TOP-4 resepte met foto's van tuisgemaakte jellievleis. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Heerlike deursigtige jellievleis van vark, beesvleis, hoender, skenkels, varkbene, met peperwortel of mosterd - niemand sal so 'n koue versnapering weier nie. Geleide vleis is 'n bevrore sous met stukke vleis. Anders as aspic, benodig dit egter nie jellievormende stowwe nie. Dit is nie moeilik om voor te berei nie, maar dit neem baie tyd. Om geleide vleis lekker, aromaties en bevredigend te maak, is dit belangrik om 'n paar van die subtiliteite en geheime van die voorbereiding daarvan te ken.
Kulinêre wenke en geheime
- Neem vleis vir geleide vleis, nie gevries nie.
- Om die sous sonder gelatien te vries, gebruik produkte met viskositeit en taaiheid: bene, skenkels, sterte. Arne, vel, kraakbeen en vel dra ook by tot die stol van die sous.
- Daar moet nie baie vleis wees nie, anders word die sous erg verhard. Die verhoudings moet in ag geneem word: een deel van die produkte met viskositeit en taaiheid, en twee dele van die res van die vleis.
- Die water moet die vleis bedek en palmwydte bo sy vlak wees.
- Kook die geleide vleis op die laagste hitte sodat die vleis stadig verslap. Dan sal dit geurig, ryk word en goed verhard word.
- Skuim enige skuim en vet af tydens kook. Alhoewel vet verwyder kan word van klaargemaakte en bevrore geleide vleis.
- Die kooktyd is 6 tot 12 uur. Hoe langer dit gaar word, hoe intenser sal die smaak en aroma wees.
- Sout die sous na 5 uur kook. Anders kan die gelei vleis oorversout word, want tydens die kookproses kook die sous weg en word dit meer gekonsentreerd.
- Aan die einde van die kook, sit geskilde wortels, uie, peperkorrels en lourierblaar in die sous. Voeg wortels en uie binne twee uur by en peper en speserye binne 'n halfuur. Om die sous goudbruin te maak, kook die ui in die skil.
- As die gelei vleis af is, kan u sout daarby voeg, die fyngemaakte knoffel byvoeg en dit vir 20 minute laat staan.
- Verwyder die gekookte vleis met 'n gaatjieslepel uit die sous, verwyder dit van die bene, skei die kraakbeen, selekteer die vel en sny dit in klein stukkies, en sif die sous deur fyn filtrasie.
Aspic hoender
Hoender asp is 'n gesonde gereg. Dit is versadig met kraakbeenweefsel wat nuttig is vir mense. Daarbenewens word geleringskomponente in kraakbeen, ligamente en bene aangetref, waardeur die gereg viskeus en dik word. U kan ook 'n haan in plaas van hoender neem, daar word geglo dat dit meer geleermiddels bevat.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 184 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 10 uur
Bestanddele:
- Hoendervlerkies, dye en kieries - 2 stuks.
- Sout na smaak
- Hoendernekke - 3 stuks.
- Knoffel na smaak
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Peper en swartpeper - na smaak
- Hoenderpote - 4 stuks.
- Lourierblaar - 1 stuks.
Kook hoender gegeleide vleis:
- Spoel hoenderdele en afval af, en verwyder vet sodat u later nie vet uit die sous verwyder nie.
- Giet koue water oor die hoender en plaas op die stoof om te prut.
- Kook die geleide vleis vir 6 uur onder 'n deksel op lae hitte.
- Skil die uie en wortels en voeg een uur voor die einde van die kook by die sous.
- 30 minute nadat die groente gelê is, geur die sous met sout en peper en voeg die lourierblaar by speserye.
- Skil die knoffel, trek deur 'n pers en plaas in die sous as jy die pan afskakel. Laat die sous vir 'n halfuur staan.
- Haal die vleis uit die pan, los van die bene en kap dit.
- Rangskik die hoender in die houers waarin jy die skottel sal bedien en gooi dit oor die gespanne sous.
- Stuur die hoenderjellievleis na die yskas om te stol.
Shank aspic
Jelliedvleis met varkskenkel is 'n veilige opsie vir 'n feestelike maaltyd, veral in die winterseisoen. Die klassieke porsie is met peperwortel, maar probeer maar om mosterd, ketchup, adjika by te voeg. In eksperimente word daar inderdaad nuwe resepte gebore.
Bestanddele:
- Varkskenkels - 1 kg
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Dille - trosse
- Gekookte water - 1 eetlepel.
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
- Peper -ertjies - 3-5 stuks.
- Sout na smaak
Gekookte vleis uit 'n skenkel kook:
- Spoel die steel af en skil die groente.
- Giet die skottel met water en kook dit op lae hitte vir 5 uur na kook.
- Voeg groente, lourierblare, speserye in 'n kastrol, sout en peper. Hou aan kook vir 1 uur.
- Syg die voltooide sous, skei die vleis van die bene.
- Plaas die vleis in 'n houer, voeg fyngekapte dille by en vul alles met sous.
- Verwyder die geleide vleis vir 6-7 uur in die koue.
- Keer die voltooide gereg op 'n bord en bedien.
Varkpoot aspic
Geleide vleis met varkboud is eenvoudig, smaaklik en baie lekker. Dit sal veral feestelik lyk as dit in porsies vir elke gas afsonderlik bedien word. As jy wil, versier die voorgereg en sit versierings op die bodem van die vorms: setperke, 'n halwe eier, wortelbekers …
Bestanddele:
- Varkboud met hoef - 2 kg
- Boog - 1 kop
- Wortels - 1 stuks.
- Lourierblaar - 2-3 blare
- Knoffel - 5-6 tande
- Swart peperkorrels - 5-6 ertjies
- Sout na smaak
Gekookte varkboudjelliedvleis:
- Week varkbene vir 2 uur in koue water. Skraap dan die boonste laag van die vel af met 'n mes, was dit weer en sny dit in 2-3 stukke.
- Plaas die varkpote in 'n kastrol en vul met water sodat dit al die inhoud met 6 cm bedek.
- Kook die sous, verlaag die hitte tot laag en kook die geleide vleis vir 3 uur. Versamel skuim van die oppervlak van die sous tydens kook.
- Voeg dan die geskilde wortels en uie by en kook vir nog 4-5 uur.
- Voeg na hierdie tyd lourierblare, swartpeperkorrels by en kook vir 30 minute.
- Giet die knoffel deur 'n pers en voeg by die sous. Skakel die hitte af en laat afkoel.
- Verwyder die vleis uit die sous, skei dit van die bene en sny in stukke.
- Verdeel die vleis in porsies en giet die sous deur 'n fyn sif.
- Verwyder die varkboud -geleide vleis in die yskas om te stol.
Beesvleis gelei
Beesvleis word voorberei vir 'n groot feestelike maaltyd, byvoorbeeld op Nuwejaar en Kersfees. By die koop van 'n steel, vra die verkoper om die bene in klein stukkies te sny, want dit sal moeilik wees om dit tuis te doen.
Bestanddele:
- Beesskenkels - 2 stuks.
- Beesvleis - 1 kg
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Pietersielie wortel - 1 stuks.
- Seldery - 3-4 takkies
- Swart peperkorrels - 4 stuks.
- Peper -ertjies - 4 stuks.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Gekookte beesvleis:
- Skraap die skagte, spoel af, sit in 'n kastrol, bedek met water en sit op matige hitte.
- Na kook, verminder die hitte tot laag, vryf die varkvet af en voeg ui, pietersieliewortels, takkies seldery, swartpeperkorrels en piment by.
- Kook die gegeurde sous vir 3 uur onder die deksel.
- Sny die beesvleis in stukke, was en plaas dit in 'n kastrol met skenkels. Hou aan om die geleide vleis vir 3-4 uur te kook, sonder om die skuim af te haal.
- Geur 'n halfuur voor die einde van die kook met sout en peper.
- Syg die sous deur 'n servet en skei die vleis van die skenkel af en sny dit saam met die beesvleis.
- Rangskik die beesvleis in bakkies en bedek met sous.
- Verkoel die beesvleis tot kamertemperatuur en verkoel totdat dit stol.
