Stroganoff -vleis is 'n gewilde gereg, nie net in die Russiese kombuis nie, maar ook in baie lande ter wêreld. Dit word in restaurante bedien en staan bekend as een van die heerlikste Russiese geregte. En as u dit nog nooit gekook het nie, laat ons dit dan saam doen.
Resep inhoud:
- Die subtiliteite van kook
- Bestanddele
- Stap vir stap kook
- Video resep
Ongelukkig is die oorspronklike resep vir die gereg deur die jare van sy bestaan so gereeld aangepas, gemoderniseer en aangevul dat ons nooit die klassieke resep van die oorspronklike vorm sal ken nie. Die naaste weergawe van die oorspronklike word beskou as 'n resep van die Sowjet -kenner van die Russiese kookkuns, William Pokhlebkin. Volgens sy weergawe word Stroganoff -vleis, of soos dit ook "beesstroganoff" genoem word, gemaak uit fyngekapte stukke beesvleis wat met uie gebraai word, dan met suurroom gegiet en gestoof totdat die vleis sag is.
Die beste bykos, volgens V. Pokhlebkin, is patat met vars tamaties. Daar word lank geglo dat die enigste geskikte vleis vir hierdie gereg beesvleis is. Deur die jare het die konsep "beesstroganoff" egter 'n manier van kook beteken - langdurige prut van vleis in wit suurroom -sous. Daarom berei sjefs hierdie gereg voor van absoluut enige vleissoort en selfs van afval.
Die subtiliteite van die kook van vleis in Stroganoff -styl
- Die vleis word oor die graan gesny.
- Dit word hoogstens 5 minute op goeie hitte gebraai tot bruin - dit laat die sappigheid daarvan behou.
- As die vleis taai is, moet dit 'n bietjie geslaan word. Maar dit is beter om die pulp te gebruik - varkhaas, nier of rand.
- Suurroom kan met tamatiepasta gemeng word, maar daar moet altyd meer wees.
- Die vleis word gestoof, afhangende van die kwaliteit daarvan, van 15 minute tot 'n uur.
- Die gereg word uitsluitlik warm bedien.
As u al hierdie geheime waarneem, kook u heerlike vleis in Stroganov -styl, wat nie net perfek is vir elke dag nie, maar ook vir die feestelike spyskaart.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 193 kcal.
- Porsies - 2
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Varkhaas - 500-700 g
- Knoffel - 2
- Uie - 1 stuks.
- Suurroom - 250 ml
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
- Peper -ertjies - 4 stuks.
- Sout - 1 teelepel of na smaak
- Gemaalde swartpeper - 1/3 teelepel of na smaak
- Verfynde groente -olie - vir braai
Stroganoff vleis kook
1. Skil die varkvleis van films, strepe en vet. Alhoewel die vet oorgelaat kan word om die sappiger en bevredigender te maak. Was dan die vleis onder lopende koue water, vee dit met 'n papierhanddoek af en sny die vesels in repe met 'n kant van 1x3-4 cm.
2. Skil die ui en knoffel, was en kap, ook in 'n langwerpige vorm.
3. Verhit 'n braaipan met olie en braai die vleis. Stel die hitte op hoog en kook, roer af en toe vir ongeveer 5-7 minute. Dit is nodig dat dit bedek is met 'n goudbruin kors, dit behou al die sappigheid in die stukke, terwyl die vark nie moet brand nie. Smeer die vleis in 'n laag in die pan, anders begin dit in 'n stapel gestoof word.
4. Voeg dan gekapte ui en knoffel in die pan.
5. Draai die hitte tot medium en braai nog 10 minute.
6. Giet suurroom, geur met speserye (neutmuskaat, basiliekruid, koljander, gemmer), gemaalde peper, sout, sit lourierblaar, peperkorrels.
7. Roer kos, laat kook, verlaag temperatuur tot minimum en kook vleis vir ongeveer 'n uur bedek.
8. Bedien die klaar maaltyd warm saam met enige bykos of slaai.
Sien ook die video -resep oor hoe om Stroganoff -vleis te kook.
