Rocamadour kaasmaak tegnologie. Hoe word dit geëet, wat is die resepte om dit te gebruik? Gedetailleerde produkoorsig: chemiese samestelling, voordelige eienskappe en skade aan mense.
Rocamadour is 'n gewilde Franse half-sagte bokkaas met 'n hoë vetinhoud en 'n suur neuteur. Dit word in die berge op private kaasplase geproduseer, daarom word dit dikwels berg en ambagsman genoem. Die reuk van kaas lyk soos die van 'n bietjie suurbokmelk. Rocamadour word vinnig ryp, afhangende van die rypwordingstyd, word vars en halfvolwasse kaas onderskei.
Kenmerke van die bereiding van Rocamadour -kaas
Geskiedkundiges vind dit moeilik om die omstandighede waaronder die eerste kop van Rocamadour -kaas geskep is, te beskryf. Kenners ken egter 'n ou geskrewe bron, wat sê dat in die 15de art. bokmelkproduk is gebruik as 'n geldeenheid vir belasting en voedselaankope.
Almal kan leer hoe om Rocamadour -kaas te maak. Maar nie elke vervaardiger kan so 'n produk verkoop nie. Die Franse ministerie van landbou het Rocamadour -kaas spesiale sertifikate toegeken wat die toelaatbare geografie en tegnologie van die produksie daarvan bepaal. Dit beteken dat 'n industriële produsent nie 'n kaas met die naam Rocamadour kan produseer as sy onderneming in 'n gebied geleë is wat nie in die bogenoemde sertifikate gespesifiseer is nie.
Rocamadour word hoofsaaklik op klein kaasplase tussen Maart en Oktober gemaak. Dit is op hierdie tyd van die jaar dat bokke op groen weide wei, waardeur hulle die hoogste gehalte en gesondste melk gee, ryk aan proteïene en vitamiene. Industriële produsente produseer Rocamadour ongeag die seisoen, omdat hulle bokke van spesiale kunsmatige versterkte voer voorsien sodat die melk altyd dieselfde kwaliteit het.
Kenmerke van die bereiding van Rocamadour -kaas:
- Versamel die vereiste hoeveelheid bokmelk uit verskeie melke.
- Versigtig verwerking van gereedskap en gereedskap waarin die kaas gaargemaak sal word. Dit is nodig om te voorkom dat skadelike vorm in toekomstige kaas binnedring.
- Suurmelk bedags.
- Skeiding van gestolde proteïen van wei.
- Plaas die kaas in spesiale vorms.
- Plaas vorms met kaas in kelders op rakke van spesiale soorte hout.
- Wag vir die rypwording van Rocamadour. Hierdie proses kan van 24 uur tot 5 dae duur. Die kaas word meestal na sewe dae van rypwording uit die kelder gehaal.
As gevolg hiervan kry kaasmakers klein koppies Rocamadour, waarvan die deursnee slegs 4-5 cm is, en die gewig 30-40 g. Elke kaaskop het 'n muf kors.
Interessant! Fynproewers eet verkieslik Rocamadour presies drie of vier weke oud. Gedurende hierdie rypwordingstydperk het die produk tyd om die volste en pittigste smaak te verkry. Liefhebbers van kase met 'n uitgesproke suurgeur kies Rocamadour, ses dae oud.
