Hoe om gedroogde tamaties vir die winter te kook? TOP 4 stap vir stap resepte met foto's. Hoe om tamaties voor te berei en watter speserye om te gebruik? Hoe om die werkstuk te bêre en hoe om dit te gebruik? Video resepte.
Vandag kan u enige tyd van die jaar vars tamaties koop. Maar gedroogde tamaties het onlangs baie gewild geword. Dit is 'n juweel van die Italiaanse kookkuns wat u in die winkel kan koop. Die voorbereiding is egter baie maklik om tuis te maak, na u smaak. Dit is delikate en geurige vrugte versadig met die geur van speserye en kruie. Die voorgereg het 'n ongewone pittige smaak. Dit kan as 'n losstaande gereg gebruik word en bygevoeg word by enige resepte wat 'n gesofistikeerde geur benodig.
'N Paar geheime
- Italianers onderskei tussen twee soorte tamaties: songedroog en gebak. Hulle verskil in die mate van krimp. Gebakte tamaties is meer vlesig, kook binne 1-2 uur, gedroog-hou ten minste 4-7 uur in die oond.
- Tamaties moet plat en skoon wees, nie beskadig, vrot of oorryp nie.
- Koop vrugte wat vlesig is, maar nie baie waterig nie, anders bly net die vel oor.
- Dit is die beste om kersietamaties (druiwe tamatie) of mediumgrootte variëteite soos room vir droging te gebruik. Enige digte klein vrugte, gewoonlik rooi van kleur, sal wel werk.
- Ideaal gesproke het droë tamaties wat ryp geword het in die son, eerder as in 'n kweekhuis, 'n meer uitgesproke geur.
- Van 15-20 kg vars groente word 1-2 kg gedroogde groente verkry.
- Neem verfynde groente -olie vir die vulsel, reukloos. Gebruik verkieslik ekstra suiwer olyfolie, maar geraffineerde sonneblomolie of druiwepitolie sal dit doen.
- U kan tamaties in die oond, in die son, in 'n mikrogolfoond of in 'n elektriese droër droog word.
Hoe om tamaties voor te berei om droog te word?
Was die tamaties en sny in lengte of dwars in 2-4 stukke. Sny groot ronde tamaties in dik skywe, klein - in die helfte of in kwarte in die lengte sodat dit eweredig droog word.
Maak die voorbereide helftes skoon van afskortings en stingels. Verwyder die middel met die sade met 'n gewone lepel om 'n boot met digte elastiese mure te kry. Verwyder of behou die vel soos u wil. Tamaties sonder vel sal vinniger droog word, en met die vel is dit meer pikant en behou hulle hul vorm beter. Laat hulle goed droog word. Soms word tamatieskywe gepekel voordat dit gedroog word, maar dit is nie nodig nie.
Watter speserye gebruik Italianers?
- 'N Belangrike nuanse by die droog van 'n tamatie is hoe, wat en wanneer om speserye by te voeg? Tamaties kan tydens die hittebehandeling met al die speserye gelyktydig besprinkel word, of die speserye in 'n pot met klaargemaakte songedroogde tamaties sit. Dit is beter om die olie met vars kruie te geur en dit dan vir slaaisous te gebruik. Gedroogde kruie maak beter oop in die oond, so bak tamaties daarmee.
- Basiliekruid, tiemie, oregano, roosmaryn word volgens die klassieke Italiaanse resep gebruik. As speserye kan u ook Provençaalse geurmiddels saamneem (marjolein, basiliekruid, tiemie, roosmaryn, oregano, hartige). Voeg ook swartpeper en chili, kardemom, seldery, hop-suneli, komyn, gemmer, berberis, komyn, rooipeper, koljander, ens. Vir die oorspronklike geur by.
- Sout word die beste grof seesout gebruik. Dit sal vrugte meer effektief piekel: groot tamatiekristalle sal nie te veel versout nie, want sal nie deur die vel gaan nie, en as die vel kraak, sal dit 'n beskermende film skep.
- Knoffel is opsioneel, maar dit gee gedroogde tamaties 'n unieke geur. Vir die beste geur word dit fyngedruk en met sout gemaal voor gebruik. Knoffel kan óf 'n bykomende geursel óf olie-vul bestanddeel wees.
- Gedroogde uie, kappertjies, soetrissie, ansjovis, ensovoorts kan as aanvullende bestanddele vir gedroogde vrugte by die vulsel gevoeg word.
Hoe lank en hoe word songedroogde tamaties geberg?
- As die vrugte in die son gedroog het, word dit 6-8 maande in 'n watte sak of in 'n kelder gebêre.
- As die vrugte nie baie droog is nie, word dit styf in 'n glaspot vasgemaak, met warm olie gegooi, bedek met 'n deksel en na die yskas gestuur. Hulle word ongeveer 'n jaar gestoor.
- Verweerde tamaties word in 'n plastieksak verpak en in die vrieskas gebêre. Maar ontdooide tamaties sal kleur verloor en minder helder lyk. Na ontdooiing, laat die tamaties 'n paar dae in die olie staan sodat dit dit absorbeer en die geur van kruie opdroog.
- 'N Oop fles word in die yskas gebêre. Haal die tamaties uit die pot met 'n droë vurk of lepel sodat dit nie muf word nie.
Waarmee eet hulle en waar moet jy gedroogde tamaties byvoeg?
Songedroogde tamaties dien nie net as voorgereg nie, maar ook as toevoeging tot baie klaargemaakte geregte. Hulle word in resepte vir baie geregte gebruik. Danksy hulle kry die voltooide gereg 'n unieke aroma en smaak. Son gedroogde tamaties vul vis, vleis, kaas perfek aan. Slaaie, bruschetta, pasta, roereiers, pizza word daarmee gemaak. Selfs die mees gewone blaarblare en snye fetakaas, gegiet met geurige olie, met die toevoeging van songedroogde tamaties, sal 'n gastronomiese plesier word.
Son gedroogde tamaties vir die winter in die oond
Heerlike songedroogde tamaties wat deurdrenk is met olyfolie, word 'n heerlike tuisgemaakte produk wat gedurende die winter gebruik kan word om 'n verskeidenheid slaaie, pasta, gebak, vleis en pluimvee voor te berei.
Kyk ook hoe om ingelegde tamaties voor te berei.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 235 kcal.
- Porsies - 150 g
- Gaarmaaktyd - 10 uur
Bestanddele:
- Tamatiesroom - 1,5 kg
- Gedroogde tiemie - 1 teelepel
- Knoffel - 6 naeltjies
- Verfynde groente -olie - 150 ml
- Provençaalse kruie - 1 eetlepel
- Sout na smaak
- Gedroogde roosmaryn - 1 teelepel
- Appelasyn 6% - 2 eetlepels
Kook songedroogde tamaties vir die winter in die oond:
- Berei die tamaties voor volgens die instruksies hierbo.
- Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en voer die tamaties styf uit, in stukke gesny.
- Sout elke stuk 'n bietjie en geur met gedroogde Provençaalse kruie.
- Tamaties word vir verskillende tye by verskillende temperature gedroog. Dit hang af van die tipe oond, die hoeveelheid en kwaliteit van die vrugte. By 80 ° C sal die vrugte binne 8-15 uur gereed wees, by 100 ° C in 6-12 uur, by 120 ° C in 3 uur. Maar hoe laer die temperatuur, hoe hoër is die kwaliteit van die finale produk.
- Voorverhit die oond tot die verlangde temperatuur en plaas die bakplaat op 'n medium vlak. Hou die oonddeur oop sodat beter lugsirkulasie en vog vinniger kan verdamp.
- Draai die tamaties af en toe om.
- Die voltooide tamaties moet uitdroog en nie bak of droog word tot kole nie. Die voltooide vrugte verminder in grootte, buig in die hande, word klam, maar sonder sap.
- Skil die knoffel en sny in stukke.
- Plaas die gaar tamaties in 'n skoon glaspot, gemeng met knoffel, tiemie en roosmaryn.
- Gooi die appelasyn met die olie en giet dit oor die tamaties. Die hoeveelheid olie moet genoeg wees om die tamaties heeltemal te bedek.
- Maak die pot toe met 'n deksel en sit dit in die yskas, waar dit ongeveer 'n jaar gestoor sal word.
Son gedroogde tamaties in die mikrogolfoond
Die maklikste manier om tamaties te droog, is om dit in die mikrogolfoond te kook. Sulke tamaties word nie lank gestoor nie, maar u kan dit baie vinnig kook.
Bestanddele:
- Tamaties - 1 kg
- Knoffel - 1 kop
- Groente -olie - 150 ml
- Basiliekruid - 50 g
- Warm bitter peper - 15 g
Kook songedroogde tamaties in die mikrogolfoond:
- Sprinkel die voorbereide gewaste, geskilde en gedroogde tamaties met sout en olie.
- Plaas die vrugte in 'n diep, hittebestande skottel met die gesnyde kant na bo en plaas dit in die mikrogolfoond.
- Skakel die maksimum krag, ongeveer 850 kW, aan. Gaarmaaktyd 10 minute.
- Giet die geskeide tamatiesap in 'n aparte kastrol en plaas die tamaties weer 5-7 minute in die mikrogolfoond.
- Maak dan die mikrogolfdeur oop en laat die vrugte vir 15 minute staan.
- Sit die gaar tamaties in 'n steriele pot.
- Bedek met peper, kruie, basiliekruid en fyngekapte knoffel.
- Giet die tamatiesap uit die tamaties en groente -olie in die houer.
- Laat die potte vir 'n halfuur trek, maak dan die deksels toe en bêre in die yskas.
Son gedroogde tamaties vir die winter in 'n elektriese droër
Die proses om tamaties in 'n elektriese droër te droog, is baie eenvoudig, al is dit tydrowend. Die voordeel van hierdie metode is 'n egalige en presies ingestelde temperatuur, wat onmoontlik is in 'n oond.
Bestanddele:
- Tamaties - 1,5 kg
- Groente -olie - 250 ml
- Sout - 1, 5 eetlepels
- Gedroogde roosmaryn - 2 knippies
- Gedroogde tiemie - 1 teelepel
- Knoffel - 3 naeltjies
- Balsamiese asyn - 2 eetlepels
- Rooi soetrissies - na smaak
Kook songedroogde tamaties vir die winter in 'n elektriese droër:
- Lê die gewaste, gedroogde en gekapte tamaties met 'n sny, sout en laat staan vir 'n halfuur.
- Draai die tamaties onderstebo op papierhanddoeke om die sappe te verwyder en laat dit vir 2 uur.
- Rangskik die tamaties los in die droërbakkies.
- Stel die temperatuur op 70 ° C en sit die deksel op die droër.
- Vervang palette elke 1-2 uur.
- Son gedroogde tamaties sal gereed wees na 12 uur aaneenlopende werking. Daar sal geen vog van hulle vrygestel word nie, en die vrugte sal nie breek nie.
- Verhit geraffineerde groente -olie (maar moenie kook nie) vir olieverf, voeg roosmaryn en tiemie by.
- Roer die tamaties en laat afkoel tot kamertemperatuur, bedek.
- Plaas gekapte snye knoffel onder in die gesteriliseerde flesse.
- Plaas songedroogde tamaties en peperringe bo-op.
- Vir die beste bewaring, voeg 'n klein knippie sout en 1 eetlepel by. balsamiese asyn.
- Giet die gegeurde olie oor die songedroogde tamaties. Maak die deksels hermeties toe en bêre in die kelder.
Son gedroogde tamaties buite
Die mees begrotingsvriendelike manier om gedroogde tamaties te maak, is om die vrugte in die lug te droog. Die proses sal natuurlik 'n paar dae duur, maar dit is die mees begrotingsproses.
Bestanddele:
- Tamaties - 2 kg
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
- Italiaanse kruie - 1 teelepel
- Knoffel - 3-4 naeltjies
- Olyfolie - 200 ml
Berei songedroogde tamaties buite:
- Sit voorbereide tamatiehelftes op bakplate, sif of draadrakke.
- Bedek dit met 'n beskermende gaas of inseknet bo -op.
- Afhangende van die aantal tamaties, droog hulle vir 4 tot 10 dae. Hoe stywer hulle verpak word, hoe langer droog hulle.
- Om bederf te voorkom, moet u dit sout.
- Draai die tamaties 'n paar keer per dag om eweredig te droog.
- Bring die tamaties snags onder 'n afdak of binne, of bedek dit met 'n handdoek. Andersins absorbeer tamaties oortollige vog van die oggenddou.
- Meng sout, peper en Italiaanse kruie. Voeg suiker by indien nodig. as dit gedroog word, word tamaties meer suur as vars vrugte.
- Geur die voltooide tamaties met speserye en roer om elke happie te bedek.
- Sit die tamaties in 'n skoon pot, besprinkel met gekapte knoffel en vul alles met olie en vul die leemtes.
- Vir smaak en groter behoud van die werkstuk, gooi 1 eetlepel in. balsamiese asyn in 'n pot van 0,5 liter. Bêre die voltooide flesse in die yskas.
Video resepte:
Son gedroogde tamaties tuis in die oond vir die winter
Son gedroogde tamaties vir die winter
