Beskrywing van pampoenmeel en voorbereidingsmetodes, voedingswaarde en vitamien- en mineraalsamestelling. Voordele en skade aan die liggaam, gebruik in kook en skoonheidsmiddels.
Pampoenmeel is 'n voedselproduk wat in die meeste gevalle gemaak word deur die sade van 'n kruidagtige plant, wat in plantkunde 'n groentebessie genoem word, of bloot 'n groente by die mense te maal. Die reuk is kenmerkend, bitter-neut; kleur - van lig tot grysgroen; die struktuur is klein, die grootte van die korrels is tot 0,2 mm; tekstuur - vry vloei, die teenwoordigheid van klonte word nie toegelaat nie. Dit word gebruik vir voedsel en medisinale doeleindes.
Hoe word pampoenmeel gemaak?
By die vervaardiging van die produk op industriële skaal word die vrugte van 'n spesiale soort pampoen gebruik - met sade sonder 'n dop, bedek met slym. Meestal 'n eenjarige plant genaamd Cucurbita. Hierdie gewas word slegs in warm klimaat verbou, dus is China, Pakistan, Indië en Indonesië die belangrikste uitvoerders van sade. Die groentesaad wat in Rusland en die Oekraïne geplant is, is ook geskik om te maal, maar daaruit kan u klein hoeveelhede meel kry - vir tuisgebruik. Dit is te moeilik om die skil te verwyder.
Eerstens word die groente ontleed, die sade word skoongemaak, gewas, slym verwyder en met 'n gerigte stroom warm lug gedroog.
Vir die vervaardiging van meel uit pampoenpitte, word droë grondstowwe in 'n houer gegooi, waarvandaan dit na 'n elektriese meul gevoer word en tot die gewenste konsekwentheid gemaal word, verskeie kere gesif word en die substandaard geskei word.
Afhangende van die toepassing, is daar baie resepte vir pampoensaadmeel in die voedselbedryf. As die doel is om geurmiddels as geurmiddel of verdikkingsmiddel te gebruik, is die uitgangmateriaal die korrels bedek met 'n dun vel. Hulle word tot 10 minute gebraai met tafelsout, verhoudings volgens gewig - 94: 6, by 'n temperatuur van 100 ° C. Geen olie word bygevoeg nie, dit word gesmelt as dit verhit word. As die tussengrondstowwe 'n ryk geelbruin kleur verkry, word dit in een laag op velle gelê, op rakke geplaas en afgekoel, wat gratis lugtoegang bied. Maal dan tot poeieragtige toestand. Die kleur van so 'n produk sal geelbruin wees, die smaak word neutraal uitgespreek. As die doel as toevoeging tot suikergoed gebruik wil word, word dit nie met sout gebraai nie, maar met suiker.
Nog 'n produksiemetode: gewaste en gedroogde sade word fyngedruk tot korrels van 2-4 mm groot, behandel met 'n waterige oplossing van suiker of sout, gedroog by 65 ° C, gebraai by 170-180 ° C en gemaal tot 'n grootte van 0,4-0,5 mm …
By die vervaardiging van pampoenmeel vir mediese doeleindes, as 'n voedingsaanvulling, word dit aangevul met pulppoeier. Die skil word uit die groentebessie verwyder en die sade word verwyder, en dan word die pulp in 'n pers uitgedruk, gedroog en tot poeier gemaal.
Hoe om pampoenmeel tuis te maak
- Die sade van die nuwe gewas word, sonder skade, in die oond by 40 ° C gedroog of liggies in 'n droë braaipan gebraai, terwyl aanhoudend geroer word.
- As die skulpe rof is, is dit die beste om dit te verwyder. Intermediêre grondstowwe word weer in die oond of buite gedroog. Die gewig, in vergelyking met die aanvanklike, moet met 2, 5-3 keer afneem.
- U kan 'n koffiemolen, voedselverwerker, blender of vleismolen gebruik om dit te maal. Die meel word verskeie kere gesif om te suurstof en 'n vry vloeiende tekstuur te verkry. Groot korrels, as daar baie is, word weer fyngedruk, as daar min is, word hulle weggedoen.
- Die huishoudelike apparaat word teen 'n lae spoed aangeskakel of die "rimpel" -modus word gebruik. Hulle druk op die knoppie, los dit en herhaal die pers. Dit word gedoen om te voorkom dat die poeier aan mekaar vasklou. As u maal, word olie vrygestel, en as u nie 'n pouse neem nie, sal die uitset 'n onaangename taai massa wees, wat weer moet droog word.
- Pampoenmeelgebak is lekkerder as jy soetpulp by die gebak voeg. Die groente word geskil, sade verwyder en in stukke gesny. Hulle word verpletter met behulp van 'n geskikte huishoudelike apparaat, uitgedruk en in 'n oond of elektriese droër laat droog word. As die stukke bros is om aan te raak, maal dit.
Daar is nog 'n resep om pampoenmeel self van die pulp te maak. Stukkies groente met geskilde vel word gekook en dan deur 'n sif gevryf. Sprei dit in 'n dun lagie op 'n bakplaat, droog op dieselfde temperatuur as sade of pulp, en maal dan. In voorkoms lyk so 'n produk met rou pulpmeel, maar die voordele daarvan is baie minder. Na hittebehandeling word die vitaminesamestelling uitgeput. Maar in kombinasie met water kan jy kapokaartappels maak, wat dan by die geregte gevoeg word om die smaak te verbeter.
Pampoenmeel se samestelling en kalorie -inhoud
Op die foto is pampoenmeel
Die energiewaarde van die produk hang af van die tipe grondstowwe en die metode van bereiding. Aangesien dit selde gebruik word om pulp te maal, is die volgende parameters vir 'n produk wat uit sade gemaak word.
Die kalorie-inhoud van pampoenmeel is 286-305 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 40 g;
- Vet - 10 g;
- Koolhidrate - 9 g;
- Dieetvesel - 6 g;
- Water - 5,23 g.
Voedingswaarde van pampoenpulpmeel - 200 kcal, die persentasie van die belangrikste aanwysers:
- Proteïene - 12, 61%;
- Vette - 5, 80%;
- Koolhidrate - 55, 15%;
- Dieetvesel - nie minder nie as 25,7-26%.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 1 μg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,273 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,153 mg;
- Vitamien B4, cholien - 63 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,75 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,143 mg;
- Vitamien B9, folaat - 58 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1,9 mg;
- Vitamien E, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 7,3 mcg;
- Vitamien PP - 4,987 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalsium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 8,82 mg;
- Mangaan, Mn - 4,543 mg;
- Koper, Cu - 1343 μg;
- Selenium, Se - 9,4 μg;
- Sink, Zn - 7,81 mg.
Koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 1,47 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 1,4 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,13 g;
- Sukrose - 1,13 g;
- Fruktose - 0,15 g.
Die voordele en nadele van pampoenmeel vir die menslike liggaam hang grootliks af van verbindings wat lewensbelangrike prosesse normaliseer. Dit sluit aminosure in, waarsonder metaboliese prosesse en weefselregenerasie onmoontlik is, en vette, wat verantwoordelik is vir proteïen-lipiedmetabolisme.
In die samestelling van pampoenmeel is daar 10 tipes essensiële aminosure met 'n oorheersing van valien, fenielalanien en leucien, nie noodsaaklik nie - 8 tipes, veral glutamienzuur en glisien.
Glutamiensuur verwyder en neutraliseer ammoniak en stimuleer die sintese van norepinefrien en serotonien. In 100 g van 'n grootmaatproduk, die helfte van die daaglikse behoefte aan hierdie stof. Glisien is nie minder belangrik vir mense nie. Dit verbeter ook die emosionele toestand, onderdruk angs, verbeter aan die slaap raak en voorkom die ontwikkeling van siektes van die sentrale senuweestelsel.
Vette per 100 g:
- Versadig - 1,85 m;
- Enkelversadig - 3,02 g;
- Poli -onversadig - 5,05 g.
As hierdie verbindings nie genoeg is nie, begin vroeë veroudering, en ontwikkel ouderdomsverwante veranderinge vinnig. Maar met 'n oormaat begin 'n vetlaag vorm en selluliet verskyn, die 'lemoenskil' waarvoor vroue so bang is. Moet dus nie meegesleur word met pampoensade nie.
Die voordele van pampoenmeel
Die produk het 'n genesende effek. Indiese genesers het met sy hulp hul mede -stamme bevry van baie siektes, waarvan die simptome swakheid en lusteloosheid was, en die begeerte om te lewe aan die siekes teruggekeer het.
Die voordele van pampoenmeel vir die menslike liggaam is bevestig deur studies wat aan die einde van die 18de eeu begin het:
- Versterk beenweefsel, voorkom die ontwikkeling van osteoporose. Met die kalsium + sink -kompleks kan u die skeletdigtheid by bejaardes handhaaf teen die agtergrond van hormonale verswakking.
- Dit het anti-inflammatoriese en pynstillende eienskappe.
- Los uriensuur soute af wat in groot en klein gewrigte neergelê word, stop die ophoping van calculi in die niere en galblaaskanale.
- Normaliseer die hormonale stelsel en verhoog die libido by mans.
- Dit het 'n uitgesproke choleretiese effek, versnel metaboliese prosesse in die ingewande en op sellulêre vlak.
- Teen die agtergrond van 'n aktiewe lewenstyl help dit om vinnig gewig te verloor en die afsetting van liggaamsvet te vermy.
- Verbeter die gemoedstoestand as gevolg van tryptofaan, 'n natuurlike antidepressant, wat vinniger aan die slaap raak en help om van nagmerries ontslae te raak.
- Dit het 'n antioksidante effek, vertraag die ontwikkeling van prostaat- en rektumkanker.
Maar die voordele van pampoenmeel is nie beperk tot die bogenoemde eienskappe nie. In volksgeneeskunde word dit gebruik om helminte uit die liggaam te vernietig en te verwyder, en drankies word gemaak om die cholesterolvlakke te verlaag. Daarbenewens word opgemerk dat die eienskappe die vrystelling van histamien in direkte kontak met allergeen en laer bloeddruk vinnig onderdruk.
