Oorsig van Langres -kaas: chemiese samestelling, kookkenmerke, nuttige eienskappe en skade aan mense. Hoe word kaas geëet, watter geregte kan met die deelname in die huiskombuis voorberei word?
Langres -kaas is 'n sagte, maar ferm koemelkkaas sonder druk, gemaak in Frankryk. Dit het 'n dun oranje kors, 'n hoë vetinhoud (50%) en 'n gegiste melkgeur (soms redelik skerp). Die vleis van die kaas kan wissel van heldergeel tot donkerbruin. Langres smaak na gerookte en sout spek. Die produk is goed vir bene, sig en meer. Voedingkundiges en ander dokters verbied egter die gebruik daarvan vir sommige kategorieë mense. Vervolgens oor wie die produk kan benadeel, wat in die samestelling daarvan ingesluit is en hoe die Langres -kaas voorberei word.
Kenmerke van die bereiding van Langres -kaas
Langres word as semi-volwasse beskou omdat dit nie meer as 5 weke neem om ryp te word nie (terwyl ander Franse kase maande of selfs jare neem om ryp te word). Die duur van die veroudering van Langres hang direk af van die massa van die kaaskoppe. In seldsame gevalle word die lekkerte vir 3 maande in die kelder gelaat. Na hierdie rypwording kry die kaas 'n bruinerige kleur.
Volgens oorlewering is dit gebruiklik om Langres in klein, tradisionele silindriese koppe te vervaardig. Sulke kaas kan 800 g en 150 g weeg.
Die langre word tydens die rypwording feitlik nie omgedraai nie, waardeur die middel aan die een kant sak, en 'n vlak kerf in die plek daarvan verskyn. Hierdie vorm van die kaas maak dit veral herkenbaar.
Die reses in Langres word 'n fontein genoem. In Frankryk word dit gereeld gegooi met rooiwyn of 'n plaaslike variëteit wodka, wat gemaak word van druiwepers. Kaas met so 'n vulsel word 'n paar uur in die yskas gelaat sodat alkohol die vleis van die produk week. Soms word die kop met 'n vurk om die omtrek gesteek sodat die drank vinnig in die kaas kan dring. Alkohol word gebruik om kaas te ontsmet en sy smaak te verbeter.
'N Ander kenmerk van Langres is die oranje kors wat die produk verkry danksy 'n natuurlike kleurstof gemaak van die sade van 'n plant genaamd annatto. Die kleurstof word by die pekelwater gevoeg en tydens die rypwording oor die kaaskoppe gevryf.
Die Franse het in die 18de eeu geleer hoe om Langres -kaas te kook. Sedertdien het die resep van die produk feitlik onveranderd gebly. Kenners merk op dat die proses om hierdie tipe kaas te berei, baie tradisies van die Franse kaas kombineer.
Langres -kaasresep - kookhoogtepunte:
- Rou melk word ryp met mesofiele kulture.
- Die melk word verhit en stremsel word daarby gevoeg vir stolling.
- Die gevolglike kaas word in klein blokkies gesny (2 cm aan elke kant).
- Die kaas met wei word in spesiale vorms ingeplaas en 15 uur lank toegedien. Hulle druk nie daarop nie en stel die produk nie bloot aan enige ander fisiese ingryping nie.
- Daarna word die produk uit die vorm verwyder en met droë sout behandel.
- Droog by 12 ° C.
- Langres word vir rypwording gestuur in 'n spesiale kamer met 'n sekere lugtemperatuur (6-14 ° C) en humiditeit (nie minder nie as 80%).
- Die byna voltooide lekkerny word op spesiale roosters gedroog. Die duur van so 'n prosedure is altyd anders - dit is belangrik dat die massa van die kaas met byna 2 keer verminder word.
Lees ook hoe Pont-l'Eveque-kaas gemaak word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Langres -kaas
Die samestelling van Langres -kaas het eeue lank nie verander nie; soos voorheen bevat dit die volgende bestanddele: vetterige koeimelk, mesofiele suurdeeg, sout, natuurlike oranje kleurstof.
Die kalorie -inhoud van Langres -kaas per 100 g is 304 kcal, waarvan:
- Proteïene - 17, 2 g;
- Vet - 24,6 g;
- Koolhidrate - 0, 68 g;
- Dieetvesel - 12,7 g;
- Water - 55, 1 g.
Langres -kaas bevat baie nuttige elemente, byvoorbeeld kalsium (Ca), magnesium (Mg), kalium (K), natrium (Na), fosfor (P) en meer.
Spoorelemente in 100 g Langre -kaas:
- Koper, Cu - 70 μg;
- Yster, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Sink, Zn - 6 g.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien A, retinol - 180 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 10 mcg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,33 g;
- Vitamien B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,2 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,06 g;
- Vitamien B9, folasien - 16 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,7 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,6 g;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,95 g;
- Vitamien E, tokoferol - 0,6 g.
Interessant! In 2005 het Franse kaasmakers daarin geslaag om meer as 300 ton Langres -kaas per jaar te produseer.
Nuttige eienskappe van Langres -kaas
Die voordele van Langres -kaas is grootliks te danke aan die hoë kaseïeninhoud, 'n soort proteïen wat verskillende soorte opiate bevat. Eenvoudig gestel, kaseïen het 'n uitwerking op die menslike liggaam wat op 'n afstand soortgelyk is aan kalmeermiddels en krampstillers.
Ander voordelige eienskappe van Langres -kaas:
- Neem deel aan die regstelling van die visie - bevat baie vitamiene wat 'n voordelige uitwerking op die oogorgane het. Die ryk vitamienkompleks versterk ook die immuunstelsel.
- Versterk bene en tande, verbeter die toestand van die vel as gevolg van die teenwoordigheid van kalsium, magnesium en ander minerale.
- Vervang vleis gedeeltelik - elimineer die gebrek aan vitamien B12 by mense wat opgehou het om vleisprodukte te eet.
- Beïnvloed die toestand van die senuweestelsel gunstig - vitamiene van groep B neem deel aan hierdie proses.
- Optimaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel - bevat onversadigde vette.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Scamorza -kaas.
Kontra en skade van Langres -kaas
Die skade van Langre -kaas lê in die hoë kalorie -inhoud van die produk. Dokters beveel nie die daaglikse gebruik van sulke kaas aan nie, selfs nie vir mense wat nie gesondheidsprobleme het nie. Dit is veilig om Langres nie meer as 2-3 keer per week te eet nie. As u sukkel met oortollige gewig, kan u 'n gegiste melkproduk slegs as geurmiddels of 'n beskeie toevoeging tot ander geregte gebruik.
Let daarop dat u beter kan word van kaas as gevolg van die hoë inhoud van nie net vet nie, maar ook natriumchloried (tafelsout) in die produk. Sout wat die menslike liggaam binnedring, dra by tot die ophoping van vloeistof daarin, wat swelling van die bene, hart en bloeddruk veroorsaak.
Siektes waarteen Langres -kaas teenaangedui is:
- oortollige cholesterol in die bloed;
- hoë bloeddruk;
- arteriële siekte, soos aterosklerose;
- akute siektes van die spysverteringstelsel.
Dit is verbode om kaas vir klein kinders, veral kleuters onder die ouderdom van 1 jaar, te gee.
Langres kaas resepte
Dit is gebruiklik om langres as 'n onafhanklike peuselhappie vir rooiwyne of ligte drank te bedien. Franse sjefs gebruik dit dikwels om duur restaurantgeregte voor te berei.
Hier is 'n paar resepte vir geregte met Langres -kaas wat u in u huiskombuis kan kook:
- Warm stewige slaai … Sny 400 g hoender in groot stukke (dit is beter om die bors te kies). Braai die hoender in groente -olie, voeg 2 knoffelhuisies (fyngekap) en 'n paar takkies basiliekruid daarby. Was en sny 2 perskes en 1 klein rooi ui. Kombineer alle voorbereide bestanddele en berei 'n sous vir hulle voor. Om dit te doen, kombineer 3 eetlepels. l. balsamiese asyn en olyfolie, 1 teelepel. Dijon -mosterd, 1 eetlepel. l. heuning en dieselfde hoeveelheid suurlemoensap. Voeg die grofgekapte slaaimengsel by die hoender, perskes en uie en geur met die voorbereide sous (laat 'n bietjie sous vir die laaste kookstap). Plaas die slaai op 'n opdienbord met 'n paar snye langreekaas en 'n handvol pekanneute bo -op. Geur die slaai met swartpeper en bedruip met die res van die sous. Smaaklike ete!
- Helder slaai met mango … Begin deur 'n slaaisous te maak. Meng 3 eetlepels. l. olyfolie met 1 teelepel. Dijon -mosterd en dieselfde hoeveelheid vars heuning. Om die sous 'n oorspronklike smaak te gee, gooi 1 teelepel daarin. appelasyn. Sny 1 seldery en 1 mango in repies (kies nie baie ryp vrugte nie). Meng die gekapte bestanddele met 'n handvol rucola en gaar sous, en laat 'n paar druppels slaaisous oor om die slaai voor te sit. Plaas die slaai op 'n skottel, bo -op lê die skywe Langres -kaas wat met die res van die sous bedruip is.
- Eksotiese pannekoek met gestoomde kaas … Sny die Langres -kaas in klein stukkies (bepaal die hoeveelheid volgens u smaak) en 2 klein nektariens. Vog 2 rysblare 'n bietjie in water, dit sal as pannekoek dien. Draai die voorbereide vulsel in rysblare, besprinkel met Sweet Chili -sous. Rol die blare in langwerpige pannekoeke. Stoom die gereg vir 5-7 minute. Bedek die pannekoek met sojasous en versier met warm chili voor dit bedien word.
- Vinnige peuselhappie … Berei 'n vars Franse stokbrood voor, sny dit in die lengte in die helfte. Lek slegs 'n paar van die dunste snye Langres -kaas daarop (jy kan dit in enige stukke sny). Giet konfyt of konfyt oor die kaas en versier met neute. Die bederf is gereed!
- Rol met kaas en aspersies … Hierdie gereg is ideaal om saam met alkoholiese drankies as versnapering voor te sit. Dit kook vinnig, lyk esteties aangenaam en maak vinnig honger. Skil 7 takkies vars aspersies. Om dit vinnig te doen, week die produk slegs 1 minuut in kookwater en maak dit onmiddellik skoon. Sny die langres in dun skywe. Draai die kaas toe met aspersies met langwerpige stukke rooivis, hiervoor kan u ligsoute forel (300 g) kies. Besprinkel die resulterende rolle met gemaalde peper. Die gereg is gereed om voor te sit.
- Salm in foelie … Koop in die winkel of kap 4 salmsteaks self. Sout dit 'n bietjie of besprinkel met spesiale speserye. Druk die suurlemoensap op die salm. Terwyl die vis marineer, sny 4 groot, sappige tamaties in skywe. Rasper 150 g Langres -kaas. Sny harde bene van 1 tros dille af, en laat net sy fyn takkies agter. Vou die foelieblare in twee lae en vorm dit in 'n sakkie om vis te bak. Hou in gedagte dat die bokant van die sakke styf toegemaak moet word, dus neem nog 'n bietjie foelie. Smeer die binnekant van die foelie met plantaardige olie. Plaas die steaks in die foelie -spasies. Plaas dille takkies en tamaties bo -op die vis. Die laaste laag moet kaas wees. U kan 'n bietjie mayonnaise bo -op druk (dit verhoed die ongewenste omskakeling van die kaas in 'n rubbermassa). Bind die rande van die sakke saam en sit die vis vir 'n halfuur in die oond. As die gereg gereed is, maak die foelie oop en laat die vis 'n paar minute in die oond. Gedurende hierdie tyd kry die kaas 'n pragtige goue kors. Die gereg kan in foelie bedien word of op 'n aparte bord gelê word. Jy kan aartappelpuree of gebakte groente as bykos gebruik.
Op 'n noot! Gerasperde kaas kan bymekaar bly en by jou hande vashou. Om dit reg te stel, moet dit 'n paar minute na die vrieskas gestuur word.
Interessante feite oor Langres -kaas
Langres -kaas is AOC -gesertifiseer, wat beteken dat dit slegs in sekere dele van Frankryk geproduseer kan word, uitsluitlik volgens 'n standaardresep. Die kaas het so 'n dokument van die Franse ministerie van landbou ontvang. Tot op daardie oomblik is Langres as 'n eenvoudige boereproduk beskou en het dit geen waarde vir die staat uitgemaak nie.
Die kaas het sy naam gekry ter ere van die stad waarin dit vir die eerste keer gemaak is. Die gewildheid van Langres het nie onmiddellik gekom nie: baie jare lank het plaaslike monnike 'n bevredigende produk van boere gekoop en nie veel belang daaraan geheg nie. Een keer het een van die abte van die klooster 'n lied saamgestel wat heerlike en gesonde kaas prys. Sedertdien het die bekendheid van Langre oor die hele land versprei.
Kyk na 'n video oor Langres -kaas:
Langres -kaas is 'n Franse lekkerny wat moeilik op die rakke van huishoudelike winkels gevind kan word. Die gegiste melkproduk is veral nuttig vir adolessente gedurende die aktiewe groeiperiode (as gevolg van die kalsiuminhoud). Maak voorraad op Langrome in geval van 'n onverwagse besoek: 'n paar snye kaas op geroosterde roosterbrood is 'n uitstekende happie vir 'n lekker wyn.
