Wat is gestremde melk, hoe word dit voorberei? Kalorie -inhoud en samestelling van die gegiste melkproduk. Wat is nuttig en kan almal 'n dieet volg? Geregte met gestremde melk en interessante feite.
Suurmelk is 'n gegiste melkproduk wat slegs deur fermentasie van melksuurbakterieë berei word. Die feit dat dit baie maklik is om te doen, word aangedui deur die naam self. Die vars drank bevat geen etielalkohol nie. 'Ou' gestremde melk van 3 dae in sy samestelling lyk reeds soos kefir. Die konsekwentheid van die drank is nie homogeen nie, die voorkoms van glansende stolsels word toegelaat, die kleur is wit, die smaak is effens suur, sag. As 'n beginproduk kan u enige soort melk gebruik - selfs groentemelk, maar koeimelk word verkies. Oekraïens gegiste melk kan as 'n soort oorspronklike produk beskou word.
Hoe word gestolde melk voorberei?
As voorgereg kan u die res van die oorspronklike gegiste melkdrank, suurroom, jogurt of melksuurbakterieë in tabletvorm gebruik, by die apteek gebruik.
Tuisgemaakte melkmelk resepte:
- Op suurroom … Tuisgemaakte melk, 2 liter, word verhit tot 25 ° C, gekoop by die basaar word vooraf gekook en afgekoel. Roer 8 eetlepels by. l. olierige suurroom, maak toe, plaas die houer op 'n warm plek of warm water om 'n konstante temperatuur te behou. U kan die wyn binne 5-7 uur proe. Dit is beter om dit in die yskas te plaas voor gebruik. Die jogurtdrank word op dieselfde manier voorberei.
- Op die res van die jogurt … 'N Gedeelte van die jogurt wat oor was van die laaste keer, word as suurdeeg gebruik. Volle melk word gekook en afgekoel tot 40 ° C. Giet in blikkies, 0,5 liter, voeg 1, 5 eetlepels by elkeen. l. suurdeeg en 'n bietjie suiker. Maak die hals af met 'n doek en sit dit 8 uur op 'n warm plek. Roer en sit in die yskas, waar dit vir minstens 6-8 uur gestoor word.
- Vinnige resep … 4 koppies melk word gekook, afgekoel met 'n glas kefir, vir 'n dag op 'n donker, warm plek verwyder.
- Op tablet suurdeeg … Verhoudings vir voorbereiding: 0,5 l melk, 1 tablet. Die grondstof moet voorverhit word tot 60 ° C, laat sak die tablet, laat staan vir 2 uur op 'n warm plek. Dan kan u 'n bietjie meer melk by 'n derde van die houer voeg en 18-22 uur op 'n warm plek laat ryp word. Die graad van gaarheid word bepaal deur smaak.
- Van sojamelk … Geen suurdeeg is in hierdie geval nodig nie. Voordat gestolde melk gekook word, word melk op 'n warm plek gesuur en 18 uur laat staan. Na smaak, verskil hierdie drankie van die tradisionele.
Ten spyte van die eenvoudige voorbereiding tuis, is die tegnologie vir die vervaardiging van 'n gegiste melkdrankie redelik ingewikkeld. Melk word vooraf skoongemaak en gefiltreer, gepasteuriseer. Daarna word dit geskei, afgekoel tot die optimale fermentasietemperatuur. As mesofiele kulture gebruik word - tot 38 ° C, termofiel - tot 40-45 ° C. Die drank word rypgemaak, óf in tenks, óf reeds in bottels verpak. In die eerste geval word die melkmengsel periodiek geroer. Na 4-6 uur word die produk afgekoel.
Nou word voorkeur aan die reservoirmetode gegee, aangesien digte poliëtileen of tetrapak as verpakking gebruik word. In industriële produksie is homogenisering 'n verpligte tegnologiese operasie.
Samestelling en kalorie -inhoud van jogurt
Die voedingswaarde van die gefermenteerde melkdrank stel u in staat om dit in 'n dieet in te voer vir gewigsverlies.
Die kalorie -inhoud van jogurt is 59,3 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 2,9 g;
- Vet - 3,2 g;
- Koolhidrate - 4,1 g;
- As - 0,7 g;
- Water - 89 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,03 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,13 mg;
- Vitamien B4, cholien - 43 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,38 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,02 mg;
- Vitamien B9, folaat - 7,4 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,34 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,8 mg;
- Vitamien H, biotien - 3,39 mcg;
- Vitamien PP - 0,8 mg;
- Niasien - 0,1 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalsium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Swael, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Chloor, Cl - 98 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,1 mg;
- Jodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangaan, Mn - 0,01 mg;
- Koper, Cu - 10 μg;
- Molibdeen, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluoor, F - 20 mcg.
- Chroom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede (suikers) - 4,1 g per 100 g.
Die jogurt bevat ook cholesterol (8 mg) en versadigde vetsure (1,5 g).
Die voordele en nadele van gestremde melk hang nie net af van die individuele waarneming van die liggaam nie, maar ook van die produksiemetode en die tipe suurdeeg. Melksuurbakterieë is betrokke by die vorming van immuniteit, verbeter voedselverwerking en opname van voedingstowwe. Bulgaarse basil vertraag veroudering en asofilies - stop die ontwikkeling van verrottende prosesse.
As die produk in die dieet ingebring word om gesondheid te verbeter, moet u seker maak dat daar niks in die jogurt is wat u gesondheid kan benadeel nie. Daar is bymiddels wat die voordelige effekte kan neutraliseer - dit is groot hoeveelhede suiker, kunsmatige geure en preserveermiddels wat die rakleeftyd verleng.
Let wel! Die oorspronklike gegiste melkdrankie kan nie langer as 3 dae gestoor word nie.
Nuttige eienskappe van jogurt
Die produk word algemeen gewaardeer vir sy vermoë om die babelasindroom vinnig uit te skakel en hoofpyn te verlig. Die gegiste melkdrankie het ontgiftende eienskappe, bevorder die vinnige uitskakeling van die vervalprodukte van etielalkohol en gifstowwe wat tydens die lewe opgehoop word. Daarom word dit aanbeveel om die lewer te reinig. In hierdie geval, drink 1 glas elke oggend, op 'n leë maag, vir 2 maande.
Die gebruik van gestremde melk:
- Skep gunstige toestande vir voordelige dermflora, word gebruik vir die behandeling van kolitis, gastritis en ander toestande, waarvan die simptoom chroniese hardlywigheid is.
- Stimuleer die reiniging van bloedvate. Die stowwe wat die samestelling uitmaak, versnel die oplossing van skadelike cholesterol, voorkom die ontwikkeling van beroerte, isgemiese siektes, miokardiale infarksie.
- Verlaag bloeddruk.
- Versterk been- en kraakbeenweefsel, bevorder die produksie van sinoviale vloeistof. Versnel genesing na frakture.
- Verbeter die toestand van die slymvlies met stomatitis, gingivitis.
- Dit word gebruik om hoes by brongitis van verskillende etiologieë, insluitend rokers, te verlig. Verminder die frekwensie van aanvalle van brongiale asma en verminder die seerheid van die manifestasie.
- Elimineer slegte asem met gereelde gebruik.
Vir babas kan u vanaf 7 maande 'n gegiste melkdrankie in die dieet inneem. U moet met 'n halwe eetlepel begin en die hoeveelheid aanvullende voedsel geleidelik verhoog.
U moet die produk nie tydens swangerskap en laktasie prysgee nie. Die voordelige eienskappe van jogurt het 'n gunstige uitwerking op die gesondheid van moeders en babas.
Eksterne gebruik help om pynlike gevoelens na sonbrand uit te skakel, sagtheid in die gesig te herstel, ouderdomsverwante veranderinge te stop en ouderdomsvlekke te voorkom. Die sterkste effek word uitgeoefen deur Mechnikovskaya gestremde melk - 'n produk wat verryk is met verskillende soorte suurdeeg.
Kontraindikasies en skade aan jogurt
Produkmisbruik kan diarree veroorsaak. Die toelaatbare 'dosis' is nie meer as 0,5 liter per dag vir 'n volwassene nie, maar dit is steeds beter om jouself te beperk tot 250 ml, dit wil sê een glas per dag, verkieslik in die oggend.
Die skade van jogurt kan 'n verergering van pankreatitis, gastritis en maagsere met 'n lae suurgehalte veroorsaak. As u 'n geskiedenis van cholelithiasis of urolithiasis, lewerversaking het, moet u nie baie gegiste melk drink nie.
'N Drankie van drie dae word nie aan kinders gegee nie-dit bevat tot 0,03-06% etielalkohol, melksuurfermentasieprodukte. So 'n gegiste melkproduk is soortgelyk aan kwaliteit kefir.
U moet nie gestremde melk met individuele onverdraagsaamheid, met 'n allergie vir melkproteïen, in die dieet inbring nie.
Resepte met gestremde melk
Wat goed is aan 'n gegiste melkproduk van korttermynopberging - dit hoef nie weggegooi te word as dit begin suur word nie. Kan gebruik word om deeg te knie en heerlike gebak te maak. Maar dit is nie die enigste manier om jogurt te gebruik nie. Dit kan gebruik word om heerlike nageregte en hartige souse te maak.
Resepte met heerlike geregte van jogurt:
- Kool pannekoek … Klein vurke, ongeveer 15 cm in deursnee, word gekap - dit is nie nodig nie. Kook tot sag, afkoel, gooi 1 glas jogurt, gooi 3 eiers in, sout en peper na smaak. Knie die deeg van medium dikte en braai die pannekoeke aan beide kante tot goudbruin. In hierdie resep kan u nie baie vars jogurt gebruik nie.
- Broodjies … Meel, 2 koppies, gesif, gemeng met droë gis, 1 teelepel, gooi 150 ml jogurt in, voeg 1 eier by, voeg suiker by - 1 eetlepel. l., 'n bietjie sout, jy kan vanielje byvoeg. Voeg 'n stuk botter - 40 g by die deeg, knie die sagte deeg en laat dit vir 30 minute "loop". Daarna word die oond voorverhit tot 160 ° C. Rol die deeg in 'n laag, smeer dit met vulsel - framboos- of appelkonfyt, lingonekonfyt, rol dit op, sny in stukke tot 4 cm dik. Plaas dit op 'n bakplaat bedek met bakpapier. Bak vir 20 minute. Warm broodjies word met botter of suurroom gesmeer.
- Semolina -oondbak … Giet 'n glas melk met dieselfde hoeveelheid griesmeel en laat staan vir 40 minute. Klits 3 eiers afsonderlik met 'n glas suiker. Meel, 1 glas, gemeng met 1 teelepel. bakpoeier en vanieljesuiker. Meng al die bestanddele, meng goed. Die silikoonvorm word met sonneblomolie gesmeer, die deeg word uitgegooi, by 180 ° C gebak. Haal na 40 minute uit die oond en besprinkel met poeiermelk.
- Roomys … 'N Gistelde melkdrank (1 l) word in 'n blenderbak gegooi, die sap van 2 suurlemoene en skil uit een word bygevoeg, 0,5 kg poeiermelk word bygevoeg. Klits eers teen lae spoed, dan teen hoë spoed. Giet in vorms en vries in die vrieskas.
Suurmelk by die huis:
- Grondboontjie -skemerkelkie … Die bak van die blender is gevul met 'n gegiste melkdrank - 250 ml, snye een ryp piesang, verskeie pitlose druiwe, 'n halwe eetlepel grondboontjiebotter. Suiker na smaak. Verkoel voor opdiening en versier met gehalveerde druiwe en gemaalde neute.
- Smoothie … Kan met 'n blender of voedselverwerker gedoen word. Die bak is gevul met 'n glas jogurt, 2 eetlepels. l. voorafgekookte witbone, 1 eetlepel. l. koringsemels, 12 gedroogde appelkose, in stukke gesny. Bring die mengsel tot volle homogeniteit. Verkoel voor opdiening, voeg 'n bietjie heuning of vanieljesuiker by vir geur. En om die voordelige effek te verbeter - 3-4 goji -bessies.
Interessante feite oor jogurt
Te oordeel na die rotse, het hierdie drankie die volgende dag verskyn nadat die ou mense die beeste getem het, wat hulle later leer melk het. Daar was geen yskaste nie en die melk het suur geword. Dit was nie gebruiklik om van die produkte ontslae te raak nie - dit was te moeilik om te kry, en die suur klonte het begin eet.
Natuurlik het hulle nie gedink aan die terapeutiese effek van die gefermenteerde melkdrank nie. Die enigste verbetering wat ons empiries bereik het, is om die wrongelmassa te roer en dit nie onmiddellik na die versuring in die dieet in te voer nie, maar na 'n kort rypwording.
Hippokrates het in sy geskrifte melding gemaak van die voordelige uitwerking van die drank op die liggaam van pasiënte wat aan intestinale opeenhoping ly, maar het nie die eienskappe verder ondersoek nie.
Maar vroue van alle klasse waardeer die effek van tuisgemaakte jogurt op die vel en hare. Dit was te danke aan haar dat die gesig dof geword het, soos porselein, wat van binne af blink.
Formules om haargroei te versnel en kwaliteit te verbeter, wat nog steeds gebruik word:
- Hele gegiste melkdrankie … Vryf in die wortels en versprei oor die lengte. U kan dit oornag laat deur u kop in 'n handdoek te draai.
- Met mosterd … 'N Teelepel droë poeier word in 'n halwe glas van die drank geroer, met kragtige masseerbewegings op die haargroeisone aangebring, 30 minute laat staan, verhit met kleefplastiek en 'n handdoek.
- Teen val uit … Meng 150 ml jogurt, 1 eiergeel, 2 eetlepels. l. aalwynsap. Om die biologiese eienskappe van die plant te aktiveer, moet dit vir 10 dae in die yskas gehou word, toegedraai in dik papier. Dien toe op die hele kop.
Om droë hare uit te skakel en die kopvel te versag, word plantaardige olies - kaster, klit, duindoorn, olyf of sonneblom - by die drank gevoeg en versprei oor die lengte, van punte tot wortels. Was af na 40 minute.
Daar is baie soorte gegiste melkdrankies wat verskil in vetinhoud - 3, 2%, 4%, 6%, tipe voorgeregkultuur en metode van melkverwerking.
Klassifikasie van jogurt in 'n industriële omgewing:
- Gereeld … Die aanvanklike grondstof is afgeroomde en vol gepasteuriseerde melk, suiwer kulture van melksuurbakterieë - streptokokke word in tablette ingebring.
- Asidofiel … Die verskil van die gewone produk is dat asofiliese bakterieë in die aansitkultuur ingebring word.
- Mechnikovskaya … Bykomende voorgereg - Bulgaarse stok.
- Suid … Gis word in kook gebruik.
- Oekraïens … Gebakte melk word as grondstof gebruik.
- Soet … Volle melk word gepasteuriseer en gegis met 'n Bulgaarse stok. In die rypwording word bessiekonfyt of konfyt by die produk gevoeg.
- Varenets … Die uitgangsmateriaal is gebakte melk, die voorgereg is 'n mengsel van melksuurbakterieë en Bulgaarse basille in 'n verhouding van 1: 1.
Wat om van jogurt te kook - kyk na die video:
Die vervaldatum van die produk word op die verpakking aangedui; dit moet in die yskas gebêre word. Voordat u koop, moet u deeglik lees wat op die etiket staan. Kunsmatige kleure en geure, kaneel, konfyt, heuning, vanielje, suiker of fruktose kan by die samestelling gevoeg word. Soos reeds genoem, is die nuttigste drankie sonder bykomende bestanddele, en indien nodig kan smaakversterkers self bygevoeg word.
