Hoe om adjika sonder tamaties voor te berei vir die winter tuis. TOP-8 resepte met foto's. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Adjika is 'n baie ou geurmiddel wat die herders van Abchaz uitgevind het. Maar sy eweknieë word in baie kookkuns ter wêreld aangetref. Die geurmiddels inspireer huisvroue om te eksperimenteer en improviseer. Hierdie keuse bevat resepte vir adjika sonder tamaties vir die winter tuis. Dit is belangrik om daarop te let dat daar geen tamaties in die resep is nie, terwyl die sous vir 'n koue winter nie minder lekker blyk te wees nie. Die artikel bied wonderlike resepte vir 'n gewilde wintersnack met 'n ander verskeidenheid bestanddele, met eenvoudige en eksotiese produkte, met en sonder hittebehandeling. Maar voordat ons na die resepte vir adjika sonder tamaties gaan, moet ons 'n paar geheime in gedagte hou wat beslis nuttig sal wees in die proses.
Kook wenke en subtiliteite
- Tradisionele Kaukasiese adjika verdra nie tamaties nie, want die essensie daarvan is warm peper, oorvloedig gekruid met knoffel. Beide rooi en groen brandpeule word gebruik om hierdie verband te maak. Die rooi groente gee die pittigheid, die groen een - die spesiale pikant.
- Die skerpheid van die geurmiddels wissel na gelang van die hoeveelheid warm peper en knoffel wat bygevoeg word.
- Volgens alle blanke reëls moet peper ook gerook word. Alhoewel die voorbereidingsreëls vandag eenvoudiger geword het en die peper vars gebruik word.
- As u soetrissies hanteer, dra rubberhandskoene om u te beskerm teen moontlike brandwonde.
- Saad kan van warm rooi rissies verwyder word, of dit kan agtergelaat word. Hulle beïnvloed die skerpheid van die geurmiddels.
- Draai alle produkte in 'n vleismeul of kap met 'n blender tot pap. Maar as u 'n tradisionele adjika wil maak, wat deur die herders van Abchaz berei is, maal peper, knoffel en kruie slegs met die hand, met twee klippe - 'n groot onderste en 'n klein werker. Gebruik 'n mortier as 'n laaste uitweg.
- 'N Belangrike bestanddeel vir regte adjika is die sade en bloeiwyses van blou fenegriek, wat gedroog en fyngedruk word. Hierdie spesery word "utskho-suneli" genoem. Daarbenewens word verskeie ander geurmiddels bygevoeg by adjika na smaak, byvoorbeeld koriander, knoffel.
- As droë speserye liggies in 'n pan sonder olie gebraai word, sal die reuk van die voltooide adjika meer geurig wees.
- Okkerneute, appels, wortels, paprika, courgette en ander produkte word dikwels by adjika gevoeg sonder tamaties. Hulle word ook deur 'n vleismolen gerol en gemeng tot glad.
- Gebruik slegs growwe, nie-gejodeerde sout om klassieke adjika voor te berei.
- Adjika kan gemaak word van beide vars en gedroogde rissies. In hierdie geval word die vrugte met kookwater gegooi en 3-4 uur onder druk gehou en dan op die gewone manier verwerk.
- Daar is 2 soorte adjika te koop: droog en in die vorm van 'n sous. Die eerste word voorberei deur droë peper, speserye en knoffel te meng. In die vorm van 'n sous word adjika voorberei deur verwerking van vars rissies. Dit kan rou of gaar wees. Stoor rou speserye in glasflesse, altyd op 'n koel plek, byvoorbeeld in 'n kelder of yskas. Die hittebehandelde werkstuk kan by kamertemperatuur gehou word. Hou droë speserye by kamertemperatuur op 'n droë, geventileerde plek.
- 'N Ander manier om adjika te stoor, is vries. Verdeel dit in ysblokkies en laat vries. Plaas dan die voltooide blokkies in plastieksakke en bêre in die vrieskas.
- U kan adjika gebruik deur dit by 'n verskeidenheid geregte te voeg. Sy sal selfs die mees ongekompliseerde resepte versier. Hulle maak toebroodjies daarmee, gebruik dit om marinades te maak, geur slaaie daarmee, voeg dit by kasserolle, sop en bredies, meng dit met mayonnaise om 'n heerlike sous te kry, rasper hoender en bak dit in die oond om 'n geroosterde kors te kry. Vleis, kebabs, wors, gegrilde wors, gebraaide hoender - al hierdie produkte pas goed by adjika.
Abchaziese adjika pittig klassiek
Abkhaz pittige adjika sonder tamaties volgens die klassieke resep van warmpeper en knoffel. Behalwe knoffel en rooipeper, word kruie en speserye ook gebruik.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 95 kcal kcal.
- Porsies - 450 g
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Warm brandrissiepeper - 250 g
- Sout - 2 eetlepels
- Knoffel - 100 g
- Hop -suneli - 50 g
- Gemaalde koljander - 50 g
Kook Abchaziese adzhika, pittig, klassiek:
- Laat die paprika effens droog word om al die tegnologieë vir die voorbereiding van Abchaziese adjika te volg. Om dit te doen, versprei die soetrissies op papier in 'n goed geventileerde area vir 3-4 dae sonder direkte sonlig.
- Was gedroogde peperpeule, droog met papierhanddoeke en sny in twee dele. Verwyder die steel en die sade, indien verkies: los of verwyder.
- Skil die knoffelhuisies, spoel af en droog goed af.
- Om 'n regte Abkhaz -adjika voor te berei, plaas die knoffel en peper in 'n vysel en maak dit goed. In moderne omstandighede kan u produkte verwerk met behulp van kombuishulpmiddels: 'n voedselverwerker, blender of vleismolen.
- Voeg sout by die kos en maal dit weer in 'n mortier of draai in 'n elektriese toestel sodat die sout heeltemal oplos en die massa homogeen word.
- Voeg die suneli -hoep, koljander by en kap die massa weer. In die tradisionele Abkhaz-adjika word fenegriek gebruik, wat moeilik te koop is, maar dit is vervat in 'n klaargemaakte mengsel van hop-suneli-speserye.
- Maal of draai die groentemassa baie fyn.
- Roer die voorbereide groentemengsel deur en skep in gesteriliseerde flesse met 'n lepel. Druk dit styf vas en trek vas met skoon doppe.
- Sit die werkstuk in die yskas of kelder om dit te stoor.
Adjika Georgian vir die winter
Adjika sonder tamaties van rooi bitterpeper in Georgies vir die winter tuis. Matig pittig, goed vir enige gereg.
Bestanddele:
- Hop -suneli - 70 g
- Warm brandrissie - 2 stuks.
- Knoffel - 1 teelepel
- Koljander, koljander - 1 teelepel
- Dille - 1 g
- Pietersielie - 1 g
- Witwynasyn 3% - na smaak
- Grof sout - na smaak
- Okkerneute - 20 g
Kook Georgiese adjika vir die winter:
- Was warm soetrissies, skil en maalvleis.
- Skil die knoffel en kap dit fyn.
- Meng gekapte peper met knoffel in 'n diep houer en voeg speserye by: koljander, koriander en suneli -hoep.
- Skil die okkerneute, maal in 'n vysel, voeg by die produkte en meng alles.
- Was en sny groente (pietersielie en dille).
- Besprinkel adjika met 'n mengsel van sout en gooi asyn in. Roer tot 'n dik en klam pasta vorm.
- Plaas die Georgiese adjika in 'n dig verseëlde glas- of keramiekbak en bêre dit op 'n koel plek.
Adjika van rooi warm peper sonder asyn
Adjika van rooi soetrissie vir die winter sonder tamaties en asyn. Hierdie warm sous sal beslis 'n beroep op pittige liefhebbers hê. Dit is 'n uitstekende toevoeging tot enige hoender-, vleis- of vismeel.
Bestanddele:
- Bulgaarse peper - 2 kg
- Warm brandrissie - 500 g
- Knoffel - 300 g
- Sout - 20 g
Kook adjika van rooi soetrissies sonder tamatie en asyn:
- Spoel die soetrissies deeglik af met lopende water. adjika sal geen hittebehandeling ondergaan nie, en die oorblywende vuiligheid op die vrugte sal die smaak van die voltooide sous bederf. Sny die groente en verwyder die stingels met binnesaad.
- Skil die knoffel, spoel dit deur 'n vleismolen of deur 'n spesiale pers.
- Sny die stam van die paprika af en kap die vrugte deur 'n vleismolen. As u 'n pittige geursel wil kry, kan u die sade laat staan.
- Plaas die resulterende massa in 'n kastrol, sout, meng en bedek. Laat die adjika by kamertemperatuur (nie in die yskas nie) vir 3-4 dae totdat die fermentasieproses begin. Roer die speserye twee keer per dag.
- Spoel die potte deeglik af met skoonmaakmiddel en kook met kookwater. Spoel die deksels goed af, maar gewone nylon doppies sal dit doen. Giet adjika in voorbereide, skoon flesse en maak dig toe met deksels.
- Bêre adjika op 'n koel, donker plek: yskas of kelder. Danksy die groot hoeveelheid rissies en knoffel hou dit die hele winter goed.
Groen adjika
Helder, sappige, vars en pittige voorbereiding vir die winter - groen adjika sonder tamaties vir die winter. Die geurmiddels van helder smaragde kleur trek die aandag van alle proeërs.
Bestanddele:
- Dille - 150 g
- Pietersielie - 150 g
- Peperwortel - 240 g
- Seldery - 500 g
- Warm groen soetrissie - 300 g
- Knoffel - 80 g
- Sout - 10 g
- Asyn essensie - 5 ml
Kook groen adjika:
- Was peperwortel, pietersielie, dille, selderyblare met lopende water en droog met 'n papierhanddoek. Kap die dille saam met die stam, en slegs die blare van die pietersielie, seldery en peperwortel.
- Skil groen rissies met sade uit die sade en spoel af met lopende water.
- Skil die knoffel.
- Maal alle produkte met 'n vleismolen en sout die gevolglike massa.
- Roer en maak 'n klein inkeping in die middel. Laat die mengsel vir 10 minute staan sodat die sap in die depressie vorm.
- Giet dan die asyngeursel in en roer alles deeglik.
- Laat die mengsel vir 'n uur staan en plaas in skoon, droë flesse. Skroef dit terug en stuur dit na die yskas om dit te stoor.
Gekookte paprika -adjika vir die winter
Adjika van paprika sonder tamaties vir die winter het 'n sterk skerpheid, so liefhebbers van pittige en pittige kos sal daarvan hou.
Bestanddele:
- Bulgaarse soetrissie - 1 kg
- Warm peper - 2 peule
- Asyn 6% - 5 dl
- Suiker - 6 dl
- Knoffel - 1 kop
- Sout - 1 d.l
- Paprika - 'n knippie
- Koljander - 'n knippie
- Groenes - 'n paar takkies
Kook gekookte paprika -adjika vir die winter:
- Sny die stingel soetrissies, halveer, skraap die saadkissie af, spoel af en droog.
- Sny die rissies van soetrissies af, was, droog en sny in sirkels. U kan die sade verlaat; die teenwoordigheid daarvan sal die smaak van adjika skerper maak.
- Sny groot grasuie in kleiner stukkies en laat kleintjies heel word.
- Was en droog die setperke.
- Plaas die soetrissies (soet en warm), kruie en knoffel in die bak van 'n voedselverwerker of blender en klits tot 'n homogene dik massa verkry word.
- Plaas die resulterende mengsel in 'n kastrol, sit dit op die stoof en bring die adjika tot kookpunt.
- Voeg suiker, sout na smaak by en voeg al die speserye by: paprika en koljander.
- Verlaag die hitte en kook adjika vir 20-30 minute, af en toe verander.
- Giet nie baie gekonsentreerde asyn nie, meng, pak in vooraf gesteriliseerde flesse en trek dadelik vas met skroefdoppe. Bêre die flesse in die kelder.
Adjika sonder om met appels te kook
'N Matig pittige weergawe van die kook van adjika sonder tamaties en die kook met appels vir ware fynproewers. Dit is maklik om voor te berei en so gesond as moontlik!
Bestanddele:
- Warm brandrissie - 450 g
- Knoffel - 8 naeltjies
- Appels - 100 g
- Koljander, koljander - 15 g
- Dille - 10 g
- Basiliekruid - 10 g
- Tiemie - 5 g
- Tiemie - 5 g
- Sout na smaak
- Okkerneute - 50 g
- Witwynasyn - 1 teelepel
Kook adjika sonder tamaties en kook met appels:
- Warm rissies, spoel af, maak die sade skoon en kap dit twee keer.
- Skil die appels, verwyder die saadkissie en rol ook deur 'n vleismeul.
- Voeg wynasyn by die mengsel en roer.
- Skil die knoffel, druk deur 'n pers en voeg by die pepermassa.
- Steek alle droë speserye in 'n braaipan, maal in 'n blender en plaas in 'n groentemassa saam met sout.
- Giet die okkerneute in 'n skoon en droë braaipan, sny dit fyn en voeg by die mengsel. Hulle sal adjika meer viskos maak.
- Meng alles en plaas op vooraf gesteriliseerde vorms. Maak die deksels toe en plaas in die yskas of kelder.
Adjika rou sonder tamaties met okkerneute
'N Vitamienaanvulling wat u sal verheug tydens die winterkoue en totale avitaminose - rou adjika sonder tamaties met okkerneute. Dit is nêrens makliker om voor te berei nie, tk. dit hoef nie gekook te word nie.
Bestanddele:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Warm peper - 200 g
- Knoffel - 200 g
- Okkerneute - 200 g
- Growwe sout - 2/3 eetlepels.
Kook rou adjika sonder tamaties met okkerneute:
- Was die soetrissies en soetrissies, verwyder die stingels en kap dit in 'n voedselverwerker saam met die geskilde knoffelhuisies.
- Giet die okkerneute in 'n skoon en droë braaipan, skil dit dan met 'n blender tot klein krummels.
- Voeg sout en neute by die mengsel en laat staan vir 1 uur.
- Plaas die rou adjika sonder tamaties met okkerneute in droë, skoon flesse en trek vas met steriele deksels.
Adjika met paprika en peperwortel
Rou paprika -adjika sonder tamaties is 'n interessante resep vir 'n lekker, helder, aromatiese voorbereiding wat die hele winter in die yskas gebêre kan word.
Bestanddele:
- Soetrissie - 700 g
- Warm peper - 1-2 stuks.
- Knoffel - 3 koppe
- Asyn 9% - 50 ml
- Suiker - 1 eetlepel
- Sout - 1 eetlepel l.
- Peperwortel - 1 wortel
Kook adjika sonder tamatie met soetrissie en peperwortel:
- Sny soet en warm soetrissies in die helfte. Moenie die sade verwyder nie, dit gee die adjika geur en geur.
- Skil die knoffel en skil die peperwortel.
- Fyn peper, peperwortel en knoffel.
- Voeg sout, suiker en asyn by die gekapte groentemassa.
- Roer die mengsel deeglik en laat staan vir 15 minute.
- Spoel die flesse deeglik uit en plaas die klaargemaakte rou adjika daarin. Bedek dit met 'n nylon deksel en laat staan vir 1-2 uur. Maak dan die flesse met hierdie deksels toe en bêre dit in die yskas.
