Wat is nicoise? Geheime van Franse slaai kook. TOP 5 helderste resepte vir nicoise. Video resepte.
Nicoise is 'n klassieke van die Franse kombuis. Mysterieslaai, waarvan die presiese resep tot vandag toe nie beskikbaar is nie. Dit is eerder 'n rigting met 'n konsekwente ideologie van kookkuns wat al meer as een generasie gourmets verower het. Die geboorteplek van so 'n buitengewone gereg is die blou kus van die Engelse Baai, naamlik Nice. Die atmosfeer van 'n wêreldoord het hierdie slaai die toonbeeld van elegansie en gesofistikeerdheid gemaak. Terselfdertyd is al die bestanddele geredelik beskikbaar en word dit gekombineer met maksimum voordele, sodat die gereg 'n welverdiende gewildheid gekry het. Deur 'n klein deel van u kookkuns te gebruik, kan u uself en u geliefdes behaag met 'n klein stukkie Frankryk. Om u te help besluit oor die mees geskikte Franse nicoise, bevat die artikel die gewildste resepte.
Kenmerke van kook nicoise
Die aantal variasies van nicoise is eenvoudig ongelooflik, maar daar is nog steeds sekere kookreëls, waarsonder die gereg sy betekenis verloor. Om te verseker dat dit presies nicoise is, en nie Olivier nie, moet die kulinêre spesialis die eienaardighede van die bereiding van 'n slaai ken.
Die hooflys van bestanddele wat die Franse nicoise -slaai van die res onderskei:
- Ansjovis … Een van die onveranderlike bestanddele in die kos. Daar is ansjovisfilet in enige variasie, want dit was hierdie visproduk wat algemeen in die 18de eeu beskikbaar was, en die geskiedenis dui daarop dat hierdie slaai oorspronklik die voedsel was van gewone Mediterreense matrose wat aan die kus gewoon het. Nie so lank gelede was tuna ook by die resep ingesluit; hulle het dit bygevoeg by ansjovis.
- Tamaties … Vars of songedroogde tamaties is ook onveranderd in hierdie slaai. Alle groente word in groot skywe gesny of net in die helfte gesny.
- Eiers … Gekook of in die vorm van 'n omelet, hoender of kwartel, dit maak nie saak nie, want die kombinasie van groente met eierwit is die nuttigste. Boonop is die gereg in hierdie weergawe meer bevredigend.
- Olyfolie en olywe … Die kombinasie van olieversiering en olywe word beskou as 'n klassieke vir die tradisionele Nicoise.
Dit gebeur so dat die slaai selfs met die volledige nakoming van die bestanddele nie uitmuntend lyk nie, maar inteendeel 'n heeltemal onaanvaarbare voorkoms het. Gebruik 'n paar eenvoudige tegnieke om elke nicoise altyd 'bo -op' te wees:
- Daar is baie vars groente en sagte kos in die resep, dus terwyl u die slaai roer, gebruik twee lepels en doen dit baie versigtig om nie die voorkoms van die bestanddele te beskadig nie.
- Dit is nie nodig om die gereg afsonderlik te versier nie, die samestelling van nicoise is so gevarieerd en kleurvol dat oormatige ywer slegs skade kan berokken.
- Die slaai behoort aan vars voorgeregte, dus dit is beter om dit in porsies te kook en onmiddellik voor opdiening, want met lang stoor sal die groente die sap uitlaat en hul voorkoms verloor.
- Die meeste sjefs raai aan om nie die groente te kap nie, maar om dit in groot stukke te skeur om al die nuttige eienskappe te behou; in die geval van hierdie slaai is die advies perfek, sodat u nie net die voordelige eienskappe van die bestanddele en smaak, maar ook die voorkoms.
Die veelsydigheid van hierdie gereg lê daarin dat u die produkte in allerhande variasies kan gebruik. As dit 'n vis is, maak dit nie saak of dit rou, gesout of ingemaak is nie. Jy kan aartappels kook, of jy kan braai en droë tamaties gebruik. In een van die opsies is die resultaat 'n ongelooflike lekker, stewige en eenvoudig onvergeetlike slaai.
TOP 5 resepte vir nicoise
Tamaties en aartappels verskyn baie later in die 16de eeu in Frankryk, daarom is dit nie in die oorspronklike resep van die gereg ingesluit nie, maar later was dit stewig gewortel in die resep en vorm dit nou 'n integrale deel daarvan. Dit sal nie oorbodig wees om uit te vind dat nicoise altyd in groot skywe of selfs helftes kos gesny word nie. Groente moet vars en in seisoen wees, en 'n ligte, maar pikante vulsel sal die slaai baie ryk laat smaak.
Nicoise met tuna
Hierdie weergawe van die slaai is die meeste soos die klassieke, dit bevat slegs rou groente en vis. Dit is ook veilig om te sê dat hierdie gaarmaakmetode die mees voedingsmetode is. Die olyfolie en Franse mosterddressing gee die gereg 'n sekere pittigheid en gesofistikeerdheid.
Kyk ook hoe om 'n slaai met Chinese kool, grondboontjies en Franse mosterd te maak.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 70 kcal.
- Porsies - 2
- Gaarmaaktyd - 30 minute
Bestanddele:
- Tuna filet - 200 g
- Ansjovisfilet - 8 stuks.
- Bevrore aspersies - 300 g
- Hoender eier - 2 stuks.
- Kersietamaties - 6 stuks.
- Medium tamatie - 1 st.
- Ontpitte olywe - 50 g
- Olyfolie - 50 g
- Wynasyn - 1 eetlepel
- Knoffel - 2 naeltjies
- Blaarslaai - 3 blare
- Basiliekruid, krullerige pietersielie - 'n paar takkies
- 'N Mengsel van speserye "Provençaalse kruie" - op die punt van 'n teelepel
- Vlasaad - vir versiering
Hoe om tuna nicoise stap vir stap voor te berei:
- In die eerste plek bring ons al die bestanddele gereed, hiervoor moet u die eiers kook en koue water gooi om af te koel. Aspersies kan ook 'n bietjie in soutwater gekook word.
- Sny die tuna-filet in klein skywe van 1 cm dik en plaas dit in 'n goed verhitte braaipan. Braai 'n bietjie aan albei kante en hou eenkant.
- Sit gekookte aspersies in dieselfde pan, voeg 'n paar druppels olyfolie by en braai 5 minute.
- Sny die tamaties in groot skywe in 4 of 6 stukke, sny net die kersie in die helfte.
- Ons berei die slaaisous sonder versuim voor, hiervoor word die knoffel fyngemaak en gekap, gemeng met olie, asyn en speserye.
- Ons maak die afgekoelde eiers skoon en sny dit in twee.
- Ons begin die gereg, blaarslaai, aspersiesboontjies, dan tamaties en eiers, tuna bo -op, sprinkel alles met olywe, basiliekruid en pietersielie op die bodem van die bord. Heel bo in ons nicoise sal ansjovisfilet wees.
- Giet alles voor met opdiening met slaaisous en besprinkel met vlas.
Nicoise met aartappels
Die stigter van hierdie nicoise -resep, Jemmy Oliver, het die slaai as 'n stewige aandete vir vier geposisioneer. Dit kan koud en warm bedien word. 'N Goeie oplossing vir 'n gesin of 'n feestelike ete met 'n klein aantal mense.
Bestanddele:
- Liggies gesoute rooi visfilet - 500 g
- Ansjovisfilet - 100 g
- Jong aartappels - 0,5 kg
- Vars jong bone - 150 g
- Kersietamaties - 12 stuks.
- Soet rooi soetrissie - 2 stuks.
- Tamatie - 3 stuks.
- Kwartel eiers - 8 stuks.
- Olywe of ontpitte olywe - 50 g
- Knoffel - 2 naeltjies
- Mosterdboontjies - 1 eetlepel
- Olyfolie - 50 g
- Asyn - 1 eetlepel
- Blaarslaai, basiliekruid, pietersielie, koriander - na smaak
Stap vir stap kook nicoise met aartappels:
- Spoel die aartappels deeglik af, kook en sny in groot skywe.
- Week jong boontjies 1 uur lank in koue water en kook tot halfgaar.
- Verwyder die dop van die gekookte eiers en sny in helftes.
- Sny die visfilet in klein stukkies van 1 cm breed.
- Maak 'n slaaisous afsonderlik: meng olie en asyn in 'n klein houer, voeg gekapte knoffel en mosterdsaad daarby; u kan ook u gunsteling speserye byvoeg.
- Sny die tamaties in die helfte, die rissies in groot stukke.
- Sit aartappels, visfilette, boontjies en soetrissies op 'n bord. Giet dit alles met dressing en meng deeglik.
- Versier die bokant met eiers, tamaties, olywe, gekapte kruie en natuurlik ansjovis.
Haastig Nicoise
Soos die naam aandui, kan hierdie eenvoudige nicoise -resep baie vinnig gebruik word om 'n slaai te maak. Dit is perfek gebalanseerd vir 'n vinnige middagete, en is ook perfek verteenwoordigend vir onverwagte gaste.
Bestanddele:
- Ingemaakte tuna in olie - 1 stuks.
- Ansjovisfilet - 4 stuks.
- Soet Bulgaarse peper - 1 stuks.
- Tamatie - 1 stuks.
- Hoender eier - 1 stuks.
- Ingemaakte boontjies - 1/2 blikkie
- Asyn - 1 teelepel
- Knoffel - 1 teelepel
- Mosterdboontjies - 1 teelepel
- Blaarslaai en speserye na smaak
Stap-vir-stap opslaan van nicoise:
- Kook en laat die hoender eier afkoel.
- Sny die tamaties en soetrissies in groot skywe.
- Sit die slaaiblare op die bodem van die skottel, gekapte soetrissie bo -op.
- Voordat u die nicoise -slaai voorberei, maak u die ingemaakte tuna oop, gooi die olie in 'n klein houer, gebruik dit afsonderlik en sit die blikkieskos op die slaaibak.
- Ons was die boontjies goed uit die pekelwater en gooi dit op die tuna.
- Ons maak die hoender eier skoon, sny dit in vier dele en versier die slaai, lê ook die gesnyde tamaties uit.
- Plaas die ansjovisfilet bo -op.
- Giet geblikte olie, gooi asyn, mosterd en gekapte knoffel daarby, asook u gunsteling speserye.
- Giet die slaai met die resulterende mengsel direk tydens opdiening. U kan versier met setperke.
Nicoise met hoender
Moenie wanhoop as u glad nie van vis hou nie, want u kan nicoise met hoender of kalkoen kook. Dit hang alles net af van u voorkeure. As u 'n bietjie terugtrek van die klassieke uitvoering, kan u 'n ongelooflike kulinêre meesterstuk geniet en die veelsydigheid van die Franse kombuis waardeer.
Bestanddele:
- Hoenderfilet - 300 g
- Kersietamaties - 10 stuks.
- Kwartel eiers - 8 stuks.
- Soetrissie - 1 stuks.
- Kappertjies - 30 g
- Rooi ui - 1 stuks.
- Aartappels - 2-3 stuks.
- Olyfolie - 30 g
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Speserye "Provençaalse kruie" - na smaak
- Franse mosterd - 1 teelepel
- Blaarslaai, pietersielie, koriander en basiliekruid - 1 tros
Stap vir stap kook nicoise met hoender:
- Eerstens berei ons al die halfafgewerkte produkte voor. Rou bestanddele - aartappels, eiers en hoender - word gekook en afgekoel. Pluimveefilette word die beste gekook in onmiddellik gesoute water met speserye.
- Laat ons intussen brandstof maak. Om dit te doen, kombineer olyfolie, suurlemoensap, mosterd en speserye.
- Spoel die peper en tamaties deeglik af en sny in groot stukke, skil en sny die ui in dun halwe ringe. Vul hierdie groente met slaaisous en laat marineer.
- Skil die gekookte aartappels, sny in 4 dele en braai 'n bietjie in olie in 'n goed verhitte braaipan. Nadat die aartappels gebraai is, plaas die hoenderfilet in dieselfde pan en verdeel dit eers in klein stukkies met u hande.
- Pak die groente in klein porsies en plaas dit in 'n slaaibak, voeg aartappels, hoendervleis, gepekelde groente daarby en meng die gevolglike mengsel versigtig.
- Daarna word kwartel eiers en kappertjies wat in die helfte gesny is, by die slaai gevoeg.
- Die slaai kan warm en koud bedien word.
Nicoise met ansjovis
Diegene wat tyd en begeerte het om 'n spesiale maaltyd voor te berei, kan hierdie spesifieke resep gebruik. Kook word uitsluitlik volgens Franse kanonne uitgevoer. Sommige punte vereis kookkuns en professionaliteit. Die proses om nicoise -slaai met ansjovis voor te berei, is fassinerend en gee baie plesier, met 'n bietjie geduld en verbeelding kan selfs 'n beginner kok dit hanteer.
Bestanddele:
- Tuna steak - 300 g
- Ansjovisfilet - 8 stuks.
- Hoender eiers - 1 stuks.
- Kersietamaties - 6 stuks.
- Aspersiesboontjies - 300 g
- Soet geel soetrissie - 1 stuks.
- Rooi ui - 1 stuks.
- Olywe of kappertjies - 30 g
- Vars komkommer - 1 stuks.
- Sesamsaad - 30 g
- Olyfolie - 50 g
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Asyn - 1 eetlepel
- Knoffel - 1 teelepel
- Mosterdboontjies - 1 eetlepel
- Blaarslaai, sout en speserye na smaak
- Verfynde olie vir braai - 2 eetlepels
Stap vir stap voorbereiding van nicoise met ansjovis:
- Skei eerstens die tuna-filet van die steak, rol dit in sesamsaad en braai in goed verhitte olie. Nadat die filet effens afgekoel het, verdeel dit in klein skywe.
- Vervolgens berei ons die slaaisous voor sodat dit tyd het om in te trek. Om dit te doen, meng olyfolie, suurlemoensap, gekapte knoffel en mosterdsaad. Dit alles word deeglik gemeng en opsy gesit.
- Sny die rissies, tamaties en komkommers in groot stukke en ui in dun halwe ringe voordat u nicoise kook. Ons plaas al hierdie spasies in 'n diep houer, gooi die helfte van die slaaisous en laat marineer.
- Dit is beter om bevrore aspersies te gebruik, aangesien dit minder tyd sal neem om dit te kook. Dit is genoeg om dit vir 15 minute in soutwater te kook.
- Die volgende stap is om 'n gestroopte eier voor te berei. Ons verhit kookwater in 'n kastrol, sout en voeg 1 eetlepel by. l. asyn, draai dan die tregter met 'n lepel en gooi die rou eier daarin. As u nie so 'n taak kan hanteer nie, kan u die eier in 'n lepel plaas en in 'n soortgelyke kookwater kook totdat die proteïen gryp.
- Nou begin ons die nicoise -slaai bymekaarmaak. Plaas eerstens groente op die skottel, voeg aspersies en gepekelde groente by, dan tuna en sny gestroopte eiers, besprinkel alles met olywe en ansjovisfilette. Besprinkel die voltooide gereg met dressing en besprinkel met sesamsaad.
