Beskrywing van kombu -seewier, hoe dit verbou en geoes word. Voedingswaarde, voordele en nadele vir die liggaam. Kookgebruike, produkgeskiedenis, tipes, nie-voedselgebruik.
Kombu is 'n seewier van die kelpgroep wat gebruik word vir die kook van nasionale geregte van Japan, China, Viëtnam en Korea. Japanse kelp (Laminaria japonica) word 90% in kunsmatige hokke verbou. Die plantdiepte is 5-6 m, die blare is groot, tot 20 m lank en 30 cm breed, die kleur is bruin. Die smaak is mariene, uitgesproke, met 'n smaak van jodium. Dit word verkoop, gedroog, in die vorm van donkergroen skaafsels of borde van presies dieselfde kleur, sowel as ingelegd in asyn, in plastiekverpakking.
Hoe word kombu -seewier verbou?
Die voorbereiding van produkte verg geen hoë materiaalkoste nie, maar sekere voorwaardes is nodig vir die verbouing van grondstowwe. Om 'n plaas toe te rus, benodig u 'n stil hawe, beskerm deur riwwe teen die vernietigende golwe van die see, met 'n sagte bodem.
Hulle beskik oor spesiale kaaie met 'n lengte van 60-100 m, waarin bevestigings aangebring word. Aan hulle is toue vasgemaak met vasgemaakte kombu -spruite. Oes begin nie vroeër as ses maande later nie. Hulle groei nie tot die grootte wat die alge in die oseaan bereik nie, hulle is beperk tot 'n lengte van 3-4 m. Die toue word na die oppervlak getrek, die alge afgesny en gedroog en in die son versprei, vir 10 -14 dae, of met behulp van 'n spesiale drooginstallasie.
Verder word die gedroogde grondstowwe gevoer na 'n outomatiese lyn wat uit verskeie toestelle bestaan. Sand en vreemde deeltjies word in twee fases verwyder: eers in 'n teenvloei -eenheid en dan in 'n bak wat deur 'n waterstraal gerig word. Dan kom die grondstof in die blansier- en verkoelingstelsel, waar hittebehandeling uitgevoer word - besprinkel met warm water van bo en onder. Besprinkel met yswater om af te koel.
Die hersirkuleerde vloeistof word voortdurend skoongemaak deur langs die vervoerband te beweeg. Die kooktyd vir grondstowwe is 45-50 minute, die temperatuur is 90-95 ° C. Hierdie proses laat die alge met 'n natuurlike kleur te koop. Daarna word die skoongemaakte en gekookte produkte op trollies met 'n geperforeerde bodem gelê om vog heeltemal te verwyder.
Blare word dikwels in boonste en onderste dele verdeel. Die oppervlaklaag, wat sagter en sagter is, word gedroog en gedruk en later gebruik vir slaaislaai. Die onderste harde deel word in skyfies gesny wat in brikette verkoop word of in 'n spesiale toestel gemarineer word. Nadat die produkte met marinade gevul is, word die produkte vir 5-6 maande by 2-4 ° C toegedien. Die onderste deel van gedroogde kombu -seewier word hoog aangeslaan - dit bevat meer voedingstowwe. Dit is sy wat bygevoeg word by Japannese sop, byvoorbeeld die fynproewersdashi -sous.
Verpakking word uitgevoer in plastiekhouers van 200-470 g - in hierdie vorm word dit aan die plaaslike bevolking verskaf. Uitvoeropsie - plastiekhouers van 5 kg. Na aflewering word dit weer in plastiek verpak.
U kan kombu -seewier in die volgende vorm koop
- gerasper vir onmiddellike kook - Nalto;
- ingelegde in asyn - Tororo;
- fyngemaakte poeier wat as geurmiddel gebruik word - Kombu -ko;
- gekook in sous gekruid met sojasous - Zuke.
In watter vorm die produkte ook al gekoop word, moet u beslis let op die verpakkingsdatum wat op die verpakking aangedui word. Houdbaarheid - hoogstens 3 maande. Na die vervaldatum verloor die produk nie net sy voordelige eienskappe nie, maar kan dit ook bedwelming veroorsaak. Die verpakking van die land van herkoms moet voorkeur geniet.
Die samestelling en kalorie -inhoud van kombu -seewier
Kombu -seewier op die foto
Interessant genoeg hang die inhoud van voedingstowwe in die samestelling van die alge nie net af van die seisoen nie, maar ook van die tipe kombu en die eenvoudigste mikroörganismes wat die plantasie koloniseer. Tydens die migrasie van plankton neem die inhoud van koolhidrate toe. Die maksimum konsentrasie vetsure word aangeteken in die eerste ses maande na plant, die hoeveelheid proteïene neem toe in Februarie en koolhidrate in Junie. Stabiele aminosuurinhoud - van Februarie tot Julie. Daar kan tot die gevolgtrekking gekom word dat die chemiese samestelling deur die jaar verander.
Die gemiddelde kaloriewaarde van kombu-seewier is 53-77 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 8, 3 g;
- Vette - 8, 3 g;
- Koolhidrate - 10 g.
Sommige vervaardigers dui egter verskillende waardes aan: kalorie -inhoud - 138 kcal, koolhidrate - 56,5 g, dieetvesel - 31,4 g. Die verandering in waardes kan verklaar word deur verskillende groeitoestande en oestyd.
Die hoeveelheid vitamiene, soos reeds genoem, hang af van die seisoen. Tocopherol, askorbiensuur, retinol, tiamien, riboflavien, piridoksien en sianokobalamien oorheers.
Kombu -seewier bevat die meeste minerale soos kalsium, mangaan, magnesium, natrium, yster, broom, kobalt, jodium (0,6 mg per 100 g), asook 'n groot hoeveelheid vesel, fucoidan - 'n heteropolisakkaried. Onder die aminosure oorheers glutamien- en asparaginsure en alanien.
Let wel! Die energiewaarde van die kombu neem toe met droging.
Voordele van Kombu -seewier
Seekos het 'n genesende effek, verhoog immuniteit, versnel herstel na fisiese inspanning, help om die liggaam in goeie vorm te hou en emosionele onderbrekings te voorkom.
Die voordele van kombu -seewier
- Versterk die skeletstelsel en verbeter die produksie van sinoviale vloeistof.
- Normaliseer die tiroïedklier.
- Dit voorkom veroudering deur degenerasie op sellulêre vlak te vertraag. Verbeter velkleur.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle, voorkom die ontwikkeling van ystertekort bloedarmoede.
- Normaliseer die nierfunksie, voorkom die ontwikkeling van edeem.
- Dit stabiliseer die liggaam se metaboliese prosesse, verbeter senuwee-impuls geleiding.
- Versnel peristalse, versnel die uitskakeling van gifstowwe en die ophoping van gifstowwe.
- Beskik oor antioksidante eienskappe, help die liggaam om te herstel van korttermynstraling.
- Handhaaf 'n stabiele bloeddruk.
- Verlaag cholesterolvlakke en voorkom die ontwikkeling van aterosklerose.
Kombu -seewier word aanbeveel vir vroue wat die premenopouse binnegaan om die hormonale stelsel te stabiliseer.
Kombu het 'n hoë voedingswaarde, verlig honger vir 'n lang tyd. Die bekendstelling van hierdie produk in die dieet sal help om die gewigsverlies te onderbreek. Boonop stimuleer die eienskap om metaboliese prosesse te versnel vetverbranding, en met aktiewe opleiding sal gewig baie vinniger verdwyn.
