Beskrywing en subtiliteite van die maak van Raclette -kaas. Samestelling, kalorie -inhoud, positiewe uitwerking op die menslike liggaam, wanneer u moet ophou gebruik. Skottelresepte.
Raclette -kaas is 'n gegiste melkproduk wat in Switserland gemaak word van rou of gepasteuriseerde koeimelk. Die tekstuur is dig, elasties, maar nie hard nie, verkrummel nie as dit gesny word nie; kleur - liggeel, delikaat; kleur - uniform; smaak - romerig, pittig, met vrugtige suurheid; reuk - kaasagtig, soetagtig; die kors is natuurlik, dun, pienk in jong koppe en rooi in volwasse koppe. Die vorm van die koppe is afgeplatte wiele met 'n gewig van 2 kg, 5 kg, 7 kg en meer.
Hoe word Raclette -kaas gemaak?
Aangesien 1 kg van die finale produk uit 8 liter grondstowwe verkry word, word melk van verskillende melkopbrengste ingesamel, soggens en saans.
Hoe om Raclette te kook:
- 'N Kastrol met melk word in 'n waterbad geplaas en tot 31 ° C verhit. Dit is nie nodig om uit die vuur te verwyder nie, dit is genoeg om dit te blus. Op hierdie manier sal dit moontlik wees om die temperatuur wat nodig is om die lewensbelangrike aktiwiteit van melksuur mesofiele bakterieë en swamme vir 'n langer tyd te stimuleer.
- Gepoederde voorgeregskultuur van 2 tipes, vir fermentasie en rypwording, word op die melkoppervlak gegooi, 5 minute laat week en dan met bewegings van bo na onder gemeng, baie versigtig, sonder om te skud.
- As rou melk gebruik is om Raclette voor te berei, word slegs stremsel met water verdun, indien gepasteuriseer - ook kalsiumchloried.
- Laat 30-45 minute staan - hierdie tyd is genoeg om die boerenkool te vorm.
- 'N Digte elastiese klont word in blokkies gesny met 'n oppervlakte van 0,5 cm. As daar geen spesiale kaaslier is nie, word die mes soos volg gebruik: sny eers die boonste laag versigtig en sny horisontaal, gaan dan na die volgende.
- Laat staan vir 5 minute om die wei te skei en die wrongelmassa te verdik. Roer, laat die korrels weer sak. Die aksies word na nog 20 minute herhaal.
- Dreineer 'n kwart van die wei wat na die oppervlak gestyg het, versigtig en vervang dit met warm water teen 'n temperatuur van 60 ° C.
- Roer tot die inhoud van die pan tot 38 ° C afgekoel het. Ervare kaasmakers eksperimenteer met die resep vir Raclette, om die suur uit te was, om die inhoud van die pan vinnig af te koel, koue water by te voeg.
- Knie konstant. Die wrongelmassa word as gereed beskou as individuele korrels in 'n vuis gedruk word, dit eers in 'n monoliet vasklou en dan weer in aparte stukke ontbind.
- Draai die tussengrondstowwe versigtig met behulp van 'n groot gaatjieslepel in 'n vergiettes bedek met gaas en laat die wei op hul eie skei.
- Na 20 minute word die wrongelmassa oorgedra in 'n geperforeerde vorm, ook bedek met gaas, toegemaak met die ente en onderdrukking is ingestel. Na 2 uur word die pers herhaal - die resulterende monoliet word toegedraai met 'n skoon lap, omgedraai en weer onderdruk. Persduur - 12 uur.
- Die kaasmonoliet word in 'n 20% pekelwater gedompel met 'n temperatuur van 13 ° C. Weerstaan 'n dag, draai een keer in die middel van die siklus.
- Tuisgemaakte Raclette-kaas ryp in 'n kamer by 'n temperatuur van 12-15 ° C en 'n humiditeit van 92-95%. 'N Pallet moet onder die koppe geplaas word om die vog wat vrygestel word te verwyder.
- Na 3 dae word die oppervlak 2-3 keer per dag afgevee in 'n soutoplossing, die konsentrasie is dieselfde as vir sout. Na 'n week was die frekwensie van kopwas - elke tweede dag, binne 'n maand. Na 25-30 dae begin die kors vorm. Rooi kolle sal eers daarop verskyn, en dan word dit bruinrooi.
Raclette wat tuis gekook word, kan verskil van die Switserse, maar as die resep nie verkeerd was nie, stem die smaak heeltemal ooreen met die oorspronklike. Die verouderingsduur kan onafhanklik beheer word. Die minimum blootstelling is 8 weke, die maksimum is 1 jaar.
Raclette in Switserland word vervaardig in die vorm van silinders met 'n deursnee van 30 cm en 'n gewig van 5 kg. Self voorbereide koppe is baie kleiner - tot 2 kg. Dit is as gevolg van die verouderingstoestande. In 'n klein geboorteland word kaas in goed geventileerde kamers geplaas, op rakke geplaas. Die waarskynlikheid dat vorm sal verskyn, is laag, maar as donker kolle op die oppervlak verskyn, vee die kors af met 'n asynsoutoplossing, ongeag die rypwordingstyd.
Samestelling en kalorie -inhoud van Raclette -kaas
Op die foto, Raclette -kaas
Die produk is absoluut natuurlik, gemaak van plaasmelk, 2 soorte voorgeregte, rennet en sout. Geen preserveermiddels of stabiliseerders word gebruik nie. Die energiewaarde hang af van die kwaliteit van die grondstof, die duur van die was- en houproses. Met langdurige veroudering word die tekstuur digter, en die koolhidraatinhoud verhoog.
Kalorie -inhoud van Raclette -kaas - 357-392 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 22, 7-32 g;
- Vet - 28-37 g;
- Koolhidrate - 1-2 g.
Die vitamien- en mineraalkompleks is dieselfde as dié van halfharde kase gemaak van koeimelk. Die groep B -vitamiene bevat 'n volledige samestelling: tiamien, riboflavien, pantoteensuur, foliensuur en nikotiensuur, piridoksien en sianokobalamien. Nadat 'n stukkie van 100 g geëet is, ontvang die liggaam 36% van die daaglikse dosis retinol en 68% van tocopherol.
Minerale per 100 g
- Kalsium - 661 mg;
- Kalium - 75,9 mg;
- Magnesium - 24,5 mg;
- Natrium - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Selenium - 8 mcg
Raclette -kaas bevat chloor, yster, sink. Die groot hoeveelheid natrium is te wyte aan die feit dat sout as preserveermiddel gebruik word.
Onder die noodsaaklike aminosure is fenielalanien, leucien, lysien oorheersend onder die nie -essensiële - glutamienzuur en tyrosien. Dit is aminosure wat die materiaal vorm vir die bou van proteïenstrukture, dit normaliseer metaboliese prosesse en spiersametrekkings.
Ten spyte van die relatief hoë voedingswaarde, kan 'n stuk 30-40 g vir ontbyt geëet word, selfs al moet u u gewig voortdurend monitor. So 'n toevoeging tot die dieet verlig die honger vir 'n lang tyd, laat u 'n aktiewe leefstyl handhaaf en sonder versnaperinge tot die volgende maaltyd.
In Switserland word Raclette -kaas selde geëet sonder voorafgaande hittebehandeling, dus moet u nie reken op die aanvulling van die vitamienreserwe nie. Minerale stowwe word effens getransformeer wanneer dit verhit word. Aminosure, essensieel en nie -essensieel, word ook in hul geheel behou.
Die voordele van Raclette -kaas
Giste melkprodukte in enige vorm is nuttig vir die spysverteringskanaal. Vette in die samestelling van kaas, as hulle die slukderm en die maag binnedring, vorm 'n film wat die aggressiewe effekte van soutsuur en galsure verminder en die waarskynlikheid verminder dat dit maagsere ontwikkel. Persone met 'n geskiedenis van maag- en duodenale ulkusse word aangeraai om 'n klein stukkie voor slaaptyd te eet.
Die voordele van Raclette -kaas as dit gereeld verbruik word
- Versterk bene en kraakbeenweefsel, versnel die regeneratiewe eienskappe van spiervesels.
- Dit versnel die groei van kinders en voorkom die ontwikkeling van osteoporose by volwassenes.
- Verhoog bloedstolling, stabiliseer die hematopoietiese stelsel, verhoog die vaskulêre toon en verminder deurlaatbaarheid.
- Verbeter visie en gehoor, onderdruk degenerasie van die optiese senuwee.
- Stimuleer haargroei en versterk naels.
Die smaak van Raclette -kaas is sout en die sout behou water. Danksy hierdie eiendom kan 'n hipotoniese krisis vermy word. Boonop bly die vel lank elasties, en die vorming van plooie vertraag.
Dit is 'n plesier om 'n smaaklike produk te eet. Die impulse wat smaakknoppies op die tong na die brein oordra, stimuleer die produksie van gelukhormone: endorfien, norepinefrien en serotonien. Die bui styg, dit word makliker om emosionele oorlading te hanteer. En maklik verteerbare melkproteïen verlig spiervermoeidheid vinnig.
As die suur-basis-balans van die mondholte na die suur kant verander, word die vitale aktiwiteit van die patogene flora wat die tandvleissakke en die oppervlak van die mangels onderdruk, onderdruk. As Raclette -kaas in die dieet voorkom, kom karies, periodontale siektes en periodontitis baie minder gereeld voor.
Interessante feite oor Raclette -kaas
Die eerste vermelding van die variëteit dateer uit die XII eeu. Dit het begin op die gebied van twee kantons - Obwalden en Nidwalden. Die resep van die variëteit verskil nie veel van ander Switserse nie, en dit het sy oorspronklike naam gekry, soos reeds genoem, vanweë die manier waarop dit verbruik is.
Skaapwagters het dikwels nie die geleentheid gehad om te eet nie. En die liggaam het warm nodig gehad om te herstel. Daarom het hulle die ingeslote koppe naby die vuur gesit, en toe die oppervlak begin smelt, het hulle die rekmassa afgekrap en op brood gesmeer. Die beskrywing van Raclette -kaas word in ballades gevind oor Wilhelm Tell, die nasionale held van Switserland, wat vir sy onafhanklikheid geveg het.
Moenie ligsinnig wees oor Raclet se verhaal nie. Tydens die onderhoud kan diegene wat Switserse burgerskap gaan verkry, vrae gevra word nie net oor die rede waarom hulle besluit het om hul woonplek te verander nie, maar ook oor die nasionale kombuis. Een van die gewildste geregte is kaas, wat geëet word nadat dit gesmelt is.
Daar is baie riglyne vir die maak van raclette -kaas tuis. Droë knoffel, paprika, swartpeper, kruisement en kruie word by die wrongel gevoeg. Boeresoorte kan gemaak word van bokmelk of 'n mengsel van bok en bees.
As u nie Raclette gekoop het nie, maar u wil die nasionale gereg van die Switserse kombuis geniet - om te smul aan gesmelte kaasmassa, kan die oorspronklike variëteit vervang word deur analoë met matige soutgehalte, lae smeltpunt en 'n vetinhoud van ten minste 45%. 'N Waardige plaasvervanger is Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar of die Duitse Tilsiter of Appenzeller.
Kyk na 'n video oor Raclette -kaas:
