Subiz -sous: kalorie -inhoud en samestelling, watter voordele dit vir u liggaam kan inhou, wie is beter om die gebruik daarvan te beperk. Hoe om subiz voor te berei en by watter geregte te voeg?
Soubise is 'n Franse sous wat berei word op grond van 'n ander beroemde Franse sous, béchamel. Volgens die legende is dit uitgevind deur prinses de Soubise (wat die naam toevallig verduidelik) spesifiek vir die eggenoot van die marshal. Die vier hoofbestanddele in die sous is béchamel, botter, room en uie. Dit pas by baie geregte, en die lys is nie net beperk tot Franse resepte nie. Soubise of op 'n eenvoudige manier is uiesous in baie lande van die wêreld geliefd, nie net vanweë die onberispelike smaak nie, maar ook vanweë die voordelige eienskappe daarvan.
Samestelling en kalorie -inhoud van subiz -sous
Ten spyte van die feit dat botter in die sousresep gebruik word, is die kalorie -inhoud daarvan redelik gematig as gevolg van die toevoeging van 'n groot hoeveelheid ui, sodat dit soms toegelaat word om te eet in 'n Franse lekkerny, selfs met 'n dieet.
Die kalorie -inhoud van subiz -sous is 75 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 1, 3 g;
- Vet - 6, 1 g;
- Koolhidrate - 4,8 g;
- As - 1, 4 g;
- Dieetvesel - 1 g.
Die sous bevat ook biologies aktiewe elemente - vitamiene, minerale, versadigde vetsure.
Minerale inhoud per 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Yster - 0,4 mg.
Vitamiene per 100 gram:
- Betakaroteen - 530 mg;
- Vitamien B1 - 0,02 mg;
- Vitamien B2 - 0,02 mg;
- Vitamien A - 88 mcg;
- Vitamien C - 1,3 mg.
Die subiz -sous bevat ook versadigde vetsure - 0,5 gram per 100 gram, wat in matigheid nodig is vir die implementering van baie fisiologiese prosesse in die liggaam.
Nuttige eienskappe van subiz -sous
As gevolg van die teenwoordigheid van belangrike biologies aktiewe elemente in die sous, het dit 'n voordelige uitwerking op die liggaam. Die dosis is egter deurslaggewend. Bogenoemde versadigde vetsure in redelike dosisse is dus 'n belangrike voedingstof vir mense, en in oormatige dosisse verhoog dit die waarskynlikheid van die vorming van cholesterolplate en ander gesondheidsprobleme.
Boonop is dit belangrik om subiz uit kwaliteitsprodukte voor te berei - spesiale aandag moet gegee word aan die kwaliteit van melk, room en botter. Terloops, die vetinhoud van laasgenoemde moet minstens 80%wees.
Dus, die voordele van subiz -sous, as dit in redelike hoeveelhede verbruik word en gemaak word van kwaliteitsprodukte, word uitgedruk in die volgende effekte:
- Versterking van die been skelet … Soos ons almal weet, bevat suiwelprodukte, wat hoofsaaklik die sous uitmaak, 'n groot hoeveelheid kalsium in kombinasie met fosfor en vitamien D. Kalsium word goed opgeneem, wat beteken dat dit die skelet versterk. Boonop is dit 'n uitstekende voorkoming van osteoporose.
- Verbetering van breinaktiwiteit … Glutathione, wat in melk voorkom, is 'n kragtige antioksidant wat die breinselle die beste beskerm teen vrye radikale. Daarom is hierdie produk veral belangrik vir kinders en bejaardes.
- Bou spiere … Subiz -sous is 'n bron van volledige proteïene. Melkproteïen word beskou as een van die waardevolste; dit is meer gebalanseerd in die samestelling van aminosure as proteïene in vleisprodukte. Melk word dus veral waardevol wanneer spierbou nodig is.
- Versterking van die senuweestelsel … Die room bevat 'n groot hoeveelheid van so 'n belangrike komponent soos fosfolipiede. Hierdie komponent speel 'n belangrike rol in die versterking van die senuweestelsel, help om depressie, slapeloosheid en chroniese moegheid te voorkom. Daarbenewens moet daarop gelet word dat die room ook 'n groot hoeveelheid tryptofaan bevat, wat die sintese van seratonien in die liggaam bevorder, wat beskou word as die hormoon van vreugde.
- Voordelige uitwerking op die spysverteringstelsel … Botter en room het 'n omvattende effek, help om die maag en dermslymvlies te versterk. Daarbenewens is dit bekend dat room die eienskap van gifstowwe in die geval van vergiftiging vertraag - die meeste skadelike stowwe word dus uit die liggaam uitgeskei en slegs in 'n geringe mate geabsorbeer.
- Antibakteriese en anti-inflammatoriese werking … Uie bevat 'n kragtige anti-inflammatoriese komponent, quercetin, wat help om 'n wye verskeidenheid patogene flora te beveg. Vrees vir die "uie" groente as slegte bakterieë in die spysverteringskanaal, en veroorsaak ernstige ontsteking.
- Verbeterde visie … Suiwelprodukte is ryk aan vitamien A, wat beskou word as die vitamien van visie. Die gereelde gebruik daarvan is 'n uitstekende voorkoming van oftalmiese siektes, insluitend die ontwikkeling van nagblindheid. Vitamien A het ook 'n voordelige uitwerking op die slymvliese en kan die toestand van die vel verbeter.
- Verhoogde vrugbaarheid … Botter het 'n voordelige uitwerking op hormone, help om die reproduktiewe funksie te verbeter en verhoog die waarskynlikheid van suksesvolle bevrugting. Toenemende vrugbaarheid is relevant vir beide vroue en mans.
- Voorkoming van verkoue … Bogenoemde quercetin slaag veral daarin om die veroorsakende middels van verkoue te hanteer. In hierdie 'stryd' kom die essensiële olies wat in uie voorkom, ook ter sprake.
Kontra en skade aan subiz -sous
Selfs 'n subiz van hoë gehalte is egter 'n produk wat nie almal kan eet nie. Benewens nuttige eienskappe, het dit ook kontraindikasies.
Subiz -sous kan mense benadeel:
- Allergie geneig, aangesien suiwelprodukte een van die allergene is;
- Met siektes van die kardiovaskulêre stelsel - in hierdie geval kan selfs 'n klein hoeveelheid versadigde vet 'n probleem wees en 'n verergering veroorsaak;
- In die geval van metaboliese afwykings: As u talgkliere, botter en skottelgoed bevat, is dit beter om dit nie te gebruik om die voorkoms van aknee te voorkom nie; u moet ook nie hierdie produk eet as u vetsugtig is nie;
- Vir ernstige siektes van die spysverteringskanaal - die sous het hierdie kontraindikasie te danke aan die uie in die samestelling.
Oor die algemeen moet ek sê dat as u sekere gesondheidsprobleme het, wat nie eers hierbo genoem is nie, ons aanbeveel dat u u dokter kontak en verduidelik of u subiz -sous kan eet.
Die moontlike skade van die sous geld nie net vir mense met sekere siektes nie. Eerstens is dit die moeite werd om die behoefte aan matige verbruik te beklemtoon. Tweedens moet daarop gelet word dat baie onlangse studies daarop dui dat melk, wat nog altyd as nuttig beskou is, ernstige skade aan die liggaam veroorsaak.
Die kritiek berus op twee faktore:
- Die moderne suiwelbedryf voer koeie antibiotika en hormone, waarvan 'n beduidende deel beslis in melk beland. Om hierdie rede is die produk streng verbode vir mense met hormonale probleme. Niemand benodig egter ekstra hormone en antibiotika nie; die konstante blootstelling aan hierdie stowwe beïnvloed nie net die goeie bakterieë in die ingewande negatief nie, maar help ook om 'n superweerstandige patogene flora te "groei".
- Selfs as ons praat van tuisgemaakte melk, wat nie antibiotika en hormone bevat nie, beveel navorsers ook nie aan om dit te drink nie, aangesien hulle beweer dat die menslike liggaam teen tien jaar ophou om die melkproteïen kaseïen op te neem, en dit op sy beurt, word die oorsaak van verskillende siektes.
Hierdie feite is egter nog nie amptelik deur die wetenskaplike gemeenskap aanvaar nie, en daarom moet elkeen self besluit om dit te glo of nie. Maar beslis, as u sleg voel nadat u suiwelprodukte geëet het, probeer om dit vir 'n kort tydjie uit te sny om die effek daarvan te sien.
Hoe om subiz -sous te maak?
Soos ons gesê het, word die subiz -sous in twee fases voorberei: eers moet u die béchamel berei en dan 'n aantal ekstra bestanddele byvoeg.
Berei bechamel voor:
- Skil die ui (1 stuk), sny in halwe ringe.
- Sit 'n kastrol met 'n dik bodem oor lae hitte, gooi melk (700 ml), sit voorbereide ui en lourierblaar (1 stuk), kook, skakel die hitte onmiddellik af, bedek die pan met 'n deksel en laat staan 10 minute.
- Smelt botter (4 eetlepels) in 'n braaipan, voeg geleidelik meel (80 gram) by, moenie vergeet om te roer nie.
- Braai die botter en meel vir 'n paar minute, gooi dan die voorbereide melk en uie stadig by, laat die mengsel kook.
- Voeg sout en peper na smaak by, verlaag die hitte tot laag en kook vir 20 minute, terwyl aanhoudend geroer word, en druk dan die béchamel deur 'n sif.
Noudat die basis gereed is, kan u die subiz -sous begin maak:
- Sny die ui (1 koppie) fyn, gooi kookwater daaroor, bedek en laat staan vir 5 minute en dreineer.
- Smelt die botter (3 eetlepels) in 'n kastrol, voeg die voorbereide ui by en laat prut tot sag op 'n klein vlammetjie.
- Giet nou die béchamel (1 glas) in 'n kastrol en kook nog 15 minute.
- Voeg laastens die room (1 koppie), sout, indien nodig, en skakel die hitte af na 'n paar minute.
Subiz -sous is gereed! Soos u kan sien, is dit nie so maklik nie, maar die uitstekende smaak van 'n Franse gereg is die moeite werd.
Resepte met Subiz -sous
Subiz -sous kan as universeel beskou word: as u van sy delikate romerige smaak hou met verkwikkende uienote, kan u alle geregte daarmee veilig aanvul. As ons egter praat oor die kombinasies wat as die mees harmonieuse erken word, moet dit gesê word dat dit die beste in harmonie is met vleisgeregte.
Kom ons kyk na 'n paar interessante gebruiksgevalle in subiz -resepte:
- Hoenderborsie met subiz sous … Sny hoenderborsies (500 gram) in porsies, plaas in 'n bak. Besprinkel met sout, peper, gedroogde knoffel en Italiaanse kruie na smaak. Voeg olyfolie (70 ml) by, week vir 20-30 minute by kamertemperatuur. Plaas die filet in 'n oondbak, bedek met foelie, bak vir 20 minute by 180 grade. Verwyder die foelie en laat die vleis vir nog 10-15 minute in die oond staan om te bedek met 'n heerlike kors. Bedien die gaar gereg met rys, kersietamaties en subiz -sous.
- Beeswors … Sny die beesvleis (500 gram) in klein stukkies, blaai deur 'n vleismeul. Voeg sout en peper by die maalvleis na smaak, meng deeglik en rol klein worsies met 'n deursnee van 2-3 sentimeter en 5-6 sentimeter lank. Jy moet 25-30 worsies kry. Rooster die wors, rooster of in 'n pan. Gaarmaaktyd is 7-8 minute. Bedien met subiz -sous, gebakte aartappels en vars groente.
- Varkvleis met lemoen-gemmersous en fyn … Sny varkvleis (800 gram) in porsies, vryf met sout en peper, borsel met groente -olie. Sit 'n uur in 'n voorverhitte oond van 180 grade. Rasper die skil van 'n lemoen (1 stuk), druk die sap daaruit. Gemmerwortel (1 eetlepel) fyn rasper. Meng skil, sap, gemmer, sojasous (50 ml) en gesmelte heuning (50 ml), roer deur. Kook die stroop tot dik en roer dit voortdurend met 'n klitser tydens kook. Verwyder die varkvleis, bedek met sous, sit nog 10 minute in die oond. Haal dit dan uit en sit voor met sous en kapokaartappels.
Sulke eenvoudige en terselfdertyd heerlike geregte kan met fyn voorberei word. Probeer die Franse sous in hierdie resepte en eksperimenteer met ander geregte.
Interessante feite oor subiz -sous
Die hoofweergawe sê dat die sous sous eers deur prinses de Soubise, die vrou van maarskalk Charles de Rohan, wat in Parys bekend was, voorberei het as 'n ware fynproewer van die Franse kombuis. Daar is egter ook 'n teorie waarvolgens 'n onbekende sjef die sous uitgevind het, en dit aan dieselfde marshal toegewy het, omdat hy geweet het dat hy, net soos sy vrou, 'n kenner van kookkuns was.
Die béchamelsous, wat as basis vir die subise gedien het, het 'n ryk kookkuns; dit word bedien met vleis, vis, groente, sowel as die beroemde Florentynse eiers, pasteie en selfs sop. Maar subiza in die Franse kombuis was 'n beperkte rol, hulle is hoofsaaklik aangevul met wild.
Dit is opmerklik dat deur die verdunde sous met vleisbouillon die beroemde Franse uiesop te kry. Bedien ook 'n bros stokbrood vir 'n heerlike, stewige en heerlike ete.
Hoe om subiz -sous te maak - kyk na die video:
