Tipes en kenmerke van rookprodukte. Uitrustingsvariëteite, beginsel van werking, onafhanklike produksie van strukture. 'N Huisrookhuis is 'n toerusting wat ontwerp is vir die bewaring van produkte met rook. Sulke toestelle is veral gewild onder somerbewoners, aangesien dit u toelaat om vleis of vis op 'n natuurlike manier te kook sonder die gebruik van voedselchemikalieë. U sal leer hoe u 'n rookhuis tuis kan maak deur hierdie artikel te lees.
Die beginsel van die rookhuis
Tydens die rookproses absorbeer produkte stowwe uit die rook wat die finale produkte 'n spesifieke geur gee. Gedeeltelike ontwatering van vleis of vis as gevolg van blootstelling aan rook, verleng hul rakleeftyd. Daar word koud, half warm en warm gerook. Met inagneming van die tipe daarvan, kan u by die winkel kom afhaal of die toepaslike toerusting tuis maak.
Warm gerook
Kookprodukte met 'n rooktemperatuur van minstens 50 en nie meer as 140 grade word genoem nie, daarom neem dit in so 'n omgewing nie lank nie. Warm rook van vleis of vis smelt vet intensief. Dit is 'n goeie rede om slegs nie-vetterige kos vir warm dampe te gebruik. Hulle kan tot twee dae gestoor word, klaargemaak. Warm rook gebruik 'n eksterne vuurbron wat die verseëlde kamer van onder af verhit. Aan die onderkant is smeulende saagsels, en bo hulle is produkte wat opgeskort is om met rook te verwerk.
Koue rook
Dit verskil van warm water met 'n groter arbeidsintensiteit en kan 'n paar dae duur. Om die produkte gereed te maak, word dit omhul met rook by 'n temperatuur van 20-40 grade. Om die rook van die smeulende houtstoof na die rookkamer af te koel, word 'n pyp van ongeveer 2 meter lank gelê. Die temperatuur van die medium word beheer deur 'n termometer wat in die kamer geïnstalleer is. Om vleis te rook, is 15-20 grade genoeg, vis - tot 40. Die rakleeftyd van koue gerookte vleis is langer as in die vorige geval.
Half warm rook
is die middelste opsie tussen die twee metodes hierbo beskryf.
Huis rookhuis
is 'n verseëlde houer met 'n deksel. Die materiaal vir die vervaardiging van so 'n apparaat kan metaal, baksteen of beton wees. Binne die rookhuis is 'n rooster om halfafgewerkte produkte daarop te stapel en 'n palet waarop vet uitgestraal word tydens die verwerking van produkte met rook.
Die beginsel van werking van die rook -eenheid is gebaseer op die optimale verhitting van die fyngemaakte hout, wanneer dit stadig smeul, sonder om te ontbrand, en terselfdertyd 'n beduidende hoeveelheid rook afgee. Daarom is die hooftaak van 'n huisrokery om sulke temperatuuromstandighede te skep waaronder die produkte wat daarin gekook word, gesond en lekker sal wees. Die deksel moet die rookkamer styf bedek. As die digtheid daarvan gebreek word, sal verbranding plaasvind in plaas van rook, wat baie ongewens is.
Soos vroeër genoem, hang die ontwerp van 'n huisrookhuis af van die rookmetode. As dit koud is, is die haard op 'n afstand van die rookkamer geleë en word dit via 'n rookkanaal verbind. Vir warm rook is die vuurbron direk onder die kamer. Hieronder kyk ons na verskeie opsies vir tuisgemaakte rookhuise.
DIY toerusting vir koue rook
Van die vele verskillende toestelle vir rookprodukte, het ons vir u die mees geskikte gekies vir die toestande van 'n landhuis; sulke toerusting kan onafhanklik gemaak word.
Rookhuis op die heuwel
As die terrein enige verligting bied, is dit nie moeilik om 'n rookhuis op sy heuwel te bou nie. Verligtingskenmerke kan 'n klein kloof, 'n put, 'n helling en selfs 'n dreineringssny wees.
Boonop moet die ligging van bome en buitegeboue by die keuse van 'n perseel vir brandveiligheidsdoeleindes in ag geneem word. Hulle moet op 'n voldoende afstand van die brandbron van die toekomstige rookhuis wees.
Die plek daarvoor moet so gekies word dat dit gerieflik is om die produkte uit te lê en te rus terwyl u wag op die voltooiing van die kookproses. By die bepaling van die grootte van die bouperseel moet 'n bykomende 2-3 m van die lengte in ag geneem word vir die installering van 'n ondergrondse rookkanaal.
Dit sal handig wees om die windrigting wat u verkies, te bepaal, aangesien rookwolke in die huis waarskynlik nie vir u nodig sal wees nie.
Met die installering van so 'n rookhuis moet met die rookkanaal se toestel begin word. Jy kan vir hom 'n myn met 'n graaf grawe. Die diepte van die sloot moet 50 cm of meer wees, breedte - 30 cm. Die lengte van die as word 1,5-3 m geneem. Dit is die afstand tussen die brandbron en die rookkamer. As die sloot gegrawe is, is dit nodig om 'n metaalpyp met 'n deursnee van 150-200 mm daarin te lê, 'n draai te maak en dit in die kamer te plaas. Dit is meer betroubaar as om 'n rookkanaal uit hout of beton te maak.
As die kanaal gereed is, kan u die vuurkas vir die rookhuis begin maak. Dit is 'n metaal- of baksteenblokkie met 'n afmeting van 40x40x40 cm. Die een kant moet aan die skoorsteenpyp gekoppel word, en aan die ander kant moet 'n klep geïnstalleer word wat die trek in die oond reguleer.
Die eenvoudigste ding om te doen wanneer u 'n koud gerookte rookhuis maak, is om 'n kamer saam te stel vir die stoor of ophang van produkte wat daarin gaargemaak moet word. Dit kan uit hout geslaan word en bo die rookkanaal geïnstalleer word. In hierdie geval moet die rookkamer voldoende verseël word. Dit sal hake en roosters, 'n rookdemper en 'n deur moet installeer om halfafgewerkte produkte te lê en die voltooide produkte te verwyder. Die houtkamer gee die gerookte produkte 'n spesiale geur. U hoef nie bekommerd te wees oor die veiligheid daarvan as gevolg van moontlike uitdroging of ontsteking nie, aangesien koue rook nie voorsiening maak vir 'n hoë temperatuur van die rook wat die kamer binnedring nie.
Dit is waar die werk eindig. Nou kan u 'n kookresep soek en lekkernye begin berei.
Stilstaande rookhuis
Dit lyk stewiger. Die boukoste sal effens hoër wees as gevolg van die verbeterde estetika van die struktuur. So 'n rookhuis het 'n eenvoudige betonfundament, 'n vuurvaste vuurkas en 'n gewone baksteenkamer. 'N Asbes-sement- of metaalpyp is geskik vir die rookkanaal.
Wat die ontwerp en die beginsel van werking betref, is 'n tuisgemaakte rookhuis wat met u eie hande stilgemaak word, nie veel anders as die bogenoemde opsie nie, maar vir die konstruksie hoef u nie 'n heuwel op die terrein te soek nie; dit kan geïnstalleer word waar dit gerieflik is.
Die werk moet begin met die bou van die fondament vir die rookkamer. Dit moet soos 'n platform lyk. Daarom moet u eerstens 'n reghoekige groef grawe met 'n diepte van 0,5 m in die grond en 'n tak daarvan in die vorm van 'n sloot met 'n lengte van minstens 1,5 m om 'n skoorsteen na die toekomstige vuurkas te lê. Dan moet sand, gruis in lae in die uitsparing gegooi word en alles moet deeglik vasgemaak word. Die oorblywende ruimte moet met beton gegiet word, om die toekomstige fondament vooraf te versterk met draad, gaas of metaalstawe. Die dikte van die betonblad moet 30-40 cm wees.
Die skoorsteenas vir die verbinding met die rookkamer moet gemaak word tydens die giet van die fondament. Dit kan in die vorm van 'n baksteenbak gemaak word, of u kan eenvoudig 'n pyp met 'n deursnee van 150-200 mm vanaf die kamer na die vuurkas lê.
As die rookkanaal van die rookhuis gereed is, is dit tyd om die vuurkas te begin bou. Dit moet aan die teenoorgestelde kant van die skoorsteen teenoor die rookkamer opgerig word. Die vuurkas kan van metaal gemaak word in die vorm van 'n metaalkas wat dig langs die rookkanaal lê, of in die vorm van 'n kubus van vuurvaste bakstene en toegerus met 'n spesiale klep.
Nadat die betonfondasieplaat voldoende verhard is, moet die baksteen van die kamer begin word. Die mure kan in 1/2 stene gelê word, interne rande vir rakke daarin gemaak word en die buitekant versier met materiaal. Maar die belangrikste ding in hierdie saak is om nie te vergeet om dwars staalstawe in die kamer te installeer wanneer u die metsel lê nie. Dit is dan nodig om rou kos aan die hake te hang voordat dit rook.
Die rookkamer moet toegerus wees met 'n spesiale deksel. Om dit te maak, moet u 'n houtraamwerk maak en dit bedek met 'n jute, wat tydens die rookproses bevochtig moet word.
Enige stilstaande rookhuis kan soveel as moontlik vereenvoudig word. As u byvoorbeeld in plaas van die fondament giet en 'n baksteenkamer bou, gebruik u pilare as 'n alternatief vir 'n betonbasis, en 'n ou ysterloop vir die kamer.
Daar is 'n ander manier - om eenvoud te verlaat en 'n duur struktuur te bou. So 'n rookhuis sal so betroubaar en mooi moontlik lyk. Dit kan 'n groot kamervolume hê waarin 'n groot hoeveelheid voedsel geplaas kan word. Die beginsel van werking van 'n duur en massiewe rookhuis verander nie, maar die duursaamheid en kwaliteit van so 'n gebou sal baie hoër wees. Dit sal immers nou 'n aparte gebou wees wat nie net help om die tafel van die eienaars te voorsien nie, maar ook om goeie geld te verdien. In so 'n apparaat is dit moontlik om beide warm en koue rook te organiseer deur twee vuurkaste by die rookkamer op te rig en afwisselend te gebruik.
Hoe om toerusting vir warm rook te maak
Warm rook van produkte is vinniger, dit is meer aromaties as dié wat volgens die vorige metode verkry is, maar ook meer skadelik. As die produkte van hoë gehalte is en die resepte vir die bereiding daarvan oorspronklik is, sal laasgenoemde egter nie veel saak maak nie.
Oorweeg die opsie om toerusting vir warm rook uit metaalplate te vervaardig. Dit is eintlik 'n geslote houer, waarvan die kapasiteit op 'n slag afhang van die behoeftes van die eienaar ten opsigte van kookprodukte. Die volume van die rookhuis moet die installering van 'n rooster vir die berging van halfafgewerkte produkte en 'n skinkbord wat ontwerp is om vet te versamel tydens rook, moontlik maak. As daar nie so 'n palet is nie, kan die vet wat op die kole val, die smaak van die voltooide produkte tydens verbranding benadeel. Die rooster kan gemaak word deur van staalstawe te sweis.
Voordat u 'n tuisrookhuis vir warm kook maak, moet u 'n slypmasjien, 'n sweismasjien, 'n vierkant, versterkingsstaaf en twee velle metaal met 'n afmeting van 1500 x 600 x 2 mm kry.
Die werk moet in die volgende volgorde gedoen word:
- Een van die velle moet met 'n "grinder" in vier gelyke dele gesny word, dan het die voltooide rookhuis 'n reghoekige deursnit.
- Deur sweiswerk te gebruik, moet die velle in pare langs die rande vasgemaak word en 'n boks daaruit vorm sonder 'n bodem en 'n omslag. Tydens die werk moet u die vierkant aktief gebruik en die syvlakke van die boks streng in 'n hoek van 90 grade plaas.
- Na die samestelling moet die verbindings van die velle van binne af sorgvuldig met elektrodes gelas word om die digtheid van die toekomstige apparaat te verseker.
- Die tweede metaalplaat moet in twee dele gesny word om die boks se deksel en deksel te maak. Na die nodige metings en aanpassing, moet die onderkant van die beplande rookhuis uit een deel gesny word en aan die saamgestelde werkstuk gelas word. Sny ook die deksel uit die vel volgens die afmetings van die boks.
- Van die oorblywende metaal moet u vier stroke van dieselfde breedte sny met 'n lengte wat effens langer is as die afmetings van die rookhuis. Hierdie stroke moet dan aan die punte van die vel vir die omslag gesweis word. Daarna sal dit maklik wees om die liggaam van die roker aan te trek en vas te hou.
- Dit is nodig om die proses van die maak van 'n rookhuis te voltooi deur metaalstawe in die apparaat te installeer. Hulle moet op twee vlakke wees. Op die onderste vlak sal die stawe op die boonste vlak as 'n steun vir die palet dien - as 'n "hanger" vir hake met vleis, vis, spek, ens.. Dit is raadsaam om gemaklike handvatsels vir die nuwe rookhuis te maak.
Hoe om 'n tuisgemaakte rookhuis te maak - kyk na die video:
Met dieselfde beginsel kan u met u eie hande metaal emmers en vate, ou potte en nog baie meer omskep in klein, warm gerookte rookhuise, waaruit u 'n lugdigte houer kan maak wat u nie aan die brand steek nie. Sterkte!
