Wat word in Livaro -kaas ingesluit, hoe word dit geëet? Kenmerke van voorbereiding, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir die gebruik van kaas. Resepte met Livaro.
Livaro -kaas is 'n Franse lekkerny met rooi vorm, gemaak van kwaliteit melk van geselekteerde koeie. Dit het 'n bruin kors en 'n spesiale skerp smaak. Bedien as 'n voorgereg vir Franse wyne of nageregte van hoë gehalte. Die produk het 'n genesende effek op die menslike liggaam, maar daar is gevalle waar u Livaro moet laat vaar of die hoeveelheid daarvan moet verminder.
Kenmerke van die kook van Livaro -kaas
Tans is die grootste deel van Livaro, wat in supermarkte verkoop word, 'n industriële produk. Hierdie kaas het 'n effens ander smaak en samestelling, in vergelyking met Livaro, gemaak op private plase. As u dus 'n oorspronklike produk wil vind, koop dan kaas by klein gespesialiseerde verkopers vir wie die omset nie belangrik is nie.
Kaasplase produseer Livaro met behulp van 'n spesiale tegnologie. Melk van hoë gehalte wat uit 'n spesiale soort melkkoeie verkry word, word as grondstof gebruik. Die diere word met versterkte voer gevoer en in ekologies skoon gebiede bewei. Sulke voorwaardes vir die aanhou van vee beïnvloed die kwaliteit van melk direk (die produk bevat baie proteïene) en die uiteindelike produksieresultaat.
Kaasvoorbereiding is onderhewig aan seisoenaliteit: daar word geglo dat Livaro die beste gekook kan word in alle seisoene behalwe die winter. Dit kan te wyte wees aan die eienaardighede van melk, wat die samestelling daarvan in die winter effens verander.
As kaas gemaak word, ondergaan melk nie hittebehandeling nie, en spesiale fermente word nie gebruik om dit te fermenteer nie.
Dit is ook 'n kenmerk van Livaro se plaasproduksie - die gebruik van 'n bestanddeel wat eksoties is vir kaas, riet. Boere koop hierdie plant nie by ewekansige verkopers nie, hulle verbou dit self. Kaaskoppe word op 'n sekere stadium in die produksie van Livaro met riet vasgemaak - tydens die rypwording van die produk. Danksy dit word die kaas nie in 'n dun laag gedruk nie, maar behou sy welige struktuur.
Die kaas word vir 2-3 maande in spesiale kamers ryp, waarin 'n sekere temperatuurstelsel gehandhaaf word. In sekere produksiestadia word die produk met 'n spesiale natuurlike kleurstof gevryf sodat dit 'n kenmerkende bruin kors kry.
In die moderne tyd besluit elke vervaardiger onafhanklik hoe om Livaro -kaas voor te berei. Baie mense stuur melk vir hittebehandeling, gebruik spesiale voorgeregte en vorms. Industriële ondernemings het ook die gebruik van kierie laat vaar en dit vervang met papierstroke.
As u daarvan hou om te eksperimenteer met die maak van kaas, kan u Livaro self in die kombuis van u huis maak. Om dit te kan doen, moet u spesiale toerusting koop, naamlik:
- 'n groot pan, ten minste 12 liter;
- houer vir die veroudering van kaas (plastiek kan gebruik word);
- dreineringshouer - onontbeerlik vir die skeiding van wei van gevormde kaas.
Stap-vir-stap resep vir Livaro-kaas om tuis te kook:
- Verhit tuisgemaakte koeimelk tot 75 ° C.
- Probeer om die produk onmiddellik na pasteurisasie tot 30 ° C af te koel.
- Voeg mesofiele fermentasie (1/4 teelepel) by melk om Livaro -kaas te verkry.
- Los 1/4 teelepel op in 50 ml verhitte water. kalsiumchloried oplossing. Doen dieselfde met stremsel.
- Giet die resulterende mengsels in melk en meng.
- Bedek die houer met die kaas leeg en wag 60 minute. Gedurende hierdie tyd behoort 'n stuk kaas te vorm.
- Sny die gevolglike dik massa in klein blokkies (1 cm aan elke kant). Sit die kaas in 'n kastrol, sit dit op lae hitte - jy moet die kaas voortdurend roer en die temperatuur geleidelik verhoog tot 30 ° C. Hierdie proses behoort u ongeveer 'n halfuur te neem.
- As hierdie prosedure voltooi is, laat die melk 'n paar minute alleen. Hierdie tyd is nodig om die kaas aan die onderkant van die houer te laat sak.
- Dreineer die wei uit die kastrol sodat dit slegs die wrongel wat gevorm het, effens bedek.
- Plaas die kaas in 'n dreineringshouer. Miskien is die volume van die vorms nie genoeg vir u nie, en dit bly in die pan. Daar is niks mee verkeerd nie: mettertyd sal wei uit die kaas staan en in 'n spesiale kom van die houer uitloop, waarna u die hoeveelheid kaas in die vorm kan aanvul.
- Laat die kaas oornag in die vorms.
- Dien 'n vloeistof met die naam Brevibacterium daarop toe. Dit kan gedoen word met 'n eenvoudige kwas of 'n meganiese spuitpistool. As u nie 'n oplossing in die winkel kan vind nie, kan u daarsonder klaarkom. In hierdie geval het u kaas egter nie die bruin kors waarvoor dit wêreldwyd bekend is nie.
- Wag 10-15 minute totdat die kaas droog is en vryf die kop met sout. Dit is belangrik om die hoeveelheid speserye korrek te bereken - 1 g sout per 100 g kaas.
- Plaas die kaas terug in die dreinpan en plaas dit vir 4 dae in die verouderingskamer. As daar geen kamera is nie, gebruik 'n kamer waar die lugtemperatuur stabiel is en nie 18 ° C oorskry nie.
- Draai kos daagliks onderstebo.
- Nou moet u 'n spesiale pekelwater berei waarmee u die kaas gedurende die eerste 2 weke van die rypwording (elke twee dae) natmaak. Om die pekelwater voor te berei, kook 125 ml water en gooi 1 teelepel daarin. sout en 2 ml annatto.
- Na 2 weke van rypword en was met pekelwater, moet die kaas in 'n ander houer geplaas word en vir 2-3 maande by 'n temperatuur van 13 ° C gelaat word. Vee die houer en kaas daagliks uit vir die res van die rypwordingstydperk, onthou dat u die Livaro onderstebo moet draai. Maak seker dat daar geen blou vorm op die oppervlak van die produk verskyn nie.
Memo aan die beginner -kaasmaker! Onthou, hoe langer die Livaro verouder word, hoe sterker word die geur en hoe hoër is die koste per 100 g.
Samestelling en kalorie -inhoud van Livaro -kaas
Die standaard samestelling van Livaro -kaas bevat slegs sout, stremsel -ekstrak, koeimelk en 'n natuurlike bruin kleur wat afkomstig is van 'n plant genaamd annatto. Met verloop van tyd verskyn daar egter variasies met bok- en skaapmelk.
Die kalorie -inhoud van Livaro -kaas per 100 g is 340 kcal, waarvan:
- Proteïene - 20 g;
- Vet - 29 g;
- Koolhidrate - 0 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 0 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 1: 1, 5: 0.
Kaas is ryk aan voedingstowwe. Daar is meer bruikbare elemente daarin as in ander kase: kalsium (Ca), kalium (K), retinol (vitamien A), kalsiferol (vitamien D), B -vitamiene.
Nuttige eienskappe van Livaro -kaas
Die voordele van Livaro -kaas vir die menslike liggaam is onmiskenbaar, omdat dit bruikbare en selfs medisinale vorm bevat. Dit is sy wat 'n voordelige uitwerking op die toestand van die are en die hart het, wat 'n kragtige voorkoming van hartaanval en artritis is.
Die voordelige gevolge van Livaro -kaas op mense:
- Dit vernietig skadelike mikroflora in die spysverteringskanaal as gevolg van die teenwoordigheid van vorm, vernietig patogene mikroörganismes in die ingewande en voorkom die ontwikkeling van 'n wye verskeidenheid menslike siektes.
- Voorkom vroegtydige veroudering van die liggaam - vorm belemmer oksidasieprosesse, daarom het dit 'n antioksidante effek op 'n persoon.
- Dit het 'n gunstige uitwerking op die toestand van die menslike vel en hare - die kaas bevat baie vitamiene en minerale wat die vel syerig en bevogtig maak, en die hare sterker.
- Dit versadig die liggaam vinnig met krag - die produk bevat baie kalorieë en versadig vinnig honger.
- Versterk die menslike skelet - kaas bevat baie kalsium, wat nodig is om beenweefsel te versterk.
Lees ook oor die voordele vir die gesondheid van Asiago -kaas.
Kontra en skade aan Livaro -kaas
Ons moet nie vergeet van die skade van Livaro -kaas vir die menslike figuur en sy individuele interne organe nie. Benewens die hoë vetinhoud, is dit bekend vir sy verhoogde soutgehalte. Kenners sê dat byna enige harde kaas bevat baie natriumchloriedomdat dit nodig is om die ontwikkeling van patogene mikroörganismes tydens die rypwording van die produk te voorkom. Boonop word 'n gesoute lekkerny as lekkerder beskou as die ongesuurde eweknie. Wat is die skade van natriumchloried vir die menslike gesondheid?
Nie elke verbruiker weet dit nie, maar sout kos is verslawend. Boonop beïnvloed dit die kardiovaskulêre stelsel van die liggaam negatief en kan dit uitlok die voorkoms van edeem … Let daarop dat vir 100 g kaas 1, 7 g sout is, terwyl die daaglikse norm van natriumchloried vir 'n volwassene nie meer as 2,3 mg is nie.
Nog 'n gevaar van harde kaas - antibiotika en hormone … By die uitvoer van chemiese ontledings word 'n purulente stof in kase aangetref, wat die melk uit die koei se blaas binnedring. Hierdie etter bevat stowwe wat skadelik is vir mense, hormone en antibiotika, waarmee koeie gepik word om die melkopbrengs te verhoog. 'N Oormaat van hierdie stowwe in die menslike liggaam lei tot hormonale wanbalans, die ontwikkeling van gewrigsprobleme en vele ander siektes.
Mense met akute siektes van die spysverteringskanaal en vroue wat voorberei om moeders te word, moet kaas met skimmel prysgee. Die bakterieë wat in Livaro voorkom, kan 'n miskraam of ander probleme met die fetus veroorsaak.
Livaro kaas resepte
Livaro het 'n duidelike smaak en aroma. Daarom word dit feitlik nie as 'n bestanddeel vir die bereiding van komplekse kookkuns gebruik nie. Kaas is meestal 'n onafhanklike produk. Daarom bied ons twee opsies vir die aanbieding daarvan aan:
- Klassieke kaasbord … In ooreenstemming met die kulinêre tradisies van kaaskenners, moet 6 geure tegelyk op een bord wees, sodat die gereg toegeskryf kan word aan haute cuisine. Dus, langs Livaro moet 'n sagte soort kaas geplaas word, byvoorbeeld Shaurs. U kan nie sonder 'n Italiaanse lekkerny genaamd Gorgonzola nie. Plaas 'n paar snye van 'n edele produk met konkawe rande - Beaufort langs fyn bloukaas. Elke bord kaas moet 'n produk van skaapmelk bevat. Daarom kan u verskeie snye Bren d'amura sny. Hierdie lekkerny sal die bord vul met 'n ligte geur van roosmaryn en jenewer. Die sesde smaak moet pittig wees. Hierdie kase sluit byvoorbeeld Stilton in.
- Kaas en vrugte nagereg … Was 'n paar appels, pere en druiwe deeglik. Sny die vrugte en Livaro. Rangskik al die bestanddele op 'n groot skottel en kombineer dit met Franse wyn. Dit is hierdie vrugte wat die meeste versoenbaar is met bloukaas.
Sien ook resepte met Graviera -kaas.
Interessante feite oor Livaro -kaas
Die geboorteplek van Livaro -kaas word beskou as Frankryk, of liewer Normandië. Hier word die wêreldbekende Camembert-kaas gemaak. Die eerste Livaro -resep is in die 13de eeu saamgestel.
Vir 'n paar eeue was die produk slegs in enkele provinsies van Frankryk bekend en in aanvraag. Dit het die bynaam 'die vleis van die armes' gekry, en mettertyd word die oorspronklike smaak waardeer. Kaas is waarskynlik voedsel vir arm mense genoem vanweë die hoë voedingswaarde en bekostigbare koste. Tans kan nie alle burgers met 'n gemiddelde inkomste so 'n lekkerny bekostig nie.
'N Ander informele naam vir kaas is' kolonel '. Die produk het so 'n titel gekry danksy 5 rietstokke, wat tydens die rypwording om sy koppe gedraai is (dit is maklik om te raai dat presies hierdie aantal stroke ooreenstem met die rang van kolonel in die tuisland van 'n groot aantal kaas -lekkernye, in Frankryk).
Kyk na die video oor Livaro -kaas:
Livaro -kaas is 'n produk met 'n interessante geskiedenis, 'n duur en ongelooflike lekker lekkerny. U kan dit tuis maak of by die kruidenierswinkel koop. As u egter die oorspronklike Livaro wil probeer, soek dit by gespesialiseerde verkopers. Bloukaas is goed vir jou gesondheid as dit in klein hoeveelhede verbruik word.
