Georgiese speserye, kruie, souse. Samestelling, toepassing, funksies van gebruik. Nuttige wenke en video's. Die gasvrye en unieke Georgiese kookkuns is bekend vir sy beheersing van kookkuns, wat 'n asemrowende geur bevat van allerhande kruie, speserye, speserye en souse. In sonnige Georgië word ongeveer 70 soorte geurmiddels en speserye vervaardig, wat ongeëwenaarde volks kleur en geur gee aan geregte. Nadat sy Georgië besoek het, het elke gasvrou dus Georgiese geskenke versamel. Aangesien dit Kaukasiese speserye is wat elke lekkerny heerlik, feestelik sal maak, 'n unieke geur kan gee en dit sal verryk met 'n onvergeetlike geur. Kom ons maak kennis met die variëteite van Georgiese speserye en speserye.
Beroemde Georgiese speserye en geurmiddels
Pittige speserye is die siel van enige Georgiese gereg. Onvergelykbare kruie gee 'n ware Georgiese geur aan alledaagse lekkernye en maak van 'n gewone aandete 'n feestelike fees.
Hmeli-suneli
Sjefs in die Georgiese kombuis gebruik verkieslik saamgestelde mengsels van gemaalde speserye genaamd "suneli", wat "aroma" beteken. Die mees algemene tipe van hierdie reeks is hop-suneli, die gewildste geurmiddel in Georgië. Dit het 'n helder en intense geur, dus word dit bietjie vir bietjie bygevoeg om die smaak en reuk van die res van die bestanddele te behou. Elke Georgiese gereg word voorberei met hierdie spesery: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … In verskillende streke van Georgië verander die samestelling en verhoudings van die komponente. Maar tradisioneel bevat die mengsel: gedroogde dille, basiliekruid, koriander, saffraan, koljander, marjolein en sout. Die gedroogde kruie word fyngedruk, gemeng en in 'n dig toe houer gebêre sodat die inhoud nie klam word nie. Soms word ander bestanddele by die samestelling gevoeg: pietersielie, seldery, lourierblaar, dragon, fenegriek, venkel.
Utskho suneli
'N Ander klassieke Georgiese nasionale spesery van liggeel kleur is utskho suneli. Die speserye is nie pittig nie en het nie 'n uitgesproke reuk nie. Dit gee eenvoudig 'n ekstra geur aan die gereg, wat in die voltooide gereg ontvou, en gee die lekkernye 'n pittige neuteur. Utskho-suneli word harmonieus gekombineer met jong lam, gee hoender oorspronklikheid, beklemtoon die smaak van vis en vul groentesnacks goed aan. Die spesery bevat die sade van die blou fenegriek van die hoogste graad sodat die geurmiddels nie bitter smaak nie. Voordat dit gemaal word, word harde korrels aan hittebehandeling onderwerp, waarna dit gemaal word.
Saffraan
Saffraan is die duurste spesery ter wêreld. In Georgië is dit egter oral beskikbaar en verkoop, beide in poeiervorm en in blomme. Imeretiese saffraan het 'n gesofistikeerde blommegeur met uitgesproke note van vrugtige aksente. Die kleur wissel van geel-oranje tot rooi-bruin kleure. Dit word gebruik om rys, sop, vleisgeregte, versnaperinge, souse te kook. Essensiële olie word by alkoholiese drank gevoeg om 'n soet geur te gee. Saffraan word berei uit goudsbloemblikke, wat eers op 'n donker plek gedroog word en dan in poeier gemaal word. Die sonstrale help die essensiële olie verdamp.
Hartig of kondari
Dit is 'n klassieke spesery met 'n buitengewoon skerp bitter smaak, 'n pittige geur wat herinner aan die reuk van swart gemaalde peper. Die speserye word in droë en vars vorm gebruik om vleis-, vis-, groente- en sampioengeregte te kook.
Rooi soetrissie
Die skerp detail van die Georgiese kombuis moet nie gemis word nie - die rooi soetrissie. Dit word nie as 'n primêre komponent gebruik nie, maar dit is nogal moeilik om 'n kleurvolle resep sonder dit te vind. Peper word gematig bygevoeg, terwyl mense wat nie gewoond is aan pittige kos nie, die aanvanklike brandgevoel moeilik sal kan hanteer.
Gebreekte okkerneute
Okkerneute word gereeld in souse en verskillende geregte gebruik. Dit word bedien saam met gegiste melkdrankies soos bruin en jogurt. Dit laat u die bakeffek van pittige kosse verswak.
Beroemde Georgiese souse - name en foto's
Geurige en ryk souse is nog 'n kenmerk van die Kaukasiese kombuis. Dit voeg unieke en oorspronklikheid by nasionale geregte.
Adjika
Adjika kan óf nat wees, in die vorm van tamatiesous, of pittig droog, in die vorm van geurmiddels. Die hoofkomponent is tamaties, rooi gemaalde peper, paprika en 'n ruiker speserye, wat 'n pittige bitter soet geur gee: koljander, sout, koriander, basiliekruid, marjolein … As jy wynasyn, 'n knippie suiker en growwe sout byvoeg, U kry 'n pittige warm sous met bitterheid en suurheid, wat alle liefhebbers van pittige kos aangenaam maak. Pittige en terselfdertyd soet en bitter adjika sal enige kos verander, en die geur sal 'n ongekende eetlus opwek. Die spesery word wyd gebruik. Dit word saam met vleisgeregte gebruik, dit gee 'n unieke kombinasie vir pluimvee, rys, spaghetti, groente, sop.
Satsebeli
Satsebeli is 'n tamatiesous gemaak van neute, vrugte en baie vars kruie en speserye. Dit word dikwels beskou as 'n veelsydige sous wat goed pas by vleisgeregte, gebraaide of gekookte pluimvee en enige bykosse. Die sous kan koud en warm bedien word (nie warm nie). Die hoofbestanddeel is okkerneute, wat aangevul word met hoenderbouillon, knoffel, rooi peper, koriander, saffraan en onryp druiwesap of granaatappelsap.
Satsivi
Satsivi is 'n spesiale sous. Die kenmerk daarvan is die inhoud van 'n groot aantal gerasperde okkerneute, gekruid met wynasyn of sous, sowel as suurlemoensap of granaatappelsap. Die stel speserye is konstant en bevat noodwendig kaneel, koriander, saffraan, hops-suneli, knoffel, peper. In sommige streke van Georgië word die sous verdik met hoendergele of meel.
Tkemali
'N Ander oorspronklike Georgiese sous is tkemali. Dit is gebaseer op suurpruimpuree, knoffel en kruie (koljander, rooipeper). Maar nou is daar baie modifikasies daarvan, waar die suur pruim vervang word met suur appelliefies of rooi bessies. By die voorbereiding van klassieke tkemali word altyd 'n spesery gebruik - moerasmunt (ombalo). Dit word tydens die kookproses bygevoeg om te voorkom dat die pruime fermenteer. 'N Buitengewone en suur sous wat die konsekwentheid van die digtheid van suurroom betref, word hoofsaaklik bedien met vleis, vis, pluimvee, aartappelversiering en pasta.
Georgiese pittige kruie
Spesiale aandag word gegee aan pittige kruie in die Kaukasus. Hulle word nooit uitgesluit van kook nie. Die mees algemene kruie van die Georgiese kombuis: basiliekruid, kruisementblare, wilde knoffel, koriander, dragon, pietersielie, dragon, dille, sout, koljander, naeltjies, gemaalde kaneel. Wilde Georgiese kruie soos persele, malva, dzhondjoli, ken, brandnetel word ook gereeld gebruik. Dit word gebruik om klaargemaakte maaltye te versier, sowel as om souse, dressings, sop, vleis en vis lekkernye voor te berei. Dit is nie 'n volledige lys van Georgiese kruie nie, maar met so 'n stel kan u baie heerlike, aromatiese, luukse en interessante geregte met 'n Georgiese aanslag berei.
Svan sout van die Georgiese kookkuns
Die Georgiese kookkuns het nie net speserye en kruie nie, maar ook sout. Sedert gewone rotssout, verkies huisvroue om die universele Svan -sout te gebruik. Dit is 'n legendariese spesery wat 'n mengsel van allerhande speserye is. Sedert antieke tye was sout 'n waardevolle produk, waarby speserye bygevoeg is om die voorraad te verhoog. Hierdie kombinasie was baie suksesvol, so die tradisie het tot vandag toe behoue gebly. Dit word voorberei met utskho-suneli, rooi peper, saffraan, koriander, dille, karwijsaad en knoffel. Die bestanddele word fyngedruk en in 'n dig toegemaakte glaspot gebêre. Svan sout word by sop, marinades, slaaie, vleis-, vis- en groentegeregte gevoeg.
As u wil hê dat 'n alledaagse gereg oorspronklik word, gebruik dan Georgiese speserye met 'n unieke reuk, smaak, kleur en oorsprong. By hulle sal die kookkuns meer aromaties, helderder en luukser word. Aan die einde van die artikel stel ons voor dat u 'n video -oorsig kyk van die mees gebruikte speserye, kruie en geurmiddels in Georgië, asook aanbevelings vir die gebruik daarvan.
