Hoe word die Noorse Brunost -kaas gemaak en geëet? Kalorie -inhoud, inhoud van bruikbare komponente. Die voordele van gebruik en kontraindikasies. Kaasresepte, interessante feite daaroor.
Brunost is 'n Noorse kaas wat inheems is aan die Gudbrandsdalenvallei. Een van die stadiums van die bereiding daarvan is die kook van die wei, waardeur die suiker (laktose) in die melk gekarameliseer word, wat die eindproduk 'n kenmerkende ligbruin kleur gee en 'n pittige soet nasmaak, wat herinner aan bok kaas en verwerkte sjokolade kaas saam. Op die oomblik word verskillende Brunost -variëteite in Noorweë geproduseer, waarvan die gewildste die klassieke Gudbrandsdalen en sy variasies is - Geytust, Fletemusust. Die belangrikste verskil is die soorte melk wat gebruik word. Geytust word gekook met bokmelk, Fletemusust met koeimelk, en vir Gudbrandsdalen neem hulle beide bees- en bokmelk. Noorse huisvroue gebruik alle Brunosta -variëteite hoofsaaklik vir die bereiding van toebroodjies - snye soetkaas pas veral goed by roosterbrood en knapperige brood. Kaas vind egter 'n ander, meer interessante toepassing.
Kenmerke van die maak van Brunost -kaas
Die tegnologie om Noorse kaas te maak, is redelik eenvoudig. Melk wei word gekook en tot 'n vaste toestand afgekook. In die laaste fase word suurroom of swaar room bygevoeg. Ongeveer 300 gram produk word verkry uit 3 liter wei.
Brunost word beskou as 'n plaaslike produk; dit word feitlik nie buite Noorweë uitgevoer nie, maar bly 'n streekshoogtepunt. As u hierdie kaas regtig wil probeer, hoef u nie gereed te wees vir 'n reis nie. Dit is nie moeilik om Brunost -kaas tuis te kook nie, daar is geen spesiale gereedskap nodig nie, maar u moet geduldig wees, aangesien die wei 'n paar uur in die gewenste toestand afgekook word.
Die resep vir Brunost -kaas is soos volg:
- Giet wei in 'n kastrol. Dit moet baie vars wees - die maksimum tyd wat verloop het vanaf ontvangs tot gebruik, mag nie 3 uur oorskry nie. Dit is verkieslik om die wei wat oorgebly het by die bereiding van tuisgemaakte kaas soos die Adyghe, te neem; die wei -produk van die maaskaas sal suur wees.
- Bring tot kookpunt, verwyder die gevormde skuim met 'n gaatjieslepel en sit dit in die yskas.
- Verlaag die hitte en laat prut, af en toe roer. Die kooktyd hang af van die volume wei en gemiddeldes van 5 tot 15 uur.
- As die wei begin verdik, voeg die skuim wat in die yskas gevries is, asook suurroom of swaar room in 'n verhouding van 1: 1 by. Dit wil sê, vir 150 gram wei moet u 150 gram suurroom of room sit. Terloops, as daar geen swaar room is nie, kan u vet en botter byvoeg (vir elke 150 gram, ongeveer 2 eetlepels).
- Kook nou die kaas terwyl jy aanhoudend roer tot dit bruin is en goed verdik. Probeer kaas in hierdie stadium - gewoonlik word geen sout of suiker by Brunost gevoeg nie, maar as u dink dat dit sag is, voeg dan een of ander bestanddeel by u smaak.
- Verwyder die pan van die hitte, klits die inhoud met 'n blender, werk dit vir 1-3 minute.
- Plaas die kaas weer in die vuur, roer die nou homogene massa totdat dit 'n dik fudge word.
- Skakel die hitte af en laat die pan afkoel, verkieslik in 'n houer koue water.
- As die kaas tot ongeveer 40-50 grade afgekoel het, plaas dit in vorms (dit is gerieflik om silikoonmuffinpanne te gebruik) en sit dit in die yskas om 10-12 uur te vries.
Klaar Brunost -kaas moet nie lank by kamertemperatuur gestoor word nie - dit word aanbeveel om dit onmiddellik uit te haal voor gebruik.
Die rakleeftyd van Brunost in die yskas is 1 maand, maar dit kan tot ses maande in die vrieskas gebêre word.
Kyk na die eienaardighede van die maak van Shaurs -kaas
Samestelling en kalorie -inhoud van Brunost -kaas
Noorse kaas kan kwalik 'n dieetproduk genoem word - dit is nie net 'n hoë kalorie -inhoud nie, maar ook 'n hoë vetinhoud van diere.
Die kalorie -inhoud van Brunost -kaas is 466 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 9,7 g;
- Vet - 29,5 g;
- Koolhidrate - 42,7 g;
- Water - 13, 44 g.
Vir diegene wat nie gewig wil verloor nie, is dit nie net moontlik om Brunost te eet nie, maar ook noodsaaklik, aangesien dit baie biologies aktiewe komponente bevat wat belangrik is vir die lewens van die liggaam.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalsium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster - 0,52 mg;
- Mangaan - 0,04 mg;
- Koper - 80 mcg;
- Selenium - 14,5 mcg;
- Sink - 1, 14 mg.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamien B1 - 0,315 mg;
- Vitamien B2 - 1, 382 mg;
- Vitamien B5 - 3,351 mg;
- Vitamien B6 - 0,271 mg;
- Vitamien B9 - 5 mcg;
- Vitamien B12 - 2, 42 mg;
- Vitamien PP, NE - 0,813 mg.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Arginien - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidien - 0,293 g;
- Isoleucine - 0,519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- Lysien - 0,814 g;
- Metionien - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Tryptofaan - 0,15 g;
- Fenielalanien - 0,54 g.
Vetsure per 100 g:
- Versadig - 19, 16 g;
- Enkelversadig - 7, 89 g;
- Poli -onversadig - 0,938 g.
Onder die vetsure Omega-3 en Omega-6 is die inhoud ongeveer 0,5 gram per 100 gram van die produk.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van Saint Necter -kaas
Nuttige eienskappe van Brunost -kaas
Die voordele van Brunost-kaas is eerstens wei-proteïen, wat 'n goeie aminosuurkoers het, dit wil sê, deur die gebruik van hierdie produk ontvang die liggaam 20 aminosure gelyktydig: 8 noodsaaklik en 12 nie-noodsaaklik.
Boonop is hierdie kaas 'n ware redding vir diegene wat lief is vir suiwelprodukte, maar ly aan 'n ligte vorm van laktase -tekort. Die proteïen van die Noorse Brunost -kaas word beter geabsorbeer as die proteïen van volmelk, veral as dit kom by variëteite wat met bokmelk gemaak word.
As gevolg van die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vitamiene en minerale in die samestelling van Brunost -kaas, het dit die volgende voordelige gevolge vir die liggaam:
- Kardiovaskulêre ondersteuning … Brunost bevat 'n groot hoeveelheid kalium - 'n noodsaaklike element vir die regulering van die hart. Met onvoldoende inname van hierdie mineraal in die liggaam, daal die hartklop, word bloeddrukstygings waargeneem.
- Regulering van water-soutbalans … Nog 'n belangrike funksie van kalium. Die mineraal beheer die vloeistofbalans, balanseer dit indien nodig, monitor die normale verhouding van alkalies en sure in die liggaam en reguleer die nierfunksie.
- Versadiging met maklik verteerbare kalsium … Dit is veral belangrik vir kinders tydens die ontwikkeling van die beenskelet en vir post-klimatiese vroue wat 'n groter risiko vir osteoporose het.
- Emalje beskerming … Brunost is 'n goeie produk vir tande. As gevolg van die hoë inhoud van minerale, veral fosfor, tydens die eet van kaas, word 'n spesiale beskermende film rondom die emalje gevorm.
- Versterking van die senuweestelsel … Brunost het 'n goeie uitwerking op die senuweestelsel en kognitiewe vermoëns. Danksy die aminosuur tryptofaan word die produksie van die hormoon van goeie bui, seratonien, verhoog, wat nie net help om depressie te beveg nie, maar ook slapeloosheid voorkom. Ander voordelige bestanddele wat in Brunost voorkom, verbeter die breinfunksie en versterk die geheue.
- Versadiging met voordelige bakterieë … Enige kaas van hoë gehalte is 'n geleier van goeie bakterieë vir die spysverteringskanaal, wat 'n gunstige uitwerking op die liggaam se verdediging het. In 'n onlangse eksperiment is gevind dat hierdie eiendom veral goed is vir die immuunstelsel van bejaardes.
- Versadiging met vitamien A … Retinol is verantwoordelik vir baie belangrike funksies in die liggaam - dit beskerm sig en slymvliese, neem aktief deel aan die vorming van immuniteit, die bou van selmembrane, ens. Hierdie vitamien is een van die belangrikste vir ons liggaam, dit moet teenwoordig wees in die daaglikse dieet van elke persoon.
Let wel! As u nie Brunost self kook nie, maar 'n voltooide produk koop, lees die samestelling op die etiket noukeurig. Alle soorte bymiddels, geure en kleure kan die voordele van die produk negeer.
Brunost -sousresepte
'N Egte Noorse ontbyt met Brunost vereis die volgende produkte op die tafel - dun skywe kaas, soutkoekies, bessiekonfyt, koffie. 'N Sny kaas word op 'n kraker geplaas, en 'n dun laag konfyt word bo -oor gesmeer, en hierdie heerlike koffietoebroodjie word afgespoel. In hierdie vorm kan u Brunost ten volle proe.
Bruin kaas word ook gebruik om 'n sous te maak en by fondue te voeg om oorspronklike note te maak. Brunost versier 'n kaasbord perfek met wyn, maar as die meeste kase aanbeveel word om in heuning gedoop te word, is dit beter om bessiekonfyt in die geval van Brunost te gebruik.
Om 'n sous van Brunost te maak, benodig jy:
- Rasper 'n blokkie kaas (100 gram) op 'n growwe rasper - jy moet begin vryf sodra die produk uit die yskas gehaal word, Brunost verwys na halfharde kase en kry 'n sagte konsekwentheid wat moeilik is om te sny en te vryf.
- Vou die kaas in 'n klein kastrol, gooi swaar room (150 ml) - minstens 20%.
- Sit die mengsel op lae hitte en verwyder sodra die kaas gesmelt is.
- Maak 'n homogene mengsel van room en kaas met 'n klits.
U kan die smaak van die sous diversifiseer deur u gunsteling geurmiddels by te voeg, en u kan dit bedien met 'n verskeidenheid geregte - vleis, vis, vegetariër:
- Pampoenpannekoek met Noorse kaassous … Rasper aartappels (2 stukke) en pampoen (kwart botterskorsie) op 'n growwe rasper, kap knoffel (1 naeltjie) in 'n pers. Meng die bereide voedsel nadat u die aartappelsap uitgedruk het. Voeg fyngekapte groen uie (klein bossie), eier (1), vooraf in 'n aparte koppie, mieliemeel (4 eetlepels), koeksoda (op die punt van 'n mes), sout, peper en ander gunsteling geurmiddels by. Vorm pannekoeke uit die deeg en braai dit in 'n warm pan. Bedien met Brunost -sous.
- Hoenderborsies gebak in koper en gemmersous … Sny hoenderborsies (500 gram) in porsies, sit in 'n bak. Voeg olyfolie (3 eetlepels), heuning (2 eetlepels), sojasous (2 eetlepels) en gemmer (1 teelepel) by. Draai die bors in foelie toe, bak 30 minute, ontvou dan en laat nog 10-15 minute in die oond totdat 'n heerlike kors vorm. Bedien die bors met Noorse kaassous, lingonbesous en baadjie -aartappels.
- Lam Noors … Sny die lam (500 gram) in dun skywe - sny die vleis gevries om die proses makliker te maak Braai die vleis in porsies oor hoë hitte, moenie alles op een slag plaas nie, anders kry u 'n bredie, nie 'n gebraai nie. Plaas die gebakte lam in 'n kastrol. Braai nou die kantarelle (250 gram) in 'n pan en voeg dit dan by die vleis. Giet laastens die wyn (100 ml) in dieselfde pan, verdamp en gooi dit in die pan. Voeg ook suurroom (300 gram) en lingonberries (100 gram) by. Bring tot kookpunt en laat prut vir 10-15 minute, geur met sout, voeg tiemie na smaak by en sit voor met Brunost-sous, aartappels en broccoli.
Sien ook resepte vir geregte met Caciotta -kaas.
Interessante feite oor Brunost -kaas
Brunost -kaas is nie geskep deur 'n beroemde Noorse sjef nie, maar deur die mees gewone boer, wie se naam tog vir ewig in die geskiedenis van die land gebly het danksy die eenvoudigste truuk. Melkmeisie Anna Hov het besluit om suurroom by nog 'n bekende kaas in Noorweë te voeg - 'prim', 'n produk van kook en kook van wei. Die gevolglike nuwe kaassoort het vinnig gewild geword en, danksy die ongekende vraag, het die Gudbrandsdalenvallei in 1880 van verarming gered. Tot nou toe word die gewildste variëteit van Brunost hierdie vallei genoem.
Die Noorse onderneming TINE is tans die toonaangewende produsent van Brunost, en produseer sy variëteite in verskillende "kleure". Die opvallendste is die donker Heidal met 'n tere soet smaak, die lae -kalorie -Lett en die ligte beige Misvaer met 'n suiwer soet smaak.
Noorse bruin kaas word gereeld bedien met 'n ander tipies Noorse en omstrede gereg - lutefisk. Dit word vis gedroog en dan eers in bytsoda en dan in water geweek. Die resultaat is 'n taamlik ongewone, jellie-agtige gereg, beide in smaak en voorkoms, wat min kan laat, maar nie in die goeie sin van die woord nie.
Brunost is 'n ware Noorse nasionale kaas; dit word feitlik nie uitgevoer nie, maar as u dit probeer, kan u dit in groot supermarkte in Europa, die VSA en Australië vind.
Om aan die vraag in Noorweë te voldoen, word ongeveer 12 miljoen kilogram kaas per jaar geproduseer, per persoon, blyk dit dat elke inwoner van die land ongeveer 4 kilogram per jaar eet.
Brunost is hoogs ontvlambaar - in 2013 het brandbestryders 'n vragmotor met 27 ton bruin kaas etlike ure lank geblus. Die probleem is vererger deur die feit dat die brand in die tonnel plaasgevind het, en die redes daarvoor is nie uitgevind nie. Daar was nie meer groot ongelukke met betrekking tot die ontvlambaarheid van kaas nie.
Hoe om Brunost te maak - kyk na die video:
Brunostkaas is 'n Noorse kaas met 'n ongewone kleur en smaak. Die enigste manier om dit in Rusland te proe, is om dit self te kook. Dit word die beste bedien met knapperige beskuitjies of bros brood en bessiekonfyt, maar dit kan ook gebruik word om 'n heerlike sous te maak wat enige gereg oorspronklik sal maak. Brunost is nie net lekker nie, maar ook gesond - dit is 'n goeie bron van volledige proteïene en baie vitamiene en minerale. Voordat u dit eet, moet u egter die kontraindikasies lees.
