Beskrywing van groen kaas Pesto, resep vir die maak. Samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Kulinêre gebruike, geskiedenis van die variëteit.
Baziron of groen pesto is 'n jong Italiaanse kaas wat in Genua ontwikkel is. Die tekstuur is ferm, elasties; in die gedeelte, mediumgrootte, oneweredig gespasieerde oë; kleur - groen agtergrond met smarag en grys vlekke as gevolg van speserye; reuk - pittig, knoffel -kruie; die smaak herinner aan die gelyke sous, wat basiliekruid, dennepitte, speserye en olyfolie bevat. Dit word vervaardig in die vorm van silinders wat 2, 5-4, 5 kg weeg, en brikette met afgeronde rande-2, 5-3, 5 kg. Die vorm van die kop hang af van die vetinhoud in verhouding tot die droëmateriaal. Vir silinders is dit 48-53%, vir brikette is dit nie hoër as 45%nie.
Hoe word groen pestokaas gemaak?
Soos met die meeste Nederlandse kase, is die grondstof vir basiron gepasteuriseerde koemelk. Nie-gasvormende mesofiele kultuur, vloeibare stremsel, kalsiumchloried en geurmiddels word as noodsaaklike komponente gebruik. Dit was nie moontlik om die volledige resep vir Pesto met groen kaas uit te vind nie. Die ontleding het getoon dat knoffel en basiliekruid gebruik is om die oorspronklike smaak en kleur te gee. Watter pittige kruie in die samestelling ingesluit is, is nie presies bekend nie.
Kruiebestanddele word vooraf voorberei. Speserye, met die uitsondering van droë knoffel en basiliekruid, word 8-10 minute lank op baie lae hitte gekook, maar dit verdwyn eerder. Die aromatiese vloeistof word gedreineer, gemeng met gepasteuriseerde melk en alles word afgekoel tot 30 ° C. Kalsiumchloried word ingegooi, suurdeeg word bygevoeg, laat week, gemeng, en na 40 minute word rennet en basiliekruid, knoffel en gedroogde kruie bygevoeg.
Die duur van die staking is 40-45 minute. Nadat 'n skoon pouse nagegaan is, word die cala in kaaskorrels met 'n afmeting van 1x1, 5 cm gesny. Dit is geriefliker om 'n lier te gebruik. Die sagte stukke word vir 5 minute gemeng, waarna hulle kan afsak en 'n bietjie verdik. 'N Derde van die serum word gedreineer en vervang met warm water (50-60 ° C). Tussengrondstowwe moet tot 33 ° C verhit word. Meng weer, laat stol, meng weer en laat weer die kaaskorrels tot onder in die houer sak.
Vervolgens berei hulle groen Pesto -kaas, soos die Leiden -variëteit, volgens 'n spesiale resep. Die vloeistof word nie gedreineer nie. Die wrongelmassa gelyktydig sonder om te roer, word met 'n gaatjieslepel onder 'n laag groen wei wei gelig en onmiddellik in vorms oorgedra. Hulle verseël nie sterk nie, anders vorm daar nie klein oë nie. Maar terselfdertyd moet die vorming van leemtes nie toegelaat word nie.
Hulle neem 6-8 uur om te druk. Die kaas word vir 15 minute onder sy eie gewig verdig, en dan word die onderdrukking bepaal. Na 30 minute word die vorm omgedraai en die gewig van die vrag word 1,5 keer verhoog. Maak 20% pekelwater tydens die pers, afkoel tot 12 ° C. Voordat die koppe gedompel word, word die oppervlak ook van onder en van bo met sout gevryf. Die koppe is 12-36 uur in die pekelwater, hulle word elke 4 uur omgedraai.
Daarna word die kaas geweek en op kamertemperatuur op 'n dreintafel laat droog word. Op die oomblik skei die serum nog steeds. Hoe groter die koppe, hoe langer neem die proses. Sodra die rande droog is, word die oppervlak bedek met groen was. Die kleur word verander met behulp van natuurlike kleurstowwe - fenegriek, salie of ander kruie. Ondanks die feit dat die laag oneetbaar is, ruik dit baie lekker.
Die mikroklimaat van die rypwordingskamer: temperatuur 11-12 ° C en 90% humiditeit. Die eerste 2 weke word die koppe 2 keer per dag omgedraai. Die voorkoms van vreemde vormkulture op die kop word nie toegelaat nie. As dit verskyn, vee die oppervlak af met 'n oplossing van sout en asyn. Hoe later die basiron uit die kamer gehaal word, hoe skerper is die smaak. Proe in 10-12 maande. Met 'n langer blootstelling begin die kruie bitter smaak. Die optimale rypwordingstydperk is 1-1,5 jaar.
Samestelling en kalorie -inhoud van groen pestokaas
Die variëteit is relatief nuut, maar word nie net waardeer vir die oorspronklike voorkoms en interessante smaak nie. Danksy kruie -aanvullings word die voordelige uitwerking op die menslike liggaam verhoog. Alle bestanddele is natuurlik.
Kalorie -inhoud van groen kaas Pesto - 377 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 23,7 g;
- Vet - 30,5-32 g;
- Water - 36,4 g.
- Organiese sure - 2,8 g;
- As - 4,1 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Betakaroteen - 0,18 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,05 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,5 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,3 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,1 mg;
- Vitamien B9, folaat - 10 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,59 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,6 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 1 μg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,6 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,9 μg;
- Vitamien PP - 6,5 mg;
- Niasien - 0,1 mg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Swael, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 0,8 mg;
- Koper, Cu - 90 μg;
- Sink, Zn - 4,6 mcg.
Daar moet op gelet word dat groen Pesto -kaas askorbiensuur bevat, 'n voedingstof wat nie tipies is vir hierdie tipe suiwelprodukte nie. Daarbenewens bevat dit 'n groot hoeveelheid aminosure. Leucine en histidien oorheers onder die onvervangbare per 100 g en van die nie -vervangbare - prolien, asparagine en glutamienzuur.
Die aanbevole dosis groen pesto is 80 g per dag. Dit laat die produk toe om die energiereserwe aan te vul, om in die dieet van atlete en pasiënte wat herstel van fisieke inspanning, siektes en emosionele ineenstortings in te voer.
Gesondheidsvoordele van groenpestokaas
Die mikrobiologiese gevaar van basiron is laag. Die melk wat benodig word vir produksie word gepasteuriseer, en tydens veroudering word vreemde bakterieë en vorms verwyder as dit op die kors kom. Die digte was stop hul penetrasie in die pulp. As daar geen geneigdheid is vir allergieë vir die bestanddele nie, kan die lekkerny in die dieet van kinders van 1, 5 jaar, bejaardes en mense met verminderde immuniteit ingebring word.
Voordele van groenpestokaas
- Dit stabiliseer die werk van die hematopoietiese en hartstelsels: die polsslag word konstant gehou, die frekwensie van bloeddrukverlagings word verminder.
- Versnel impulsgeleiding, het 'n ligte pynstillende effek.
- Versterk tande en bene, voorkom osteoporose en ouderdomsverwante degeneratiewe veranderinge in die muskuloskeletale stelsel.
- Behou water- en elektrolietbalans, stop dehidrasie.
- Dit het immunostimulerende en antioksidante eienskappe, onderdruk seldegenerasie en die vorming van neoplasmas.
- Versnel die beweging van die voedselbolus deur die hele liggaam, verbeter die reuk uit die mond.
- Dit het 'n antibakteriese effek en belemmer die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene flora, wat met voedsel in die dunderm ingebring word.
- Dit stabiliseer die menstruele siklus en verminder die aantal spotting.
- Verbeter die toestand van die onderste respiratoriese stelsel.
- Stimuleer die afskeiding van ensieme, wat die opname van voedingstowwe en speeksel versnel. Die frekwensie van inflammatoriese letsels van die slymvlies van die orofarynx neem af - stomatitis, gingivitis, verergering van chroniese mangelontsteking.
Dit is handig om hierdie variëteit in die dieet op te neem vir komplikasies van ARVI - langdurige hoes, ongeag die kwaliteit (droog of nat). Basiliekruid, wat in die produk is, vloeibaar slym en stimuleer die uitskeiding daarvan.
'N Ander positiewe uitwerking van basiron op die liggaam is dat dit die produksie van die hormoon van vreugde, serotonien, stimuleer. Die bui verbeter, prikkelbaarheid verdwyn en raak vinniger aan die slaap.
Om die toon te verhoog, is dit genoeg om soggens 50-60 g te eet en om slapeloosheid te voorkom - 'n deurskynende skyf van 10 g. Nie meer nodig nie - pittige kruie het 'n diuretiese effek, hoewel swak.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Ramboll -kaas
Kontra en skade aan groen pestokaas
Kinders moet noukeurig kennis maak met nuwe smaak. As jy jou peuter 'n hap gee en afgelei word, kan hy die droë geure verstik. Daarbenewens moet die hoë waarskynlikheid van allergiese reaksies in ag geneem word. Hulle kan voorkom met onverdraagsaamheid teenoor laktose, basiliekruid, knoffel en ander komponente, waarvan die samestelling slegs aan die vervaardigers bekend is.
Die skade van Pesto met groen kaas word bepaal deur 'n gepaardgaande geskiedenis. U moet die dieet nie aanvul met 'n smaaklike en pragtige produk vir siektes nie, die dryfveer vir die ontwikkeling daarvan is 'n verhoogde suurheid. Moenie eksperimenteer met chroniese pankreatitis en verswakte lewerfunksie of inflammatoriese prosesse van die urinêre stelsel nie.
Daar is 'n beperking op die gebruik tydens swangerskap en laktasie. In die eerste geval kan kruie die baarmoeder toon veroorsaak, en in die tweede geval kan smaakversterkers die kwaliteit van borsmelk beïnvloed. Dit word bitter en die baba kan die bors prysgee.
Mense met 'n oorgewig en 'n gebrek aan tyd moet die aanbevole gedeelte basiron verminder as gevolg van die hoë energiewaarde. Om die kalorieë van die daaglikse dosis te verbrand, moet u 1 uur per dag bestee aan sterk oefening. Met aktiewe professionele aktiwiteit is hierdie tyd dalk nie genoeg nie.
Groen Pesto Resepte
Baziron is 'n wonderlike versiering vir enige kaasbord. Maar as kase as nagereg bedien word, is dit onprakties om groen stukke uit te lê. Dit word afgespoel met witwyne en sjampanje, dit gaan nie saam met bier en bier nie. Dit word as aperitief gebruik, dit verbeter eetlus. Maar moenie groen Pesto -kaas eet as u fynproewers proe nie - knoffel kan die smaak sensasies stop. Maar in slaaie, oggendbroodjies en braaipanne neem hierdie variëteit sy regmatige plek in.
Groen kaas Pesto resepte:
- Pasteie … Klein items word wontons genoem. U kan onversoete blaardeeg in die winkel koop of die gewone een met kefir knie. Giet 1 eetlepel in 'n bak met 'n halwe glas kefir. l. suiker, 'n knippie sout en koeldrank (as bakpoeier), meel, hoeveel benodig dit (gewoonlik benodig u 3-3, 5 glase). Terwyl jy knie, voeg olyfolie by - 4-5 eetlepels. l. Die knie moet elasties wees. Kookmetodes hang af van die voorkeur van die kok. As u van plan is om te bak, word die oond verhit tot 200 ° C en laat staan totdat 'n goudbruin kors verskyn. Dit sal heerlik wees as dit gereed is om dit in kokende sonneblomolie - diep vet, te dompel. Die smaak pas goed by heuning -mosterdsous. Om dit te maak, klits 2 eetlepels in 'n blender. l. olyfolie en mosterd, 1 eetlepel. l. suurlemoensap, 2 knippies knoffeltande en 'n knippie neutmuskaat. Die pasteie word warm bedien en die sous word verkoel.
- Vleissous vir pasta … Braai die spek, as die spek gesmelt is, gooi 'n bietjie sous en room by, kook vir 10 minute. Voeg gerasperde Pesto by voordat dit afgeskakel word, laat dit oplos en voeg vooraf gebakte fyngekapte uie by. Hierdie sous word nie net gekombineer met pasta nie, maar ook met gekookte aartappels.
- Kasserol … Die gereg is nie net lekker nie, maar ook pragtig. Die oond word verhit tot 180 ° C. Die rooi soetrissies word in twee gesny en gevul met gerasperde groen pesto gemeng met maaskaas en knoffel. Smeer op 'n bakplaat, strooi gerasperde wortels en courgetteblokkies oor. Bak tot die kaas gesmelt is.
- Ham kaas rolle … Om aan te trek, meng 150 g groen kaas en 4 eiers na vryf. Voeg fyngedrukte knoffelhuisies by om die geur, dille en net 'n bietjie mayonnaise te verbeter vir 'n deeg. Smeer die slaaisous op stukke lae-vet ham en steek met 'n spies. U kan gekookte hoenderborsies in plaas van ham gebruik.
As u vinnig iets wil kook, en slegs pasta en baziron byderhand is, vryf dit op 'n rasper, besprinkel met gekookte "pasta" en sit die gereg 3-4 minute in die mikrogolfoond. Die 'regte' Italiaanse gereg word warm bedien.
Interessante feite oor groen Pesto -kaas
Pogings om die smaak van verskillende variëteite gefermenteerde melkprodukte met behulp van natuurlike geure te verbeter, het in die 15de eeu begin. Hulle is nie met sukses bekroon nie. Eers het hulle met sagte, vinnig ryp variëteite geëksperimenteer, daarna met Parmesan en Pecorino. Sagte kase bederf vinnig, terwyl harde kaas aan smaak ly. Eers teen die einde van die twintigste eeu het kaasmakers uit Nederland uitgevind dat bymiddels die beste gekombineer kan word met tradisionele Nederlandse variëteite. Maar die eerste wat 'n nuwe variëteit geskep het, was die produsente van Genua. In 2006 ontwikkel hulle 'n variëteit gebaseer op pestosous - die handelsmerk van Italië.
Anders as die Switserse ouer Shabziger en die groen kaas sonder die titel wat in 1950-60 in die USSR geproduseer is, word baziron nie gemaak van sekondêre produkte wat in suiwelprodukte oorgebly het na room of botter nie, maar uit vet, volmelk. Die kooktegnologie is kompleks, sodat u hierdie kaas slegs kan proe as u Italië besoek.
U moet op die markte nie koppe bedek met smaragdkleurige was koop nie - die variëteit word slegs in spesialiswinkels verkoop. Volgens resensies oor groen Pesto-kaas, is dit raadsaam om die snit te ondersoek om self die verspreiding van veelkleurige speserye te sien en seker te maak dat daar geen vreemde reuke is nie. Die lekkerte word dikwels vervals deur die toevoeging van 'n chemiese kleurstof.
Let wel! Die rakleeftyd van baziron van hoë gehalte is hoogstens 5 dae op 'n yskasrak in 'n hermeties verseëlde glaspot.
Kyk na 'n video oor groenkaas Pesto:
