Kenmerke van tuis- en industriële produksie van Cantal -kaas. Kalorie -inhoud, voordele vir die liggaam, kontraindikasies. Hoe word dit in kook gebruik? Interessante feite oor die produk.
Cantal-kaas is 'n harde of halfharde kaas wat in die provinsie Auvergne geproduseer word uit koeimelk van die hoogste gehalte. Een van die oudste Franse kase. Dit herinner baie aan die meer bekende Cheddar - dit het helder, romerige pittige note wat toeneem terwyl jy kou. In 1980 het die produk 'n AOC -sertifikaat ontvang, wat aandui dat hierdie Cantal slegs in 'n spesifieke geografiese gebied gemaak word en aan 'n bepaalde reeks kwaliteitsvereistes voldoen. Die standaard grootte van die kop is baie groot, die deursnee bereik 'n halwe meter en die gewig is tot 40 kilogram. Die kors by die koppe is taamlik dik, die kleur is oranje -goud - rooierige vorms van vorm word toegelaat. Die kaas "pulp" self is liggeel.
Kenmerke van die maak van Cantal -kaas
Daar is slegs twee variëteite Canthal: Fermier en Laitier. Die eerste plaas word gemaak van ongepasteuriseerde melk as grondstowwe vir die tweede kommersiële gepasteuriseerde. In beide gevalle word melk van die hoogste gehalte gebruik en slegs van Saleriese koeie wat op natuurlike voer grootgemaak word. In die warm seisoen is die diere op vrye weiding en eet hulle vars grasveld; in die koue seisoen voer boere hulle hooi.
Kanthal se vervaardigingstegnologie is klassiek. By die melk word aanvangskulture gevoeg, waardeur vinnig 'n wrongelmassa gevorm word, wat uitgedruk word, onder 'n pers in vorms geplaas word en in die kelders met 'n spesiale temperatuur- en humiditeitsstelsel na rypwording gestuur word. Van tyd tot tyd word die koppe omgedraai en met soutoplossing afgevee.
U kan tuis Cantal kook. Om die 'dieselfde' smaak te kry, benodig u natuurlik melk van Saler -koeie, en die waarskynlikheid dat u dit sal kry, is laag. Iets soortgelyk, as die tegnologie gevolg word, behoort egter beslis uit te werk.
Die resep vir Cantal -kaas is soos volg:
- Giet melk (8 liter) in 'n kastrol, verhit tot 32 grade en verwyder van hitte. Skat die presiese temperatuur met behulp van 'n vloeibare termometer. Roer die melk terwyl dit verhit word sodat dit eweredig verhit word.
- Voeg kalsiumchloriedoplossing (8 ml, 10%) by, meng liggies en giet mesofiele fermentasiepoeier (1/4 teelepel) op die melkoppervlak en versprei dit na 3-5 minute liggies oor die volume. Maak die deksel toe, draai die pot in 'n warm kombers en wag 45 minute.
- Roer melk by en voeg stremsel (1/2 teelepel) by, roer aanhoudend. Maak die deksel toe en laat nog 30-40 minute staan.
- Kontroleer die gevolglike wrongel op styfheid, as dit nog nie genoeg saamgepers is nie, wag nog 15-20 minute.
- Sny die gevolglike stolsel met 'n lang skerp mes in blokkies van 0,5 cm.
- Roer die gevolglike "graan" vir 15-20 minute - tydens hierdie proses vind die korrekte skeiding van die wei plaas.
- Giet al die wei deur kaasdoek en laat die graan 20-30 minute daarin droog word.
- Plaas die gestremde massa in 'n kastrol en verhit tot 32-34 grade in 'n waterbad, voeg sout (2 eetlepels) by, roer, bedek en laat staan vir 10 minute.
- Plaas die kaasmassa in 'n persvorm, voorheen bedek met kaasdoek, bedek die hele kop met die vrye ente van die kaasdoek. Plaas 'n bak onder die vorm, die wei sal daarheen gaan.
- Sit die druk van 9 kg 'n halfuur aan.
- Verwyder die pers en laat die kaas 8-16 uur by kamertemperatuur staan.
- Sny die massa in blokkies van 5 mm, sit 'n skoon kaasdoek in die vorm, vou die blokkies styf en laat die pers van 18 kg twee uur lank staan.
- Verander die kaasdoek en laat die pers van 26 kg vir twee dae staan - gedurende hierdie tyd, draai die kaas twee keer om.
- Verwyder die kop uit die gaas, laat dit 3-4 dae by kamertemperatuur droog word, draai die kop 2-3 keer per dag.
- Verwyder die kaas vir rypwording, probeer om die omstandighede nader aan die ideale te bring: temperatuur - 11-13 grade, humiditeit - 80-85%.
By die uitgang moet u 'n kaaskop kry wat ongeveer 700 gram weeg.
Die rypwordingstyd van Kanthal bepaal die tipe kaas: jonk - 1-2 maande, medium - 2-6 maande, volwasse - 6-12 maande. Hoe jonger die kaas, hoe sagter sal dit proe, en omgekeerd. Volwasse Cantal het 'n helder spesifieke aroma en smaak, onbegryplik vir 'n wye verskeidenheid mense, waardeur hierdie variëteit selde uit die streek uitgevoer word.
Kyk hoe picodon -kaas gemaak word
Samestelling en kalorie -inhoud van Cantal -kaas
Die produk is ryk aan proteïene en bevat 'n hoë persentasie vet.
Die kalorie -inhoud van Cantal -kaas is 350 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 26,3 g;
- Vet - 26,6 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Die produk is veral ryk aan minerale soos kalsium, kalium, fosfor, natrium. Die samestelling van Cantal -kaas bevat baie vitamiene, veral die inhoud van vitamien A.
Nuttige eienskappe van Cantal -kaas
In Frankryk glo hulle in die genesende eienskappe van al hul kase, insluitend die Cantal -variëteit. As ons egter praat oor die regte kaas van Auvergne, moet daar gesê word dat daar 'n korrel in hierdie stellings is. Dit word volgens ou tegnologie voorberei, sonder om skadelike bymiddels te gebruik en slegs die varsste melk te gebruik. Die koeie wat hierdie melk gee, leef in natuurlike gesonde toestande en het nie antibiotika, groeihormone en ander sintetiese bymiddels nodig nie.
Al die voordelige komponente wat in die melk van 'n gesonde koei voorkom, word in die finale produk gehou. Die voordele van Cantal -kaas is dus te wyte aan die teenwoordigheid van die volgende voedingstowwe:
- Kalsium … Veral nuttig vir post-klimatiese vroue en groeiende liggame. Dit help om been- en kraakbeenweefsel te bou en te herstel, asook om gesonde tande en naels te handhaaf.
- Fosfor … Net soos kalsium speel dit 'n belangrike rol in die mineralisering van bene, tande en naels, maar sonder die teenwoordigheid daarvan in die liggaam kan 'n groot aantal chemiese reaksies nie plaasvind nie. Die mineraal is betrokke by metaboliese prosesse, insluitend vet. 'N Groot hoeveelheid fosforsuur is ook nodig vir die breinweefsel.
- Kalium … Dit beheer die waterbalans en help om die oordrag van senuwee -impulse uit te voer. Dit skakel breinshipoksie uit en verhoog sodoende die geestelike aktiwiteit daarvan. Die mineraal beskerm ook die liggaam teen oormatige versuring of, inteendeel, alkalisering.
- Natrium … In die liggaam werk dit hoofsaaklik met kalium, saam bou hulle die werk van die sogenaamde natrium-kaliumpompe, waarvan die korrekte werking die basis van die sellewe is. Die balans tussen hierdie elemente speel 'n kritieke rol in die liggaam se lewe.
- Vitamien A.… Dit het 'n voordelige uitwerking op die vel, wat dit elasties en glad maak. Dit is ook onvervangbaar vir die oë, die vitamien red van oogheelkundige siektes en laat u snags beter sien.
Lees ook die gesondheidsvoordele van Crotin de Chavignolle -kaas.
Kontra en skade aan Cantal -kaas
Cantal kaas, tesame met nuttige eienskappe, het kontraindikasies. Dit is verbode om die produk te gebruik wanneer:
- Laktase tekort - in ligter vorme van die siekte word 'n klein hoeveelheid kaas toegelaat, terwyl dit wenslik is om meer volwasse variëteite te kies, maar baie minder laktose as jonges;
- Allergieë vir suiwelprodukte - jy moet nie kaas vir swanger en lakterende vroue sowel as klein kinders probeer nie;
- Vetsug - kaas het 'n hoë persentasie vet, produkte met so 'n vetinhoud is onaanvaarbaar in die dieet van mense met verskillende vetsug.
Kantelkaas kan ook skadelik wees vir siektes wat 'n terapeutiese dieet behels. In hierdie geval is 'n dokter se konsultasie nodig voordat u dit gebruik.
Niemand moet in groot hoeveelhede Cantal eet nie, 'n gesonde dosis is nie meer as 50 g per dag nie. Dit is veral belangrik vir mense met hartsiektes, nier- en lewerprobleme en diegene wat geneig is tot oorgewig.
U moet versigtig wees met die plaaskaas, spesiale bakterieë is betrokke by die vorming van die kors, dit is nie geskik vir voedsel nie, dus moet dit versigtig afgesny word en in geen geval probeer word nie. Om dieselfde rede is dit beter dat mense met 'n verswakte immuunstelsel nie die plaas Cantal probeer nie.
Cantal kaas resepte
Cantal is ook goed as 'n onafhanklike produk - dit word die beste bedien met heuning, okkerneute, druiwe en witwyn; en as bestanddeel in 'n wye verskeidenheid kookkuns. Probeer kook:
- Auverne eiers Cantal … Neem eiers (8 stukke), skei die blankes van die eiergele. Smeer die oondbak liggies met botter, klits die blankes tot 'n dik skuim en plaas in die oondbak. Smeer dun skywe Cantal -kaas (150 gram) bo -oor. Giet suurroom oor die skottel (3 eetlepels), plaas die eiergele daarop. Stuur die skottel vir 10-15 minute in die oond, voorverhit tot 200 grade.
- Franse kapokaartappels "Aligo" … Skil aartappels (500 gram) en kook tot gaar, kap fyngemaakte aartappels, sit op lae hitte, voeg botter (70 gram) by. Voeg fyngekapte knoffel (1 naeltjie), kaasblokkies (600 gram), suurroom (3 eetlepels), u gunsteling speserye en sout na smaak by.
- Quesadilla met hoender … Kap uie (1 kop), groot tamatie (1 stuk) en soetrissie (1 stuk), in blokkies gesny. Plaas alle groente en ingemaakte mielies (100 gram) tegelyk in 'n wok-braaipan, braai oor hoë hitte in 'n bietjie olie. Sny die hoenderfilet (600 gram) in dun repies en braai dit in 'n aparte pan. Voeg tamatiepasta (100 gram) by die vleis, sout en peper en gooi alles oor na die groente. Rasper of sny Canthal (100 gram) in dun skywe. Plaas die kaas, voorbereide vulsel op klein tortillakoeke (6 stukke), vou dit in die helfte en braai 'n paar minute aan elke kant.
- Vleis lasagne … Koop klaargemaakte lasagnevelle. Braai die beesvleis (700 gram) in 'n pan, sit dit in 'n bak. Giet die gekapte ui (1 kop) en seldery (2 stingels) in die olie waarin die maalvleis gekook is. As die groente sag is, gooi die vleis terug, voeg ingemaakte tamaties (400 gram), tamatiepasta (2 eetlepels), sout, geurmiddels na smaak by, verlaag die hitte en laat prut met die deksel gesluit vir 20-30 minute. Smelt die botter (60 gram) in 'n klein kastrol, voeg die meel (3 eetlepels) by en braai 'n paar minute. Giet melk (700 ml) in 'n kastrol, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en wag, terwyl aanhoudend geroer word, totdat dit verdik. Sit in 'n bak: lasagnablaar, vleisvulsel, sous, dan weer lasagnablaar, vulsel, sous, geur elke laag met gerasperde Cantal -kaas (150 gram). Bak 'n halfuur by 180 grade.
- Kaas quiche met spinasie … Berei 'n klassieke korsdeeg (500 gram) voor, plaas dit in 'n bakplaat, vorm die onderkant en kante van die tert. Giet die deeg op 'n paar plekke met 'n vurk en bak 15 minute by 180 grade. Klits intussen die Ricotta -kaas (90 gram), voeg geleidelik die room (70 ml), eiers (3 stukke), spinasie (300 gram), gerasperde Cantal (100 gram), Parmesaan (30 gram) en gekapte groen uie (20 gram) … Geur met sout en peper na smaak. Giet die vulsel in die afgekoelde deeg, bak 'n halfuur.
Sien ook Taleggio -kaasresepte.
Interessante feite oor Cantal -kaas
Cantal in Auvergne word al meer as 2000 jaar lank vervaardig. Plinius die Ouere noem hierdie kaas in sy aantekeninge en sê dat dit aan die Romeinse Ryk verskaf is.
Die Cantal -kaaskop het 'n silindervormige langwerpige vorm. Kaas word in klein stukkies verkoop, die prys is ongeveer 15 euro per kilogram.
Cantal word slegs voorberei van 'winter' melk, wat koeie in die periode van November tot April gee. 'N Ander kaas word gemaak van die "somermelk" van Salers se koeie - Salers.
In Frankryk word ongeveer 14 000 ton Canthal per jaar geproduseer, waarvan 80% 'n jong variëteit is. Dit is byna onmoontlik om volwasse te word in 'n gewone winkel; om dit te koop, moet u na spesiale kaaswinkels gaan of kaas op die internet bestel.
Hoe om Franse kapokaartappels "Aligo" te maak - kyk na die video:
Cantal is een van die oudste kase in Frankryk. Dit word gemaak van die hoogste gehalte melk wat deur Salers -koeie vervaardig word. Dit het 'n lang rypwordingstydperk en verg baie druk, maar as u wil, kan u dit tuis voorberei. Die produk bevat baie vitamiene en minerale wat 'n omvattende voordelige uitwerking op die liggaam het. Voordat u kaas eet, moet u egter die lys met kontraindikasies vergewis en seker maak dat dit niks met u te doen het nie. In die kookkuns is Cantal universeel: dit kan gebruik word vir fondue, sous en sop en vir enige warm gereg - dit is die geval as die moontlikhede slegs beperk word deur die kok se verbeelding.
