Hoe word sagte Italiaanse kaas gemaak? Voedingswaarde en vitamien- en minerale samestelling. Voordele en nadele van Caciotta, gebruik in kookkuns. Interessante feite oor Italiaanse kaas.
Caciotta is 'n Italiaanse kaas met 'n sagte tot half-sagte romerige tekstuur, tradisioneel gemaak deur klein plase. Elke kaasmelk het sy eie oorspronklike resep, dus die kwaliteit en grootte van die produkte wat verkry word, verskil ietwat. Die smaak van Caciotta kan sag of pittig wees, die kleur van die vleis is wit met geel of lig romerig, die konsekwentheid is dig of half sag, elasties, die kors is liggeel. Die eienskappe van silindriese koppe wissel: gewig - van 650 g tot 1,2 kg, deursnee - van 10 tot 20 cm, hoogte - van 5 tot 12 cm.
Hoe word Caciotta -kaas gemaak?
Ondanks die oënskynlike ooreenkoms met wrongelprodukte wat nie veroudering vereis nie, is dit nodig om ervaring te hê in die maak van kaas en spesiale toerusting vir die vervaardiging van hierdie variëteit. U moet spesiale ketels hê vir 'n waterbad met 'n ingeboude ysterrooster, 'n kulinêre termometer, dikwandige gastronormhouers met digte deksels, kaasvorms.
Die smaak van die finale produk hang nie net af van die presiese nakoming van die Caciotta -resep nie, maar ook van die tipe geurmiddels en die metode om die kors wat gevorm word, te verwerk. U kan sonder smaakversterkers klaarkom, maar kaaskorrels word gewoonlik gemeng met swart en rooi soetrissies, olywe, haselneute of kappertjies. Die kors word gevryf met olyfolie of vars tamatie, besprinkel met gemaalde peper, gerookte en selfs spesiaal gegroeide wit vorm daarop.
Hoe om Caciotta -kaas te maak volgens die klassieke resep:
- Om eenvormige verhitting te verseker, word die grondstof in 'n waterbad geplaas. Kook word nie uitgevoer nie, die maksimum temperatuur is 37 ° C.
- Kalsiumchloried word ingegooi, droë termofiele voorgereg word gegooi en 1 uur by 'n konstante temperatuur gelaat.
- Koagulasie word uitgevoer met behulp van renien. Kontroleer die digtheid van die stolsel (boerenkool) deur dit met 'n mesmes op te lig.
- By die sny moet kaaskorrels groot genoeg wees - met rande van 2 cm. Eerstens word 'n digte wrongellaag vertikaal gesny, dan horisontaal.
- Die kaaskorrels word vir 20-25 minute verhit en die temperatuur tot 39 ° C verhoog, terwyl aanhoudend geroer word. As die stukke van die onderkant groot is, word dit tydens die proses fyngedruk.
- Die serum word gedreineer en bepaal die hoeveelheid van die oorblywende een met die oog. Dit moet die oppervlak van die wrongel met ongeveer 'n vinger bedek.
- Die vorms vir die toekomstige Caciotta-kaas is bedek met gaas wat in 2-3 lae gevou is. Maak dit glad om 'n egalige oppervlak van die koppe te kry. Vul die bereide houers met 'n gaatjieslepel in klein porsies. Die kaasmassa moet vasgemaak word - hiervoor word steriele handskoene op die hande gelê. Op hierdie stadium word geurmiddels bygevoeg.
- In die hittekamer - 'n kastrol met 'n rooster - word die vorms aangebring sodat die wateroppervlak 3 cm laer is. By 32-38 ° C word termofiele streptokokke geaktiveer wat melksuiker absorbeer. Die kaas word elke 10 minute 3 keer omgedraai, dan 1 keer in 'n halfuur. As die gaas te nat is, vervang dit met 'n nuwe.
- Die gaas word van die koppe verwyder en vir 8 uur op 'n dreineringsmat in die yskas geplaas.
- Sout word soggens uitgevoer: die sout word opgelos in water (pekel 20%) met 'n temperatuur van 70-80 ° C, kalsiumchloried en witasyn word ingegooi, in die yskas gebring.
- Na 2-3 uur word die kaas in die kelder gedoop. Rypwordingstoestande: temperatuur - 12-15 ° С, humiditeit - 85-90%. As 'n wit vorm verskyn, was dit af met 'n sagte oplossing van sout of asyn. Die rypwordingstydperk is van 14 tot 62 dae. Nadat die kors droog is, word die kop 2-3 keer per dag omgedraai.
As die humiditeit in die kamer laag is, word die kors bedek met vloeibare was om krake te voorkom.
Om Caciotta -kaas as 'n lekkerny te berei, word die kop 36 uur laat sak 72 uur na die begin van rypwording in 'n houer met rooiwyn … Sodra die kors goed versadig is, word die kop terug in die rypwordingskamer geplaas.
By die bereiding van peperkorrel caciotta word die koppe geplaas in 'n houer met gemaalde peper vir 48 uur, gereeld vryf tydens die staatsgreep. Die peper word vooraf in 'n gietysterpan sonder olie gekalsineer en word dan eers in krummels gemaal.
Moontlik 'n bykomende rook … As die oppervlak reeds met was bedek is, word die smaak nie verbeter nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Caciotta -kaas
Die voedingswaarde van die produk hang af van die grondstowwe, geurmiddels, die manier waarop die kop verwerk word en die verouderingstoestande.
Die kalorie -inhoud van Cacciotta -kaas, gemaak volgens die klassieke resep, sonder smaakversterkers - 313 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 25 g;
- Vet - 22 g;
- Koolhidrate - 4 g;
- Water - 51 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 256 mcg;
- Betakaroteen - 0,16 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,35 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,78 mcg;
- Vitamien PP - 604 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Swael, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 0,6 mg;
- Sink, Zn - 4 mg.
Die Caciotta -kaas bevat alle soorte aminosure, vetsure - versadig, onversadig, poli -onversadig, cholesterol.
Kaas word dikwels ingesluit in die gewigsverliesdieet omdat dit koolhidrate laag is en baie proteïene bevat. Hierdeur kan u die energie -reserwe van die liggaam vinnig aanvul en herstel van uitputtende geestelike en fisiese spanning.
Nuttige eienskappe van Caciotta -kaas
Die effek van die produk op die menslike liggaam hang af van die verouderingstyd. Vars soet pulp, wat 2-3 dae na vorming verteer word, versnel metaboliese prosesse en skep 'n optimale omgewing vir die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige mikroflora, en ryp, pikante pulp stimuleer die produksie van galsoute en soutsuur, verhoog die suurheid van die maag sap.
Voordele van Caciotta -kaas:
- Versterk beenweefsel en tande, voorkom degeneratiewe -distrofiese veranderinge - osteochondrose en artrose, sowel as die vernietiging van die skelet - osteoporose.
- Verhoog immuunstatus en antibakteriese aktiwiteit.
- Het probiotiese aktiwiteit, versnel voedselvertering. Elimineer verrottende prosesse in die ingewande en slegte asem.
- Kaas sonder bymiddels verminder die produksie van histamien.
- Normaliseer bloeddruk, verminder die risiko van siektes van die kardiovaskulêre stelsel.
- As gevolg van sy antioksidante eienskappe, voorkom dit die ontwikkeling van onkologiese prosesse in die derm, isoleer vrye radikale wat in die lumen van die lusse beweeg.
- Normaliseer water- en elektrolietbalans. Onbeperkte Caciotta het 'n ligte diuretiese effek, terwyl volwasse Caciotta vloeistofverlies voorkom.
Jong bokkaas is maklik verteerbaar en verryk die liggaam met bruikbare stowwe.
Hierdie vars produk is veral nuttig vir vroue. 'N Klein gedeelte verlig die gevoel van honger, vergemaklik die verloop van PMS en die simptome van oorgang na menopouse, voorkom die ontwikkeling van inflammatoriese prosesse van ginekologiese organe wat veroorsaak word deur 'n toename in die aktiwiteit van die Candida -swam - candidiasis en vulvovaginitis. As u 'n porsie van 100-150 g 3-4 keer per week gebruik, word die hare syagtig, groei dit vinniger en die naels stop met afskilfering.
Resepte met Caciotta -kaas
By die bekendstelling van hierdie variëteit as 'n bestanddeel in geregte, moet spesiale eienskappe in ag geneem word. Jong kaas smelt nie, dit kan op 'n rooster en in 'n pan gebraai word, en as dit ryp word, verhit dit 'n deeg. Dit kan gebruik word om warm geregte te maak - verskillende soorte toebroodjies, 'n verskeidenheid gebak, sop en souse.
Resepte met Caciotta -kaas:
- Gevulde cannelloni … Geroosterde vleis word vooraf voorberei. Daar word gate in 'n stuk beesvleis gemaak en knoffel word ingevoeg, en dan word die werkstuk in 'n braaipan gebraai tot goudbruin in 'n mengsel van olies - botter en verfynde sonneblom. Dan word die vleis in die houer gehaal, sonder om dit van die hitte te verwyder, groenteskywe word geplaas - seldery, koolrabi (deur die blare te verwyder), wortels en rooi uie, alles word met rooiwyn gegooi, besprinkel met 'n mengsel van rissies met 'n oorheersing van swart, naeltjies, sout en dan ingedamp 1/3 vloeistof. Die vleis word in sous gestoof tot sag, terwyl neutmuskaat bygevoeg word. Knie 'n elastiese, sagte deeg uit meel, sout en eiers en voeg water "per oog" by. Laat hom vir 20 minute rus onder kleefplastiek, rol dit dan in 'n laag van tot 2 mm dik, in vierkante gesny met sye van 10 cm. Kook die werkstukke vir 5 minute in soutwater, sit dit in 'n vergiettes en plaas dit op gesmeerde bakplate. Draai die braaivleis deur 'n vleismeul, voeg neutmuskaat by. Maalvleis word op vierkante gesmeer, besprinkel met gerasperde kaas - net 'n bietjie, 1 teelepel elk, toegedraai in rolle. Giet die gebraaide sous in die vorm, versprei die cannelloni, strooi die res van die kaas oor en bak by 160-180 ° C tot die Caciotta gesmelt is. Dan haal hulle die gereg uit die oond en vul dit met geklitste eiers. Bak nog 5 minute. Sprinkel vars kruie voor jy dit voorsit.
- pizza … Om die deeg te knie, meng meel (3-4 koppies) met 'n knippie sout, 1 teelepel. koeldrank en 0,5 teelepel. Sahara. Giet 200 ml kefir, 1 eetlepel. l. suurroom en mayonnaise, roer 1 eier by. Die deeg moet sag, elasties wees en nie aan jou hande kleef nie. Laat die mengsel, bedek met 'n servet, vir 15 minute staan. Dit is beter om die bestanddele vir die vulsel dadelik te sny en in aparte bakke te sit. Dan sal dit geriefliker wees om te versamel. Berei 100 g wors, ingelegde champignons, ryp Caciotta, 'n halwe rooi of oranje soetrissie, 1 ui en 1-2 tamaties, 'n bos groen. Verhit die oond tot 190-200 ° C. Rol die deeg in 'n laag uit, bedek met ketchup en suurroom, sit al die bestanddele op, behalwe kaas. Die laaste laag is tamaties en kruie. Sit die pizza in die oond, bak vir 15 minute. Dan haal hulle 'n bakplaat uit, besprinkel met gerasperde kaas. Nadat die Caciotta gesmelt is, is die pizza gereed.
- Beetkoeler … Die beet word saam met die skil in die oond gebak tot dit sag is, dan geskil en onderbreek met 'n blender met kefir. Sny kaas, gekookte aartappels en vars komkommers, gooi dit in roomsop, sout en peper.
- Groenteslaai … Die blaarslaai word met die hand in klein stukkies geskeur, die Semirenko -appel word geskil en gekap en die kern word verwyder. Alle bestanddele word in ongeveer gelyke dele met granaatpitte gemeng. Geur met balsamiese asyn. Om te brood, meng krakers met fyngedrukte knoffel en tiemie. Die kaas word in blokkies gesny, in 'n mengsel gerol en in verfynde olyfolie gebraai tot goudbruin en, terwyl dit warm is, bo -op 'n vrugteslaai -kussing gesmeer. Die slaai word warm geëet.
Sien ook Saint Necter kaasresepte.
Interessante feite oor Caciotta -kaas
Hierdie produk word genoem in manuskripte uit die 9de eeu. Die gevolgtrekking kan gemaak word dat hierdie variëteit eers in die suide van Italië begin word. Klein koppe, wat amper nie ryp was nie, het die liefde van militêre personeel, herders en nomades gewen. Die kaas het nie veel plek in die rugsak ingeneem nie en het vinnig honger gely.
Die gewildheid van Caciotta kan toegeskryf word aan die verskeidenheid resepte. Ondanks die feit dat die klassieke variante van die produk van bokmelk gemaak is, is variëteite van die melkopbrengs van ander soorte beeste nie net moontlik nie, maar word dit tans onder amptelik geregistreerde handelsmerke vervaardig.
Kaas met verskillende vulsels het ook sy name gekry:
- Tre latte - klassieke bokmelk;
- Tipo dolce - van koei;
- Tipo saporito / lazial - van skape;
- La Cocina Caciotta - met rooipeper;
- Caciotta Al Pepperoncino - met pepperoni (Amerikaanse gerookte salami -tipe wors);
- Caciotta Al Tartufo - met swart truffel, die duurste variëteit.
Verbruikers verkies Cacio Marzolino wat in die lente vervaardig word. In vertaling uit Italiaans word dit "Maart" genoem. Dit ruik nie net soet nie, maar ruik ook na blomme. Gebruik die melk van bokke wat op vars jong gras wei, vir die produksie daarvan.
Die rakleeftyd van 'n hele kaaskop, as dit in foelie of perkament toegedraai is en van 'n spesiale mikroklimaat (+ 7 ° C en 90% humiditeit) voorsien word, is 1 jaar. Na sny kan jong Caciotta -kaas nie langer as 48 uur by die huis gestoor word nie, en langer as 'n maand ryp word met peper of ander warm speserye.
Kyk na 'n video oor Caciotta -kaas:
