Wakame seewier as voedsel, verbouing en voorverkoop. Kalorie -inhoud en vitamien- en minerale samestelling, effek op die liggaam. Kookgebruike, interessante feite.
Wakame is 'n gewilde voedsel vir Oos -Asiërs. Die botaniese naam is pinnate of pinnately incised undaria. Onder natuurlike toestande het die plant 'n oranje of rooibruin tint in die lug - groen, as dit gedroog word, word dit bruin. Die lengte van geveerde blare bereik 2 m. Die smaak is pittig, suur, soet, met 'n kenmerkende sweempie jodium. Die reuk is see, vars, sout. Die belangrikste habitat van wakame is koel waters aan die kus van Japan, Korea, China, maar kan gevind word in die Middellandse See, naby die VSA, Nieu -Seeland en Groot -Brittanje. Vir voedseldoeleindes word alge kunsmatig verbou.
Hoe word wakame -seewier gekweek?
Op die foto groei wakame op 'n plaas in Japan
Die koueliewende plant word verbou in kusgebiede waar die watertemperatuur nie bo 22 ° C styg nie Hulle word in die winter geplant deur spesiale toue in die water te laat sak, waarop daar reeds spore is of wakame -spruite vasgemaak is. 'N Ander metode is ook moontlik: blokke poreuse beton word op natuurlike plekke laat sak, en as dit oorgroei word, word dit oorgeplaas na plekke wat geskik is vir versameling en onderhoud.
By die aanplant van baarmoeder thalli is dit nodig om gelyktydige ontkieming te verseker. Hiervoor kan dele van die toue met embrio's opgelig, gedroog en teruggesak word.
Blare word met die hand met spesiale snyers uit blokke gesny. As die saailinge aan die toue vasgemaak word, word dit aan wal getrek en afgesny. Daarna word die biomassa gedroog deur dit in een laag in die lug te versprei (ongeveer 6 uur onder die son, met troebelheid - 10-12 uur), en dan in lae in houers gelê en met seewater gevul na skoonmaak of filtrasie vir 4-5 uur. Haal die tussenproduk (thallus) uit, was by 70 ° C in 'n teenstroom -eenheid.
Koel af in 'n blanchering-verkoelingstelsel. Kook word nie uitgevoer nie; dit is beperk tot korttermynverhitting tot 90 ° C, waardeur u die nuttige samestelling van wakame ten volle kan bewaar. Droog op trollie staanplekke met 'n geperforeerde bodem. Bykomende behandeling met 'n gerigte lugstraal is moontlik. Dan word die alge op rakke geberg, gedruk en oorgeplaas vir verpakking.
As u van plan is om wakame in 'n marinade te vries of voor te berei, is dehidrasie en pers nie nodig nie. Die gedroogde werkstuk word onmiddellik na die vinnige vrieskamers of voedselwinkels gestuur. Na ontwatering word die produkte in plastieksakke of papiersakke verpak.
Die prys van wakame hang af van die verpakking - van 50 g tot 1 kg, die vervaardiger en die verwerkingsmetode. Die gemiddelde koste van 'n produk is 250-350 roebels. vir 100 g in Rusland en 180-270 UAH. in die Oekraïne.
Let wel! Die rakleeftyd van 'n geslote sak met wakame is 1-2 jaar, as dit oopgemaak word, hoogstens 3 maande.
Op verpakkings wat direk in Japan verpak is, word die vervaardigingsdatum in hiërogliewe aangedui. Daarom moet u fokus op die tipe gedroogde wakame en smaak. As die blare in die verpakking nie verkrummel nie, is die kleur donkergroen met 'n effense bruin skakering, en nadat dit geweek is, word die alge weer groen en kry hulle soetheid, kan hulle tot 2 jaar veilig geëet word. As u die verpakking oopgemaak het, moet die produk na 'n vakuumhouer oorgeplaas word.
Die samestelling en kalorie -inhoud van wakame
Op die foto, die wakame seewier
Die kalorie -inhoud van wakame -alge is 45 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 3 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhidrate - 8,6 g;
- Dieetvesel - 0,5 g;
- Water - 80 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 18 mcg;
- Betakaroteen - 0,216 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,06 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,23 mg;
- Vitamien B4, cholien - 13,9 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,002 mg;
- Vitamien B9, folate - 19,6 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 1 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 5,3 mcg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalsium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 2,18 mg;
- Jodium, I - 750 000 mcg;
- Mangaan, Mn - 1,4 mg;
- Koper, Cu - 284 μg;
- Selenium, Se - 0,7 μg;
- Sink, Zn - 0,38 mg.
Let wel! Die samestelling word gegee relatief tot geweekte undaria -blare. Daarom is daar baie vog hier.
Die voordele en nadele van wakame is nie beperk tot die effek van die vitamien- en mineraalsamestelling op die menslike liggaam nie. Die samestelling van alge bevat 'n groot hoeveelheid essensiële aminosure met 'n oorheersing van lysien en arginien, sowel as nie -essensiële, waaronder veral alanien, serine; omega-3, omega-6, omega-9, oliesuur, linolzuur, myristiese en arachidoniese sure.
Wakame -seewier bevat fucosanthin, 'n natuurlike vetverbrander, wat by inname onmiddellik die meganisme van die verwerking van gevormde vetafsettings aktiveer en pilificose sulfaat, wat vaskulêre ontsteking voorkom.
Voordele van Wakame -seewier
In die lande van Oos -Asië word alge nie net gewaardeer vir hul voedingseienskappe nie, maar ook vir hul genesende eienskappe. Dit word gebruik om die immuunstelsel te versterk, die algehele toon van die liggaam te verhoog en gifstowwe te reinig.
Voordele van wakame seewier:
- Voorkom die ontwikkeling van diabetes. Hulle verlaag die suikervlakke, normaliseer die werk van die pankreas.
- Reguleer die werking van die tiroïedklier, stimuleer die produksie van proteïene.
- Versnel die groei van been- en spierweefsel, stop osteoporose en artritis, verbeter die produksie van sinoviale vloeistof.
- Hulle verbeter die kardiovaskulêre stelsel, voorkom hipertensie.
- Dit normaliseer cholesterolvlakke, stimuleer die ontbinding van gedenkplate wat reeds in die lumen van bloedvate gedeponeer is, en verminder die risiko van beroertes en hartaanvalle.
- Voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede.
- Versnel die geleiding van senuwee -impulse, verbeter geheue, help konsentreer.
- Dit verbeter die lewerfunksie, stimuleer die uitskakeling van gifstowwe, voedsel, opgehoopte na langdurige geneesmiddelbehandeling, chemoterapie of alkoholmisbruik, verleng die lewensiklus van hepatosiete.
- Hulle voorkom die ontwikkeling van depressie, verbeter die toestand tydens die oorgang na die klimakteriese fase, verlig die simptome van PMS.
- Hulle verminder die aggressiewe gevolge van ultravioletstraling en help om te herstel van blootstelling aan radioaktiewe stowwe.
Vir vroue wat van kleins af gewoond is aan resepte met wakame, is dit raadsaam om hierdie dieet tydens swangerskap na te kom. Algeregte 3-4 keer per week dra by tot die normale funksionering van die ontwikkelende organisme. Met die vetverbrandingseienskappe kan hierdie produk by alle gewigsverliesdiëte ingesluit word.
Chinese genesers gebruik undaria om borskanker te behandel. Tans het wetenskaplikes in Japan en Korea, wat die samestelling van die plant bestudeer, fucoxanthin geïsoleer. Hierdie stof voorkom maligniteit en belemmer die groei van neoplasmas.
Kontra en skade aan wakame
Newe -effekte by die gebruik van die produk in 'n gebied waar undaria 'n konstante bestanddeel in geregte is, is skaars, en slegs by mense met 'n direkte allergie vir alge. Almal moet by die eerste kennismaking met hom beperk word tot klein porsies en die reaksies van die liggaam ontleed.
Wakame -alge kan benadeel word by persone met 'n geskiedenis van:
- hiperfunksie van die tiroïedklier - as gevolg van die hoë inhoud van jodium;
- hipotensie - as gevolg van die verlaging van druk;
- tydens swangerskap - kan baarmoeder toon veroorsaak;
- met siektes van die ingewande en spysverteringskanale, wat voorkom teen die agtergrond van verhoogde suurheid.
U moet wakame nie in die dieet van kinders onder 12 jaar inbring nie - ernstige swakheid, lusteloosheid, geheue en konsentrasie kan benadeel word. Op hierdie ouderdom het die liggaam nie ekstra jodium nodig nie, dit is genoeg dat dit afkomstig is van voedsel wat tipies is vir die woonplek.
Wakame seewier resepte
Undaria word vars, ingelegde en gedroogde geëet, by die Japannese kombuis gevoeg - misosop (misosiru), miyokkuku; slaaie - met nasionale geur en Europees. Die smaak word gekombineer met rys of wynasyn en sojasous.
Hoe om wakame voor te berei, hang af van die tipe produk. As dit vars is, word die blare eenvoudig gewas en gesny soos gewone groente. Gemarineerde spasies benodig geen voorbehandeling nie, maar as dit te pittig is, kan dit gewas word. As u gedroogde undaria gekoop het, spoel dit dan uit in 'n vergiettes en vul dit dan met warm water vir 10 minute. Sodra die blare groen word en die oppervlak glansend, soos vernis word, word dit in kookwater gedoop en dan weer met yswater gewas. Dan word die groot growwe stingels afgesny en fyngedruk.
Wakame seewier resepte:
- Visbroodjies … Die oond word verhit tot 180-190 ° C. 3 eiers en 200 g meel, 1 teelepel word in 100 g slaaijogurt gery. bakpoeier en 2 eetlepels. l. olyf olie. Voorbereide seewier, 100 g, en dieselfde hoeveelheid ingemaakte tuna-puree word in die deeg gemeng. Vorm kolobokke, versprei op 'n bakplaat bedek met bakpapier, bak vir 15 minute.
- Wakame sop … Visbouillon, 800 ml, vooraf gekook of met poeier verdun. Alternatiewelik is hoender, helder, gehaat of groente, vegetariër geskik. Seekos oorheers die "ekstra" smaak. Sprei die gestoomde gekapte seewier in die voltooide sous en kook tot sag, voeg sout by. Gesnyde groen uie, gebakte wit sesamsaad word op borde gelê, die sous word gegooi en geur met sesamolie.
- Wakame slaai … Ingemaakte seewier word daarvoor gebruik. Maak die pakkie oop, dreineer die oortollige vloeistof en besprinkel met suurlemoensap. Jy kan sojasous byvoeg. Terwyl die blare nuwe bestanddele bevat, meng arugula -skywe, 2 handvol, skywe 1 ryp avokado, 100 g fyngemaakte okkerneute in 'n slaaibak. Wakame word bo -op gelê, in "neste" gevou. Voeg na smaak sout, peper by en geur met groente -olie.
- Rys met wakame … Hierdie gereg is aangepas vir die Europese maag. 1 koppie rys word gewas, op die gewone manier gekook, maar sorg dat die korrels nie verkrummel en die vloeistof absorbeer nie. Die rys moet sag en sag wees. Draai die pot in 'n handdoek en laat dit vir 10 minute stoom. In gestoomde seewier, 3-4 eetlepels. l., gooi 3 eetlepels daarin. l. wynasyn en 1, 5 eetlepels. l. sojasous, voeg 1 eetlepel by. l. donker suiker, roer. Smeer die sous oor die rys en besprinkel met gerasperde wit geroosterde sesamsaad.
- Miso sop … Ligte misopasta, 100 g, verdun met kookwater tot die gewenste konsekwentheid, gekruid met uitgeloopte towenaar ertjies, 50 g, geweekte seewier, 1-2 eetlepels. l. sojasous. Kook vir 1 minuut en verwyder van hitte. Giet 100 g stukke tofu dadelik in, laat dit vir 7-10 minute brou. Giet in bakkies en besprinkel elke porsie met groen uie.
- Vars Undaria slaai … Die komkommer word geskil sodat dit gestreep word, dit wil sê dat die vel nie almal verwyder word nie, maar met gereelde tussenposes. Dan word dit in repies gesny, die sade word verwyder, gesout en 15 minute laat staan. Druk vars wakame saam met komkommers. Vir die sous, meng 1 eetlepel afsonderlik. l. sojasous, 4 eetlepels. l. rysasyn, 1, 5 eetlepels. l. versiersuiker en vryf daar 2,5 cm vars gemmerwortel in. Gekookte garnale word op borde gesmeer, massa bo -op gedruk en met sous gekruid.
Sien ook resepte vir kombu -seewier.
Interessante feite oor wakame seewier
Gewoonlik versteur mense wat wilde plantspesies as voedsel gebruik, die natuurlike balans. Maar wat hulle eet, is nie net nuttig vir die menslike liggaam nie, maar ook vir die mariene omgewing. Hierdie alge is 'n aggressiewe onkruid, dit vul kuswaters en verdring ander soorte flora heeltemal daarvandaan. Dit het 'n negatiewe uitwerking op die kusfauna.
Thalom (die stam van mariene ruigtes) groei tot 3 m, wat die lig vir ander plante blokkeer. Blare kan veerig of heel wees, hul oppervlak is bedek met gereelde hare. As die water begin opwarm, breek die thallus af en word die waters tydelik skoongemaak.
Dit is nie bekend wanneer Japannese en Koreaanse boere hierdie alge vir voedseldoeleindes kunsmatig begin verbou het nie. Dit word genoem in resepte uit die 12de eeu. Sedert 1960 het Japan begin om die produk in gedroogde vorm na Europa en die VSA in te voer, en na 10 jaar het plante in die natuur begin versamel en bedien in restaurante in Frankryk (hoofsaaklik in Bretagne, daar is selfs plantasies geplant), en Sydney.
Terloops, alge wat in natuurlike toestande verbou word, moet versigtig hanteer word. Die plant versamel gifstowwe en swaar metale wat in seewater opgelos word.
Wakame word gebruik vir meer as net voedsel. Hulle word wyd gebruik in skoonheidsmiddels. Undaria -uittreksels word gebruik om aknee en ouderdomsvlekke te behandel, om die vel en hare te voed.
Om die velkleur te verhoog en ontslae te raak van verhoogde pigmentasie, word gestoomde warm undaria -blare op 'n skoongemaakte gesig versprei en vir 15 minute gelaat. Om die doeltreffendheid te verhoog, word suurlemoensap by maskers vir 'n olierige vel gevoeg en olyfolie vir 'n droë vel.
In Japan word wakame beskou as 'n produk wat die jeug verleng en die lewensduur verhoog. Hoekom voeg u nie nuwe geregte by u dieet en leef u 10-15 jaar langer nie?
Kyk na die video oor wakame seewier:
