Wat word gedroogde nori en hoe word dit gemaak? Voedingswaarde, samestelling en effek op die liggaam. Resepte vir geregte met droë geperste seewier.
Gedroogde nori -seewier is 'n produk gemaak van die eetbare rooi seewier van die Porphyra -genus na spesiale verwerking, naamlik droog, pers en braai. Vir verbruikers in Europa en die Verenigde State, liefhebbers van Oosterse kookkuns, staan hierdie produk bekend as 'n bestanddeel vir die bereiding van sushi of broodjies. Droë nori word verkoop in die vorm van geperste velle van donkergroen of bruingroen kleur van verskillende versadigings. Smaak - bitter -sout, jodium, aroma - "see". In Korea word gedroogde kelpblare kim genoem.
Kenmerke van die vervaardiging van gedroogde nori
Voorheen kon slegs ryk mense 'n gereg van gedroogde porfier probeer - die prys daarvoor was hoog. Alge het eers in 1949 leer groei, deur spore in oesterhokke te plant. Dit was sedert daardie tyd dat die produk meer toeganklik geword het, dit is begin vervaardig deur fabrieke wat seewier verwerk.
Gedroogde nori -vervaardigingstegnologie:
- 'N Stewige rooi "tapyt" van alge bosse, waarvan die blare 'n lengte van 25 cm en 'n breedte van 5 cm bereik het, word met behulp van spesiale stropers gesny en met 'n vakuumpomp uit die water gesuig. In die lug oksideer die plant vinnig en verander sy kleur na groen.
- Die grondstowwe word gedroog, gewas, gemaal in 'n blender-agtige masjien en in 'n enkele laag op bamboes matte uitgevoer wat metaalbakke uitgevoer het.
- Gedruk terwyl dit droog word (meer korrek, stomend) met 'n gerigte warm lug.
- Braai word in groot panne (gewoonlik in ghee -olie), en dit kan nodig wees om verder te pers.
- Die finale produk - velle van verskillende groottes en styfheid - word verpak in verseëlde verpakkings. Ongedrukte grondstowwe kan verkoop word in die vorm van 'n deegagtige massa - dit word in plastiekhouers gelê.
Die voorbereiding van gedroogde nori is volledig outomaties. Tans word produkte van verskillende variëteite ontvang:
- A, goud of silwer - velle van 'n ryk donkergroen kleur met 'n goue tint, egalige, blink plastiek. As dit gevou word, breek dit nie.
- В, rooi - die kleur is oneweredig, bruinerig, delaminering is moontlik as dit verdraai word.
- C, Groen - heterogene kleur, donkergroen, bruinerig, breek dikwels.
Hoe gedroogde nori tuis gemaak is, kan nou net in boeke gelees word
Borde of pasta kan by die winkel gekoop word, sodat selfs minderbevoorregtes nie seewier uit kuswater haal nie. In die verlede het duikers 'n mes met wye lemme gebruik om porfierblare af te sny en in nette vasgemaak aan 'n gordel te sit. Aan die oewer is dit eers in seewater gewas en daarna in lopende water in 'n bak. Hulle is saamgepers, gemeng totdat dit fyngedruk is. Toe skep hulle die groen pulp met 'n klein gaatjie om van oortollige vog ontslae te raak en lê dit op matte, waar dit in die son gedroog word. Reeds gedroogde lakens is bedek met 'n mat met dun weefsel bo -op en onderdrukking is aangebring.
Let wel! Die strepe wat op die afgewerkte velle van duur nori -variëteite gesien kan word, is nie individuele vesels nie, maar spore van dekvloer uit bamboesmatte.
Samestelling en kalorie -inhoud van gedroogde nori -seewier
Die hoë voedingswaarde van die finale produk is te danke aan die braai. Die winkel verkoop velle wat onmiddellik as 'n bestanddeel vir geregte gebruik kan word sonder ekstra verwerking.
Die kalorie-inhoud van gedroogde nori is 338-348 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 40 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhidrate - 40 g.
Vitamiene word voorgestel deur vitamien A - 0,1 μg per 100 g.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalsium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,5 mg;
- Jodium, I - 9 mcg.
Ten spyte van die hoë kalorie -inhoud, word gedroogde nori dikwels in die dieet van diegene wat gewig verloor, ingebring om die reserwe van voedingstowwe aan te vul. Daar is selfs 'n spesiale rol dieet: 8 stuks. vir ontbyt, 6 vir middagete, 4 vir aandete. Die belangrikste ding is om lae-kalorie kosse as vulsel te kies.
Nuttige eienskappe van gedroogde nori
Dit is amptelik bewys dat mense wie se dieet gereeld produkte van gedroogde alge bevat langer leef, later ouder word, en dat hulle minder geneig is om aterosklerose, beroerte en hartaanval te ontwikkel.
Gedroogde nori -voordele:
- Antibakteriese werking. Onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene bakterieë wat die ingewande koloniseer.
- Antioksidante eienskappe - voorkom die ontwikkeling van onkologiese prosesse in die ingewande en stop die produksie van atipiese selle.
- Verminder die waarskynlikheid van maagsere en erosiewe gastritis.
- Normaliseer bloedsuikervlakke.
- Verbeter breinfunksie as gevolg van die inhoud van omega-3 en komplekse koolhidrate. Hulle verhoog die konsentrasie van aandag, stop die ontwikkeling van die "plaag" van die twintigste eeu - Alzheimersiekte.
- Hulle versnel peristalse, ontlasting word stabiel, die liggaam word gereinig van die ophoping van gifstowwe en gifstowwe.
- Dieetvesel skep ideale toestande vir die ontwikkeling van voordelige flora in die dunderm.
- Stabiliseer hartklop as gevolg van die hoë inhoud van omega-3 poli-onversadigde vetsuur.
- Na inname hou die gevoel van versadiging lank aan. Dit help om ontwrigting te voorkom terwyl u gewig verloor.
- Dit stop die atrofie van die optiese senuwee, verminder die risiko om patologieë van die orgaan te ontwikkel - gloukoom en katarakte.
- Versterk beenweefsel en tandemalje, stop periodontale siektes. Voorkom osteoporose.
- Hulle herstel die toestand in die geval van bloedarmoede, normaliseer die ystervlak in die bloed.
- Hulle stabiliseer die werk van die endokriene stelsel en die skildklier - 'n groot hoeveelheid jodium word in die samestelling van gedroogde nori bewaar.
- Die kwaliteit van die vel en hare word verbeter met interne en eksterne gebruik.
Die hipo -allergene effek van rooi alge en produkte wat daarvan gemaak word, is amptelik bewys. Uitgebreide proewe is tans aan die gang om medisyne te maak uit die 'seegeskenk' vir hooikoors en atopiese diatese.
In volksgeneeskunde word mengsels van stomatitis en ander ontstekings van die mondslijmvlies, organiese siektes wat verband hou met die ontwrigting van die kardiovaskulêre stelsel en gewrigte, gemaak van gedroogde alge.
Amptelike navorsing het bevestig dat mense wat gereeld gedroogde nori eet langer leef en later ouer word.
Kontra en skade aan nori -alge
Moenie dadelik met 'n nuwe produk eksperimenteer nie. By die "eerste kennismaking" moet u uself beperk tot 'n klein stukkie om nie 'n allergiese reaksie te veroorsaak nie. U moet baie versigtig wees met meerwaardige allergieë, brongiale asma, chroniese dermatologiese siektes - ekseem of psoriase.
Gedroogde nori kan skade veroorsaak tydens swangerskap, laktasie, by jong kinders.
Absolute kontraindikasies vir die gebruik van geregte met hierdie bestanddeel is die siekte van Graves en hipertireose. 'N Oormaat jodium in die liggaam kan 'n terugval van ernstige patologieë veroorsaak.
Ondanks die feit dat geregte waarin gedroogde nori as 'n bestanddeel ingebring word, baie gewild geword het, moet die Japannese kookkuns nie te veel gebruik word nie. Talle mediese studies het getoon dat die samestelling van mikroörganismes wat die dunderm by Europeërs en Asiërs koloniseer, verskil van die mikroflora van die Japannese. 'N Heerlike maaltyd in 'n Japannese restaurant kan 'n maagontsteking veroorsaak.
Gedroogde nori -resepte
By die vermelding van gedroogde nori kom broodjies en sushi dadelik in gedagte. Maar dit is nie die enigste geregte wat met hierdie bestanddeel gemaak word nie.
Gedroogde nori -seewier resepte:
- Skyfies … 'N Stapel velle word met 'n skerp mes in gelyke blokkies gesny. Meng in 'n volumetriese bak of bak 3-4 eetlepels verfynde olyfolie, 0,5-1 teelepel. wasabi, sout. Bedek 'n metaalplaat met foelie, smeer nori aan beide kante met marinade met 'n silikoonborsel, strooi sesamsaad, lê dit in 'n laag op 'n vel en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C. Bak 2 minute aan elke kant.
- Skud chazuke sop … Sny die salmfilet of enige rooi vis in blokkies, kook, kook rys afsonderlik - 300 g. Kap 'n bos groen uie en 1-2 velle nori. Rys word op borde neergelê, 1-2 stukke vis word by elkeen gevoeg, met sous gegooi, gekruid met sojasous, uie, sesamsaad en nori. Wasabi na smaak.
- Europese slaai … Kook 2 aartappels en wortels. Week nori, in repies gesny, in warm water. Gerasperde aartappels word in die eerste laag gelê, peper, sout en mayonnaise word in repies aangebring. Smeer gesnyde vars komkommer, ui, weer aartappels en mayonnaise. Sprei die alge uit, nadat dit voorheen uitgedruk is. Dan 'n laag kaas - Adyghe of feta, mayonnaise. Sprinkel gerasperde wortels en dennepitte bo -oor. Laat staan in die yskas vir 'n uur om die lae te week.
- Onigri rysballetjies … Kook die rys, laat dit afkoel. Nori word in klein blokkies gesny. Hulle maak hul handpalms nat, rol rys in klein koeke, sit enige vulsel daarop - vis, groente of soet, byvoorbeeld roomkaas, bedek met rys. Vorm die ryskoek tot 'n langwerpige kotelet en draai dit in nori.
- Rol met inkvis en spek … Kook rys (2 koppies graan en 2,5 koppies water), kook 14 minute onder die deksel, laat dit dan af en toe roer totdat dit afkoel. Ontdooi inkvisfilette, in repe van 4-5 mm breed, kook in kookwater in soutwater vir 6-8 sekondes. Laat ook afkoel. Sny die komkommer in die lengte in die lengte om 'groente -noedels' te kry. Gebraaide spek - beter gerook, ook in dun skywe gesny, van alle kante tot goudbruin. Nori word in 2 of 3 stukke gesny, afhangende van die hoeveelheid vulsel. Smeer die glansende kant op die mat om te vou, en smeer die warm rys op die growwe rys en maak dit gelyk. Dit is nie nodig om die alge nat te maak nie - na kontak met warm rys neem die plastisiteit toe. Vul die helfte van die nori met rys. Skyfies spek, komkommer word bo -op geplaas, besprinkel met gerasperde Adyghe -kaas. Rol die rol op met 'n mat, draai die rol met jou vingers vas. Sny in dik skywe, lê op 'n skottel. Bedien met sojasous of wasabi.
- Nagereg Moti … Rys word gekook tot sag. Maal met 'n blender tot 'n lugagtige puree, vorm balletjies en bak dit in die oond tot dit bruin is, teen 'n temperatuur van 180 ° C, op 'n vel bedek met foelie. Die balletjies word gesny, gevul met die vulsel - gerookte vis of soet kaas, toegedraai in seewier. Bedien met sojasous.
Interessante feite oor gedroogde nori -seewier
Ondanks die feit dat die eerste vermelding van die gebruik van gedroogde kelp uit die 9de eeu dateer, het oosterse geregte met hierdie bestanddeel Japan en China eers in die 20ste eeu bereik. Amerikaners wat Japan in die vroeë 1900's besoek het, het gewonder watter swart papier die inwoners eet.
Interessant genoeg was vissers wat aan die kus naby Tokio, in die Asakusa -omgewing, waar die grootste papiermeulens gebou is, die eerste wat plate gemaak het van gedroogde alge.
Vir die gewildheid en beskikbaarheid van sushi, moet u die Britse wetenskaplike Kathleen Mary Drew-Baker bedank. Dit is sy wat die tegnologie vir die kweek van porfier ontwikkel het
Kelpspore wortel nie op rotse of die seebodem nie. Om hulle te laat ontstaan, is 'n simbiose tussen plante en oesters nodig. Volwasse alge skei manlike en vroulike selle af wat oesterskappe kombineer en dan binnedring. Eers na die laaste rypwording maak die weekdiere hul kleppe oop en laat ryp konchospore los, wat verder op die klippe vasgemaak word.
Om te oes, word oesterkolonies eers in 'n seewaterpoel (of in omheinde gebiede van die oseaan) verbou. Met behulp van metaalnette word konchospore gevang, en as hulle wortel skiet, word dit na vlak water oorgeplaas. Die nette word met bamboespale vasgemaak. In kunsmatige reservoirs word 'n hoër graad finale grondstof verkry, wat 'n konstante temperatuur en soutgehalte van water behou.
Die waardevolste is die porfier van die eerste oes van die seisoen, verbou in natuurlike omstandighede
Die prys van gedroogde nori uit sulke grondstowwe beloop 90 sent per stuk. In totaal is dit moontlik om 3-4 gewasse per jaar te neem. Van die saai tot die versameling van grondstowwe neem dit 40-45 dae. As daar te veel spruite is, word sommige nette uitgehaal en die saailinge gevries.
Gedroogde alge word nie net volgens rasse verdeel nie, maar ook volgens tipes:
- Awa-nori. Dit is gebreekte ongeroosterde velle of gedroogde seewierpap. Dit word gebruik as 'n spesery vir verskillende Japannese geregte, meestal vir noedels.
- Yaki-nori. Die nate word weer gebraai om die geur te verbeter. Diegene wat 'n soortgelyke toevoeging tot die dieet probeer het, let op die ooreenkomste met sardientjies. As 'n bestanddeel word so 'n produk gebruik vir sop en warm geregte. Vegetariërs bevat dit dikwels in hul dieet - dit is 'n uitstekende plaasvervanger vir vis en seekos, beide in smaak en in voedingsinhoud.
- Nori-maki. Dit is 'n hoë-tipe produk. Velle is blink, dig - grade goud of silwer. Interessant genoeg maak die Japannese nie net sushi en rolle van sulke velle nie, maar sny dit ook om rysballetjies te maak.
Die duurste gedroogde nori word in Japan vervaardig, en die goedkoopste, wat meestal deur Europese supermarkte aangebied word, word in China vervaardig
Sodat tuisgemaakte sushi nie teleurstel nie, is dit raadsaam om aandag te skenk aan die kwaliteit van die lakens by die keuse van 'n basis. Hulle moet dig wees, met gladde rande, eenvormig gekleur wees. Dit is nodig om die velle op buigsaamheid te kontroleer - broosheid is onaanvaarbaar. As u 'n klein happie proe, voel u die smaak van jodium en die plant duidelik. Aangesien droë nori verpak word, moet u nie geld bespaar tydens die aankoop nie - u moet graad "A" koop. Nadat die pak oopgemaak is, moet die alge so gou as moontlik gebruik word. Die maksimum rakleeftyd is 'n week.
Kyk na 'n video oor gedroogde nori:
Soms word ongebraaide borde verkoop. Hulle kan nie net vir kulinêre doeleindes gebruik word nie, maar ook vir kosmetiese doeleindes. Eksterne toediening van gedroogde nori in velle wat nie ekstra verwerking ondergaan het nie, elimineer selluliet, maak die vel glad, maak dit glad en help om van pigmentasie ontslae te raak. Die gewildste prosedures wat op droë nori gebaseer is, is liggaamswikkels en gesigmaskers.
