Kenmerke van die maak van kaas uit bokmelk Mote-sur-fey. Energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling. Impak op die menslike liggaam. Watter geregte word gemaak, die geskiedenis van die verskeidenheid.
Maute-sur-feuil is 'n Franse bloukaas wat vroeër van ongepasteuriseerde bokmelk gemaak is, maar nou word die grondstowwe gepasteuriseer. Aan die begin van rypwording is die tekstuur sag, deeglik; by ryp is dit dig, bros; kleur - wit, met 'n blou tint; smaak - romerig, harsagtig, met 'n suurlemoengeur; reuk - nat aarde in die lente, nadat die sneeu gesmelt het. Kors - ligte, dun, gerimpelde, blougroen vorm op die oppervlak. Koppe in die vorm van 'n klein skyf met 'n deursnee van 10-12 cm, 'n dikte van 3-4 cm en 'n gewig van 180-200 g. Hierdie produk smelt goed en word nie net alleen gebruik nie, maar ook vir die bereiding van verskillende geregte.
Hoe Mote-sur-fey kaas gemaak word
Bokmelk word gepasteuriseer in 'n waterbad, direk tydens kook. Verhit tot 62 ° C, handhaaf 'n konstante temperatuur vir 30 minute en verkoel dan tot 30 ° C.
Hulle maak Mote-sur-fey kaas, soos ander variëteite met 'n blou vorm, maar met 'n effense verskil. Melksuurbakterieë, die Geotrichum -vormstam, kalsiumchloried en heelwat stremsel word bekendgestel - versuring moet natuurlik voorkom. Almal is gemeng.
Daar word gewag op 'n Cala -vorming, met 'n konstante temperatuur. Die duur van hierdie proses strek soms 6 uur. Die wrongel laag is redelik dig. As die rand gelig word en met 'n skerp mes gesny word, verskil dit. Eers dan word die boerenkool as gereed beskou.
Voer sny uit. Die wrongel word geroer totdat dit rond is en weer begin bymekaar hou. Knie lank totdat die wrongelmassa by die menger begin kleef. Die digte wrongel word op 'n seildoek gesprei om die wei te skei. Hulle trek die hoeke so styf as moontlik, rol dit om. By die huis word 'n digte kaasmassa opgeskort.
Druk, verander die nat lap tot 'n skoon, 6-8 uur op 'n dreineringsmat, breek dit dan in stukke en meng met sout. Hulle word in 'n vorm gelê, onder druk geplaas, en laat dit vir 12-14 uur droog word.
Voordat die Mote-sur-fey-kaas voorberei word, word die blare gesny uit die vliegtuig of kastaiings wat in ekologies skoon gebiede groei. Oes word uitgevoer na die eerste ryp. Dan word die blare gewas, vog verwyder, in die skaduwee in 'n trek gedroog en in 2-3 lae in skure gelê. Gedurende hierdie tyd vind fermentasie plaas.
Die gedroogde koppe word met 'n lang naald geprik om die lewensbelangrike aktiwiteit van vormkulture te aktiveer. Laat vir 3-4 weke ryp word teen 'n hoë humiditeit van 95% en 'n temperatuur van 10-12 ° C. Die koppe word op 'n laag blare gelê en bo -op die blaar geplaas.
Die eerste week word die kaaskringe 2 keer per dag omgedraai om die vorming van die kors te volg. As donker vorm verskyn, word dit eers verwyder deur die oppervlak met pekelwater af te vee met asyn daarin verdun. In die geval dat 'n defek herhaaldelik voorkom, moet die produk weggedoen word.
Samestelling en kalorie-inhoud van Mote-sur-fey kaas
Die energiewaarde van die produk is relatief laag; die vetinhoud op droëmateriaal word op 25-27%geraam.
Die kalorie-inhoud van Mote-sur-fey kaas is 219-225 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22-25 g;
- Vet - 25-27 g;
- Koolhidrate - 0,2 g.
Hoë hoeveelhede chloor en natrium as gevolg van sout - tot 2 g per 100 g.
Die samestelling van Mote-sur-fey kaas bevat:
- Retinol - het 'n voordelige uitwerking op die visuele stelsel en die stabiliteit van die immuunstelsel;
- Tiamien - verbeter die toestand van die senuweestelsel;
- Choline - voorkom die ontwikkeling van siektes van die kardiovaskulêre stelsel;
- Pantoteensuur - los cholesterol op;
- Kobalamien - herstel die energiereserwe;
- Kalsium is 'n boumateriaal vir beenweefsel;
- Fosfor - behou die sterkte van tande en naels;
- Kalium - normaliseer bloeddruk;
- Valine - stimuleer die herstel van die epiteel;
- Arginine - vertraag die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge;
- Tryptofaan - stimuleer die produksie van die hormoon van vreugde, serotonien;
- Histidien - verbeter die kwaliteit van sinoviale vloeistof.
Bloukaas bevat ook cholesterol (tot 75 mg per 100 g) en vetsure (poli -onversadig, mono -onversadig en versadig).
Daar is makliker verteerbare melkproteïen in 100 g Mote-sur-fey kaas as in 'n stuk vleis van dieselfde grootte. Vegetariërs voer hierdie variëteit in hul dieet in om die aanbod van hierdie stof aan te vul. Maar u kan nie 'n dieetproduk noem nie, ondanks die relatief lae voedingswaarde. Met misbruik, teen die agtergrond van 'n onaktiewe leefstyl, neem gewig vinnig toe.
Nuttige eienskappe van Mote-sur-fey kaas
Danksy langdurige fermentasie en vorm, word melkproteïen 'n maklik verteerbare vorm, en die produk kan deur mense met ligte laktose -intoleransie verteer word.
Voordele van Mote-sur-fey kaas:
- Antimikrobiese en anti-inflammatoriese werking as gevolg van stimulasie van die immuunstelsel en die teenwoordigheid van penisillienswamme.
- Verbeter die toestand van die spysverteringstelsel, verhoog die kolonie bifidobakterieë en laktobasille in die dunderm, versnel die vertering van voedsel en die opname van voedingstowwe wat nie net in die samestelling van die produk voorkom nie, maar ook in die voedsel wat kom daarmee.
- Stop fermentasieprosesse, elimineer slegte asem.
- Stop die ontwikkeling van degeneratiewe-distrofiese veranderinge in beenweefsel, voorkom osteoporose.
- Stimuleer die produksie van hormone en normaliseer die funksie van die endokriene stelsel.
- Verminder bloedviskositeit.
- As gevolg van die gebalanseerde komplekse samestelling, word die cholesterol wat by die produk voorsien word, nie in die lumen van die vate gestort nie. Normaliseer bloeddruk.
- Dit het bewys dat dit 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel het. Voorkom die ontwikkeling van depressie en verbeter aan die slaap raak, help om te herstel van fisiese en emosionele oorlading.
- Verhoog die produksie van melanien, wat nodig is om te beskerm teen die aggressiewe effekte van ultravioletstraling.
Mote-sur-fey kaas word aanbeveel vir atlete en mense wie se professionele aktiwiteite verband hou met hoë fisieke aktiwiteit. Dit help om vinnig spiermassa te kry, ontslae te raak van bloedarmoede en te herstel van irrasionele dieet.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Burrata -kaas
Kontra en skade van Mote-sur-fey kaas
Kinders onder 8 moet nie kennis maak met die nuwe smaak nie. Die dermflora is nie volledig gevorm nie, en vormkulture kan die ontwikkeling van bifidobakterieë en laktobasille onderdruk, wat die ontwikkeling van dysbiose veroorsaak. Om dieselfde rede moet u 'n smaaklike produk weier tydens swangerskap, laktasie, gereelde eetversteurings of na ernstige siektes waarin antibiotika geneem is.
Die gebruik van Mote-sur-fey kaas kan skade veroorsaak in geval van poliartritis, rumatiek en artritis, brongiale asma, neiging tot vetsug, disfunksie van die urienstelsel, neurodermatitis en met die neiging tot gereelde allergiese reaksies.
By vetsug moet die daaglikse "dosis" verminder word tot 50 g per dag.
Mote-sur-fey kaasresepte
Die lekkerny word alleen geëet, bedien met vrugte - pere en spanspekke, verskillende soorte neute en wit droë wyne. Die produk is smeltbaar, dit word gereeld gebruik om warm geregte voor te berei - gebak, sop, oondbak. Hulle voeg dit ook by slaaie.
Resepte met Mote-sur-fey kaas:
- Granola op pampoen- en wortelsop … Voorverhit die oond tot 150 ° C. Meng hawermeel, 200 g, fyngemaakte okkerneute en hasel in 'n bak - slegs 200 g, geskilde pampoenpitte, voeg by. Bak 15 minute in foelie, voeg dan 'n bietjie kaas, 80 g, by en sit weer dieselfde tyd in die oond. Voorverhit die pan, braai vir 2 eetlepels. l. haselneutolie 1 gekapte groot ui. 1 kg pampoenpulp en 500 g wortels word in blokkies gesny. Groente word met 'n bietjie water gestoof, en as dit sag word, voeg 4 stuks by. veelkleurige soetrissie. As die peper gekook word, word die vel daarvan verwyder en weer in die pan gesit. Voeg sout by, onderbreek tot 'n homogene konsekwentheid met 100 ml room en 4 eetlepels. l. fyngekapte mote-sur-fey. Voor opdiening word die dik sop met granola gekruid.
- Kaas ravioli … Knie die deeg deur 2 eiers en 2 ekstra eiergele te voeg, voeg sout by, voeg water by en voer geleidelik meel in. Gladde elastiese deeg word geknie. Hulle is besig met vulsel. Kap 1 peer fyn, fyngedruk 100 g geblikte kastaiings, strooi neutmuskaat en gerasperde kastaiingblare (dié waarop die kaaskoppe ryp geword het). Gemeng met 80 g Mote-sur-fey. Die deeg word gehalveer en in dun lae uitgerol. Smeer die vulsel op een van hulle in klein hope. Maak 'n los blaar aan die een kant liggies met water, maak die vulsel toe, sny die ravioli met 'n krullerige mes om golwende rande te kry. Ondergedompel in kookwater. Sodra hulle verskyn, kan u dit verwyder. 'N Bykos word afsonderlik voorberei. 8 salieblare, 100 g gemaalde kastaiings, 35 g heel okkerneutpitte en 'n paar goji -bessies, wat voorheen oorgedra is, word in olyfolie gebraai. Giet na 3 minute 'n halwe glas water, wag tot dit verdamp, sout en peper. Plaas die ravioli in 'n pan en sit dadelik voor.
- Broccoli room sop … Sny die kop van broccoli en 2 uie in stukkies, maar nie te groot nie. Verhit botter in 'n diep braaipan - 2 eetlepels. l., braai die ui tot sag, voeg gekapte knoffelpenne en broccoli by, gooi 750 ml melk by en laat prut vir 30 minute oor lae hitte. Giet 'n glas 33% vetterige room by, voeg 100 g kaas by, laat nog 10 minute staan. Doop die staafmenger (of gooi dit in 'n voedselverwerker) en bring 'n eenvormige konsekwentheid. Sout en peper na smaak.
- Arugula slaai … Berei eers die sous voor deur 1 eetlepel te meng. l. ketchup en 2 eetlepels. l. mosterdboontjies, 1 teelepel suiker, 2 eetlepels. l. vars uitgedrukte suurlemoensap en balsamiese asyn, knoffelhuisie en 1/3 koppie olyfolie. Maak die rooster warm, sny 500 g beesfilet in steaks. Stukkies vleis word gevryf met 'n mengsel van sout en swartpeper, gebraai tot sag. Draai warm vleis in foelie en laat vir 7-10 minute, en sny dan fyn. Meng die rucola -blare wat met die hand geskeur is - 2 trosse, vleis, 130 g kaas in stukke, geur met sous. Dit is nie nodig om die slaai af te koel nie. Dit smaak beter as dit nog warm is.
- Kaasslaai met vrugte … Meng eers die sous - 2 eetlepels. l. olyfolie, 1 eetlepel. l. suurlemoensap, 1 teelepel. vloeibare heuning. Vir die slaai, meng 'n bos spinasie, 'n groot lemoen - verwyder films en bene, stukke kiwi, 'n handvol amandels, okkerneute, 100 g bloukaas. Besprinkel met pietersielie. Giet die slaaisous by, meng.
Sien ook Cambozola -resepte.
Interessante feite oor Mote-sur-fey kaas
Die geskiedenis van hierdie tipe gegiste melkproduk gaan nie eeue terug nie. Die resep is ontwikkel in die kaasmelkerye van die Deux-Sèvres-afdeling, in die gemeente La Mot-Saint-Héré in die 19de eeu. Die variëteite wat met stremsel gemaak is, is as basis geneem. 'N Meer delikate pulp en smaak is verkry as gevolg van natuurlike stolling en die eienaardighede van rypwording - bedek met kastaiingbruin blare.
Moté-sur-feuil het in 1840 aan die binnelandse mark begin lewer, en die sertifikaat is eers in 2002 toegeken. Ongeveer 200 ton produkte word jaarliks vervaardig, 50% per plase. Word nie vir uitvoer verskaf nie.
Dit is moeilik om kennis te maak met die lekkerte sonder om Frankryk te besoek. Houdbaarheid buite die yskas, selfs in 'n vakuumverpakking, nie langer as 4-5 dae nie.
As u 'n nuwe smaak wil probeer terwyl u deur die land reis, moet u weet hoe om 'n kwaliteit produk te kies:
- Die kleur in die snit moet wit bly.
- Skimmel op die kors - slegs blouerig, groenerig of smaraggroen. Swart of grys pluis is 'n teken van 'n skending van die vervaardigingstegnologie.
- Die tekstuur kan in lae gelê word, graan word nie toegelaat nie.
Die pulp van hoë kwaliteit Mote-sur-fey bevat geen vaste insluite nie, smelt in die mond, laat geen onaangename nasmaak nie. Die kenmerkende reuk van bokmelk word gevoel, maar nie baie sterk nie - dit word geneutraliseer tydens fermentasie op kastaiingblare.
Kyk na 'n video oor Mote-sur-fey kaas:
