Hoe om Leerdam -kaas te maak? Samestelling, voordele en nadele van die produk. Kulinêre resepte.
Leerdam is 'n halfharde Nederlandse kaas met groot "oë", wat op grond van koeimelk gemaak word. Die soet smaak van die produk is ontwikkel deur Bastian Baars en Cees Boterkooper. Die aroma gee neute af en lyk soos Emmental- en Gouda -kaas. Soos dit volwasse word, word dit meer ekspressief. Die gemiddelde kopgewig is 12 kg. Die kleur is diep geel en die kors is rooierig. Die struktuur is dig, maar plastiek. Original Leerdam bevat geen bymiddels of kleurstowwe nie.
Hoe word Leerdam -kaas gemaak?
Onder die invloed van propionibakterieë word groot "oë" van die produk (van 1 tot 5 cm in deursnee) gevorm. Die kenmerkende aroma manifesteer ook danksy hulle. Die rypwordingstydperk is ongeveer 3 maande.
Stadiums van die bereiding van Leerdam -kaas:
- Gepasteuriseerde melk (32 liter) word tot 32 grade verhit. 50 ml gefiltreerde warm water word in twee borde gegooi. Voeg in die eerste 5 ml van 'n 10% oplossing van kalsiumchloried by, en in die tweede - 7, 6 ml rennien. Dan word die vloeistowwe in die helfte verdeel. Die eerste porsie word in 'n houer gegooi.
- Laat die bestanddele 30-40 minute staan: laat die wrongel ryp word. Na hierdie tyd is 'n gel sigbaar onder die serumlaag. Kyk of dit klaar is: sny skuins met 'n mes en kyk na die rande. As hulle nie skeur en met serum gevul word nie, gaan dan na die volgende fase. Indien nie, laat dit dan nog 15 minute staan.
- Sny die gel in klein stukkies en roer vir ongeveer 40 minute. Verlaag die temperatuur geleidelik tot 30 grade. Verhoog dan weer tot 45 grade en roer vir 'n halfuur.
- Verwyder van hitte. Knie verder vir nog 'n halfuur. Dreineer die serum. Plaas die graan in 'n dreinsak en draai dit toe met 'n warm kombers.
- Herhaal dieselfde stappe met die ander deel van die melk. Dreineer die voorbereide mengsel in 'n dreinsak en meng deeglik. Laat dit vir 15-17 minute staan.
- Druk dan die kaas: die eerste uur is 6 kg, die tweede is 9 kg, die derde en vierde is 12 kg. Skuif die kaas gereeld en haal dit uit die sak. Weeg die massa en bereken die souttyd (3 uur word vir 0,5 kg opsy gesit).
- Daarna is dit nodig om die kaas vir 6 dae in die yskas te plaas sodat dit kan uitdroog. Daarna word dit vir 14 dae in 'n spesiale verouderingskamer (10-13 ° C en 85% humiditeit) oorgedra.
- Die volgende maand word die temperatuur tot 22 grade verhoog. Op hierdie tydstip begin "oë" vorm, en die kop van die kaas sal dienooreenkomstig groter word. In hierdie stadium moet dit elke 3 dae omgedraai word.
- Na 'n maand word die Leerdam -kaas in die yskas teruggebring. Dit sal na 3 maande 'n ryk smaak kry.
Die vorm kan op die produk verskyn. Maak dit met lopende water skoon met 'n kwas. Wag tot die kaas droog is en plaas dit terug in die kamer.
Bel.
Die belangrikste verbruikers van kaas, benewens Holland, is Oostenryk, Frankryk, Italië, Duitsland. In die Russiese Federasie word dit onder die naam "Maasdam" verskaf.
Let op die vervaldatum wanneer u kaas koop. Anders loop u die risiko om dermsiektes en vergiftiging te ontwikkel. Hierdie suiwelproduk is veelsydig en sal die smaak van enige gereg aanvul. Boonop word Leerdam -kaas gekenmerk deur 'n uitgebreide lys van positiewe eienskappe en het dit 'n genesende effek op die liggaam.
