Kenmerke van die spesery anardana, van wat en hoe dit gemaak word. Kalorie -inhoud, chemiese samestelling, terapeutiese effek en moontlike skade. Gebruik in kook en medisyne, die moontlikheid om te koop.
Anardana is 'n spesery van Indiese en Pakistaanse kookkuns, gedroogde granaatpitte van die variëteit Punica granatum. Mag droog of taai wees om aan te raak; tekstuur - korrelig, kan sag wees, soos lekkergoed kou, of harde, amper "klip"; die kleur hang af van die voorbereidingsmetode, dit kan donkerbruin, rooi-bruin, swart-bordeaux, donkergrys met rooi en wit vlekke wees; smaak - suur, tert, effense bitterheid is moontlik. Verbruikers word per gewig aangebied of in sakkies verpak. In Indië of Iran bied hulle moontlik 'n klompie saadjies aanmekaar. Na die aankoop moet u dit self droogmaak.
Hoe word anardana -speserye gemaak?
Die foto wys hoe die anardana -speserye van gedroogde granaatjie gemaak word.
Om 'n geur van gedroogde granate voor te berei, versamel hulle mediumgrootte vrugte - hoogstens 6 cm in deursnee - van wilde bome, wat hoofsaaklik op die gebied van die suidelike Himalaya voorkom. Hulle word nie vars geëet nie - hulle is te suur. Daar word geglo dat hulle ryp geword het toe die skil verhard, verdonker en bros geword het en 83-94% van die sade ryp is, 'n robynagtige kleur verkry het.
Skil die granaatjie en probeer om soveel as moontlik wit afskortings te verwyder. Voorheen is die korrels in 'n laag op yster-bakplate of dakke gelê, soms bedek met gaas, en dan vir 10-14 dae in die son gedroog. Die nadeel van so 'n verwerking is die eindproduk van nie 'n baie hoë gehalte nie, wat ook uitgesorteer moet word. Maar dit is baie moeilik om heeltemal van die wind, stof en insekte en die ontlasting daarvan met die hand ontslae te raak.
Nou het die sanitêre en higiëniese vereistes vir die kwaliteit van gedroogde granaatappel speserye toegeneem. Na die oes moet die vrugte gewas word, in die son gedroog word en eers daarna skoongemaak word. Uitdroging kan in spesiale vakuuminstallasies uitgevoer word, maar
meer gereeld word droërs gebruik. Die duur van die proses is 5 uur by 60 ° C of 48 uur by 45 ° C. Die maksimum voginhoud van die finale produk is 12-18%.
As die sade vooraf in lugdigte sakke verpak is, word dit liggies gebraai om die geur te verbeter. As dit rou verkoop word, word hittebehandeling onmiddellik voor gebruik uitgevoer. Soms word gedroogde granaatjie tot poeier gemaal.
Die metode om 'n spesery te maak, kan herken word aan die kwaliteit van die tekstuur. Droër vir 'n lang tyd gedroog - droog en ferm; met korttermyn hittebehandeling - sag, maar krummelrig. Dit is natuurlik so taai dat dit onder die sonstrale gedroog word, en word dikwels granaatmelasse genoem.
In die dorpe van Indië, geleë in die Chenab -vallei van die staat Jammu en Kasjmir, word die speserye nie net gemaak van die sade nie, maar ook van die gedroogde blare van die plant. Hierdie toevoeging verbeter smaak en verhoog die effek op die menslike liggaam.
Die samestelling en kalorie -inhoud van anardana
Die energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling van gedroogde granaatpitte hang af van die plantsoort, groeitoestande, streek, weerstoestande, tipe en kwaliteit grond. Veranderinge is gering as u gedroogde granaatappel speserye vir kulinêre doeleindes gebruik.
Die sade van die subtropiese vrugte word nie net vir voedseldoeleindes gebruik nie, maar ook vir mediese doeleindes. Hulle word in 'n geneesmiddel ingebring: die handelsnaam is "Pachak Anardana Goli", daarom word chemiese studies vir elke bondel afsonderlik uitgevoer.
Die kalorie-inhoud van anardana is 58, 75-65 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,83 g;
- Vet - 0,2 g;
- Koolhidrate - 13, 2-22 g.
Onder vitamiene oorheers askorbiensuur, maar ook 'n groot hoeveelheid niasien, tokoferol, retinol, cholien, tiamien, piridoksien, niasien, riboflavien. Onder die minerale komponente is: kalsium, kalium, natrium, yster, fosfor, stikstof, jodium, selenium, kobalt.
Die waardevolste komponente is fitokomponente wat in struktuur en effek op die steroïdehormoon estradiol lyk; en antosianiene, wat 'n uitgesproke antioksidant -effek het.
Anardana bevat ander ewe bruikbare stowwe: fenoliese verbindings, stysel, glukose, fruktose, pektien in klein hoeveelhede, tanniene en organiese sure - appel, sitroensuur, wynsteensuur. Die klewerigheid van granaatpitte, selfs by langdurige droging, bly vanweë die hoë inhoud van olie (in vars korrels is dit tot 76% relatief tot ander chemiese verbindings).
Een van die bestanddele van granaatolie is tioktiensuur, wat sterk regeneratiewe eienskappe het, metaboliese prosesse versnel, bloedsuiker verlaag en vetverbranding versnel.
Nuttige eienskappe van anardan speserye
Op die foto, die speserye van anardana van gedroogde granaatjie
Soos reeds genoem, word die gebruik van gedroogde granaatappel wyd gebruik in Vediese Ayurveda -medisyne en onder tradisionele genesers in Indië en Pakistan. Antosianiene het antioksidante eienskappe, isoleer vrye radikale en radionukliede, stop die produksie van atipiese selle en onderdruk die vorming van gewasse, veral in die bors en prostaat, eierstokke en rektum.
Die voordele van anardana
- Dit het antimikrobiese en anti-inflammatoriese effekte, verbeter immuniteit.
- Stimuleer die produksie van pankreasensieme, versnel die vertering van voedsel en stimuleer die beweging van die voedselklont langs die spysverteringskanaal, stop fermentatiewe en putrefaktiewe prosesse van die derm.
- Verminder die voorkoms van kardiovaskulêre siektes, verhoog die toon van die vaskulêre wande en verbeter bloedsomloop.
- Verminder die voorkoms van MIV -infeksie wat tot vigs toeneem.
- Verlaag cholesterol en bloedsuikervlakke.
- Versterk beenweefsel, voorkom osteoporose, vertraag degeneratiewe-distrofiese veranderinge in die muskuloskeletale stelsel.
Vir vroue normaliseer die menstruele siklus die byvoeging van speserye in die dieet, elimineer pynlike sensasies en verminder bloedskeiding, en herstel mans vir erektiele funksie.
Nog 'n belangrike eienskap van anardan -geurmiddels is vetverbranding. Die versnelling van metabolisme is nie beperk tot die spysverteringskanaal nie, maar strek tot alle organe en stelsels. Skadelike cholesterol word uit die liggaam verwyder, 'n vetterige laag word nie onder die epiteel gevorm nie en interne organe, sellulietafsettings word opgelos. Gewig word op dieselfde vlak gehou, selfs met 'n onaktiewe leefstyl.
En in Ayurveda word die spesery gebruik as 'n eliksir om die lewe te verleng. Dit word verdun met water en gedrink as 'n tonikum, of gemeng met kruie en word gebruik om verskillende siektes uit te skakel.
