Oorsig van Stilton -kaas: samestelling, kalorie -inhoud, nuttige eienskappe, voorbereidingsmetode en kontraindikasies vir gebruik. Hoe word die produk geëet? Watter kookresepte met sy deelname kan in die huiskombuis bereik word?
Stilton-kaas is 'n geurige mediumkalorieproduk gemaak van koeimelk. Dit is veral gewild in sy historiese tuisland, Engeland. Dit kan blou (muf) en wit (mufvry) wees. Stilton se koppe is altyd silindries en het 'n kenmerkende kors. Die pulp is vervleg met drade van vorm. Voedingkundiges beweer dat die eet van die produk in redelike hoeveelhede goed is vir die vertering. Terselfdertyd fokus gastro -enteroloë op 'n aantal kontraindikasies vir die gebruik daarvan.
Kenmerke van die bereiding van Stilton -kaas
Nie elke kaas kan Stilton genoem word nie, selfs nie 'n produk wat streng volgens die vereistes van 'n spesiale tegnologie vervaardig word nie. Stilton -kook is slegs toegelaat in sekere provinsies en uitsluitlik uit plaaslike melk. As u egter slegs u geliefdes met 'n lekkerny wil bederf, kan u dit self probeer kook.
Die mensdom het honderde jare gelede geleer hoe om Stilton -kaas te kook. Die moderne tegnologie van die voorbereiding daarvan verskil feitlik nie van die oorspronklike nie. U kan 'n muwwe produk in u huiskombuis kook - dit is belangrik dat u 'n kamer met 'n sekere mikroklimaat het waarin u die kaas kan laat ryp word.
Voordat u met Stilton begin maak, moet u seker maak dat u alles het wat u nodig het om dit te doen:
- gaas, vergiettes;
- maatbekers;
- verskeie perse van 2 en 3 kg;
- 'n spesiale vorm vir die pers van kaas;
- termometer vir die meting van die temperatuur van vloeistowwe;
- geëmailleerde kastrol (kookgerei van vlekvrye staal kan gebruik word).
Let daarop dat alle voorraad met kookwater behandel moet word en met asyn afgevee moet word. Dit sal verhoed dat ongewenste vorms die produk binnedring. As u die stadium van voorbereiding van die voorraad oorskry, blyk dit dat muf kaas nie suksesvol was nie (in 90% van die gevalle).
Hoe om Stilton -kaas te maak:
- Verhit 7,5 liter tuisgemaakte volvetmelk tot 31 ° C. Verdun tydens verhitting 'n oplossing van 10% kalsiumchloried in 50 ml louwarm water en voeg 8 ml van hierdie vloeistof by die melk.
- Haal die melk uit die stoof en voeg die mesofiele suurdeegpoeier (1/8 teelepel) by. Moenie die melk gedurende die eerste 3 minute roer nie, laat die poeier die vloeistof alleen absorbeer. Roer dan die vorm saggies in die melk.
- Bedek die stuk met 'n deksel en laat dit vir 40-45 minute.
- Los stremsel op in water volgens die reëls wat op die verpakking beskryf word. Voeg 1/2 teelepel by die melk. die gevolglike oplossing.
- Sit die deksel terug op die pan en wag 1,5 uur. Gedurende hierdie tyd moet 'n laag maaskaas in die pan vorm.
- Sny die resulterende laag in middelslagblokkies en laat die resulterende massa vir 10 minute in 'n kastrol.
- Draai die kaas met 'n gaatjieslepel oor in 'n vergiettes wat met gaas of 'n spesiale lap bedek is.
- Laat die produk vir 1 uur die wei laat dreineer.
- Bind die rande van die kaasdoek vas en hang die wrongel vir 'n beter en vinniger wei -skeiding vir 30 minute.
- Plaas die gedreineerde kaas vir 'n halwe dag onder die las. Dit is belangrik dat die lugtemperatuur in die kamer nie 24 ° C oorskry nie.
- Sny die kaas in so klein stukkies as moontlik en meng met 2 eetlepels. l. seesout, sowel as blouvormbakterieë (1/8 teelepel). Voer die aangeduide stappe uit met steriele mediese handskoene.
- Plaas die kaas in 'n drukvorm wat met 'n spesiale kaasdoek uitgevoer is.
- Plaas 'n gewig van 3 kg op die vorm en laat die kaas vir 10 uur in hierdie posisie staan. Terselfdertyd, elke 5 uur, draai die kaaslaag onderstebo.
- Draai die kaas om en laat dit oornag sit.
- Draai die kaaspan om en laat die produk nog 3 dae onder die pers (2 kg). Moenie vergeet dat dit een keer per dag nodig is om die gaas te verander en elke 10 uur om die laag kaas te draai nie. Dit is belangrik dat die boonste en onderste onderkant van die kaas teen dieselfde spoed eweredig droog word.
- Stilton is amper gereed, nou moet hy volwasse word. Haal die kaas uit die vorm en maak gate daarin met 'n gesteriliseerde breinaald. Die afstand tussen die gate moet nie minder as 2 cm wees nie. Die gate is nodig vir die lug wat nodig is vir die groei van vorm om in die kaaspulp te kom.
- Laat die Stilton in 'n ryp kamer. Dit is belangrik dat hierdie kamer / sel die korrekte temperatuur (hoogstens 10 ° C) en humiditeit (tot 95%) het.
- Wees voorbereid daarop dat daar gedurende die eerste rypweke aktief vorm op die kaas verskyn, dit moet elke 7 dae met 'n mes verwyder word.
- Week die produk vir 3-6 maande. As gevolg hiervan moet u 'n kop kaas hê wat ongeveer 900 g weeg.
Lees ook hoe Marual -kaas gemaak word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Stilton -kaas
Die standaard samestelling van Stilton -kaas bevat slegs gepasteuriseerde melk, 'n ensiem om dit te stop, sout en 'n vorm genaamd Penicillium roqueforti (opsioneel). Die vetinhoud is gewoonlik nie meer as 35%nie.
Die kalorie -inhoud van Stilton -kaas per 100 g is 353 kcal, waarvan:
- Proteïene - 21,4 g;
- Vet - 28,7 g;
- Koolhidrate - 2, 3 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 0 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien A - 0,045 mg;
- Vitamien B1 - 0,03 mg;
- Vitamien B2 - 0,04 mg;
- Vitamien B5 - 0,5 mg;
- Vitamien B6 - 0,36 mg;
- Vitamien B9 - 16 mcg;
- Vitamien B12 - 20 mcg;
- Vitamien C - 5 mg;
- Vitamien E - 1,2 mg;
- Vitamien K - 0,1 μg;
- Vitamien PP - 2,1 mg;
- Cholien 65 mg
Minerale in 100 g Stilton -kaas
- Yster, Fe - 5,3 mg;
- Sink, Zn - 1,68 mg;
- Koper, Cu - 435 mg;
- Mangaan, Mn - 0,025 mg;
- Selenium, Se - 44,8 μg;
- Swael, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 53 mg.
Interessant! Stilton kaas is so geurig dat parfuumers besluit het om dit te gebruik om duur parfuum te maak.
Nuttige eienskappe van Stilton -kaas
Dokters sê die voordele van Stilton -kaas is die hoë proteïeninhoud - 32%. Soos u weet, is hierdie voedingstof onontbeerlik vir diegene wat spiere wil bou. Melkproteïen word maklik deur die liggaam opgeneem, optimaliseer die werking van die bloedsomloopstelsel en kan selfs as kalmeermiddel optree.
Die belangrikste voordelige eienskappe van Stilton:
- Versterk die immuunstelsel - die produk bevat askorbiensuur.
- Dit normaliseer die algemene bloedtelling, insluitend die volume cholesterol - cholien is betrokke by hierdie proses, wat baie voorkom in kaas.
- Dit beïnvloed die toestand van die organe van die bloedsomloop gunstig - die lekkerny van gegiste melk bevat 'n ryk stel voedingstowwe, waarsonder die normale werking van die hart en bloedvate onmoontlik is.
- Danksy swael optimaliseer die verloop van metaboliese prosesse in die liggaam.
- Versterk beenweefsel - die produk bevat baie fosfor en kalsium, wat bene, tande en hare versterk. Om hierdie rede word Stilton aangedui vir gebruik by beenbreuke.
- Voorkom abnormale verlies van vloeistof in die liggaam (dehidrasie) - dit is as gevolg van die hoë natriuminhoud in kaas.
Lees meer oor die voordelige eienskappe van Strakkino -kaas.
Kontra en skade aan Stilton -kaas
Voedingkundiges meld dat die skade van Stilton -kaas grootliks as gevolg van vorm (witkaas is meer veelsydig in gebruik). As gevolg van die blou are word die produk nie aanbeveel vir gebruik deur mense met gastro -intestinale siektes, pankreatitis of maagsere nie. Oormatige gebruik van vorm lei tot ernstige spysverteringsstoornisse, dysbiose, derminfeksies en meer. Daarom raai voedingkundiges aan om 'n produk met 'n eksotiese samestelling in redelike hoeveelhede te eet.
Enige produkte met vorm is streng teenaangedui vir swanger vroue en kinders. Dit word ook aangeraai om die lekkerte tydens die borsvoeding prys te gee. Ook kan Stilton -kaas tot vinnige gewigstoename lei, dus die gebruik daarvan moet verminder word deur almal wat sukkel met ekstra kilo's.
Dokters sê dat as 'n persoon 'n groot hoeveelheid bloukaas in een maaltyd eet, hy vir 'n kort tydjie te opgewonde en indrukwekkend kan raak - soos u weet, het sulke hiperreaktiwiteit 'n slegte uitwerking op die slaapkwaliteit, en kinderartse beveel aan om nie drink saans Stilton -kaas vir kinders …
Stilton kaas resepte
Stilton -kaas pas goed by groente, daarom word dit gereeld gebruik om groentesoppe te maak. Die eenvoudigste Stilton -gereg is 'n toebroodjie gemaak van beskuitjies, koekies of brood. Om sulke skottelgoed af te was, volgens die Engelse tradisie, is dit gebruiklik om port te drink.
'N Paar eenvoudige resepte met Stilton -kaas:
- Aartappel- en kaasbak … Skil en sny 3 groot aartappels in baie dun skywe. Giet die resulterende massa met 100 ml melk, 30 ml room en besprinkel met 'n paar knippies gerasperde neutmuskaat. Geur die gereg met sout en peper. Meng alle bestanddele deeglik. Berei 'n groot skottel voor om die aartappels te bak. Vryf die mure met knoffel en botter. Sit 'n paar aartappels in 'n vorm, besprinkel met gerasperde Stilton en herhaal lae totdat al die bestanddele weg is. Die laaste laag van die oondbak moet aartappels wees. In totaal benodig u 100 g Stilton met vorm om 'n braaipan te maak. Giet die oorblywende aartappelsous in 'n oondbak. Plaas 'n paar snye botter bo -op die aartappels. Bak die lekkerny vir 50 minute. U kan die oond uitskakel as die aartappels 'n goue kors kry en absoluut sag word in alle lae van die braaipan. Laat die vars gereg 10 minute alleen staan en sit voor!
- Blomkool en Stilton roomsop … Braai in 'n diep kastrol 1 ui en 2 knoffelhuisies in 'n bietjie olyfolie (kap die bestanddele so klein as moontlik). Voeg 1 lourierblaar, 1 aartappel geskil en in blokkies gesny in 'n kastrol. Verdeel 1 klein blomkoolkop in klein blommetjies en voeg ook by die pot. Vul alle bestanddele met 1,5 liter water. Bring die inhoud van die kastrol tot kookpunt en laat die groente vir 20 minute oor matige hitte prut. Sodra die bestanddele sag is, haal die lourierblaar uit die sop en skakel die hitte af. Maal die sop met 'n blender tot romerig. Voeg 250 g Stilton by die sop met vorm, gekap met 'n rasper. Giet die roomsop in 'n kastrol en plaas op lae hitte. Geur met sout en peper na smaak. Giet die sop in bakkies sodra die kaas gesmelt het.
Interessante feite oor Stilton -kaas
Stilton -kaas het sy naam gekry ter ere van die Engelse dorp met dieselfde naam. Die vervaardiging van die lekkerny op hierdie plek is egter tans deur die wet verbied (soos vroeër genoem, is daar 'n wet wat slegs die vervaardiging van die lekkerny in 3 provinsies moontlik maak).
Volgens die legende het 'n herbergier baie jare gelede in die dorpie Stilton gewoon, wat een keer heerlike harde kaas geproe het tydens 'n sakereis en besluit het om dit in sy klein vaderland te verkoop. Die herbergier hou so baie van die produk dat hy nie net 'n waentjie kaas gekoop het nie, maar ook die eksklusiewe reg om dit te versprei. Die taverne is gereeld besoek deur swerwers uit verskillende dele van Engeland en ander lande, sodat inligting oor die ongewone kaas met vorm vinnig oor die hele wêreld versprei het.
Deesdae het Stilton -kaas deel geword van die nasionale tradisies van Engeland. Dit is byvoorbeeld 'n onmisbare gereg op die Kerstafel van byna elke Engelse gesin. In Rusland is hierdie produk minder gewild, hoewel dit op die lys van die beste blou kase ter wêreld is.
Kyk na die video oor Stilton -kaas:
Stilton -kaas is 'n gesonde produk met 'n eksotiese smaak. Die belangrikste kenmerk daarvan is blou vorm, waarvan klein dosisse die menslike liggaam kan genees, en oormatige dosisse kan probleme met die spysverteringstelsel en selfs die senuweestelsel veroorsaak. Om die meeste uit 'n produk te haal, moet u dit onreëlmatig en in redelike hoeveelhede verbruik.
