Beskrywing van Sbrinz -kaas, vervaardigingsfunksies. Kalorie -inhoud, voordele en nadele as dit verbruik word. Hoe hulle eet en kook, interessante dinge oor die verskeidenheid.
Sbrinz is 'n Switserse harde kaas gemaak van vetterige rou beesmelk. Die tekstuur is so dig dat die produk gekleur is as u dit met 'n gewone mes probeer sny. Om dit te probeer, berei hulle 'n spesiale mes voor wat help om 'n stuk af te breek. Die geur is uitgesproke, pittig, "kaasagtig", die smaak word gekenmerk as irriterend, met 'n kruie nasmaak; geel kleur; die kors is dieselfde, natuurlik. Die deursnee van die silindriese kop kan 70 cm bereik en die gewig is 70 kg.
Hoe word Sbrinz -kaas gemaak?
Die voorbereiding van die grondstof bestaan uit die vermindering van die vetinhoud tot 3, 8-3, 9%. Tydens hierdie proses word melk in 'n sentrifuge verwerk. Verwarming of pasteurisering word nie uitgevoer nie.
Hoe word Sbrinz -kaas gemaak:
- Melk word eers afgekoel en dan weer verhit tot 27 ° C. 'N Kompleks laktobasille word gebruik as 'n voorgereg. Die inleiding word op die gewone manier uitgevoer: dit word op die oppervlak gegooi, totdat die poeier geabsorbeer word, en dan geroer om dit eweredig oor die volume melk te versprei.
- Die stremsel word ingegooi en vir 40-45 minute gelaat om 'n digte stolsel te vorm.
- Sny word uitgevoer met 'n spesiale apparaat - 'harp', wat gelyktydig die kaaskorrels meng.
- Tydens knie word die temperatuur verhoog tot 57 ° C. Die kaaskorrels word toegelaat om te sak, 'n derde van die wei word gedreineer en vervang met koel water in dieselfde volume. Die wrongellaag word weer neergeslaan, wat die temperatuur tot 55 ° C verlaag. Dit is die enigste manier om die mees soliede tekstuur te kry.
- Die vorms word met 'n serpyanka gelê en dig gevul met wrongelmassa. Langdurige pers - tot 3 dae. Tydens 'n eksperimentele meting van die druk, is gevind dat dit 55 kPa bereik, dit wil sê die helfte van die atmosfeer. Dit is moeilik om so 'n druk te skep met behulp van onderdrukking.
- Sout word in 2 fases uitgevoer. Eerstens word die oppervlak van die toekomstige koppe met growwe sout gevryf en dan vir 9-10 dae in 'n 20% afgekoelde oplossing gedompel.
Die produksie van Sbrinz -kaas in die laaste stadium verskil van die skepping van ander variëteite. Droog word nie 24-48 uur gedoen nie, maar 1, 5-5 maande. Gedurende hierdie tyd word die koppe nie net van die een plat oppervlak na die ander omgedraai nie, maar ook deur te draai. 'N Konstante mikroklimaat (19 ° C) word in 'n geventileerde kamer gehandhaaf. Die vormende kors word afgevee met 'n sagte spons gedoop in lynolie. By die eerste teken van vorm word dit met pekelwater gewas. Na die aanvanklike blootstelling word die koppe in kelders laat sak met 'n temperatuur van 20 ° C en 'n humiditeit van 70-75%.
Die eerste proe kan na 16 maande uitgevoer word, maar die Spalen (kort veroudering) subspesie is nie gewild nie. Dit proe reeds soos Parmesaan, en in tekstuur - Gruyere, maar die smaak sal eers na ses maande oopgaan.
Samestelling en kalorie -inhoud van Sbrinz -kaas
Die vetinhoud van die produk in terme van droëmateriaal is 45%, maar in terme van lipiede kan dit 70%bereik. Geen wonder dat die rou materiaal slegs volvet volle melk is nie. By die vervaardiging van hierdie graad word geen chemiese bymiddels gebruik nie. Rennet kom slegs uit die kalfmaag, nie 'n apteek nie. Kalsiumchloried word nie bygevoeg nie.
Die kalorie-inhoud van Sbrinz-kaas is 426-429 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 30 g;
- Vet - 34 g.
Die meeste vitamiene: riboflavien en tokoferol, niasien en foliensuur, beta -karoteen, piridoksien en cholien, tiamien en kobalamien. Die eienaardigheid van die samestelling is 'n klein hoeveelheid askorbiensuur. Vir hierdie tipe gegiste melkproduk is die teenwoordigheid van 'n voedingstof atipies.
Die minerale samestelling word verteenwoordig deur kalsium en kalium, magnesium en yster, mangaan en sink, swael en selenium. Natrium - 1, 8 g per 100 g produk as gevolg van sout.
Vette in die Sbrinz -kaas per 100 g
- Versadigde vetsure - 19 mg;
- Cholesterol - 106 mg
Om die kalorieë te verbrand uit slegs een hap van 100 g, moet u een van die volgende opsies kies: ry 1,5 uur fiets oor rowwe terrein, trap 2 uur, hardloop 40 minute, swem 70 minute onophoudelik, loop 127 minute vinnig tempo.
Nuttige eienskappe van Sbrinz -kaas
Gereelde gebruik versterk die skeletstelsel, verbeter die kwaliteit van kraakbeenweefsel, versnel senuwee-impuls geleiding, help om te herstel van stresvolle toestande, verbeter aan die slaap raak en kalmeer teen die agtergrond van emosionele onstabiliteit. Soos alle heerlike kosse, bevorder dit die produksie van serotonien. Dit is veral voordelig vir vroue wat die menopouse binnegaan. Gedurende hierdie tyd is dit belangrik om die werking van die senuweestelsel te handhaaf.
Voordele van Sbrinz -kaas:
- Voorkom die ontwikkeling van osteoporose.
- Normaliseer suur-basis en water-elektrolietbalans, ondersteun oksidatiewe prosesse op alle vlakke.
- Dit het antioksidante eienskappe, verhoog die organiese immuniteit, verbeter die vertering van voedsel en verhoed dat vervalle prosesse ontwikkel.
- Versterk die werking van die miokardium en stabiliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Voorkom die ophoping van 'slegte' cholesterol in die lumen van bloedvate.
- Verminder die aanvang van ouderdomsverwante veranderinge.
- Voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede.
- Verhoog die produksie van verteringsensieme, verbeter die opname van nie net die vitamien- en mineraalkompleks uit hierdie produk nie, maar ook die groente en vrugte wat saam verbruik word.
Daar is geen ouderdomsverwante kontra vir die gebruik van Sbrinz-kaas nie. Die maklik verteerbare proteïen word vinnig opgeneem, vul die vitamien- en mineraalreserwe aan en help om te herstel van ernstige siektes en die gevolge van irrasionele dieet.
Kontra en skade aan Sbrinz -kaas
Daar is bekende gevalle van allergie vir hierdie produk, maar dit is in afsonderlike gevalle opgemerk.
Die toelaatbare daaglikse porsie is 60-80 g, maar in geval van vetsug en die behoefte om gewig te beheer, moet dit verminder word - die produk bevat baie kalorieë. U moet ook die aanbevole hoeveelheid 2-3 keer verminder met 'n neiging tot oedeem, hoë bloeddruk en verswakte urinering.
Deur Sbrinz -kaasskade te eet, kan dit skade ly aan mense met melkproteïenintoleransie, chroniese pankreatitis en lewerfunksie. Maar gesonde mense kan ook onaangename gevoelens ervaar: swaar in die maag en buik, sooibrand en naarheid as hulle ooreet. Om die proe net 'n plesier te maak, moet u hierdie verskeidenheid kombineer met vrugte en kruie.
Resepte met Sbrinz -kaas
Die lekkerny word bedien met druiwesap, cider, rooiwyne - Beaujolais, Chardonnay of Champagne, dit word gebruik om geregte uit die nasionale kombuis van Italië te berei - pizza, pasta en lasagne, asook poedings en braaipanne van die Britte. Die Switsers self is beperk tot die gebruik van kaas sonder bymiddels, met vrugte, konfyt of heuning, neute.
Die harde Sbrinz -kaas vir 'n kaasbord word as volg gesny: 'n stuk van 'n groot kop afkap of afsny, en dan die kors fyn sny en die middel in die verkeerde stukke bedien. Die Spalen -subspesie, wat minder as 1,5 jaar ryp word, word uitgelê met pragtige spirale wat met 'n spesiale mes gesny is.
Die monoliet word gewoonlik gestamp voordat dit begin kook. Dit is moeilik om te rasper.
Resepte met Sbrinz -kaas:
- Risotto … Aspersies, 300 g, aan die ente geskil en in klein stukkies van 4 cm gesny. 1 ui en 2 knoffelknippe word in sonneblomolie gebraai. Daar word ook gesuiwerde rys, 300 g, gegooi. As al die korrels deursigtig word, gooi 100 ml witwyn by, verkieslik droog. As dit verdamp het, gooi die voorafgekookte groentebouillon met eetlepels daarin. Dit is nodig om seker te maak dat die rys konstant in die sous gekook word en nie uitdroog nie, maar die inhoud van die pan moet nie soos sop lyk nie. Die gas word tot die minimum krag verminder. As die rys amper gereed is, versprei die aspersies. Geen sous word bygevoeg nie. Bedek die pan met 'n deksel. As die aspersies sag word, voeg 80 g gerasperde kaas by, roer kragtig totdat dit smelt en gooi 180 ml room daarin. Sodra dit kook, skakel hulle dit af. Bedien in diep bakkies, elke porsie word gekruid met gebraaide amandels.
- Aspersieslaai … Giet 'n halwe glas slaaijogurt in 'n bak, voeg 2-3 eetlepels by. l. groen uie, gekap met 'n staafmenger, geur met peper en sout. Wit aspersies, 500 g, geskil, in stukke van 8-10 cm lank gesny, in kookwater gekook met suurlemoensap. Gebraaide amandels, gekap, maar nie baie fyn nie. Sbrinz, 100 g, gevryf. Ham, 80 g, in blokkies gesny. Die aspersies word vinnig in 'n vergiettes weggegooi, op 'n skottel gelê. Besprinkel met kaas tot dit afgekoel het, lê die ham uit. Versier met amandels, takkies pietersielie en geur met uiesous. Die slaai word warm bedien.
- Cannelloni … Pasta, 12 stukke, kook tot halfgaar. Voorverhit die oond tot 220 ° C. Meng 100 g gerasperde Sbrinza- en Tilsiter -kaas, vul 2 eiers in, gooi 4 eetlepels daarin. l. melk, dit is nie nodig om te kook nie, voeg 6 eetlepels by. l. koringmeel. Geur met fyngekapte knoffel, voeg fyngekapte pietersielie by. Vul die cannelloni met die vulsel, smeer die bakplaat met sonneblomolie, lê dit uit. Bak vir 15-20 minute. Op die oomblik word die sous gemaak: 1/4 koppie wyn word gekruid in 'n slaaibak met wynsout, 50 g, gewoonlik na smaak, met 'n mengsel van soetrissies. Courgette word as versiering bedien. Skil, sny in dun sirkels en braai aan 2 kante, voeg sout by en strooi knoffelsap oor. By opdien word die borde verhit.
- Polenta … Kook die vleis sous vooraf - u benodig 1 liter. Giet mielieblom in 'n dun straaltjie in die kokende sous, 200 g (as u dit self gemaak het, moenie dit baie fyn maal nie), kook dit vir 2 minute, voeg 150 g gerasperde Sbrinets en 30 g botter by, roer tot kaas smelt. Haal uit die vuur. Vir die sous, sny 'n klomp salie fyn en braai met 2 fyngedrukte knoffelhuisies in 80 g botter vir 1-2 minute. Sit polenta op borde en geur met aromatiese oliesous.
- Hoenderkotelette … Hoendervleis (opsioneel bors, jy kan stukke kombineer) maal op enige manier met uie, knoffel. Voeg brood deurweek met melk, 1 eier, sout, peper by. Almal word gemeng en in patties gevorm. Braai aan 2 kante in 'n pan. U kan gewone kotelette maak en in die lengte sny of onmiddellik in smal wors vorm. Meng in 'n slaaibak 60 g fyngemaakte Sbrinets, 1 teelepel elk. marjolein en tiemie. Kotelette word met kaas bestrooi en toegedraai in dun skywe nie-vetterige ham, verkieslik drooggemaak. Rooster tot goudbruin op die ham verskyn. Smeer op 'n bord, geur met lemmetjiesap en skil. Bedien met tamatieslaai.
Sien ook resepte vir geregte met Burenkaas -kaas.
Interessante feite oor Sbrinz -kaas
Hierdie variëteit word beskou as een van die oudstes met die beskrywing van vervaardigingstegnologie. Eens was dit hy wat deur Plinius die Ouere genoem is onder die naam "kaas van die Helvetiërs", en dit was sy "harde vlees" wat verpletter is deur die oorlogsugtige Kelte wat op die westelike gebied van die moderne Switserland gewoon het. Volgens een van die oorspronghipoteses het die Romeine die resep geleen, dit verryk, en vandaar het hy teruggekeer na sy klein vaderland, na die gebied waaraan hy sy naam te danke het. Brienz was bekend vir sy gegiste melkprodukte in die XII-XIII eeue. In die meeste stede in die streek is daar voortdurend beurse gehou, waar graan, speserye en rys in die buiteland vir veeprodukte verruil is. Die plaaslike Sbrinz -variëteit was veral gewild.
Maar daar is 'n ander weergawe van die naam, wat nie verband hou met die plek van produksie nie, maar met die kwaliteit van die produk. Letterlike vertaling uit die Lombardiese dialek "sbrinzo" - "harde kaas".
AOC Sertifikaat vir Kwaliteitsbeheer vir Vervaardigingstegnologie en Oorsprong is in 2001 toegeken. Ongeag waar die koppe gemaak word - in private kaasmelkerye of in 'n suiwelfabriek, moet u die resep deeglik herhaal.
In Switserland word Sbrinz -kaas gemaak in Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz en die kanton Obvalden. Ondanks die feit dat die resep aan baie lande verkoop is, was dit nie moontlik om die oorspronklike produk se smaak te herhaal nie. In resensies van Sbrinets uit Italië, Wit -Rusland, Kanada en Rusland word slegs die ooreenkoms met 'regte kaas' genoem. Waarskynlik het kaasmakers sekere eienaardighede van die produksie weggesteek, of dit is onmoontlik om die variëteit voort te plant sonder melk van bruin koeie wat op alpiene weide wei.
Kyk na 'n video oor Sbrinz -kaas:
