Kenmerke van gebakte melk, resepte om tuis te kook. Voedingswaarde en nuttige eienskappe. Die vermoë om volmelk in die dieet te vervang. Resepte met hierdie drankie en interessante feite daaroor.
Gebakte melk is 'n produk wat uit volmelk gemaak word deur langdurige verhitting (prut), sonder om te kook. Die reuk is aangenaam, herinner aan romerige toffie, die smaak van gebakte melk is soet, die kleur kan beskryf word as ligbruin, goudkleurig of pienk. Die raklewe word vergroot in vergelyking met die oorspronklike grondstof. Die drank is wydverspreid onder die sedentêre mense, in die hutte waarvan die oonde van 'n spesiale ontwerp - Russies - oorspronklik geïnstalleer is. Dit kan beskou word as 'n nasionale gereg van die Russiese, Wit -Russiese en Oekraïense kookkuns.
Kenmerke van die bereiding van gebakte melk
Spesiale tegnologiese lyne word geïnstalleer vir die vervaardiging van produkte in 'n industriële omgewing. Oorweeg hoe gebakte melk berei word:
- Versameling van grondstowwe en pasteurisering - verhitting tot 85-90 ° С.
- Uittreksel by 'n temperatuur van 95-98 ° C vir 3 uur, laat dit nie kook nie. Om voortdurend te roer is nodig om die skeiding van produkte te voorkom.
- Verkoel tot 40 ° C in dieselfde tenk, met konstante roering.
- Daarna word die resulterende produk deur die melklyn na die koeler gestuur, waar dit tot + 5-8 ° C gebring word.
- Mors in pakkies.
Die verpakking word uitgevoer in stywe plastieksakke, plastiekbekers, tetrapak -pakkies.
Hoe om gebakte melk tuis te maak:
- 'N Klassieke resep soortgelyk aan kook in 'n Russiese oond … Die oond word verhit tot 180 ° C. Die grondstof word aanvanklik in klein kleipotte gegooi en op 'n bakplaat geplaas. Laat staan totdat die eerste borrels verskyn, verlaag die temperatuur tot 100 ° C. U hoef dit nie uit te haal terwyl dit afkoel nie. Melk het nou tyd om te kook, patogene mikroörganismes word vernietig. Hou in hierdie modus totdat goudbruin verskyn. Daarna word die temperatuur verlaag tot 70 ° C en vir 6-7 uur laat staan.
- Versnelde manier … Die grondstowwe word op die stoof gekook, en dan word dit in keramiekskottels gegooi. Om die vetinhoud te verhoog, kan u 33% room byvoeg teen 'n dosis van 0,5 koppies per 1 liter. Versigtig gemengde grondstowwe word in 'n oond verhit tot 80-90 ° C geplaas en laat totdat die drank 'n pragtige bruinerige kleur kry. Om die struktuur meer eenvormig te maak, word die kors verskeie kere verhit.
- In 'n multicooker … Stel die modus "blus" of "prut" in. Die oppervlak van die bak, wat nie met melk bedek is nie, word met botter gesmeer om te verhoed dat dit brand. Die gemak van 'n multicooker is dat hulle die modus en tyd bepaal en hul sake doen. As u gebakte melk voorberei, moet u naby wees: verwyder die skuim, roer periodiek, maak dit effens oop as dit spat. Na 6 uur uit die werkingsmodus, skakel hulle oor na verhitting en vertrek nog 2 uur.
- In 'n termosfles … Die produk wat op hierdie manier verkry word, lyk soos die grondstof vir katyk. Daar is geen skuim, die kleur van melkkaramel. Giet kokende melk in 'n betroubare termosfles en laat staan vir 8-10 uur.
- In 'n drukkoker … Die uitgangsmateriaal in 'n dig toegemaakte houer word verhit tot kookpunt, die temperatuur word verlaag sodat die stoom in 'n dun straal uitkom en vir 20-25 minute gelaat word. Skakel dit af, laat dit afkoel, maak dit eers oop.
Om tuisgemaakte gebakte melk lekkerder te maak, word fyngemaakte okkerneute in die kwynende stadium daarin gegooi. Hierdie toevoeging verryk die smaak en versterk die voordelige eienskappe. 'N Uitsondering is die gebruik van 'n drukkoker.
Die skottelgoed word nie tydens die werkproses oopgemaak nie. Jy kan verbrand word.
Samestelling en kalorie -inhoud van gebakte melk
Die voedingswaarde van die produk word verhoog in vergelyking met die oorspronklike grondstof. Die hoeveelheid vet neem toe met 6%.
Die kalorie -inhoud van gebakte melk is 360 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23 g;
- Vet - 29 g;
- Water - 54,44 g;
- As - 1,32 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Betakaroteen - 0,088 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,02 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,125 mg;
- Vitamien B4, cholien - 27,2 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,57 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,035 mg;
- Vitamien B9, folaat - 11 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,25 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,6 μg;
- Vitamien D3, cholecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,29 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,04 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,9 mcg;
- Vitamien PP - 0,145 mg;
- Betaine - 0,7 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Kalsium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,38 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 19 μg;
- Selenium, Se - 2,4 μg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 0,35 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 3,21 g;
- Laktose - 3,21 g.
Essensiële aminosure in gebakte melk:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleucine - 0,324 g;
- Leucine - 0,657 g;
- Lysien - 0,567 g.
Vervangbare aminosure per 100 g:
- Aspartiensuur - 0,514 g;
- Glutamienzuur - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Cholesterol in gebakte melk - 110 mg.
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 -vetsure - 0,173 g;
- Omega -6 -vetsure - 1,09 g.
Versadigde vetsure per 100 g:
- Olie - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristies - 3,042 g;
- Palmitic - 8.497 g;
- Steariensuur - 3,823 g.
Enkelversadigde vetsure per 100 g:
- Palmitoleïs - 0,448 g;
- Oleic (omega -9) - 7,923 g.
Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:
- Linoleïensuur - 1,032 g;
- Linoleen - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linoleen-0,173 g;
- Arachidonies - 0,058 g.
Die voordele en nadele van gebakte melk, in vergelyking met volmelk, word bepaal deur 'n verandering in die samestelling van voedingstowwe:
- Die hoeveelheid kalsium, 'n boumateriaal vir beenweefsel, neem toe.
- Yster, 'n stof wat die produksie van rooibloedselle stimuleer en die ontwikkeling van ystertekortanemie voorkom, is baie minder.
- Retinol, nuttig vir die visuele stelsel, wat die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge voorkom, is groter.
- Die vlak van tiamien, wat glukose in energie omskakel, word verminder. En as hierdie vitamien nie genoeg is nie, ontwikkel die beriberi -siekte waarin die kardiovaskulêre stelsel aangetas word, die geleidingsvermoë van die perifere senuwees versteur en verlamming ontwikkel.
- Askorbiensuur, wat by alle redoks -prosesse betrokke is, word byna heeltemal ontbind.
Melksuiker, wat laktose en kaseïen (melkproteïene) bevat, ontbind nie tydens kook tydens die industriële produksie van gebakte melk nie. Die verspreiding van melkvet verhoog die opname en assimilasie van nie net die produk self nie, maar ook die voedsel wat saam met dit die liggaam binnedring.
As u 'n drankie maak uit lae-vet grondstowwe, kan u nie bang wees vir gewigstoename nie. Die kalorie -inhoud van die produk is slegs 86 kcal per 100 g. In hierdie geval word die kleur van gebakte melk effens pienkerig, en u moet nie reken op 'n dik konsekwentheid en 'n ryk smaak nie, sowel as op die voordele.
Nuttige eienskappe van gebakte melk
Die genesende eienskappe van die produk laat dit toe in die dieet van pasiënte vir die behandeling van akute respiratoriese virusinfeksies en herstel na verergering van chroniese siektes - artrose, artritis, rumatiek.
Die voordele van gebakte melk
- Volle opname van kalsium help om die ontwikkeling van osteoporose te voorkom en stop osteochondrose en artrose.
- Het 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel, kalmeer, verbeter slaap.
- Stimuleer die werk van die optiese senuwee, elimineer die skending van skemervis. As ptose voorkom, word eksterne gebruik aanbeveel - die oogkas smeer om die optiese spiere te versterk.
- Verhoog die toon van bloedvate, normaliseer miokardiale funksie. Die risiko van beroerte, hartaanval, tagikardie neem af.
- As dit koud is, verhoog dit die toon van die liggaam en stabiliseer die emosionele toestand.
- Verbeter die kwaliteit van die vel, naels en hare, voorkom die ontwikkeling van ragitis by kinders jonger as 3 jaar.
- Verbeter geheue by bejaardes.
- Versnel peristalse, help om hardlywigheid te verlig.
- Dit het 'n antioksidante effek, versnel die verwydering van vrye radikale uit die dermlum en reinig die lewer na alkohol of dronkenskap.
- Normaliseer suur-basis en water-elektrolietbalans.
- Ondersteun die produksie van sinoviale vloeistof. Met gereelde gebruik word die kraakbeenweefsel sterk en elasties.
- Help om ontslae te raak van sooibrand.
Een van die voordelige eienskappe van gebakte melk is die neutrale effek daarvan op die suurheid van die maaginhoud. Dit laat u toe om dit in die dieet in te voer tydens verergerings van gastro -intestinale siektes.
Let wel! Vir mans kan gebakte melk die sterkte verhoog en spiere versterk.
Kontra en skade aan gebakte melk
Hierdie produk is nie 'n alternatief vir volmelk nie en kan as gevolg van die gebrek aan yster en tiamien nie 'n volledige plaasvervanger vir jong kinders wees nie. As die kind wispelturig is en instem om slegs 'n pragtige en soet "karamel" drankie te drink, moet u seker maak dat die dieet produkte bevat wat die reserwe van hierdie voedingstowwe aanvul.
Die skade van gebakte melk kan voorkom as dit misbruik word:
- Die waarskynlikheid om kanker van die voortplantingstelsel te ontwikkel - prostaat by mans en eierstokke by vroue - neem onderskeidelik toe met 33% en 44%.
- Chroniese pankreatitis vererger.
- Diarree kan voorkom.
- Gewig neem vinnig toe en liggaamsvet vorm.
U kan nie die drank drink as u laktose -onverdraagsaam is nie. Soos reeds genoem, breek melksuiker nie af tydens kook nie, en negatiewe simptome verskyn baie vinnig. Individuele onverdraagsaamheid is 'n absolute kontraindikasie om die spyskaart te betree.
Gebakte melk resepte
Hierdie drankie is heerlik op sy eie. Maar dit kan as 'n bestanddeel in verskillende geregte gebruik word.
Gebakte melk resepte:
- Ao-kaas kaassop … Gesnyde uie word in ghee gebraai tot deursigtig, voeg 'n eetlepel meel by en laat nog 1 minuut staan. Kook 200 g bevrore garnale in kookwater nadat u die slukderm verwyder het, met lourierblaar, sout en peper. Giet die water uit die garnale, gooi 'n glas gebakte melk, 'n halwe glas 33% room in, los 'n stuk Do-Blue-kaas op. Met 'n staafmenger word alles gekneus tot heeltemal homogeen. Voor opdiening word die sop in die mikrogolfoond verhit.
- Pap met gebakte melk … 'N Glas gierst word gewas totdat die vloeiende vloeistof deursigtig word, en dan gekook deur 'n glas water vir 10 minute te gooi. As die water wegkook, gooi gebakte melk in en bring dit gereed, voeg sout by en versoet dit. Voeg botter by voor opdiening.
- Sitruspoeding … Lemoene (3 stuks) Of mandaryne (4-5 stuks) Skil, verwyder wit filmpies. U kan 'n gereg berei uit 'n mengsel van sitrusvrugte - soet lemoene en bitter pomelo. Eiers, 2 stuks. Klits met rietsuiker of palmsuiker - 3 eetlepels. l., gooi 2 eetlepels in, sonder om op te skud. l. mieliestysel, gooi 350 ml koue gebakte melk in. Vorms vir poedings (vuurvaste glase of silikoonkoppies) word van binne met 'n dun lagie botter gesmeer. Die oond word tot 180 ° C verhit en 1,5 liter water word op die stoof gekook. Gedroogde brood word in stukke gesny volgens die vorm, elk tot 2 cm dik. Vir 1 porsie - 2 stukke. Die croutons word vooraf geweek in die melkmengsel. Sit 1 stuk in elke vorm aan die onderkant, skywe sitrusvrugte bo -op, gooi die melkmengsel in, herhaal die proses. Sprinkel 1 eetlepel bo -oor. l. bruinsuiker. Plaas die poedingvorms in kookwater sodat die water nie met twee vingers na die oppervlak kom nie, en sit alles in die oond. Die poeding is gereed wanneer die karamelfilm op die oppervlak verskyn. U kan warm of koel eet.
Gebakte melkdrankies:
- Berry piesang smoothie … Giet 300 ml melkdrankie in 'n glas blender en gooi 'n handvol bevrore bloubessies, frambose en swartbessies, 'n halwe piesang, in stukke gesny. Bring tot homogeniteit. Verkoel voor opdiening.
- Aarbei -skemerkelkie … Drink 250 ml, gooi in 'n skud, voeg 5-6 bessies groot aarbeie by, sny in twee, voeg 100 g roomys en 2 eetlepels brandewyn by. Roer. Besprinkel met gerasperde sjokolade tydens aanbieding. U kan 'n blender gebruik in plaas van 'n skudder. As u van plan is om kinders te behandel, word alkohol nie by die samestelling gevoeg nie.
Interessante feite oor gebakte melk
Tot onlangs was hierdie produk prakties onbekend vir die inwoners van Engeland, die VSA en Australië. Na kennis met die nuwe smaak, verskyn 'n kookkuns - gebakte melk, letterlike vertaling - gebakte melk, maar die gereg het nie gewild geword nie. In die nasionale kookkuns van die Turkse volke is daar tuisgemaakte gebakte melk, maar dit word volgens 'n ander metode gemaak en word gebruik as grondstof vir die gewilde fermenteerde melkdrank - katyk.
Die Slawiërs het hierdie produk begin vervaardig vanaf die tyd toe Russiese oonde verskyn het. Die aanvanklike doel van daaglikse verslapende melk is om 'n konstante warm drankie byderhand te hê om kinders en siekes te voed. Terwyl die grondstof in die oond was, het versuring nie plaasgevind nie.
Nou word gebakte melk selde voorberei. Dit is te wyte aan die lengte van die proses en die lae gewildheid van die drank. As u regtig 'n produk wil probeer, koop hulle dit in 'n winkel. Die presiese naam en vetinhoud moet op die verpakking aangedui word - gewoonlik 2,5%. Dit is nie die moeite werd om die drank te kook nie - dit is reeds gereed vir gebruik.
Hoe om gebakte melk te maak - kyk na die video:
