Hoe om tuisgemaakte deeg te maak: blaardeeg en gisdeeg, pizzadeeg en kluitjies? TOP-4 resepte met foto's van deeg tuis maak. Video resepte.
Watter deeg word nie tuis voorberei nie: gis, ongesuurde, botter, blaardeeg, kortbrood, vir pizza, bolletjies, kluitjies … Kennis van die resep en 'n slag, sal enige deeg goed uitkom. As daar ook nie genoeg tyd is om dit voor te berei nie, kan u eendag eenkant sit en dit meer as gewoonlik kook. Die een deel van die deeg kan onmiddellik gebruik word, en die ander kan in die yskas gesit word of gevries word vir toekomstige gebruik in die vrieskas, sodat dit op sy tyd wag. Hierdie materiaal bied TOP 4 -resepte met foto's van tuisgemaakte deegbereiding, sowel as geheime wat dit perfek sal maak.
Die geheime om die perfekte tuisgemaakte deeg te maak
- Gebruik premiummeel vir enige resep vir tuisgemaakte deeg, dan word dit donsig en lugtig. Sif dit deur 'n fyn sif sodat die deeg 'n lugagtige struktuur het.
- 'N Deel van die meel kan met aartappelstysel vervang word, dan sal die gebak selfs die volgende dag vars en sag wees.
- Deur 'n bietjie sout by die meel te voeg en dit met water te kombineer, vorm daar geen klonte in die deeg nie.
- Vir gisdeeg, neem vars gis van hoë gehalte, dit het 'n aangename alkoholiese reuk. Verwarm alle vloeibare komponente daarvoor tot 30-35 ° C, anders verloor die gis sy aktiwiteit.
- U kan die gis vervang met 'n glas effens gegiste suurroom of 'n halwe glas bier.
- As griesmeel by die deeg gevoeg word, sal die eindproduk nie uitdroog en verouder nie. Een eetlepel. Neem 0,5 liter vloeistof met 'n skyfie.
- Vonkelende mineraalwater wat by tuisgemaakte deeg gevoeg word, sal die gebak donserig maak.
- Moenie te veel suiker by die deeg voeg nie - dit sal dit verwoes. Met baie suiker word die deeg vinnig bruin, brand en vertraag die gisting van die gis.
- Verbeter die smaak van onversoete gisgebak, effens gerasperde aartappels in die verhouding: 2-3 aartappels per 1 kg meel.
- Tertjies sal meer sag en krummelrig wees as slegs eiergele by die deeg gevoeg word.
- Om die deeg makliker uit te rol, draai die koekroller met 'n linnedoek. Die deeg sal ook nie aan die deegrol kleef as jy dit met perkament bedek nie.
Deeg vir tuisgemaakte kluitjies
Kluitjies is 'n gereg wat vir baie verband hou met die kinderjare, toe die hele gesin bymekaargekom het om kluitjies te maak. Baie jong huisvroue begin hul basiese beginsels van kookkuns met kluitjies begryp. Boonop het dit sy eie geheime, ondanks die feit dat ongesuurde deeg eenvoudig voorberei word.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 289 kcal.
- Porsies - 800 g
- Gaarmaaktyd - 40 minute
Bestanddele:
- Koringmeel - 500 g
- Eier - 2 stuks.
- Water - 200 ml
- Groente -olie - 1 eetlepel. l.
- Sout - 0,5 teelepel
Maak deeg vir tuisgemaakte kluitjies:
- Meng water met eiers, sout en roer tot glad.
- Sif die meel deur 'n fyn sif en maak 'n skyfie in die middel met 'n holte, en giet die mengsel van water in 'n dun straaltjie.
- Knie die deeg in 'n sirkel in een rigting, neem die meel van die rande na die middel.
- Voeg dan groente -olie by die kos en knie 'n stywe en elastiese deeg. Hoe langer jy dit knie, hoe beter.
- Bedek die deeg met 'n skoon handdoek sodat dit "asemhaal" en nie uitdroog nie, en laat dit 'n halfuur by kamertemperatuur rus. Die gluten sal dus in die deeg opswel, wat die nodige elastisiteit gee.
- Begin dan met die vorming van kluitjies.
Blaardeeg
Jy kan blaardeeg by die winkel koop. Dit is gerieflik, prakties en kan altyd op voorraad gehou word. Maar jy kan self tuisgemaakte blaardeeg maak. Dit is nie so moeilik as wat dit met die eerste oogopslag lyk nie. Ja, die proses is lank, maar nie besonder moeisaam nie. Die belangrikste ding is om betyds op te slaan.
Bestanddele:
- Romerige margarien - 200 g (vir deeg nr. 1)
- Meel - 2/3 eetlepels. (vir toets nommer 1), 2 eetlepels. (vir toets # 2)
- Eiers - 1 stuks. (vir toets # 2)
- Asyn - 0,25 teelepel (vir toets # 2)
- Sout - 'n knippie (vir deeg # 2)
- Koue water - hoeveel sal dit neem (vir toets nommer 2)
Blaardeeg voorbereiding:
- Vir deeg # 1, sny die koue margarien in stukke en meng met meel. Sny die margarien en meel in 'n mes met 'n mes. Versamel die krummels van margarienmeel en vorm dit tot 'n klont. U hoef niks te knie nie, hou net die massa bymekaar en stuur dit na die yskas.
- Vir deeg nommer 2, gooi meel in 'n bak, voeg asyn (of suurlemoensap) en sout by.
- Giet 'n eier in 'n glas, gooi water in om die totale volume vloeistof 2/3 eetlepels te maak. en klits alles met 'n lepel sodat die eier met die water meng. Giet die mengsel in meel en knie goed, nie taai deeg nie.
- Rol die deeg nommer 2 in 'n klein reghoek uit, nie baie dun nie en plaas die deeg nommer 1 nader aan die een rand. Draai deeg # 2 toe met 'n koevert sodat deeg # 1 binne -in is en stuur alles vir 30 minute na die yskas.
- Rol die verkoelde deeg in 'n laag met 'n koekroller. Rol dit terug in 'n koevert en stuur dit na die yskas.
- Verwyder die tuisgemaakte deeg na 30 minute en rol dit met die meel op die oppervlak uit. Draai die deeg weer in 'n koevert en sit dit 'n halfuur in die yskas.
- Tuisgemaakte blaardeeg is gereed en jy kan gebak daarvan kook.
- Let wel: As die deeg in die aand voorberei is om die volgende dag te bak, plaas dit in die yskas toegedraai in 'n plastieksak. Dit kan ook gevries word deur dit in 'n sak te draai. Dit ontdooi vinnig, letterlik in 1, 5-2 uur, terwyl al sy eienskappe behoue bly.
Tuisgemaakte gisdeeg
Baie huisvroue is bang om produkte van tuisgemaakte gisdeeg te bak, veral beginners, aangesien dit grillig is. As u nie die nuanses in ag neem nie, sal die bak daarvan nie lekker wees nie. Om te voorkom dat dit gebeur, volg die gedetailleerde resep en vermy foute.
Bestanddele:
- Melk of water - 250 ml
- Meel - 500 g
- Gis - 50 g
- Eier - 1 stuks.
- Suiker - 60 g
- Botter - 100 g
- Sout - 3 g
Maak tuisgemaakte gisdeeg:
- Verhit die melk 'n bietjie tot 'n temperatuur van nie meer as 30 ° C. U kan dit nie oorverhit nie, anders werk die gis nie en die deeg rys nie.
- Giet die gis in warm melk, kap dit met u hande en roer tot dit heeltemal opgelos is. Voeg suiker by (dit help fermentasie) en roer weer totdat dit opgelos is.
- Klits eiers by die melk-gismengsel. As jy wil hê dat die deeg meer krummelrig word, klits 2 eiergele in plaas van 1 eier.
- Voeg dan meel wat deur 'n sif gesif is, by die produkte sodat dit die deeg met suurstof versadig en dit lugtig maak.
- Knie die deeg met jou hande en voeg die versagde botter daarby.
- Roer die botter ongeveer 10-15 minute by die deeg in. Voeg dan sout by en knie nog 10 minute om die deeg elasties te hou en nie by u hande te hou nie.
- Laat die deeg 1,5 uur op 'n warm, trekvrye plek staan.
- As die deeg rys, draai u hande daaroor om die opgehoopte gasse vry te laat en met suurstof te verryk.
- Laat die deeg 40-50 minute rys en begin dan bak.
Tuisgemaakte pizzadeeg
Die smaak van die voltooide tuisgemaakte pizza hang af van die deeg. Daar is baie verskillende resepte vir die voorbereiding daarvan, maar die mees veelsydige is die pizza -deeg. Om dit lekker en sag te maak, moet u 'n paar reëls volg.
Bestanddele:
- Meel - 900 g
- Gis (vars) - 10 g
- Water - 0,5 liter
- Groente- of olyfolie - 10 g
- Seesout (fyngemaal) - 20 g
Tuisgemaakte pizzadeeg:
- Verdun die gis in 'n bak totdat dit heeltemal opgelos is.
- Voeg dan die helfte van die gesifte meel by en roer om klonte te voorkom.
- Voeg dan meel en sout by en meng alles weer.
- Voeg olyfolie by en knie die elastiese en homogene deeg deeglik sodat dit van u hande afval en laat 1 uur by kamertemperatuur rys totdat dit in volume verdubbel het.
- Strek die deeg dan met u hande in 'n dun laag, dit moet nie krimp en skeur nie. Sit die vulsel daarop en stuur dit vir 10 minute na 'n verhitte oond tot 200 ° C.
