Wat is eetbare kassava, die chemiese samestelling en nuttige eienskappe daarvan, stoor- en voorbereidingsfunksies, geregte van wortelgroente en plantmeel.
Chemiese samestelling van Manihot esculenta
Die knolle van die plant lyk soortgelyk aan aartappels, maar dit bevat baie meer voedingstowwe, wat kassava 'n waardevolle voedselproduk maak. Dit bevat egter ook 'n gevaarlike komponent - linamarien of hidrocyansuurglukosied. Die hoeveelheid van hierdie-g.webp
Die kalorie -inhoud van kassava (100 gram) is 160 kilokalorieë.
Dieselfde volume wortelgroente bevat die volgende organiese stowwe:
- Proteïene - 1, 4 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhidrate - 38, 1 g;
- Dieetvesel - 1, 8 g;
- Suiker - 1, 7 g;
- As - 0,62 g;
- Water - 59, 68 g.
Vitamiene:
- Vitamien A - 13 IE;
- Vitamien B1 - 0,087 mg;
- Vitamien B2 - 0,048 mg;
- Vitamien B3 - 0,854 mg;
- Vitamien B4 - 23,7 mg;
- Vitamien B5 - 0, 107 mg;
- Vitamien B6 - 0,088 mg;
- Vitamien C - 20,6 mg;
- Vitamien E - 0,19 mg;
- Vitamien K - 1,9 mcg.
Minerale:
- Kalium - 271 mg;
- Kalsium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Yster - 0,27 mg;
- Mangaan - 0,384 mg;
- Koper - 0, 100 mg;
- Selenium - 0,7 mcg;
- Sink - 0,34 mg.
Cassava bevat ook tot 40% stysel en verskeie essensiële vetterige aminosure.
Nuttige eienskappe van kassava -wortelgroente
Hierdie plant is waardevol omdat al sy dele verskillende nuttige eienskappe het: van wortels tot blare. Gewoonlik word kassava -wortelgewasse geëet.
Na hittebehandeling of droog is hulle absoluut veilig en het die volgende effek op die liggaam:
- Verhoog immuniteit en algemene toon;
- Hulle het 'n anti-inflammatoriese effek, wat help met die behandeling van artritis, bursitis, jig;
- Normaliseer bloedsuikervlakke - kan ingesluit word in die dieet van diabete;
- Verwyder oortollige cholesterol uit die liggaam;
- Versterk beenweefsel;
- Voorkom skade aan neurale verbindings in die brein (voorkoming van Alzheimer se siekte en ander siektes van die sentrale senuweestelsel);
- Normaliseer bloeddruk en hartfunksie;
- Antioksidant - verwyder die liggaam van vrye radikale, help om die verouderingsproses te vertraag en te stop.
Rou kassavoorwortel word as kompress gebruik om sere te genees. Kassave sade word in volksgeneeskunde gebruik as 'n uitstekende lakseermiddel en kramp.
Die blare bevat 'n groot hoeveelheid proteïene en vitamien B17, wat aktief teen kankerselle veg. Daarom is 'n afkooksel daarvan genesend in die stryd teen onkologie.
Kontraindikasies vir die gebruik van kassava
Cassava moet versigtig geëet word. Moet onder geen omstandighede rou wortels eet nie! As gevolg van die hoë sianiedinhoud, kan 'n persoon ernstige giftige vergiftiging ondervind. Dit manifesteer met die volgende simptome:
- Hoofpyn, duiseligheid;
- Maagpyn;
- Naarheid;
- Amblyopie;
- Ataksie;
- Stop hart- en breinaktiwiteit.
U moet ook nie te veel meegesleur word deur behoorlik verwerkte wortelgroente te eet nie. 'N Oormaat daarvan in die dieet kan sulke onaangename simptome veroorsaak: braking, naarheid, diarree, irritasie van die mondslijmvlies, die voorkoms van bitterheid in die mond. U moet ook kassawe prysgee vir mense met individuele onverdraagsaamheid teenoor die bestanddele van die plant.
Hoe om kassava te eet
Hierdie plant kan kommersieel in verskillende vorme gesien word. In Afrika is die volgende baie gewild:
- Cassava wortel … Dit word geskil, in klein blokkies gesny en dan gekook of gebraai. Die resultaat is 'n redelik voedsame bykos. Na die skoonmaak word die knolle aanbeveel om in water te hou, aangesien dit vinnig donker word.
- Kassave meel … In tropiese lande vervang dit graanmeel. Sy is baie gewild onder Latyns -Amerikaanse huisvroue. Hier word koeke daarvan gebak, brood is 'n alternatief vir tradisionele brood vir mense wat aan graanallergieë ly.
- Cassava blare … Dit smaak soos spinasie en word gereeld bedien met vleis, vis, souse.
- Tapioca - kassava -stysel … Dit word gebruik om souse, sop, graan, poedings, jellies, tortillas, koekies te verdik. Tapioka is ook 'n grondstof vir styselballe. Dit is een van die interessantste gebruike vir stysel. Die klein wit balletjies lyk soos pêrels of kaviaar. Nadat hulle gekook is, verander hul kleur na swart. Dit word gewoonlik met poeiermelk gemeng en as nagereg bedien. Cassava -balle word ook in verskillende kleure geverf en by koeke en drankies gevoeg.
Boonop word skyfies en verskillende lekkers van wortelgewasse berei - cocktails, tee, kompote. Vanweë die hoë styselinhoud word kassava gebruik om jellie en jellie te maak. Die inheemse stamme van Sentraal- en Suid-Amerika gebruik ook die styselagtige wortel vir die vervaardiging van lae-alkoholiese drankies: kashiri, kauim, chicha.
Boonop is die tegnologie baie interessant: nadat die kassava skoongemaak, verwerk en gekook is, word dit deeglik gekou. As gevolg van benatting met menslike speeksel, word stysel onder die invloed van ensieme in eenvoudige suikers omgeskakel. Gekoude grondstowwe word in 'n sekere verhouding met water verdun en 'n paar dae laat staan om te fermenteer. Daarna kan die drank gedrink word.
Kassave geregte
In ons omgewing behoort hierdie voedsame wortelgroente tot die kategorie eksoties. U kan dit in groot supermarkte of aanlyn by direkte verskaffers koop. Die knolle van die plant is redelik maklik:
- Gebakte kassava … Om die wortel voor te berei, benodig ons 'n paar eetlepels groente -olie. Skil en sny die wortelgroente in dik repies. Week dit dan 15-20 minute in soutwater. Verhit die pan en giet die groente -olie daarin. Ons versprei die gekapte kassava en braai tot goudbruin. Sit die voltooide wortelgroente op 'n papierhanddoek en laat die oortollige olie week.
- Tonyn met tapioka … Vir hierdie gereg benodig ons 200 gram tuna, 5 uie grasuie, 'n knippie saffraan, 15 gram tapioka, suurlemoenolie, sout, peper. Tapioka -balletjies moet vooraf 8 uur lank in water geweek word. Kook die geweekte tapioka in 200 gram water oor lae hitte met die toevoeging van saffraan en sout. Nadat die sous verdik het, haal dit van die stoof af en laat dit in die yskas afkoel. Sny liggesoute tuna in groot blokkies, strooi grasuie, sout, peper, strooi suurlemoenolie oor, gooi tapioca -sous oor. Bedien met tapioka -korrels.
- Maniok puree met vleis … Ons week 'n kilogram beesvleis vir 'n dag in water, waarna ons die water dreineer, vars gooi en op die vuur sit om te kook. Braai die uie in groente -olie en haal dit uit die pan nadat dit gereed is, en stuur in dieselfde olie gekookte beesvleis tot goudbruin. Sout en peper dit. Kook 1 kilogram kassava meel (graan) in twee liter water tot sag. Na gereedheid, dreineer die water, voeg warm melk, botter by en meng deeglik. Bedien kapokaartappels saam met vleis en uie.
Alle kassava-resepte is lig, maar die geregte is energiek en oorspronklik van smaak.
Hoe om kassava te eet - kyk na die video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kassave is 'n plant wat in verskeie tropiese lande 'n stapelvoedsel is. Sy wortels verskyn soms op ons rakke. Hulle het 'n ryk vitamien- en chemiese samestelling en versier nie net 'n eksotiese tafel nie, maar voorkom ook baie siektes.
