Kenmerke van die kook van piesangkaas. Kalorie -inhoud en inhoud van bruikbare komponente. Wie moet nie hierdie Franse lekkerny eet nie? Piesangreëls, die gebruik daarvan as 'n bestanddeel in kulinêre resepte.
Banon is 'n Franse bokkaas wat as 'n sagte kaas geklassifiseer word. Dit word vervaardig in die omgewing van die Haute Provence Alpe, die stad Banon. Dit is een van die oudste kase in Frankryk en het meer as 'n duisend jaar geskiedenis. Daar word beweer dat dit aan die tafel in antieke Rome bedien is. Die produk is AOC -gesertifiseer om geografiese ligging en die hoogste kwaliteitstandaarde te verseker. 'N Kaaskop met 'n nie -standaard vorm - het die vorm van 'n skyf van ongeveer 3 cm dik, die gewig is ongeveer 100 g. Kors - droog, dik, strooikleurig met fragmente van eetbare blou vorm. Die pulp is romerig, sy vorm behou, maar baie sag - kan met 'n lepel geëet word. In Frankryk word Banon bedien met 'n gebakte peer en 'n klassieke Provence -aperitief - swartbessie -likeur.
Kenmerke van die maak van piesangkaas
Dit is 'n onrealistiese taak om egte Banon -kaas tuis te maak. Die oorspronklike produksietegnologie veronderstel die teenwoordigheid van 'n groot aantal subtiliteite en resepteienskappe. U kan natuurlik so iets kook by kursusse vir kaasmaak, maar u kan die oorspronklike produk slegs in Frankryk probeer deur 'n kop met die AOC -merk te koop.
Die belangrikste kenmerke van die maak van Banon sagte bokkaas:
- Melk vir kook word in pare geneem, en dit is baie belangrik om onmiddellik te begin verwerk, sodat die stremsel 'gryp'.
- Nadat die stremsel bygevoeg is, word die houer met melk "geïsoleer", die temperatuur moet 30-40 minute op 29-35 ° C gehou word.
- Nadat die kaas gestroop is, word dit in spesiale vorms geplaas om te pers en te droog.
- As die koppe gevorm word, word dit noodwendig gewas met Franse druifwodka, toegedraai in gedroogde blare van kastaiingbome en vasgemaak met tou gemaak van palmblare.
- Dan word Banon na rypwording in die kelders gestuur, die temperatuur is 11-14 ° C en die humiditeit is 90%.
Banon is 'n kaas van 'n kort rypwordingstyd, jong variëteite word na 4 weke te koop aangebied, en volwasse variëteite benodig 6-8 weke. Soos dit ryp word, het die produk 'n sagte, romerige geur wat skerp en tert ondertone verskyn.
Die verbruik van piesangkaas vir 'n gesonde persoon moet ook beheer word sodat die voordele nie skade berokken nie. Dit word aanbeveel om nie meer as 50-100 g produk per dag te eet nie.
Pampoenkaas resepte
Banon is 'n uitstekende en selfs gourmet -snack. Die beste manier om dit voor te berei, is gebakte pere en swartbessie likeur. Kaas pas egter ook goed by alle vars vrugte, bessiekonfyt - veral kersies, sowel as volgraanbrood. Die vulsel kan met witwyn vervang word.
As dit by die produk as bestanddeel in geregte kom, is dit universeel. Kom ons kyk na 'n paar interessante gebruike in Banon -kaasresepte:
- Hoenderrolletjies in spek en kaas … Koop hoenderfilet (700 g), nie been-in nie. Maak 'n snit in elke stuk, soos 'n sak. Rasper enige harde kaas (2 eetlepels), sny die knoffel (2 naeltjies) en pietersielie (1 eetlepel) fyn. Roer voorbereide bestanddele, sit Banon (2 eetlepels) in en roer weer. Vul die borste, draai elkeen in 'n sny spek, peper na smaak. Bind die rolletjies vas sodat dit nie loskom nie en kook 30 minute lank in 'n voorverhitte oond van 200 grade.
- Mascarpone en Banon patee … Meng Banon (200 g) en Mascarpone (150 g), voeg suurroom (5 eetlepels), komyn (1 teelepel), fyngekapte ui, peper en sout na smaak by. Sny rogbrood (8 stukke) in stukke en braai in botter in 'n pan tot bros. Koel die brood 'n bietjie af en smeer 'n ruim laag patee daaroor.
- Gebakte eiervrug … Sny eiervrugte (4 klein) in die lengte en bak 'n halfuur op 200 grade. Koel af, trek af. Braai die okkerneute (40 g). Sit Banon (200 g) op elke helfte van die eiervrug, bak in die oond teen 200 grade vir 5 minute. Bedien met okkerneute.
- Tert met kaas en pruime … Meng versagde botter (70 g) met meel (150 g), suiker (100 g) en eiergeel (1 stuk), knie die deeg. Gooi rietsuiker (400 g) in 'n braaipan, smelt dit effens, voeg pruime (1 kg), kardemom, chilipeper, tiemie, kaneel (knippie elk) by. Vloeistof sal uit die drein kom, as dit heeltemal verdamp het, skakel die hitte af. Smeer 'n bakplaat met olie, smeer die deeg oor die bodem en kante. Bedek met pruim en piesangkaas (100 g). Stuur vir 'n halfuur na die oond, voorverhit tot 180 grade.
- 4 kaastert … Meng saggemaakte botter (120 g) met eiergeel (1 stuk), meel (250 g) en sout (1 teelepel), roer water (100 ml) geleidelik by. Knie die deeg, rol dit in 'n bal en sit dit vir 30 minute in die yskas. Meng die kase: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) en Banon (80 g) - rasper harde kase, fyn sagte kaas. Klits eiers (4 stukke) afsonderlik met swaar room (250 ml) en giet in die kaasmassa. Haal die deeg uit, verdeel in twee dele, rol albei uit. Voer 'n bakplaat uit met een deel, plaas die vulsel, plaas die ander deel bo -op. Bak 30-40 minute by 180 grade.
Dit is opmerklik dat dit in sy vaderland, waar Banon nie as 'n seldsame lekkerny beskou word nie, dit dikwels nie in uitstekende geregte geëet word nie, maar aangevul met die mees gewone. Byvoorbeeld, hierdie bokkaas word vergesel van gewone gekookte aartappels.
Interessante feite oor piesangkaas
Daar is 'n tragiese legende waarvolgens die Romeinse heerser Antoninus Pius so lief was vir piesangkaas dat hy eers aan spysvertering gesterf het.
Die produk word slegs in die somer gemaak, wanneer diere op vars kruie voed, waardeur die kaas subtiele geure van Provençaalse kruie uitstraal - roosmaryn, tiemie, hisop en als.
Die stad Banon bied elke jaar 'n kaasfees aan. Ondanks die feit dat daar 'n plek vir ander Franse kase op die fees is, is Banon die belangrikste gas. Daarom word die geleentheid nie vroeër as middel Augustus gereël nie, sodat 'n vars "oes" kan ryp word.
In 1993 is die Genootskap vir die Beskerming en Verspreiding van die Banaan in die Provence gestig. Ondanks hierdie feit, sowel as die AOC -etikettering, word die heerlike bokkaas steeds vervals, en selfs as u in Frankryk is, moet u baie versigtig wees as u 'n lekkerny koop.
Benewens die AOC -etiket, moet u ook let op die verpakking: bedrieërs gebruik dikwels sintetiese tou in plaas van natuurlike tou gemaak van palmblare, en in plaas van droë kastaiingblare, vars blare, insluitend dié van ander plante. Beide die eerste en die tweede feit dui op 'n nep.
Voorheen was Banon in papier toegedraai, maar tydens Louis XIV se bewind was daar 'n vreeslike hongersnood in die land. Die koning het almal beveel om dringend te begin eetbare kastaiings, en daarom is hierdie bome vandag ontelbaar in die Provence. Daarom is hul blare aangepas om vir kaasverpakking gebruik te word.
Dit is opmerklik dat die blare op 'n spesiale manier voorberei word: eers word dit in asyn geweek, dan word dit met kookwater behandel en dan eers saggies gedroog - die blaar moet nie te krakerig wees nie, maar nie te elasties nie. dit sal die kaas goed hou en nie breek nie.
Dit is opmerklik dat banonkaas aktief in die Verenigde State geproduseer word, maar u moet verstaan dat dit niks met Frans te doen het nie. Ja, uiterlik is die produk baie soortgelyk aan die ware, maar die grondstowwe speel 'n deurslaggewende rol in die smaak - dit is eenvoudig onrealisties om dieselfde kaas te kook uit bokmelk, wat in heeltemal verskillende klimaatstoestande leef en heeltemal eet anders.
Kyk na 'n video oor Banonkaas:
