en laat droog word. Die aromatiese vloeistof word na pasteurisering in die grondstof gegooi, afgekoel tot 'n temperatuur wat 'n toename in die aktiwiteit van die aanvangskultuur stimuleer - 30-32 ° C. Terwyl die melk warm is, kan u nie plantkomponente byvoeg nie - bruikbare stowwe word vernietig.
Nadat die gewenste temperatuurregime vasgestel is, word die suurdeeg op die oppervlak gegooi, laat week word, word kalsiumchloried ingegooi en geroer en die bestanddele oor die volume versprei. Vloeibare stremsel en karmynverf word bygevoeg, weer geskud en wag totdat die kalsium vorm.
As 'n digte wrongel gevorm word, word dit gesny. Die afmetings van die rande van die kaaskorrels is 1, 5x1, 5 cm. Roer, geleidelik verhoog die temperatuur met 1 ° C per minuut, tot 36-38 ° C, laat sak. Dreineer die wei met 1/3, voeg water by 60 ° C, herhaal roer. Berei die rooipestokaas as harde variëteite voor deur die wrongelkorrels te was totdat dit ferm word en tot 0,6 mm in deursnee krimp.
Die vaste korrels word onder die wei -laag uitgeskep en in vorms gelê. Laat staan vir 15 minute op 'n dreintafel. As die vloeistof skei, word die vlak van die wrongel verminder. Dit is toegelaat om die houers heeltemal te vul en herdruk self-pers. Vir 6-8 uur word onderdrukking ingestel, en toekomstige koppe draai elke 2-3 uur. Die gewig van die vrag word elke 1,5 uur met 1,5 kg verhoog. Begin met 4-5 kg per 3 kg halfafgewerkte produk.
Tydens die pers moet die wrongelmassa afkoel. Die vorm word vrygestel, die koppe word met droë sout gevryf en in baddens gedompel met 20% pekelwater en 'n temperatuur van 10-12 ° C. Laat 1, 5 dae, draai 8-9 keer, evalueer die sout.
Die kaas word op 'n dreineringstafel gedroog by 'n temperatuur van 18-20 ° C. Die vloeistof moet heeltemal skei. Bepaal dit deur die oppervlak met u handpalm te voel. Sodra die oppervlak van die Pesto droog is, word die was voorberei. Karmyn word ook daarby gevoeg om 'n helderrooi kleur te gee. Die was word met borsels in 2-3 lae aangebring. Hulle wag totdat die laag verhard word, en dan word die proses herhaal. Terselfdertyd word plastiekgetalle ingedruk om die bondel te merk.
Die koppe word in kamers op metaal- of plastiekrakke geïnstalleer. Lugtoegang is nie net van die kante af nodig nie, maar ook van onder. Temperatuur - 11-12 ° С, humiditeit - 90%. Binne 14 dae word die posisie 2 keer per dag verander, dan - 1 keer. Pesto word elke 3 dae in die sel "besoek". Die waslaag moet nie deur vreemde mikroflora -vorms gekoloniseer word nie.
As daar donker kolle of pluisies op die oppervlak verskyn, moet alles verwyder word. Gebruik hiervoor 'n asynsoutpekel. Dit beteken egter nie dat gereeld gewas moet word nie. In die geval dat die mikroklimaat in die kamer konstant is, word die koppe nie afgevee nie. Die rypwordingstydperk is 10-12 maande.
Samestelling en kalorie -inhoud van rooi pestokaas
Bymiddels vir hierdie variëteit is nie tipies vir hierdie tipe gegiste melkprodukte nie. Benewens melk, suurdeeg en stollingsmiddel, bevat die samestelling natuurlike bestanddele - tamaties, neute, knoffel, kruie, insluitend marjolein en oregano. Dit is moontlik om E235 by te voeg, 'n preserveermiddel met antibiotiese eienskappe. Die bekendstelling daarvan beïnvloed nie die smaak nie, maar dit kan negatiewe reaksies in die liggaam veroorsaak.
Kalorie -inhoud van rooi pestokaas - 350 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 23 g;
- Vet - 28 g;
- Koolhidrate - 0 g;
- Water - 37 g.
Ander komponente: organiese sure en asstowwe.
Die vitamiensamestelling word verteenwoordig deur tiamien, pantoteensuur, piridoksien, cholien, riboflavien, kalsiferol, biotien en niasien. Die produk bevat 'n groot hoeveelheid askorbiensuur en tokoferol as gevolg van addisionele bestanddele.
Die minerale samestelling van rooi Pesto -kaas bevat die meeste kalsium, fosfor en natrium, baie kalium, magnesium, swael, yster, koper en sink.
Ondanks die feit dat die kaas se energiewaarde relatief laag is, is daar baie vet in die samestelling (dit word aangedui deur 'n uitgesproke bottergeur). Daarom moet die daaglikse gedeelte beperk word. Vir vroue - tot 60 g en vir mans - tot 80 g. Hierdie produk help nie net om die daaglikse spyskaart te diversifiseer nie, maar het ook 'n positiewe uitwerking op die gesondheid.
Gesondheidsvoordele van rooi pestokaas
Die pittige, pittige en soute smaak van rooi Pesto maak die smaakknoppies onmiddellik wakker en wek aangename emosies. Dit stimuleer die vrystelling van serotonien, wat verantwoordelik is vir 'n goeie bui. Daarom word dit aanbeveel om rooi kaas soggens te eet. Die toon neem toe, die werkvermoë neem toe, slaperigheid en irritasie verdwyn.
Boonop verhoog pittige voedsel die produksie van speeksel. Hierdie fisiologiese geheim is verantwoordelik vir die gesondheid van die mondholte, dit bevat stowwe wat die aktiwiteit van patogene flora onderdruk. Die waarskynlikheid van stomatitis word verminder, selfs al word die mondversorging verwaarloos.
Voordele van rooi pestokaas:
- Verhoog die produksie van verteringsensieme, versnel die vertering van voedsel en die opname van voedingstowwe.
- Normaliseer die werking van die hematopoietiese stelsel, verhoog die sintese van rooibloedselle.
- Verhoog bloeddruk, versnel bloedvloei, versterk bloedvatwande en verminder deurlaatbaarheid.
- Dit het antitoksiese, immunologiese en antimikrobiese effekte.
- Versterk die sterkte van beenweefsel, voorkom breuke.
- Voorkom vogverlies, normaliseer water en elektrolietbalans. Vertraag die verlies van vel turgor.
- Versnel die regeneratiewe kapasiteit van epiteelweefsel, stimuleer die produksie van kollageen.
- Verhoog die spiertonus, handhaaf die prestasie van senuweevesels, en met aktiewe opleiding kan u die gewenste liggaamsparameters vorm.
- Verbeter visuele funksie, vergemaklik die oorgang van een ligmodus na 'n ander.
- Normaliseer impulsgeleiding, vergemaklik memorisering.
Die inname van veelvuldige rooi Pesto -kaas elimineer slegte asem, help om ontslae te raak van fermentasie en verrottende prosesse in die ingewande.
Songedroogde tamaties bevat likopeen, wat nie vernietig word wanneer dit verhit en geberg word nie. Hierdie stof het 'n antioksidante effek, vertraag die degenerasie van neoplasmas op sellulêre vlak. Die mees uitgesproke voordelige effek word gemanifesteer met betrekking tot gewasse van die prostaat en rektum.
