Wat is gerookte kaas, vervaardigingsmetodes. Energiewaarde en chemiese samestelling van die produk, voordele en moontlike skade aan die liggaam. Hoe om te gebruik tydens kook, aanbevelings vir gebruik.
Gerookte kaas is 'n gegiste melkproduk wat hittebehandeling ondergaan het. As gevolg van die vulkanisering van die oppervlak verander die kleur daarvan - dit word geel, oker of bruin. In die mond is daar 'n kenmerkende skaduwee van rook en teer, wat skerpheid en spesiale pikantheid gee. Deense boere was die eerstes wat kase rook, en later het hierdie tegnologie oor die hele wêreld versprei.
Soort gerookte kaas
Die hittebehandeling van kaas word op 'n warm en koue manier uitgevoer. Sommige variëteite kan nie voorgestel word sonder vulkanisering nie.
Dit is presies die soort produk waaraan gerookte worskaas behoort. Dit word gemaak deur duur rasse harde kaas te smelt met botter, maaskaas, eiers en geure. Smaak - van pittig tot hartig. Dit verskil van alle ander soorte gegiste melkprodukte in sy kenmerkende vorm en 'n blink helderbruin kors.
'N Ander variëteit wat verbruikers na hittebehandeling aangebied word, is Chechil of "varkstaart". Plaasopsies word dikwels gemaak van bok- of skaapmelk. Vorm - elastiese dun vesels, geweef of in 'n tou gerol. Die smaak is pittig, droog, die soutgehalte is matig.
Verbruikers kry ander soorte gerookte kaas wat met 'koue' rook verwerk word:
- Perlini … Vir die produksie daarvan word noodwendig verskillende soorte melkopbrengs gebruik: van 'n koei, bok, skaap of buffel. Vorm - balletjies, nie groter as 'n okkerneut nie, smaak - romerig sout.
- Scamorza … Italiaanse variëteit van die "filata pasta" tipe, uittreksel kaas. Die vorm van die kop is 'n peer met 'n verband aan die dun punt. Die smaak is soet en romerig, die tekstuur herinner aan kondensmelk en die kleur daarvan is gebakte melk. 'N Olierige nasmaak bly na verbruik.
- Suluguni … Gepekelde kaas met 'n suur smaak, sonder kors, lae tekstuur. Dit word vervaardig in die vorm van afgeplatte silinders wat van 1,5 tot 2,5 kg weeg.
- Mozzarella … Dit is gemaak van koeimelk of 'n mengsel met buffels; die konsekwentheid is elasties. Na die hittebehandeling word die vars melksmaak vervang deur 'n pittige smaak; die vorm van die koppe is klein balletjies.
Warmgerookte kaasvariëteite:
- Gruyere … Die tuisland van hierdie produk is Switserland. Dit word vervaardig in die vorm van lang silinders wat tot 14 kg weeg. Die tekstuur is dig, sonder oë, die smaak is pittig, kaasagtig, neutagtig.
- Engelse Cheddar … Op grond daarvan is baie variëteite ontwikkel. Hard, met 'n harde smaak en digte tekstuur, geel, intense kleur. Vir rook, gebruik koppe met 'n rypwordingstydperk van minstens 5 maande.
- Nederlandse Gouda … Smaak - delikaat, neut -romerig, soet, tekstuur - bros, dig, hard, kleur - karamel. Dit word vervaardig in die vorm van silinders met afgeronde rande, gewig - 6-12 kg.
Na hittebehandeling word die oppervlak van gegiste melkprodukte "rooierig", bruin, en dit is moeiliker om die een variëteit van die ander te onderskei aan sy geur - die reuk van teer en rook verskyn.
Metodes om kaas te rook
Soos reeds genoem, is daar twee maniere om 'n gegiste melkproduk te verhit - warm en koud. Om tuisgemaakte gerookte kaas te maak, moet u eers 'n rookhuis maak.
Hierdie kombuistoestel is 'n kamer met 'n ingeboude kaggel of 'n verwarmingselement, 'n ingeboude rooster of rakke. In 'n industriële eenheid is die oond naby geleë en rook (verbrandingsprodukte) kom deur 'n pyp in die kamer. In 'n huis -rookhuis word die haard (verwarmer) meestal op die onderste vlak gemonteer (of geïnstalleer). U kan u eie rookhuis maak van 'n metaal- of eikehoutvat, yskaskamer of uit 'n spesiaal gelaste boks.
Warm rokende kaas tegnologie
vereis konstante monitering. Die verwarmingstemperatuur is 40-88 ° C. Die kop van 'n harde variëteit word in stukke van hoogstens 200 g gesny. Elkeen is versigtig toegedraai in ongeverfde linnedoek en vasgemaak met kookdraad. Die rookhuis word oor die vuur aangebring (vuurmaakhout is die hout van vrugtebome). As rook daaroor verskyn, word rolletjies kaas op die rooster gesmeer. Haal dit na 2 minute uit, vou dit uit, plaas dit in 'n lugdigte houer en sit dit in die yskas. Die stukke wat pas uit die rookhuis gehaal is, is lig, maar nadat hulle vir 3-4 uur afgekoel het, word hulle ligbruin. As 'warm' verwerk word onder industriële toestande, word harde kaas nie gesny nie, maar in spesiale rookhake in 'n rookhuis opgeskort.
Resep vir gerookte verwerkte kaas op die "koue" manier tuis:
- Die produk word in stukkies gesny soos beskryf en in die yskas gevries.
- Dit is wenslik dat die buitentemperatuur nie 15 ° C oorskry nie.
- In plaas van 'n rookhuis word 'n rookgenerator gebruik wat rook in die kamer pomp en die temperatuur nie hoër as 40 ° C handhaaf nie. As u self die rookhuis gemaak het, word 'n bord ys in die kamer geplaas om af te koel en die deksel is nie toe nie. 'N Bakplaat met gebrande houtskyfies, bedek met 'n rooster, word as verwarmingselement gebruik. Die kole sal voortdurend verander moet word.
- Die kaas word eers tot die einde ontdooi. Elke stuk word in lap toegedraai, soos in die resep wat reeds beskryf is, op 'n draadrak gelê en 30-40 minute gelaat. Om sagte kaas voor te berei, is 30-40 minute genoeg, hard en "varkstaart" - tot 2 uur.
Daar is 'n ander manier om gerookte kaas te maak - dit word behandel met die geurmiddel "Liquid Smoke". Die oplossing word verdun volgens die instruksies, die voorbereide gedroogde kaas word verwerk. Die geur van die finale produk sal presies dieselfde wees as nadat dit in die rookhuis geplaas is - rokerig en harsagtig, en die smaak word nog pittiger, skerper. Die oppervlak van kase wat met industriële toestande met Liquid Smoke verwerk word, is eenvormig gekleur.
Die samestelling en kalorie -inhoud van gerookte kaas
Op die foto gerookte kaas
Hittebehandeling beïnvloed nie die energiewaarde van die gegiste melkproduk nie. Hierdie parameter hang af van die verskeidenheid daarvan.
Die kalorie -inhoud van gerookte kaas per 100 g word in die tabel weergegee:
| Verskeidenheid | Kalorie -inhoud, kcal | Proteïene, g | Vet, g | Koolhidrate, g |
| Cheddar | 316 | 28 | 21 | tot 1 |
| Perlini | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Orichetti | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Chechil | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Suluguni | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | tot 0, 1 |
| Wors | 260 | 18 | 19 | 5 |
Die chemiese samestelling van gerookte kaas is tipies vir gefermenteerde melkprodukte van hierdie tipe. Dit bevat vitamiene - retinol, tokoferol, kalsiferol, pantoteen, nikotiensuur en foliensuur, tiamien, cholien, niasien, piridoksien en fillokinon, asook minerale - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, mangaan, natrium, yster, sink. Danksy die gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks van gerookte kaas, kan u die energiereserve vinnig aanvul en die voedingstowwe herstel.
Die voordele van gerookte kaas
Hittebehandeling verander nie die vitamien- en mineraalsamestelling van die produk nie en veroorsaak nie ontbinding van organiese verbindings nie. Tuisgerookte kaas word langer gestoor; tydens hittebehandeling word die aktiwiteit van skadelike mikroflora wat die oppervlak koloniseer tydens fermentasie onderdruk. As gevolg van die verlies aan vog, word die kors digter, en word die kans op penetrasie verminder, word die mikrobiologiese gevaar verminder.
Die voordele van gerookte kaas
- Vul kalsiumreserwes aan, mineraliseer bene en tande, verbeter die kwaliteit van hare en naels.
- Verhoog die produksie van pankreas ensieme en pepsien, voorkom opeenhoping in die maag. Help om ontslae te raak van gifstowwe en gifstowwe wat in die ingewande ophoop.
- Mense wat uitgeput is deur langdurige ondervoeding, fisiese inspanning en emosionele nood, het 'n verhoogde eetlus, wat help om vinnig gewig te kry en terug te keer na die gewenste parameters.
- Verbeter die werking van die kardiovaskulêre stelsel, stabiliseer die polsslag, verhoog die algehele toon en voorkom 'n afname in bloeddruk.
- Verhoog die produksie van hemoglobien en verleng die lewensiklus van rooibloedselle.
- Versnel neuro-impulsreaksies, het 'n positiewe uitwerking op die eienskap van geheue.
- Stimuleer die ontbinding van cholesterol.
- Dit het 'n ligte diuretiese effek en belemmer, ondanks die verhoogde soutgehalte, nie die onttrekking van vloeistof nie.
Verwerkte gerookte kaas word aanbeveel vir diegene wat aan bewegingsiekte ly op lang reis. 'N Skerp en pittige byt wat in die mond smelt, die begeerte tot naarheid onderdruk en aangename emosies ontlok wat aflei van eksterne invloede.
Boonop help die produk om die jeugdigheid en skoonheid van die vel te handhaaf, verminder vloeistofverlies en stop die vorming van plooie. Danksy die aangename smaak word serotonien geproduseer, wat, hoewel tydelik, nie aan probleme dink nie. As die probleme minder beduidend lyk, is dit baie makliker om te hanteer.
