Son gedroogde tamaties: resepte, voordele en nadele

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Voedingswaarde en samestelling van gedroogde tamaties, die voordele en moontlike nadele van eet. Kookresepte, geregte met songedroogde tamaties.

Sondroogde tamaties is 'n gewilde produk van die Italiaanse nasionale kookkuns, Pomodori secchi. Die smaak is pittig, ryk, soetagtig, die geur is dik, net soos met vars vrugte. Tamaties wat op hierdie manier geoes word, is ideaal vir lang stoor sonder 'n yskas en behou al die nuttige eienskappe. Massaproduksie het in die 19de eeu begin, terwyl die produk in Turkye, Spanje en Griekeland gewaardeer is. Die afgelope 5 jaar het dit gewild geword in Europa en die Verenigde State, maar in Italië het dit verloor. Hulle het opgehou om droë tamaties as 'n aparte gereg te bedien, en word gebruik as 'n bestanddeel vir warm geregte, slaaie en gebak.

Hoe om gedroogde tamaties te kook?

Tamatie is een van die belangrikste groente in Italië. In die somer is daar nie een maaltyd sonder dit nie. In die fabriek word die vrugte met spesiale snyers gesny, die pulp word met behulp van 'n sentrifuge of met die hand verwyder. Daarna word hulle, vaker met swaeldioksied, behandel om die voorstelling te behou en in spesiale installasies gedroog. Daarna in flesse opgerol of tot poeier gemaal.

By die huis is die prosesse nog nie outomaties nie. Om die tamaties kwalitatief te verwelk, verwyder die sade en afskortings met 'n skerp mes, en laat slegs die buitemure met 'n laag pulp. Die sny hang af van die grootte van die vrugte. Sout vereis seesout. Verwerkingstyd - van 'n paar dae in die son tot 9-10 uur in die oond of spesiale droging van groente. Afhangende van die gekose metode, is dit nodig om 'n konstante temperatuur van 40-100 ° C te handhaaf.

Die duur van die kookproses vir songedroogde tamaties, afhangende van die toerusting wat gebruik word:

Weg	Temperatuur, ° C	Tyd
Elektriese droër	70	8-9 uur
Mikrogolfoond	100	6-15 minute
Oond, gas of elektriese oond	100	7-8 uur

Hoe om self gedroogde tamaties te kook:

1. In 'n spesiale droër vir groente … Klein tamaties, 6 kg, in twee dele gesny, verwyder die sap en die kern met 'n lepel. Dit moet versigtig gedoen word om nie die buitenste dop te beskadig nie. Sprei al die stukke op 'n papierhanddoek en laat dit vir 30 minute staan om oortollige vog in die glas te laat. Op die oomblik word die droër verhit nadat die bakke verwyder is. Die voorbereide helftes word gevryf met 'n mengsel van growwe seesout (2 teelepels) en Provençaalse kruie (2 teelepels) - u kan onafhanklik oregano, sout, basiliekruid en gedroogde knoffel in gelyke hoeveelhede meng. Tamaties word op palette gelê met die rug na onder, in 'n elektriese droër geplaas, op die gewenste temperatuur gestel en 'n timer word aangeskakel. Tydens die droogproses word die bakke uitgeruil sodat die droging egalig plaasvind. 30-40 minute voor die einde van die proses word die flesse gesteriliseer, 3 fyngekapte knoffelkoppe word in olyfolie gebraai. Lê tamaties en knoffel in lae in droë gesteriliseerde flesse, gooi olyfolie (0,35 l) in, rol die deksels op.
2. Hoe om gedroogde tamaties in die mikrogolfoond te maak … Die voorbereiding van die vrugte is dieselfde as wanneer dit in die oond gedroog word. Besprinkel met 'n speserymengsel. Vir 1, 5 kg tamaties - 1/3 teelepel. rooi en swartpeper, 2 eetlepels. l. seesout, ongeveer 'n halwe teelepel basiliekruid, "Italiaanse kruie." Besprinkel liggies met olyfolie. Sprei die helftes in 'n plat vorm met die rug om, skakel die oond vir 5 minute op 100 ° C aan. Haal die houer uit, dreineer die vrygestelde vloeistof (moenie weggooi nie), laat afkoel vir 3-4 minute, draai die stukke om en sit dit dieselfde tyd terug in die mikrogolfoond. Haal die groente uit, laat staan. As die tamaties te vlesig is, word die droogsiklus herhaal. Bewaring word uitgevoer op dieselfde manier as in die bogenoemde metode.
3. Kook songedroogde tamaties in die oond … Dit is die beste om in 'n elektriese konveksie -oond te kook, maar enige kombuistoestel, insluitend 'n gas, sal dit doen. Terwyl die tamaties verwerk word, soos reeds beskryf, verhit die oond tot 80 ° C. Die helftes word styf neergelê, agteroor, besprinkel met 'n mengsel van speserye, besprinkel met olyfolie uit 'n spuitbottel of kwas. Skuif die bakplaat in 'n voorverhitte oond en laat 1 uur staan. Dan word die deur effens oopgemaak en vir 8 uur gelos. Die lakens kan tydens die droogproses uitgeruil word. Vir die winter word die banke soos gewoonlik opgerol.

Let wel! Om tamaties te droog, kan u 'n elektriese rooster, 'n broodmaker en 'n stadige oond gebruik.

Om tuisgemaakte voorbereidings lekkerder te maak, kan u in die stadium van verwerking en in potte eksperimenteer met speserye. Die helfte van die vrugte word gegooi met marinade, besprinkel met krummels okkerneute.

As dit in die yskas, in 'n groentelaai of in 'n kelder gebêre word, sal die bewaring vir 6-8 maande nie verswak nie. By kamertemperatuur moet u binne drie maande alles eet. As u die rakleeftyd wil verleng, word die flesse gesteriliseer voordat die deksels opgerol word.

Samestelling en kalorie-inhoud van gedroogde tamaties

Die voedingswaarde hang af van die tipe en hoeveelheid geurmiddels wat gebruik word.

Die kalorie-inhoud van songedroogde tamaties is gemiddeld 244-258 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 14,1 g;
• Vet - 3 g;
• Koolhidrate - 55,8 g;
• Dieetvesel - 12,3 g;
• As - 12,6 g;
• Water - 14,56 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A - 44 mcg;
• Betakaroteen - 0,524 mg;
• Lykopeen - 45, 902 mg;
• Luteïen + zeaxantien - 1, 419 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,528 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,489 mg;
• Vitamien B4, cholien - 104,6 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 2,087 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,332 mg;
• Vitamien B9, folaat - 68 mcg;
• Vitamien C, askorbiensuur - 39,2 mg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,01 mg;
• Vitamien K, filokinoon - 43 mcg;
• Vitamien PP - 9,05 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 3427 mg;
• Kalsium, Ca - 110 mg;
• Magnesium, Mg - 194 mg;
• Natrium, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 9,09 mg;
• Mangaan, Mn - 1,846 mg;
• Koper, Cu - 1423 μg;
• Selenium, Se - 5,5 μg;
• Sink, Zn - 1,99 mg.

Verteerbare koolhidrate word deur suikers voorgestel - 37,59 g per 100 g.

Son gedroogde tamaties bevat essensiële aminosure (veral lysien en leucien) en nie-essensiële aminosure (glutamienzuur heers).

Vetsure per 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Versadigde vetsure per 100 g:

• Myristies - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearies - 0,096 g.

Enkelversadigde vetsure per 100 g:

• Palmitoleïs - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:

• Linoleïensuur - 1,104 g;
• Linoleen - 0,011 g.

Die voordele en nadele van gedroogde tamaties word verskaf deur:

• Serotonien - 'n hormoon wat die bui verbeter en die ontwikkeling van depressie voorkom, maar as dit ophoop, verskyn emosionele oormatige opwinding, slapeloosheid, bewing van die ledemate.
• Kalium - 'n stof wat die water- en elektrolietbalans handhaaf en die werking van die kardiovaskulêre stelsel normaliseer, maar met 'n oormaat daarvan, neem die risiko om diabetes mellitus te ontwikkel, toe.
• Grof vesel - ondersteun die lewensbelangrike aktiwiteit van die voordelige flora van die dunderm en stimuleer die verwydering van gifstowwe wat opgehoop is na die opname en vertering van voedsel. Maar met 'n groter inname kan dit lei tot vitamientekort as gevolg van 'n verswakte opname van voedingstowwe.

As behoud altyd in sy suiwer vorm gebruik word, kan u vinnig gewig optel as gevolg van waterretensie in die liggaam en 'n toename in eetlus. Die hoofdoel van die produk is immers om as 'n snack te gebruik.

Nuttige eienskappe van gedroogde tamaties

In Italië word tamaties wat op 'n soortgelyke manier geoes word, aanbeveel om in die dieet van pasiënte wat van verswakkende siektes herstel, in te voer. Met hul hulp kan u vinnig ontslae raak van bloedarmoede, vitamientekort en immuniteit verhoog.

Die voordele van songedroogde tamaties:

1. Stimuleer dermfunksie en verlig hardlywigheid.
2. Dit verbeter die toestand van bloedvate en die werking van die miokardium, los skadelike cholesterol op en voorkom aterosklerose.
3. Hulle het 'n diuretiese en choleretiese effek, voorkom vorming van edeem en verlaag bloeddruk.
4. Hulle kalmeer, herstel die vermoë om vinnig aan die slaap te raak en verbeter bui.
5. Versterk geheue en versnel organiese reaksies.
6. Het 'n gunstige uitwerking op die visuele funksie.
7. Hulle het antibakteriese en anti-inflammatoriese aktiwiteit.
8. Beskerm teen verlies van spiermassa en beenweefsel teen vernietiging.
9. Dit voorkom die vorming van calculi in die niere en die afsetting van soute in groot gewrigte.
10. Verbeter die opname van voedingstowwe - mangaan, fosfor, koper en yster.

Sonnedroogde tamaties bevat likopeen, 'n natuurlike antioksidant en kleurstof wat maligniteit en kanker voorkom. Hierdie produk is die nuttigste vir mans, aangesien die doeltreffendheid in die behandeling van prostaatkanker deur wetenskaplike navorsing bewys is.

Nadat dit verdroog het, word tamaties afrodisiacum - so 'n snack verhoog die sterkte en verhoog die libido.

Kontra en skade aan songedroogde tamaties

Tamaties wat op hierdie manier berei word, is 'n multi-komponentgereg. Met 'n neiging tot allergiese reaksies kan negatiewe manifestasies verskyn - uitslag, dermafwykings, rooiheid en jeuk van die vel.

Skade as gevolg van songedroogde tamaties kan voorkom:

• chroniese siektes van die spysverteringskanaal, byvoorbeeld maagsere en gastritis met 'n hoë suurgehalte;
• met urolithiasis - oormatige gebruik veroorsaak dat die calculi langs die urineleiers vorder en nierkoliek aanval;
• met artritis en jig - as gevolg van die groot hoeveelheid oksaalsuur in die samestelling, word herhalings meer gereeld en pynlike simptome toeneem.

Maar dit beteken nie dat hierdie produk heeltemal verlaat moet word nie. Dit is genoeg om nie te veel te eet nie en u eie gevoelens te ontleed nadat u die spyskaart binnegegaan het.

Son gedroogde tamatie resepte

Dit is nie nodig om tamaties te bewaar vir langdurige berging nie. Hulle is heerlik sonder om met olyfolie (groente) olie behandel te word, en knoffel kan bygevoeg word terwyl dit gedroog word.

Son gedroogde tamatie resepte:

1. Kaashappie … 0,5 kg vleisagtige, groot vrugte word op die gewone manier voorberei om droog te word, maar sonder olie of speserye. Plaas in die mikrogolfoond, verdamp die vogtigheid, laat afkoel en plaas dit in 'n bak, afwisselend met die volgende bestanddele: 'n laag gerasperde harde kaas gemeng met droë kruie van u keuse en growwe sout, 'n laag soetrissie, 'n laag van ontpitte olywe in twee gesny. Sprinkel olyfolie bo -oor. U moet so 'n snack 4-5 dae vantevore eet, in die yskas stoor. Kaas benodig 200 g, groot olywe - 6-7 stuks, Bulgaarse peper - 2 stukke.
2. Groenbone met knoffel … Bone in peule, 0,5 kg, word gekook totdat dit sag is, en dan in 'n vergiettes gegooi en 5 minute met yswater gegooi sodat die kleur nie verander nie en die elastisiteit nie verlore gaan nie. Sit die boontjies weer in 'n vergiettes. Braai 2-3 knoffelhuisies in olyfolie, voorgesny in dun skywe. Maal 5 mediumgrootte songedroogde tamaties, voeg by die knoffel in die pan. Besprinkel met 'n mengsel van swart en rooi peper, seesout, sit boontjies in dieselfde pan. Dit kan na 3 minute afgeskakel word. Bedien warm.
3. Pasta met kaas en songedroogde tamaties … Die pasta, 200 g, word in die "aldente" toestand gekook. Gebraai in hul eie aromatiese vulsel - olyfolie - songedroogde tamaties, in repies gesny, vir 60 sekondes, gooi 50 ml droë witwyn, verdamp, meng met gerasperde ricotta - 250 g, wag tot 'n konsekwentheid van die sous verkry word, en voeg gekapte spinasieblare by - 200 g. Wanneer die spinasie sag word, voeg die pasta by, roer, laat prut vir 3 minute. Besprinkel met gerasperde Parmesaan voor opdiening.
4. Vleisslaai … Arugula word gewas, steggies word verwyder, in groot stukke gesny en op 'n bord gelê. Lê dan die ringe van die ui in lae - 1 kop, helftes 10 songedroogde tamaties, blokkies salami - 150 g en 10 stukke swart olywe in twee gesny. Om aan te trek, meng 'n derde van 'n glas olyfolie, rooiwynasyn - 3 eetlepels. l., 1 eetlepel. l. heuning en Dijon -mosterd. Roer, gooi die lae blaarslaai oor. Sout na smaak.
5. Tamatie tortillas … Kook tot sag 0,25 koppies bulgur. Sit in 'n bak: 4 stukke fyngekapte rou en songedroogde tamaties, 2 gekookte hoender eiers, skywe fetakaas - 20 g, gesnyde groente van u keuse - 2 eetlepels. l., 1 teelepel. paprika en oregano, 10 groen uie. Voeg sout by, knie die deeg met bulgur en growwe meel. Fritters word aan beide kante gebraai. Bedien met dzatziki - 'n sous uit die nasionale Griekse kookkuns.

Interessante feite oor songedroogde tamaties

Hulle het in die 18de eeu in Italië tamaties begin droogmaak, maar die produk lyk nie baie soos 'n bekende lekkerny nie. Dit kan eerder met droë vrugte vergelyk word - die vrugte is gesny, uitgedruk, met sout gemeng en in die son gelaat, op die dakke gelê. Hierdie resep word nog steeds gebruik om 'n halfafgewerkte produk te maak, wat later fyngedruk en by die deeg gevoeg word. Dit word nie as 'n onafhanklike gereg bedien nie.

In 1856 het 'n inwoner van Turyn, Francesco Chirio, die resep vervolmaak en op 'n industriële basis droë tamaties begin maak, met verskillende speserye. Hy bou 'n fabriek volgens die metode van Nicolas Upper, die uitvinder van blikkieskos. Tans is voedselfabrieke wat songedroogde tamaties produseer, in baie stede in Italië en Griekeland geleë.

Om die gereg heerlik te laat lyk, 'smelt' in die mond, is dit nodig om die regte vrugte te kies. In Italië word voorkeur gegee aan die San Marzano -variëteit, en in die GOS word groot "room" vir hierdie doel gekoop. Dit is wenslik dat die gewig van die tamatie 80-130 g is. Dit is beter om onryp vrugte te oes. Hulle word te rooi as hulle droog word, en hulle word donker, en die gereg word lelik. Maar kleurverandering het geen invloed op smaak en voordelige eienskappe nie.

Hoe om songedroogde tamaties te maak - kyk na die video:

As u songedroogde tamaties in u huis het, is daar baie heerlike en gesonde maaltye om van te kies. Hulle sal nie net die smaak verbeter nie, maar ook die aanbieding van enige gereg uniek maak.