Delikaat, lugtig, smelt in die mond … meringue, of soos hulle ook meringues genoem word. Ons leer hoe om dit alleen tuis te kook, en onthul al die subtiliteite van die Franse kookkuns.
Resep inhoud:
- Bestanddele
- Stap vir stap kook
- Video resep
Franse meringue -koek kan sag en smelt in die mond, bros en krummelrig, knapperig aan die buitekant en sag aan die binnekant. Een koek kan op verskillende maniere uit een proteïenmassa gemaak word. Dit lyk vir baie huisvroue dat sedert daar is min bestanddele in meringue, dit is baie eenvoudig om dit voor te berei. Maar hierdie nagereg is wispelturig en tree soms baie onvoorspelbaar op. En nie elke kulinêre spesialis weet hoe om meringues korrek te maak nie. Daarom moet u eers 'n paar tegnieke bemeester wat u sal help om 'n regte Franse lekkerny sonder gebreke te kry.
In die suikerkuns is daar drie metodes om meringues te maak - Switsers, Frans, Italiaans. Volgens 'n Switserse resep word die meringue in 'n waterbad gemaak. Die massa neem verskeie kere toe in volume, word elasties en dik. Dit maak heerlike koekies en spoggerige roomkoekontwerpe. Die Franse berei proteïenmassa voor deur proteïene met 'n knippie sout te klits en geleidelik poeiersuiker in klein porsies by te voeg. Klits die blankes totdat hulle hul vorm perfek behou. Franse meringues blyk sag en lugtig te wees. Italianers gooi warm en dik suikerstroop in die proteïenmassa in plaas van suiker in 'n dun straaltjie, terwyl hulle nie ophou klits nie. Die warm stroop maak die roomvla. Hulle is gevul met buise, eclairs en bedek met koeke. Die room meng goed met botter.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 270 kcal.
- Porsies - 15
- Gaarmaaktyd - 10 minute - slagroom, 1-1, 5 uur - bak
Bestanddele:
- Eierwitte - 3 stuks.
- Suiker - 3 eetlepels (dit is beter om versiersuiker te gebruik)
Kook meringue
1. Breek warm eiers, waarvan die temperatuur 22 ° C is. Skei die eiergele van die proteïene. Plaas die eierwitte in 'n skoon, droë en vetvrye mengbak.
U kan ook koue proteïene gebruik; dit klits vinniger, maar die massa blyk minder volumineus te wees, baie digter en minder stabiel tydens bak. Warm proteïene gee 'n welige lugmassa met 'n stabiele verligting, waardeur die produkte goed gebak word, in die oond rys word en hul vorm behou.
2. Eiers word nie in hierdie resep benodig nie. Draai dit dan toe met kleefplastiek, soos op die foto, sodat daar geen suurstof is nie, en stuur dit na die yskas. Met hierdie berging kan hulle tot 3 dae lê.
3. Klits die blankes met 'n menger teen 'n stadige spoed sodat die massa versadig is met suurstof. As 'n wit skuim met borrels verskyn, maar dit nog nie lugtig is nie, begin suiker bietjie vir bietjie byvoeg, 1 teelepel elk. met gereelde tussenposes. In hierdie geval moet u nie die sweepproses stop nie, maar die spoed op maksimum stel.
Ek beveel aan dat u poeiersuiker in plaas van suiker gebruik. Hoe fyner die korrels, hoe beter word die proteïenmassa geklits, dit word baie ligter en sagter. En as die suiker nie heeltemal oplos nie, sal dit op die tande maal as u die nagereg proe.
4. Klits die blankes tot 'n stywe, ferm, wit, lugagtige massa.
5. Plaas die proteïendeeg met 'n eetlepel of 'n deegsakkie op 'n bakplaat.
6. Stuur die bak in 'n oond wat vir 1-1,5 uur verhit is tot 100-120 ° C. Droog die meringues tot romerig en bros. As jy sagter en fyner meringues verkies, bak dit dan by 150 ° C tot 'n liggeel tint. U kan die nagereg ook 5 minute by 200 ° C bak, dan die hitte tot 100 ° C verlaag en nog 'n halfuur kook.
Moenie die oond oopmaak as u bak nie, anders val die meringue af en word koeke. Kontroleer die gereedheid na afkoeling, want 'n warm koek binne voel klam. Hou dit by kamertemperatuur as in die yskas sal hulle klam word.
Sien ook die video -resep oor hoe om meringues te maak (program "Alles sal heerlik wees/alles sal regkom" Uitgawe 26 2014-01-25).
