Beskrywing van Cabrales -kaas, produksie- en verouderingsfunksies. Energiewaarde en samestelling, impak op die menslike liggaam. Die gebruik van die variëteit en sy geskiedenis.
Cabrales is 'n halfharde kaas met 'n edele vorm, gemaak in een van die Spaanse streke Peñamellera Alta van rou koeimelk. Die reuk is nogal onaangenaam - van suurmelk en 'n koeistal, klam bok of skaapwol, gegiste vrugte en gis; die smaak is pittig, suur en onverwags delikaat; tekstuur - dig, romerig; die kleur in die gedeelte is geel of ivoor, met ewekansige vlekke - blou en smarag. Eens was dit gebruiklik om silindriese koppe (met 'n deursnee van 18-32 cm, 'n hoogte van 16-22 cm en 'n gewig van 1-4,2 kg) in blare van kastaiingbruin of vyeboom (vyeboom) te draai, maar nou word dit ingepak foelie.
Hoe word Cabrales -kaas gemaak?
Soos reeds genoem, is koeimelk die belangrikste grondstof, maar skaap- en bokmelk word in klein hoeveelhede daarby gevoeg. Dit is gebruiklik om oggend- en aandmelkopbrengs in te samel.
Hoe Cabrales -kaas deur moderne boere gemaak word:
- Alle melk word in 'n houer gegooi en verhit tot 'n temperatuur van 30-31 ° C. Melksuurbakterieë en koersensiem word selde by die apteek gekoop. In die meeste gevalle word wrongelmassa met onbelaste wei gebruik. Daarom neem die stollingsproses 10-12 uur. Dit is gebruiklik om saans met die produksieproses te begin sodat die boerenkool in die oggend gevorm word.
- Die wrongel word in klein korrels gesny en vir 5-6 uur laat rus. Sommige kaasmakers, in plaas daarvan om dit te kap, breek dit eenvoudig met 'n lepel of 'n gaatjieslepel, wat in die volgende fase die kaasmassa sal verwyder.
- Die vorms is bedek met gaas en gevul met maaskaas, wat tot onder gesink het. Cabrales -kaas word nie soos ander berei deur die kaaskorrels te roer, te was of te verhit nie. Spanje is 'n land met 'n taamlik warm klimaat, dus u het nie 'n waterbad nodig nie. Die son is genoeg. Maar as dit koel is, word warm klippe naby die ketel met die grondstowwe geplaas.
- Die tussenproduk is 'n paar dae in die vorm. Hulle word elke 2-3 uur omgedraai. Geen druk nodig nie. Natuurlike leemtes word gevorm waarin swamkulture in die toekoms sal ontwikkel.
- Die oppervlak van die gedroogde koppe word met sout gevryf, inspuitings word met vorm gedoen.
- Nou plaas boere die koppe vir 20 dae in spesiale kamers met 'n temperatuur van 10-12 ° C en 'n humiditeit van 85-90%. Die hele tyd word hulle gereeld omgedraai - elke 4 uur. Dit is nodig om vormaktiwiteit te beheer.
- Die kaas word dan na grotte vervoer met 'n natuurlike mikroklimaat en hoë humiditeit. Hier word hulle op rakke geïnstalleer en 'besoek' hulle minder gereeld, nie meer as 2-3 keer per dag nie. U kan grotvoorwaardes in die kamers skep deur die temperatuurregime te verander.
Geen kors word gevorm nie. Die oppervlak word sponsagtig, ongelyk, bedek met 'n blougroen ongelyke pluis. Cabrales-kaas word 2-4 maande ryp, maar soms word dit 'n jaar lank gelaat. Die reuk versterk met elke maand van fermentasie. In 'n goed verouderde produk is dit so intens dat dit by baie waterige oë veroorsaak. In hierdie geval is voorbereiding voor verkoop 'n laag foelie en vakuumverpakking.
Samestelling en kalorie -inhoud van Cabrales -kaas
Die vetstofinhoud van 'n gegiste melkproduk kan op 27%, 33%en 41%geraam word. Hierdie parameter hang grootliks af van die hoeveelheid bykomende bymiddels - skaap- of bokmelk.
Kalorie -inhoud van Cabrales -kaas -388-392 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 21, 50 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhidrate - 2 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 300 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,6 mg;
- Niasien - 6, 3 mg;
- Pyridoksien - 0,08 mg;
- Foliensuur - 80 mcg;
- Kobalamien - 1,2 mg;
- Tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamien D - 0,23 mg
Minerale per 100 g:
- Natrium - 1067 mg;
- Kalsium - 700 mg;
- Fosfor - 379 mg;
- Kalium - 95 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Sink - 2,3 mg;
- Yster - 0,6 mg.
Geringe hoeveelhede vitamien K.
Vette per 100 g:
- Cholesterol - 93-98 mg;
- Mono -onversadigde vetsure - 9,4 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,92 g;
- Versadigde vetsure - 17,7 g.
By die bestudering van die samestelling van Cabrales -kaas is laktose geïsoleer - 0,06 g per 100 g.
Onder die nie -essensiële en essensiële aminosure heers: glutamien en asparagien, prolien, serien, histidien, valien, tyrosien, fenielalanien, lysien, leucien, treonien en isoleucien.
Gereelde verbruik van hierdie gefermenteerde melkproduk sal atlete help om die gewenste resultate te behaal. Om kreatien te produseer, wat die energiereserve ondersteun, is dit genoeg om 'n stuk van 70-80 g te eet. Hierdie stof word stabiel gesintetiseer wanneer 'n kompleks van aminosure - arginien, metionien en glisien die liggaam binnedring. Hulle kan in klein hoeveelhede in Cabrales teenwoordig wees, maar dit is genoeg om die prestasie te behou.
Die hoë natriuminhoud moet afsonderlik opgemerk word. Hierdie voedingstof word tydens sout bygevoeg en het 'n beduidende uitwerking op die gesondheid.
Die gesondheidsvoordele van Cabrales -kaas
Die gegiste melkproduk bevat 'n groot hoeveelheid stowwe wat nodig is vir die normale werking van die menslike liggaam. Vetsure stop ouderdomsverwante veranderinge, verbeter die velgehalte en verhoog die vaskulêre toon. Maar dit is nie die enigste voordele van Cabrales -kaas nie.
By die gebruik van die produk word been- en kraakbeenweefsel versterk, die ontwikkeling van osteoporose, degeneratiewe-distrofiese veranderinge in die muskuloskeletale stelsel stop. Boere in die streek, wat gereeld hierdie variëteit gemaak en geëet het, kla minder gereeld oor artrose en jig as inwoners van naburige dorpe.
Cabrales -kaas het 'n goeie uitwerking op haargroei - hulle breek minder, en die spykerplate word digter en word nie delamineer nie.
As u die aanbevelings vir gebruik volg, sal dysbiose nie voorkom nie. Inteendeel, die produksie van pankreasensieme en galsure sal toeneem en voedselvertering verbeter. 30-40 g kaas per dag sal u help om hardlywigheid te vergeet, die ingewande werk soos 'n horlosie. Boonop vorm die romerige olierige pulp, wanneer dit deur die spysverteringskanaal gaan, 'n film op die slymvlies. Dit beskerm die organe teen die aggressiewe effekte van soutsuur wat deur die maag gesintetiseer word.
Kaas verbeter geheue funksie, voorkom aterosklerose. Handhaaf 'n stabiele hartklop en verbeter bloedvorming. Verhoog die produksie van rooibloedselle en verleng die lewensiklus, verhoog bloedstolling.
Soos alle heerlike kos, stimuleer Cabrales die vrystelling van serotonien en verbeter die bui, help om stres te hanteer en die emosionele toestand te herstel.
Kontra en skade aan Cabrales -kaas
As moderne kaasvervaardigers aan sanitêre en higiëniese vereistes voldoen, kan proe 50 jaar gelede eindig met spysverteringsprobleme. Volgens ou resepte is die koppe in die eerste stadium van rypwording aan appelbome gehang. Die yl geweefde stof waarin dit toegedraai was, was nie 'n betroubare beskerming teen die larwes van vlieë nie, wat later in die poreuse tekstuur kon beland toe die doek verwyder is en die kaassilinders na grotte en grotte oorgeplaas is.
By die vervaardiging van Cabrales -kaas word wurms nie gebruik nie - die teenwoordigheid daarvan is onaanvaarbaar. Verkopers, om die koper te interesseer, kan 'n storie vertel oor "kaasmakers se helpers", maar as die larwe in die kop is, moet u nie koop nie.
Boere wat die tradisie nakom, bedek die oppervlak van die koppe met nat blare sodat vlieë nie daarop beland nie. Dit help egter nie om van parasiete heeltemal ontslae te raak nie, en dit voldoen nie aan sanitêre en higiëniese vereistes nie.
Swamkulture is nie ingespuit nie. Skimmel het die kaas natuurlik besmet terwyl dit ryp word. Ondanks die feit dat die risiko van die bekendstelling van swart patogene vorm nou uitgesluit is, bly die risiko van infeksie met listeriose en salmonellose.
Vir mense met verminderde immuniteit, siektes van die spysverteringskanaal en vroue tydens swangerskap en laktasie, jong kinders, is proe gevaarlik. Om die skade aan Cabrales -kaas te verminder, moet dit nie by boere gekoop word nie, maar wel by private kaasmelkerye. In klein melkboerderye word alle prosesse van die bereiding van produkte gemonitor, maar die waarskynlikheid om aansteeklike siektes op te doen, bly.
Die gebruik van hierdie gefermenteerde melkproduk kan negatiewe reaksies in die liggaam veroorsaak. Persone met 'n geskiedenis van allergie vir melkproteïen, penisillien en melksuiker laktose sal moet weier om kennis te maak met die nuwe smaak. Met 'n groot hoeveelheid sout kan kaas nie by die dieet gevoeg word in geval van niersiekte, neiging tot edeem, hipertensie en jig nie.
Die aanbevole daaglikse dosis Cabrales -kaas is hoogstens 80 g. As u meer eet, sal die kompleks van swamkulture die vitale aktiwiteit van voordelige bakterieë in die dunderm onderdruk, wat 'n nadelige uitwerking op die algemene immuniteit het.
Cabrales kaas resepte
Die produk word as 'n lekkerny beskou. Dit word bedien met heuning, marmelade - gewoonlik kweepeer, soet vrugte. Sy smaak word gekombineer met plaaslike droë witwyne en cider. Maar selfs so 'n seldsame lekkerny word gebruik om souse, bakkies, nageregte en warm geregte te maak.
Cabrales kaas resepte:
- Sous … Verhit 200 ml room in 'n kastrol, smeer 1 eetlepel. l. botter en 50 g kaas sonder om die vorm te verwyder. Sodra 'n homogene tekstuur verkry is, verminder die hitte, verdamp die vloeistof totdat die sous verdik, peper en sout indien nodig. Jy kan geur met roosmaryn.
- Krokette … 'N Soet appel en 'n kop broccoli word geskil, onderskeidelik in blokkies gesny en in bloeiwyses uitmekaar gehaal, gebraai met 1 eetlepel. l. suiker tot goudbruin, in botter. Haal uit en braai die ui in dieselfde pan en kap 1 ui. As dit deursigtig word, voeg 80 g meel by en gooi 500 ml rou, voorafverwarmde melk in. Verwyder die pan van die hitte, voeg die braai, 200 g Cabrales by, meng alles tot 'n deeg. As dit baie vloeibaar is, kan jy meel byvoeg. Klits 2 eiers, verhit diep vet - 200 ml sonneblomolie, gooi broodkrummels op 'n bord. Skep die deeg met 'n lepel, in 'n eier gedoop, rol met broodkrummels en in diep vet gedoop. Sodra 'n goudbruin kors verskyn, is die gereg gereed.
- Rys met garnale … Braai 250 g gekapte uie en 2 knoffelhuisies in 'n pan. Rys word daar gegooi, 500 g, gebraai en eers dan word water gegooi - 2 keer meer in volume as rys. Kook vir 15 minute, voeg 2 appels in blokkies, 200 g Cabrales by. Garnale word afsonderlik gebraai en op 'n graankussing versprei. Geur met witpeper en kruie na smaak.
- Kaas lekkers … 300 g sagte kaasmassa word geklits met 75 g botter en 1/3 koppie room. Sit weg in die yskas. As dit verhard word tot 'n plastiese toestand, vorm dit balletjies en rol dit in fyngedrukte papawersaad, gekapte neute, sesamsaad. Die besprinkeling word volgens u smaak gekies. Sit dit terug in die yskas totdat jy regte karamel kry.
As dit verhit word, neem die reuk van 'n fynproewersproduk toe. As dit selfs sonder hittebehandeling 'n gagrefleks veroorsaak, moet 'n ander soort kaas as bestanddeel gekies word.
Interessante feite oor Cabrales -kaas
Daar is verskeie legendes oor die oorsprong van die variëteit. Een van hulle vertel van 'n verliefde herder, wat so meegevoer is deur 'n meisie dat hy sy pligte vergeet het. Hy gooi die beeste, vars melk, selfs 'n bondel brood en gaan na sy vriendin. Die kudde is deur sy kamerade bymekaargemaak, maar toe hy 'n paar maande later by die huis kom, het die gesin hom nie aanvaar nie. As gevolg van hom kan die dorpie sonder kos gelaat word. Die huilende ou het in die grot oornag en gevind dat die gegooi melk, waarin 'n stukkie brood verdrink het, gestol het. So is die eerste Cabrales -kop gebore met 'n skerp reuk en 'n aangename smaak. En die dorpenaars het die herder vergewe vir die oorspronklike resep.
Die tweede legende is meer geloofwaardig. Arme boere het hul melk in een houer gegooi en dan kaas gemaak. Vir 1-2 dae was dit nie moontlik om die grondstowwe bymekaar te maak nie, sodat die melk geleidelik suur geword het, en dit was nie nodig om geld aan suurdeeg te spandeer nie. Vormkulture is natuurlik bekendgestel tydens die "res" van die tussenproduk en rypwording. Hulle het nie aan onhigiëniese toestande gedink nie, en dit is waarskynlik dat broodkrummels op daardie tydstip in die vat kon val. Die stukke met vorm is nie verwyder nie, ook omdat dit die gewig van die wrongelmassa sou verminder, en daar was in elk geval nie veel daarvan nie. Swart vorm, waarvan die skadelikheid reeds in die Middeleeue vermoed is, is met behulp van sout vernietig.
Cabrales kan 'n gastronomiese simbool van die provinsie in die noorde van Spanje, Asturië, genoem word. Om kennis te maak met die uitstekende smaak, moet u die gelyknamige dorp besoek - slegs daar maak hulle 'n oorspronklike gegiste melkproduk. Vanaf die middel van die twintigste eeu is die kwaliteit daarvan voortdurend gemonitor en teen die einde van die eeu, in 1981, is dit bekroon met die D. O. (beskerming deur oorsprong). Terloops, hierdie variëteit word meestal vervals.
Die eerste kennismaking met 'n nuwe smaak kan 'n gagrefleks veroorsaak. Die reuk is so onaangenaam dat die stukke nie aanbeveel word om in die oop vorm vervoer te word nie en in spesiale vakuumverpakkings verpak word. Hulle sê dat sommige bure eens Cabrales gekoop het, en die tweede het die polisie gebel weens die vreemde reuk uit die woonstel.
Elke jaar word daar in Asturië, in die dorpie Cabrales, 'n uitstalling en verkoop gehou, waarby vasgestel word watter van die 60 boere (dit is die getal wat toegelaat word om hierdie variëteit te produseer) die "Beste bondel ter wêreld" is. Dit is in die wêreld, aangesien nêrens, behalwe vir die 4 dorpe van die streek, kaas nie geproduseer word nie.
Op die rakke versprei hulle nie net koppe verpak in aluminium -smaragdfoelie met 'n logo en handelsmerk nie, maar ook toegedraai in vye-, kastaiing- en selfs plantaardige blare. Daar is baie mense wat Cabrales wil probeer, gemaak volgens ou resepte. Onthou net dat smaak 'n negatiewe uitwerking op u gesondheid kan hê.
Kyk na die video oor Cabrales -kaas:
